厨房切菜的地方留多宽

如何正确握刀？如何正确切菜？你都会吗

我是靠近指甲的那个关节顶住菜刀侧面，一般是中指食指无名指随便顶，然后手指尖远离刀尖，切的时候刀尖不能向内切尽量向外切也就是切下去的时候刀尖会越切越远离手指尖。大幅度切菜是什么情况？是快速切吗？快速切的话动作规范其实想被切到都很难，如果是高高切下去我劝你还是吧手拿开好了，左手后移困难很正常，因为你还不怎么会，以后熟练了手会放松，移动起来就不费劲了。

这个不是姿势的问题，是熟能生巧的技能，只要不切到手，什么姿势都行。可以和老人学学。 切菜时正确的握刀姿势? - —— 右手拿刀!左手半握,手指的中关节与刀成90度,而且右手拿刀切东西时抬起刀的高度不要高于左手中关节!这样就不会切到手了!我表哥是 厨师 ,他教我的,我也做过半年 配菜 工!

切菜时拿菜刀的正确姿势,怎么拿菜刀,才能切得又快又均匀 - —— 站要稳一般有两种一是前后脚和左右脚,,上身微向前倾.拿菜那只手要稳一般以压住原料的力度好手腕灵活,拿刀那只手比较难掌握,也有不同拿法,要看切什么原料,就以土豆说吧,一般用直刀法,刀和砧板垂直,握法,拇指和食指中指分别抓稳刀身手掌和无名指小指握住刀柄,手腕灵活,左右手同时配合.

切菜时正确持刀的姿势是怎样的? - —— 两腿站姿跟部队站立稍息时差不多,这样长时间站立可以两个腿换着歇息,肚子跟案板一拳距离,这样衣服不会碰到案板上的菜,头稍微低点,不要太低,不然时间长了腰酸脖子疼(当然刚开始学切菜你肯定很腰弯的很下,因为你要看你下刀的...

厨师拿刀的正确姿势,求图片!!!在线等,急!!!! - —— 右手拿、左手半握,手指的中关节与刀成90度,而且右手拿刀切东西时抬起刀的高度不要高于左手中关节.这样就不会切到手了. 切菜也分斜刀、片刀很多种的,但基本上你用屈起的食中二指顶住刀身,就比较不容易伤到手,也不是90度应该是60度到30度之间.脚站成丁字步,手握紧刀,身体距离菜板一只手的长度,是标准的厨师在厨房中工作的体态和情形.

切菜时的拿刀姿势和左手顶刀资势. - —— 右手握住刀柄把稳刀!左手半握呈蟹爪状,中指知顶刀,食中二指顶住刀身也可以.手指的中关节与刀成60度,而且右手拿刀切东西时抬起刀的高度不要高于左道手中关节!还有切菜时一定要把大拇指缩在另外四个手指的里面,这样就不会切到手了.练习专熟练了,只要轻轻握住属刀柄最后端, 不怎么用力,轻轻一颠一颠,菜即可切成粗细均匀的丝.

切菜和水果盘时拿刀的正确手法是什么? - —— 第一站姿:左脚前右脚后,步宽在30CM左右.第二握刀方法:左手握菜用左手第二关节顶住刀面防止山快速时切到手.右手握刀时将一手指按刀面控制刀的左右移动.

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要注意的是：切菜时不要按其他按键，否则会终止切菜。

分手厨房，指的是GhostTownGames研发制作的游戏《煮糊了》。该游戏由1-4名玩家担任厨房角色，允许两个人同时使用一个手柄进行游戏操作，需密切配合才能完成挑战，因此吸引了大量情侣玩家。但因游戏容错率不高，手忙脚乱甚至烧厨房常常发生，被网友评论为这是一款和对象玩了会分手，和朋友玩了会友尽的游戏，故得名“分手厨房”。

