如何腌制红酒牛排

西冷牛排

一个传统称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。

事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。

西冷牛排的做法

NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。

首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。

其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！）

然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）

再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。

最后就是上面的汁了，我喜欢自己做的黑椒汁，既简单又美味！

材料有：黑胡椒粉（颗粒更好），砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。

混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可！

带着原始肉香在口中散溢

部位解剖：西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。

口感特点：肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。

一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。

拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

特配佐酒：适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法国的圣埃斯特菲红葡萄酒，刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻口感。

1、切成1cm左右的厚度

2、用刀背反复拍松后，腌制2－3小时

3、两面分别用大火箭2分钟

4、全部煎好

5、包在锡纸里面，进烤箱，2分钟

沙朗牛排

[编辑本段][原料/调料]

美国沙朗牛排 250公克

新鲜薰衣草 1株

薰衣草叶 10公克

红酒 50cc

牛肉浓汁 100cc

鹅肝酱 10公克

[编辑本段][制作流程]

1.将100c.c.的牛肉浓汁加入50c.c.的红酒、10公克的薰衣草叶加热，浓缩成100c.c.的酱汁。

2.将美国沙朗牛排以中火两面煎至6分熟。

3.把鹅肝酱放入作法1的酱汁中，淋上煎烤过的美国沙朗牛排上。

4.加上新鲜薰衣草叶装饰即可。

首先很高兴能回答你的这个问题，下面我们来看看怎么选择西餐的餐具吧！西餐除了注重食物的美味外，也别忽视了餐桌的装饰。快为特别的日子铺上洁白的桌布，再准备一套正规的西餐餐盘吧。你会发现，只要放在正确尺寸的牛排盘中，你煮的牛排也会像高端法国餐厅里的一样诱人。

中餐具不能西用

相信任何一位追求食物品质的煮饭高手，都不会吝惜花大价钱置办一套高档瓷器。但是，目前在市面上常见的成套瓷器大都是中餐餐具，西餐用起来很不顺手。比如：中餐具中的大汤盆和小汤碗在西餐中无法使用；也没有西餐中的色拉碗、吃奶油浓汤的深汤盘；每人一个的平盘尺寸过小，吃牛排、三文鱼等主菜时总感觉气氛不对……总之，不论品质有多高，想用中餐瓷器代替西餐瓷器是不可行的。

西餐瓷器哪里淘？

市面上优质的西餐餐盘不多，尤其是花纹典雅又符合家庭实际需要的更是少之又少。普通的家庭，建议直接选用白色的瓷盘。BHG、MUJI、ZARA HOME中都有不错的瓷盘销售。另外，位于北京市十八里店的经开万佳国际酒店用品市场是京城淘换西餐瓷器的不二选择。这里的瓷盘选择非常多，不过多以白瓷为主，价格也是批发价，买得越多越便宜。在淘宝商家中也有好评度极高的可以选择，而且淘宝店中的花纹盘选择比实体店更多。但是，在花纹盘子中一般都缺少深汤盘，如果家宴上奶油浓汤、意粉的比例较大，要慎选。

