共享厨房经营模式

共享厨房的风险：

它的集约性打破了传统餐饮行业的束缚，为低门槛儿的餐饮创业者提供了更宽广的舞台，其自身的优势经过市场检验得到了广泛的认可，同时也成为了资本青睐的对象。

以北京乐享厨为例来讲，它的位置全部位于北京的商圈内，从管理到运营以及装修和证照，为商家提供了一条龙服务，真正的实现了商家拎包入驻，其以独特的运营模式为商家解决了以下痛点。

弊端：

没有桌子，没有椅子，也没有服务员……在中国一些城市，一种专注于外卖订单业务的共享厨房正在蓬勃兴起。运营商提供统一场地、供应和市场推广，入驻餐饮企业通过共用厨房降低经营成本。

带着厨艺“拎包入住”。在传统餐饮业摸爬滚打数十年，如今一些厨师选择“共享厨房”，转型从事网络订餐服务。低廉的租金、统一的基础设施服务，让“共享厨房”能省掉一大笔投入，仅租一间厨房就足够创业。

南国早报客户端记者了解到，该业主有留学经历，回到南宁后想创业，经朋友提醒，便利用自家厨房为邻居提供服务。一般来说，业主走出新建高层小区吃早餐需要不少时间，如果加上附近生活设施不够完善的因素，所花时间更长，而小区内就能解决早餐，且时间可由业主来定，显然比较方便。

近日，记者体验了南宁另一种共享厨房。该共享厨房位于青山路某小区一套复式楼内，使用者为多名租户。一名租户告诉记者，该餐厅很大，可坐10余人，平时公司的主要员工都在这里吃饭，周末他们会邀请亲友聚餐，相关费用由大家合伙凑份子。

南国早报客户端记者走进南宁市凤翔路某小区一栋楼的顶楼户型，发现这里是一个专门为企业员工做饭菜的复式楼，同时也住人。正在做菜的夫妻俩是公司请来的厨师，他们说，这里相当于职工食堂，利用家庭厨房满足员工的午餐需求，既是企业的一种福利，也为员工提供了方便。

记者了解到，除此之外，南宁还有3种共享厨房形式：个别生鲜超市开设的共享厨房空间，专供顾客自购食材、自己做菜；一些素食馆的菜品则来自周边市民家里的厨房，合作的市民互相分工，有的做素面，有的做蔬菜，按时按要求交货；在同一小区团购买房的两名以上业主属于一个家族，甚至所购房子就在同一单元的同一层楼，因此经常共用一个厨房。

市民王女士说，她家在北京，工作单位在南宁，虽然在南宁有房子，但一个人做菜麻烦，便到南宁的亲戚家里搭伙吃饭，每月支付适量伙食费即可。

部门：家庭厨房不能用于经营

家在南宁市五象新区的业主张女士发现，自己所在小区的入住率不高，小区设计的临街铺面大都没有开张，因此，无论买菜还是吃饭都不方便。

南国早报客户端记者跟随张女士实地走访发现，该小区是有一定入住率的新建小区，从30楼乘电梯下楼，走出小区吃早餐，共需要15分钟。往返一趟，路上就要花半小时。问题还在于，附近的早餐店和午餐店仅零星几家，想吃什么没有选择余地。

同时存在的另一个现象是，新建小区不少已装修好的房子，厨房常常空置着，原因是有的无人居住，有的忙于工作经常不做饭。正因为这样，南宁多名设计师提出一个观点：如果在家做饭的机会不多，建议将厨房改造成开放式，这样可增强室内空间感和采光度，住起来更舒适。

▲南宁一新居的厨餐厅较大，但主人很少在家里做菜。广西环境艺术设计行业协会秘书长黄日伦认为，共享厨房恰好可化解上述矛盾，形成资源互补。南宁多个新建小区，特别是偏远一点的新建小区，业主正面临吃早餐不便、缺乏健身娱乐设施等问题，需要相关服务跟进。如今，一些楼盘主打教育、超市购物服务，提出在小区就能读幼儿园、小学并购物，今后还将融入健身、娱乐、养老、医疗等，不出小区就能满足基本生活需求，避免回家后还要开车到很远的地方去健身或吃夜宵的尴尬。

其实，国内一些地方数年前就已成立共享厨房。例如，“回家吃饭”就是一家获得经营资格的共享厨房平台，业主想成为合作的厨师需经过审核，审核通过后，即可为自家附近的居民提供餐饮服务。目前，该平台只适用于北京、上海、广州、深圳和杭州。

