厨房员工偷拿食材怎么处理 厨房员工偷拿食材怎么处理详解

1、可以结合公司规章制度处理的。

2、如果价值很大的话，可以报警处理的。

3、如果公司本身就没有明确规定的话，可以对员工适当警告或记过处理，然后借此机会，明确一下关于私拿公司物品的处罚制度。

不准着非工作装上班

不准着非工作装上班

不准佩戴首饰、涂指甲油、染发

不准上班打瞌睡、会客、闲聊

不准在包间内看电视

不准对客人出言不逊

不准冷落顾客

不准在工作中显出厌烦的姿态和神情

不准顶撞上司和在客人面前职责同事

不准对外透露酒店工作人员资料

餐饮服务精神十要点：

微笑露一点，度量大一点，行动快一点，脾气小一点，脑筋活一点

理由少一点，效率高一点，嘴巴甜一点，做事勤一点，说话温柔点 餐饮后厨十不准：衣冠不整不准进入厨房

厨房内不准吸烟

不准不按卫生规定操作

不符合要求的菜品不准出厨房

不准在厨房内吵闹喧哗

不准在厨房内接待亲朋好友

不准带病进人厨房内工作

不准私吃私拿厨房食品和用具

不准出菜品的时间过慢

中餐部十不准出品：厨房内不准有蟑、蝇、蚁等生存刀工不精、不准出品；味道不正、不准出品；温度不够，不准出品；火候不到、不准出品；

菜肴不齐、不准出品；菜肴不洁、不准出品；份量不够、不准出品；颜色不亮、不准出品；

装盘不美、不准出品；器皿不整、不准出品

俗话说：“日防夜防，家贼难防”，作为餐厅管理者，常常会碰到员工偷吃偷拿的现象，就算管理制度上再怎么严格，也还是会有漏洞存在。这种利用职务之便常年吃空饷的行为，不但会造成员工之间的不良风气，还会给餐厅经营带来负担，造成负面影响。对于这种不良现象，餐厅经营者该如何防止员工作弊行为呢？今天笔者就给大家支支招儿，希望能够帮助到各位餐饮老板，减少类似的情况发生。

餐厅常见作弊地点

通过调查我们发现，员工经常会在收银台、仓库、餐厅后门、后厨这四个地方“开绿灯”，所以餐厅管理者要从这几个地方抓起，杜绝恶习发生。

收银台常见的4种作弊手法

1、飞单：飞单指的是前台收银员故意不将销售菜品价格输入收银机，而直接将菜品“免费”送给顾客或是自己的亲朋好友。

2、私藏小金库：由于有些前台收银员会禁不住金钱的诱惑，常常会私藏销售出的菜品钱，不输入收银机而是放进自己的口袋里。

3、伪造退单或是拿假币偷梁换柱：收银员利用跟柜台主管的关系，两人合伙制造伪造的退单，从而窃取金钱。或是用自己的假币以偷梁换柱的形式找给顾客或是放到收银机里。

4、超量卖：服务员在下单时，故意加大菜品的份量从而卖给老顾客

仓库和餐厅后门常见的4种作弊手法

1、以次充好，通过与送货的供应商勾结，伪造假冒的食材采购清单，来私吞餐厅的采购费。

2、盗取仓库的食材，然后在仓库摆放空的食材进行包装好，将盗取的食材拿到外面进行销售。

3、店员利用在开后门运货的时候，来转移餐厅的食材、摆设用品，进行变卖。

4、员工利用后门进行开小差来偷懒休息。

后厨常见的3种作弊手法

1、偷吃菜品：后厨人员利用工作之便偷取原材料，例如将原本可以切成2盘半儿的烤鸭，故意切成2盘，剩下没切的烤鸭肉自己吃。

2、趁晚上没人，偷开门进来用剩余的食材做夜宵。

3、偷窃工具：后厨人员利用工作之便偷取厨房用品（锅碗瓢勺儿等），拿到自己家里使用。

以上为大家总结的就是餐厅员工在工作时，容易出现偷吃偷拿的具体情况，身为餐厅老板想要防止这些作弊行为就得要求店长每月提交餐厅月营业收入报告和利润支出分析报告，原材料分析报告以及食材分差报告，这四大报表。如果发现某一种报告中有发生大数额的偏差，就说明餐厅里有偷吃偷拿的问题。尤其是要留意像饮料、饭菜的使用情况，往往这些产品最容易被盗取。如果你担心有人从中利用关系来遮掩，可以借助微餐谋app餐饮软件来帮你管理员工。餐厅菜品的销售情况，营业状况，只需看看数据便可一目了然，通过建立的员工人事档案，来进行设置职务权限，即便你不在餐厅，也能对每位员工的工作情况了如指掌。