2、握刀方法二：握刀时，拇指放在刀的一侧，食指放在刀背上，其余三指自然握住刀柄，利用食指的触感，用刀尖切菜，如在花枝上划刀纹就是用这种方法，用食指的触感让力道拿捏得更准确，但这种握法没办法让刀身稳定，用力的时候，容易发生危险；而且，这种方法让食指承受了太大的压力，时间一长食指容易出现酸痛不适感。

3、握刀方法三：拇指放在刀背上，其他四指自然握住刀柄，这样刀身就会有一个下压的力量，这种握刀法适用于剁碎东西时使用。剁东西时常会先把食材切成片状，再切成丝，然后再切成细丁，接下来就要用这种握刀法，一刀刀把食物剁碎。剁东西的时候，刀不要举得太高，这样才能轻松省力，容易加速，如果不用这种握刀法，手一下就会感觉到酸痛。

4、握刀方法四：用第一种握法拿刀，另一只手用靠近手腕处的力压刀背接近刀尖的部分。这种方法结合第三种握刀法，可让食物更容易切碎。操作时，用握刀的那一只手控制方向，然后像翘翘板那样，让菜刀在食物上反覆辗动，即可轻易切碎食材。

一、厨房砧板工作内容：

1、负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。

2、负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。

3、从传菜员工处接到客人的点菜单后，按"先到先配"的原则配制。

4、服从厨师长，厨师领班的指挥，按照宴会菜单提前加工，处理好所需的各种原料。

5、如餐厅所提供的某种的原料已用尽，应及时通知传菜员，再通知服务员告知客人，以免引起客人误会。

6、开餐完毕，负责将所有变质菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥善保存。

7、负责本工作岗位的卫生，定期彻底清洗冰箱。

二、厨房砧板工作流程：

1、按照每日原材料单进行领货后进行加工，如原材料有质量问题，应立即与厨房验收员反馈与采购员交涉更换或退货并作好记录。

2、肉、禽、海鲜类等原料加工程序。

3、备齐加工所需的原料，化冻至切割状态，准备厨具，盛器。

4、对切割原料进行初步整理、铲除筋、膜皮、须等。

5、根据不同菜肴烹调要求，分别对原料进行分割切配洗净沥干。

6、根据不同用途和使用时间加工成半成品分别冷藏或上浆腌制后冷藏，用保鲜膜封好，放置冷藏冰箱中的固定位置，待取用。

7、到开餐期间，按照菜单上的菜品进行配制，送到打荷处。

8、每天下午上班后按照经营情况下采购单采购明天的原材料。

9、开餐完毕后负责本部区域的卫生清理干净。

10、下班后关闭本部门所有的水、相关电源等开关。

扩展资料

砧板师傅的职责:

1、负责吃放菜肴的编排、搭配和拼摆，确保厨房菜品顺畅和菜品质量。

2、工作内容指挥和配质一切宴会的自助餐，菜式的主岗随整个厨房的日常生产计划。

3、原料的使用数量要心中有数。

4、根据每份菜单的内容分量，做好菜品的排菜配器的装盘和拼摆。

5、熟悉掌握各种原料的产地，旺淡季原材料的起货成率。

6、随时和上级沟通变换菜式的品种。

7、有计划的保管和使用原料，掌管新旧货源使用的先后顺序，同餐厅前台的密切联系，及时处理、存货。

8、每天砧板的两开两收工作都要做好，提供良好工作环境，以便负责给厨师提供更好的菜肴原料。

1 块状 这类里包括土豆，胡萝卜，密度较大的菌类（如鸡腿菇)，莲菜（藕）等等

A凉菜 很多凉菜为了保持菜的营养，一般会切成丝或者薄片或者小块。为的是焯水的时候能快速出锅，并保持菜的形状。

注：焯水的目的是为了口感不那么生，也是为了卫生，还有就是美观。例如：胡萝卜丝焯水和不焯水，颜色是不一样的。焯水时一般是不掉色无味的先焯水，掉色和有味的后焯水，例如红莲，西芹等。焯水时，一般是等水烧开，把菜放漏勺里，快速在水里晃动（新手抖动的速度要慢，幅度要小，否则抖出锅，吼吼，可别说我没有讲啊），大概有半分钟就可以了（要是菜多，可多焯几次）。然后把菜投入凉水里，就可以了。