那么，南宁大量的空置厨房能否用于共享？广西烹饪餐饮行业协会一负责人认为，存在盈利性质的共享厨房需要满足相关部门的监管要求。

9月26日，南宁市市场监督管理局一工作人员表示，家庭厨房可以用来非经营共享，目前暂不能用于经营。

提醒：大厨房需改造水电

记者走访发现，南宁出现的类似企业食堂的共享厨房，存在着安全隐患。比如，规范的企业食堂拥有经营资质，且做好了餐饮安全、用火安全等规范措施，但一些隐藏在小区里的“企业食堂”则属于家庭聚餐模式，没有经营资质，相关安全措施也未到位。

▲共享厨房涉及用火安全，部分业主将深入客餐厅的消防设施拆除并不可取。另一个现象也值得关注：一些新居出现了10人以上用餐的大厨房，如何保障厨房安全成为新课题。白沙大道某小区业主黄女士说，她家的厨房之所以要牺牲其他空间而做大，是因为日常在家吃饭的有13人，她本人是主厨，要做早、中、晚三餐。为此，餐厅里配备了13把椅子，用大圆桌来满足多人入座需求。

网络外卖订餐、生鲜电商、跨境电商以及共享厨房、共享餐厅等，均是电子商务领域不断丰富和创新的商业模式。

电商，即电子商务，是指以信息网络技术为手段，以商品交换为中心的商务活动。也可理解为在互联网、企业内部网和增值网上以电子交易方式进行交易活动和相关服务的活动，是传统商业活动各环节的电子化、网络化、信息化。

共享厨房为入驻商家提供经营场所、厨房基础设备、水电燃气资源、配餐设备等。在经营服务方面为商家提供食材采购渠道、品牌打造和数据分析、消费者投诉处理、运营服务指导等内容。

共享厨房以规范性、安全性、合规性、集成性、高效性的原则实行运营管理，为入驻商户提供规范化的基础设施与配套服务，提供安全保障的餐饮食品和安全稳定的操作环境及网络运行环境。

从美团外卖、大众点评和线下类似体验店销售量切入，我们得到了调研数据，并按照以下标准划分细分市场，为本项目找到了目标市场。根据市场调查数据，年龄、消费时段和地域是重要的消费市场变量。

从下表可以看出，20岁到35岁的消费者代表了绝大部分市场。且分析认为，这个人群更关注新奇感和体验感，体验diy烹饪或者烘焙面包甜品、需要场地进行团体聚餐桌游、周末有闲暇娱乐休闲需求等等更是迫切，因此，共享厨房的品牌建设将主要迎合这个人群的需求。

2、目标市场

经过对用户行为的分析和线上问卷星的调查以及线下实地访问，发现对共享厨房感兴趣的主要是平时需要场地举办班级活动的集体，同时在校职工和周围的居民表示他们可能会对一些厨具例如烤箱等感兴趣，因此本共享厨房主要的目标市场就是在校大学生以及周围居民群体，我们将采取多个目标市场多层次差异化服务的市场营销策略，针对不同目标群体的需求，将本共享厨房划分成多个功能区，例如有专门提供烹饪设备和烹饪教学的烹饪区，有提供给大学生群体的菜肴制作区，有专门为集体活动设计的集体区等，本共享厨房将会针对多个目标市场的特性进行不同的需求满足，最大化地实现顾客满意。

3、市场细分

线下实体服务半径非常有限，为更好地实现快速扩大销售规模的目标，每一个经营网点应具备为多种正餐细分市场提供服务的能力，正餐的细分市场包括中餐、西餐、川菜、湘菜、鲁菜、冒菜等等，因此，共享厨房需要打造出多样化的生产设施以增加产品线宽度。与此同时，剥离了堂食业务将可以使厨房具备生产线柔性，以及提供在制作各种不同菜系餐品时，更低成本和快速的生产线切换能力。而因中、西餐制作的差异对厨房设施设备将提出更高的要求，为了降低硬件环境成本，共享厨房的餐品将限定在传统中餐各种菜系中。加之为避免传统餐饮因创新能力不足导致其可持续盈利能力有限的情况，另外，由于所开设店铺处于大学周边，因此主要的目标群体为大学学生及周围居民以及共享厨房的“C”端市场定位是：为消费市场提供一个干净卫生的场所，让消费者自由分配时间，自制美食，或在共享厨房下单快速、健康、简约的美食。

共享厨房的最大特色是为顾客提供可以DIY餐饮或烘焙的制作场地，具有灵活性和猎奇性。特定需求是根据顾客需求协助其DIY。初次定位为体验式社交场地，对抗定位是周边接近类型的烘焙店或者小炒快餐店。侧翼定位，我们能满足更多的社交需求，如提供桌游、游戏机等服务。