西餐瓷器有哪些制式

有了购物地点，还需要有专业的知识。普通家庭至少应该为每位客人准备：

1. 面包/黄油平盘 6.5寸

2. 沙拉平盘 8.5寸

3. 深汤盘9寸~11.6寸

4. 牛排平盘10.5寸

5. 展示平盘12.5寸（装饰用）

6.甜点平盘7.5寸（可用面包盘代替）

如果想要再齐全，还需要准备：

咖啡杯+托盘、茶杯+托盘、大号沙拉碗、椭圆鱼盘、肉汁壶、糕点盘、糖罐、奶精罐等。希望我的回答能够帮助到你谢谢！

请问你是家用？还是自己开店用？

家用：最佳选择——圆形，平盘，纯色。平盘方便切肉，圆形方便和其他盘子一起收纳，纯色拍照最漂亮。

如果开店用可以用圆盘，也可以尝试一下方盘、异形盘等等。配合店里的装修风格，可以有一点图案搭配，但主面积还是纯色好看，使食物更有引发人们的食欲。

如何挑选西餐牛排盘？

1.挑选盘子时尽量选择花纹少的，过多的花纹会给盘子带来凌乱，不美观。纯白最佳。

2.陶瓷盘子耐热性好，即使温度再高也不会释放有毒物质。

3.盘子的质量，掂一掂盘子的重量，过轻的话质量差不耐用，尽量挑选份量足的。

4.用手触摸盘子是否光滑平整，凹凸不平，略带颗粒，证明盘子烧制不好。

和中餐不同，西餐的餐具和菜单是不可分的，也就是说，你准备什么样的菜式，就要搭配与之相应的餐具。因为手机打字，没时间细说，简单讲一下哈：如果是家宴的话，一般计划每位宾客你至少要配齐这五种用餐餐具吧：汤勺，沙拉刀和沙拉叉，通用的主菜刀和主菜叉，牛排刀和牛排叉，甜点刀和甜点叉。如果常常做鱼，你可以再配鱼刀和鱼叉。再根据你每次的菜单选择摆放相应的餐具（盘子），每个宾客应该至少预备：一个大装饰盘，一个汤盘，一个沙拉盘，一个主菜盘（看你每次一般做多少道菜，增加相应的盘子）。不知道你家里的装修是什么风格，关于刀叉我可以给你点建议：如果你预算比较高，你可以买Christofle的银质餐具，又漂亮又有质感，也有很多花式可以选择。如果预算中等，你可以买WMF的不锈钢餐具，简约有质感又不算太贵。如果你预算比较低，你可以试试宜家，或者淘宝。你可以上手拿一下，质量过关的餐具，应该是有一定的重量，不是轻飘飘很薄的感觉。然后外面的镀层均匀，光泽流畅，最好是防刮的，这样不容易在表面留下痕迹。拿在手上假装使用，手感很好，刀叉的弯曲度符合你手指的用力习惯。另外就是考虑餐具应该和你请客的其他餐具风格相配，比如你的盘子杯子是简约风格的，还是巴洛克风格的，最好保持一致（有条件常请客的话，确实家里会预备有好些套不同的瓷器和刀叉）。

你好

牛排盘尽量选择要有几个点要注意：

1.尽可能厚一点

因为高品质的牛排在煎好后，要静止3-5分钟就行醒肉，而这时候的牛排对温度就有要求，厚重的盘子在经过加热后，更容易保存足够的热量，让你在品尝牛排的时候能保存牛肉的温度。

2.足够大

因为牛排都会有配菜，要容得下这些配菜，有时候还要放酱汁碟在上面，所以一个大盘子就尤为重要

3.有质感

我个人喜欢粗颗粒的盘子，不但和牛肉的纹理更佳搭配，刀在切割牛肉的时候，更加不容易打滑，这是最主要的原因了。

个人不推荐用铁盘，完全没必要。

很高兴回答问题

西餐牛排盘的选择，现在市场上的餐具，餐盘种类繁多，颜色 形状各异。

我挑选西餐牛排盘的重要考量标准是 一定要衬托出牛排的重要性。

例如：

1）白色的圆大盘，它可以很好的体现牛排在盘中的位置，白色为基调，外加素菜和酱汁的颜色。就非常的清楚 明了。

2）还有用黑色的石板盘。这种盘子的应用一般会出现在高级的餐馆中，主要是看厨师高超的厨艺，和精湛的拼盘技艺。简单 大气 时尚 艺术及上述内容于一体。体现的淋漓尽致。

西餐牛排的重要性，在西餐中的位置不言而喻。一路来都是在菜品的中心位置！所以选择一款合适的牛排盘至关重要！不但可以体现餐厅的格调、品味。还可以给顾客提供全方位的视觉享受。

本肥宅的意见有几点：1、纯色，不要太多的花纹，花纹多会显得特别乱，最好的图纹应该是牛排而不该是盘子；2、规则的圆形或长方形，形状不规则的盘子摆桌不方便，用刀叉也不方便下手；3、盘子不能太深，因为吃的时候要用刀叉，比较平的盘子好操作。4、盛牛排最好的材质还是铁板，有效保住余温，防止牛肉返生。

看看下面这几场图参考吧

菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）

是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

肉眼牛排

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

西冷牛排，沙朗牛排（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T骨牛排

亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

扩展资料：

黑椒牛排做法

用料

牛排、盐、黑胡椒粉、油、黄油、红酒。

1.超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。不需要太贵的，美国这边5刀一磅的已经很好了，10刀的可以熟练后再买。

2.拿刀背把牛肉断筋，随便敲就好了，这步不是重点，敲薄了容易熟，而且感觉更大。

3.腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上。腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了。

4.一面煎完换一面，翻一次就够了，不用翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻。

关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了。

重要：静置5分钟享用。

参考资料：百度百科-牛排

烤牛排

材料

主料：材料 ：牛排1Kg﹐白葱1棵﹐青椒20个 佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺

做法

(1) 把牛排切成5-6cm 大小﹐抽出脂肪去皮﹐将粘在排骨上的肉放拉平。

(2) 把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中﹐等佐料调匀后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架热了以后﹐放排骨烤出来。

