厨房切菜的职位叫什么

是“配菜师”同行也称“切配”或“墩子”。

配菜在整个饮食制作中是一个重要环节，是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就称之为科学配菜。

一个合格的配菜师，必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理，熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分，具有良好的刀工，经过学习和锻炼，可以向炒锅方向发展，也可以向主管方向发展。

扩展资料：

技能要求——

两种或两种以上食物混合适当，其所含营养素之间就会发生一系列物理化学变化，产生协同、互补、强化的作用，从而提高营养价值和食用价值，这就是混合效应，也叫混合搭配。

食物的搭配要把营养学的要求与烹饪学的要求两者统一结合起来，不仅要配好色、香、味、形，而且要配好营养的种类、数量和相互比例，要充分发挥各种食物在营养价值上的特点，发挥其互补作用，使食物的营养成分更加全面、合理，满足人体的需要。

参考资料来源：百度百科-配菜师

防止切到手

方法/步骤

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切菜的姿势很关键。拿刀的那只手，刀刃也就是用来切菜的、锋利的那面，稍微偏向于我们身体的外侧方向，刀背儿也就是手握住的这边，稍微偏向于我们身体的内侧。一句话，让菜刀斜着切。

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扶菜的那只手，有意识的远离切菜的菜刀。如果是初学做饭的，两手配合不熟练的情况下，慢慢来，保持刀切下去的时候，扶菜的那只手离开一些，在菜的末尾处起到扶住作用就好了。

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双手的配合非常重要。如果想追求切菜的速度，那么以上两手的姿势改变为，拿刀的姿势不变，扶菜的这只手，将前面两个关节立在菜板上，第二个关节顶住刀的侧面，两手随着切菜的速度，共同进退。也可借助切菜器，作用同此点。

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切菜的时候，最忌讳分散注意力。边切菜边说话或者边想事情，瞬间的思想走私，都会影响两手的配合动作，造成锋利的刀划伤手指，严重的直接切掉手指上的肉。

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切比较粘滑的食材，要提高警惕。比如，山药这类食材，粘液会使扶菜不稳固，也会影响刀使劲。对于这类，可以用热水事先烫一下山药，把粘液去除，再去正常切菜。

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在切土豆、白萝卜和胡萝卜这一类比较硬的食材时候，要格外注意。扶菜的手指稍微用力，由着劲儿，悬空架在菜上。这类食材在切的时候，非常容易滚动，因此，在不好切的时候，可以多次变换切入的方向。