说了这么多，最主要的还是得要靠你自己来培养员工的忠诚度，让餐厅全有的员工都忠心与你，建立以餐厅为大家庭的团队意识，真正把员工当做家人一样去对待，让他们感受到你的用心，那么像偷吃偷拿的现象便不会发生，只有人心齐了，餐厅才能经营得更好，生意才会蒸蒸日上！

2、石膏板吊顶材料：石膏板其实很少使用在厨房吊顶中，因为石膏板的核心成分是石膏，固防水性不好，在潮湿的环境中容易受潮变质。当然其装饰效果很好，延展性和造型能力非常强，价格也比较实惠。如果能够确保厨房干燥，那么还是可以使用石膏板吊顶的。

3、矿棉板：矿棉板在厨房吊顶中使用的更少，其核心成分是碳，质量很重，艰苦，价格也相对较高。一般是用于特殊场合吊顶。

4、桑拿板：桑拿板自然是防水性强，耐高温。不过价格挺贵的。

5、铝扣板：铝扣板是厨房和卫生间吊顶使用量最多的材料，因为其安装方便，质量轻盈，受的大家喜爱!价格也便宜!

6、集成吊顶：集成吊顶大多采用全金属材质，在防水性能和防火性能上有卓越表现，安装快捷方便，价格也比较公道。

如果你对系统之外的流程充分了解的话，系认内的也就很好理解了。

1、无论你使用的是什么erp软件，都要有一个主计划的确立和审核。erp系统中，计划一旦进入审核状态（有些软件是下达状态）就意味着这个计划已经确立，即将被执行了，相当于现实管理中计划科将计划下发。

2、主计划确立后，运行mrp，系统自动按照主计划的日期和数量，减除各类库存（如成品、半成品库存或）和生产在制，以及各类在途订单（正在执行的订单）后，自动计算出半成品需要加工的物料以及采购物料明细；

3、这些经由系统自动计算出的明细，即为生产的二次作业计划订单或采购订单，生产部门的二次作业计划员和采购计划员可以在不同的界面接收这些订单审核并下达；——这是物料的计划环节

4、当采购计划到货后，可在系统内办理到货单据或者入库单据（根绝管理要求的不同使用不同的流程与单据），仓储部门依据不同的程序予以接收入库；

5、当生产加工需要领用这些物料时，可由生产车间根据二次作业计划员下达的二次作业订单（持订单号）到仓库领料，也可以由车间自动接收二次作业计划员下达的二次作业计划订单，配齐物料后自动配送到相关的加工车间（是领还是配送，是由具体的生产组织方式决定的。一般的推式生产方式多采取“送”，而拉式生产的组织方式多采取“领”）；

6、车间加工完成入库时也是如此，应凭订单号和物料一起到仓库办理实物的交接，而后由仓库保管员根据生产订单自动生单办理入库单，一旦入库单被确认，则车间领料时的毛坯数量则被自动减除。——这是物料的执行环节

7、另外，非正常的生产领用可以通过一些其它方式办理系统内的物料进出库，其前提是系统外的控制程序要明确，仓库保管员根据这些控制程序验证审批权限是否完成后，可以办理系统内手续。无纸化办公的情况下也可以系统系统内办理，可以通过操作员权限和系统操作流程来判定控制程序是否完成。比如说某些“请购单”可以由申请采购的人来制单，由负责审批的人来审核。而审核之后的“请购单”会在系统内自动生成一张“采购订单”，采购人员只要检索该张订单并执行就可以了。

这样笼统的说可以不是很清晰，你只要下载一个erp软件实际看一下操作流程就明白了。一句话，只要实际操作中可以实现的流程，erp系统基本就能够实现，前提是系统外“人”的管理和控制必须到位。

1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。

2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。

3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。

4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。

5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。

7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。

8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。

9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。

10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。

11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。

12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。

以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。