酒店厨房最伤手的东西是什么
食用碱是最伤手的。
酒店（又称为宾馆、旅馆、旅店、旅社、商旅、客店、客栈，中国作饭店、酒店等，马来西亚、新加坡等作酒店）其基本定义是提供安全、舒适，令利用者得到短期的休息或睡眠的空间的商业机构。
一般地说来就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。具体地说饭店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务，从而获得经济收益的组织。酒店主要为游客提供住宿服务、亦生活的服务及设施（寝前服务）、餐饮、游戏、娱乐、购物、商务中心、宴会及会议等设施。
中国引领亚洲地区旅游及酒店行业的快速发展，且商务休闲收入增长势头强劲。与一线城市相比，中国二、三线城市的酒店客房价格增长较为明显。由于二、三线城市新酒店陆续开业，政府投资兴建新的交通设施，这将进一步促进中国酒店客房价格稳步增长。
中外酒店品牌继续扩张其营业版图，未来酒店的供需平衡将会是一项备受关注议题。全球各类连锁酒店所占的比重分别为：豪华型5%，高档30%，中档37%，经济型20%，适用型8%。
随着酒店行业竞争的不断加剧，大型酒店企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内优秀的酒店企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的酒店品牌迅速崛起，逐渐成为酒店行业中的翘楚。
目前很多创业者，创业首选就是做餐饮，那么随着餐饮行业的景气发展，产生的油烟也很多，接下来跟大家说说，餐饮油烟的危害。
一、餐馆厨房油烟的产生
植物油在烹饪温度抵达170℃时刚开始溶解,刚开始产生小油滴,直径在10μm左右烹饪温度抵达270℃左右时刚开始汽化,产生微油滴,直径为10~10μm。食品类添加到油中之后,食品类中的水分最开始膨胀产生雾，并与厨房油烟产生的焊接烟尘及其然料分解反应产生的粉尘混合在一起,组成了人眼由此可见的油浓烟。因而一般来说,特指的厨房油烟关键是由直径为10μm左右的细微油滴构成的。
二、餐馆厨房油烟的关键成分
依据餐馆厨房油烟的造成全过程能够看得出,厨房油烟是一种成分比较复杂的由气、固、液三相混合而成的大气气溶胶,而且会伴随着食品类类型和烹饪标准的转变而更改[5]。高温标准下,植物油和食品类中的脂类会开展热氧化溶解,反映全过程中造成的正中间或终产物中间也会因相互作用力而产生二次反映。，根据加温植物油,检验出包含42种烃、22种醛、11种油酸、8种酮、8种醇、4种呋喃、2种酯和2种内酯的挥发物化学物质。不难看出，餐馆厨房油烟成分极其繁杂。
三、餐馆厨房油烟伤害
餐馆厨房油烟中带有很多的有害有害物和一部分的致癌物,对身体健康的伤害是积少成多的。长期性曝露在餐馆厨房油烟浓度值较高的自然环境下,不但会给呼吸道产生比较严重的承担,乃至将会会造成基因变异、DNA损害、性染色体损害等状况。很多的厨房油烟有机废气还会使人落泪、干咳、乃至引起角膜炎、急性支气管炎等病症；科学研究说明，各餐馆厨房油烟PM2.5值比大气背景值高于数十倍，在其中烤串的厨房油烟PM2.5值也是超过高于数百倍。因而，餐馆厨房油烟对身体和自然环境导致了不容小觑的危害。
（一)违规装修施工。一些宾馆饭店进行装修改造施工，由于用火、用电、用气设备点多量大，加之个别施工材料不符合消防安全的规定，一旦工人操作失误或处理不当，容易导致消防安全事故的发生。
(二)电气设备老化。一些宾馆饭店电气线路老化或配置不合理，容易引发火灾。如大量使用单层绝缘绞线接线板，这种电线没有护套，易因挤压或被动物咬噬而发生短路客房内的电熨斗、电暖气、热得快等电热器具，客人使用不当、违章接线或忘记断电而使电器设备过热引燃周围可燃物造成火灾。
(三)厨房违规操作。如在炉灶上煨、炖、煮各种食品时，浮在上面的油质溢出锅外，遇火燃烧在炉灶旁烘烤衣物或用易燃液体点火发生燃烧或爆炸。此类火灾蔓延速度快，扑救困难，特别是油类火灾，无法用水进行扑救。
(四)住店客人安全意识不强。客人在宾馆饭店卧床吸烟是诱发火灾的重要因素少年儿童如无同行成年人的监督，容易因玩火而引发火灾，且事后易惊慌失措，到处躲藏，隐瞒火情，错过遏制火情的有效时机。
(五)施救设施设备不全或失效。目前，一些宾馆饭店存在安全出口锁闭或数量不足，疏散通道被堵塞、占用，消火栓被圈占、遮挡，自动报警、喷淋设施损坏或未按要求安装，疏散指示标志不足，应急照明损坏，灭火器过期等现象，一旦发生火灾，得不到及时扑救，最终酿成事故。
此外，消防安全制度不健全，责任制落实不到位等，也是引发宾馆饭店火灾发生的原因之一。
处理方式
（一）一般性事故隐患：应要求有关区域部门限期排除。
（二）重大事故隐患：应做出暂时局部、全部停产停业或停止使用，并立即上报上级政府主管部门，根据实际情况和具体要求，进行限期整改。
（三）特别重大事故隐患：应立即做出停产停业，立即上报上级政府主管部门，并及时进行人员疏散、加强安全警戒等相应措施，进行彻底整改。
做厨师的危害都有：烟病、肥胖症、胃病、肺炎、胆结石等疾病。
有专家对烹调油烟雾颗粒进行分析，结果检测出196种污染物质，其中绝大部分对人体有害。呼吸道黏膜受油烟渍刺激，进而损伤肺功能；油烟还刺激眼睛、鼻黏膜等，使之出现相关症状；此外，厨房相对封闭，经高温烘烤，热量无处散发，尤其到盛夏，厨师如在“蒸笼”中作业，受热会导致心率加快，血压升高，大量出汗又造成肾血流量减少，进而使肾功能受损。
油烟综合征：研究证实，厨房里的一氧化碳，主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟，这是厨房空气中的主要污染物之一。而烹调时如果通风不良，那些油烟很容易被人吸入引起“油烟病”。主要表现为：食欲减退，有饥饿感，却食之无味，精神不佳，嗜睡，全身无力，平时饮食很少，但体重逐渐增加。这也是为什么不少厨师体胖腰粗的原因之一。
过多接触油烟，还会导致其他的疾病，比如油烟会刺激眼睛，导致干涩、发痒、视力模糊、结膜充血，时间长了即成慢性结膜炎；会刺激鼻黏膜，导致充血、水肿、流涕、嗅觉失灵，得慢性鼻炎；还会刺激咽喉，导致慢性气管炎、支气管炎等症，甚至导致肺癌。
因为工作时间的不确定性，厨师们的饮食经常无规律。食无定时或食无定量。在正常的吃饭时间，厨师得忙着为客人做菜，或者在不饿时抓紧时间提前吃，或者忙起来常是连误两餐，等到忙完了工作，因为高温和劳累，也没有胃口吃饭了，吃得也很少。长此以往，会使消化系统功能紊乱，引起慢性胃炎，便秘，严重者会患上萎缩性胃炎，有的患上脂肪肝、胆囊炎、胆结石。