威灵顿牛排是道经典华丽的牛排，英国有名的菜肴，俗称“酥皮焗牛排”。

它是用上好的菲力牛排，大火煎上色，包上一层有鹅肝酱的蘑菇泥，再包一层火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄液，入烤箱焗熟的一道菜品。

1) 锅里加牛油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉；

2) 牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后放凉，去掉棉绳，表面均匀刷一层芥末酱；

3) 保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合 。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧 ，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形；

4) 酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上；

5) 酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟；

6) 牛排入烤箱，400F烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆 静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配马嗲嗱红酒汁

(Madeira or red wine sauce) 。

这是后来一次烤，刷好蛋液后，用刀在酥皮上划好纹路，再烤的。外观要好看一些。

惠灵顿牛排的做法

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1.腌牛排，放黑胡椒和玫瑰盐

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2.抹上黄芥末

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3.用香菇和洋葱打成泥，然后炒熟，把水分靠干

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4.铺上保鲜膜，再铺上火腿片，抹上香菇泥，放牛排，包起来，我没有买火腿片就没用。

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5.冷藏20分钟以后，包上酥皮，划出花纹，抹上蛋液

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6.烤箱200度25分钟，因为小孩吃，做的全熟。

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7.冷却十五分钟，切开摆盘

说到牛扒，坚信大伙儿毫无疑问能回味无穷到牛扒鲜嫩多汁、入口就化的味儿，殊不知，牛扒的每一个味儿口味也都不一样。那麼，牛扒到底是牛的哪家位置呢？一、生产肋眼牛排疫苗：此位置源自牛只肋脊部贴近后背之肌肉，肉质地嫩度仅次菲力，大理石纹的油珠多且散播匀称，肋眼牛排一般管理中心也有一块明显的植物油脂，建议烤串到5～7分熟，把植物油脂烧透，释放出黄奶油香气来吃是最好是的，肉质地新鲜具备嚼劲，可以说是最受希望也最被别人熟识的牛排部位，中国台湾一般所指之”沙朗牛排”即因此位置。

二、生产饕客牛扒／顶盖肉牛扒疫苗：饕客牛扒为沿着肋眼牛羊肉之肌肉筋膜所切下的顶盖肉，为肋眼牛排的精粹位置，总数稀少，其天然大理石植物油脂花纹散播匀称，肉质地口味软嫩十分鲜美且汁水满满，认为生熟5～7分熟。

牛扒要用牛的哪家位置？牛的哪家位置合适做牛排牛扒要用牛的哪家位置

三、生产菲力牛排疫苗：菲力牛排是源自牛只腰内肉位置，每头顶千磅的牛只有切出来几磅的菲力，是牛羊肉最香的位置，一般也是最珍贵的牛扒。这一位置的运动强度非常少，因此肉质地如鲜奶油一样的鲜嫩且植物油脂成分极低，是可以优雅来品位的牛扒。菲力牛排认为吃3分熟的方式，过熟则肉质地发硬，就没法品位出菲力牛排的新鲜汁多，以及彼此之间精致的口味。

四、生产牛小排疫苗:源自牛只的前胸肋骨位置，可以带骨或去骨的方式，此位置的肉质地健硕且油筋及植物油脂甚多，适合以烤串的方式来照顾，烤串全过程中油汁会跟随高温外溢，牛羊肉风味绝佳，认为服用生熟7分～全熟。在烤串至全熟的情况下，牛羊肉收拢会与肋巴骨位置纯天然分离，这时最能主要表现出牛小排焦脆的肌肉跟嚼劲。

原料:牛排，平底锅1个

1.用水把小牛排上的血洗掉，用刀背拍松，用小苏打揉几下。

2.加入肉桂粉、盐、料酒、黑胡椒，使其入味。

3.锅里放油，把牛沥干，根据自己的喜好两面煎。

4.用蚝油、盐和水调汁。

5.将调好的汁放入锅中煮沸，加入水淀粉勾芡。

6.最后倒在牛排上。

牛排的制作方法和步骤如下：

1、用刀背轻敲牛里脊后均匀撒盐、糖、黑胡椒并用手将其揉到肉中腌制40分钟。

2、取糖、蚝油、番茄酱、黄油、洋葱、黑胡椒、盐、蒜泥，融化的黄油中放洋葱和蒜泥翻炒，再放盐、糖、蚝油、番茄酱、黑胡椒和清水，熬煮5分钟。

3、腌好的牛排撒上少许生粉，热锅中放黄油，放入牛排并翻面煎制，熟后取出淋上酱汁。