B炒菜 炒菜如果是爆炒，当然是食材越细越好，越容易成熟越好。同时也要兼顾其他食材的成熟速度和美观，所以就@赵世奇所说的“青椒土豆丝”里，青椒丝的出现就不奇怪了。如果不是爆炒，属于清炒或者慢炒类的，如红焖茄子。出于美观的考虑，土豆和茄子的大小会大致一致，但土豆会先期处理，油炸之后再一起炒。此外，对于切片和切丁来说，

注：切块状土豆的时候，一般厨师会用刀轻轻把刀砍进土豆，再掰开土豆，这样在油炸的时候，会熟的块一点（切开的会有一个光滑的表面，土豆里的水受热后会从土豆表面析出，油会在表面迅速移动，这样加工时间会长，掰开的会有细微的撕裂的地方，油会更容易加热土豆。其他也类似，比如茄子。但胡萝卜例外哦）。

C炖菜 由于加热时间长，对于食材的形状没有什么要求，只要求美观。

2 清脆条状 这类蔬菜和食材包括西芹，豆角和某些菌类等

A凉菜 这类蔬菜，一般会斜切，一是为了美观，还有就是最大限度的在某一尺度下的保持其营养成分不流失。由于斜切，其在焯水的时候受热面积会增大，于是出水的时间也短了很多，这样就保证了营养流失的最少了。

B炒菜 由于这类蔬菜或者食材容易成熟，所以也会和凉菜一样采取斜切的模式

3 肉类

横牛顺鸡斜切猪，这个大家都知道吧。好吧，还有不知道的，这句话说的就是刀刃相对于肉的纤维走向而言的，为的是方便加工成熟。切的大小？？？看你准备做什么菜吧，别太大就行。对于鸡肉，和鱼肉，都是比较容易熟的，别切的太狠就是了

注：对于新手和女性而言，刀太快容易伤手，而且肉滑腻腻的不好按住，可将肉切条，在冰箱里冻十五分钟（时间和季节以及个人切肉的能力有关，最好是拿出来后肉的表面有微小的冰晶和白霜，但肉未冻僵为好），再切，相对好一点（若还滑。可垫块干净的毛巾，安全第一哦）。

4其他 如豆腐和大部分菌类

这类食材不好分类，要看和什么食材和它们配，还有烹饪方式决定了切的方式

以上是切菜的原则，但要根据实际情况而定。

总的来说：烹饪的方式决定了菜的切法，菜的属性决定了菜的切法。另外成菜的美观也很主要。

无论怎么样切，安全是第一的，不要为了薄或者细而过分的追求效果，建议循序渐进。

做饭无论怎么做，卫生是第一的，不要为了爆炒的脆感而放弃卫生。

享受烹饪过程的美感，远远大于吃的时候的快乐，当然，和朋友欢聚是另一说了。。。。。。。

正常来说，切菜的都是厨房的切菜小哥，但是如果你一定要让厨师入切菜，也不是不行，可能需要给厨师加工资。

厨师切菜的刀工肯定是比厨房学工厉害非常多的，花样肯定是多得多的。

如果一定要让厨师切菜，就给厨师加工资吧，大部分厨师还是非常愿意的。

打开胡闹厨房，点击继续游戏，可以看到操作按键，使用左ctrl键，厨师就会自己切菜。

《胡闹厨房》又名“分手厨房”和“友尽厨房”，游戏虽然操作简单，但容错率并不高，一个失误就可能导致“友尽”的这种玩法让这款作品充满了独特的魅力。目前，该游戏的续作《胡闹厨房2》也已经于2018年8月7日全平台正式发售，新作相较前作可以说是得到了质的提升，玩家也将面临各种全新场景和挑战。