家常私房菜10道菜谱

糖醋排骨，一道既家常，又上得了台面的菜，包裹着充盈的油脂，肉的口感软硬兼施恰到好处，爱不释手甜而不腻，就像甜甜的爱情。

食材：

肋排 500克，葱 适量，姜 适量，蚝油 半勺，料酒 1勺，生抽 2勺，白糖 3勺，白醋 4勺，八角 1颗

做法：

1.选择肋排，切得不要太大，一口一块；排骨用冷水泡2个小时左右，泡出血水；备齐所有调料再开火

2.泡好的排骨冷水下锅加葱、姜、料酒焯水，水开撇去浮沫，不用焯太久，排骨变白就可以了；捞出排骨，用厨房纸吸干水分；

3.锅里倒点点油！把排骨倒倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，你给点阳光它就灿烂了的，炒到颜色稍深就OK。注意不要炒太久，不然口感会很老；

4.倒入提前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。料汁比例：1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺糖，4勺醋

5.随后加入热水，加到刚好没过排骨的高度。开小火焖大概30分钟，盖上锅盖，焖到水还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了，收汁的时候要不停翻拌以免糊锅~ 排骨颜色好不好看，就看这一刻了!大概翻拌个一两分钟，排骨就可以出锅了~

材料：

羊肉适量，展艺孜然味腌料，生抽，料酒，孜然粉，孜然粒，辣椒粉，洋葱，大葱，香菜

做法：

1、推荐使用羊里脊，比较嫩。羊肉切尽量薄的片，放上两勺料酒（别多），两勺生抽，根据肉量撒入适量的腌料，再放一下洋葱丝进去，抓拌均匀，腌制一小时。

2、将香菜设成段，大葱设成圈，准备好孜然粒孜然粉辣椒粉（根据自己的喜好放，我喜欢味道浓郁的，所以放得多多的）

3、热锅烧油，放入稍微多一点的油，油热放羊肉，大火爆炒至水分蒸发，肉都变色了。

4、再下入孜然粉孜然粒辣椒粉翻炒爆香。

5、出锅前先放入大葱翻炒微微断生，再下入香菜，只需要将香菜烫一下微微蔫了即可关火盛盘。

食材：土豆 鸡腿 西红柿 大葱 姜 小米辣

步骤：

1、调料汁：碗中放入三勺生抽，两勺料酒，一勺蚝油，一勺老抽调制均匀

2、鸡腿水中泡半小时去血水，洗净沥干水分，土豆去皮洗净切块，葱姜小米辣切段，西红柿在热水中烫下去皮切小块备用

3、热锅凉油，加入冰糖炒至糖色，加入鸡块煸炒，煸炒至出油金黄时加入葱姜小米辣爆香，再加入料汁翻炒均匀，加入足量水沫过鸡腿

4、再放入西红柿，八角，盐，中火炖制二十分钟，然后放入土豆块再炖十分钟，最后大火收汁，放入鸡精翻拌均匀，盛出土豆鸡块，浇上汤汁，撒上葱花即可，香喷喷的土豆鸡块就做好了

食材

鲈鱼1条 （我买得比较小1斤，建议买2斤左右），虾5只，青豆80克

糖醋汁：番茄酱5大勺，醋和生抽各1大勺，白砂糖2大勺，盐适量，白水100毫升

做法

1.将鱼去头，沿鱼骨头上下方都切开，切到距鱼尾部3厘米处

（不要切断）然后切段鱼骨。在鱼肉上先竖着下直刀切半厘米宽，然后横着45度斜切。（要点：鱼皮不要切断，刀要尽量深，刀口尽量密）两面鱼肉都同样处理。

2.将鱼肉加料酒1大勺，白胡椒粉盐适量，加淀粉搅拌均匀腌制10分钟。再入锅前再裹一层淀粉，尽量将每一个肉缝都沾上淀粉。

3.油热到七八成热后下鱼块，入锅时把肉翻到外面下锅，炸的过程不断往鱼身上淋油。鱼头塞一个姜块直立入锅炸。炸大概6-7分钟捞出。等到鱼凉后，油温回升，再入锅炸2-3分钟。

4.锅中下热油，番茄酱5大勺，醋和生抽各1大勺，白砂糖2大勺，盐适量，白水100毫升，烧开后下豌豆和虾仁，煮5分钟左右，可以加些水淀粉勾芡。最后把汁淋在鱼身上，再撒上松子。

食材：猪蹄1只，姜，蒜，韭菜，小米辣，鸡精，生抽，醋，盐，花椒油，红油，花椒，八角，香叶，桂皮。

做法：

1、猪蹄冷水下锅，加姜料酒焯水，水开撇出浮沫捞出洗净备用。

2、锅中下花椒八角香叶桂皮盐，焯好水的猪蹄，加水炖煮50分钟，备用。

3、调料汁：韭菜，姜蒜，小米辣切末放入碗中，加1勺鸡精，3勺生抽，1勺香醋，5勺白醋，少许盐，3勺花椒油，2勺红油，半碗凉白开搅拌均匀。

4、调好的料汁中放入煮好的猪蹄，搅拌均匀，放入冰箱冷藏3个小时后开吃

面粉半斤，蒜薹一小把，辣椒两个，小米辣两个，木耳少许，蒜少许，肉末适量，熟花生米

制作方法:

1.半斤面粉里加一两克盐，倒入四百克左右的水搅拌成面糊状，静置二十分钟左右

2.电饼铛热锅，加入面糊用木铲摊平，一分钟左右取出，重复步骤，直到面糊摊完

3.辣椒切碎，蒜薹切碎，木耳泡软切碎，蒜切片，肉剁成肉沫

4.热锅放油炒香肉沫，加入辣椒蒜片翻炒均匀.倒入切好的蒜薹，木耳，翻炒出香味 一勺老抽 一勺生抽 一勺蚝油 少许盐和鸡精，翻炒均匀

5.倒入熟的花生米，翻炒均匀出锅

食材

五花肉 500克，葱 适量，蒜 适量，姜 适量，鹌鹑蛋 20克，料酒 3勺，生抽 1勺半，老抽 半勺，木糖醇(代糖) 3勺可根据口味增减，盐 少量

然后做法如下：

1.将五花肉切块（切得稍微大些，吃起来口感会更好）；肉块冷水下锅，加入葱姜蒜料酒，大火烧开，撇去浮沫；肉块捞出、洗净，吸干水分备用；鹌鹑蛋洗净，正反切十字花刀，备用；

2.锅中加少量油，加入葱姜蒜爆香，放入肉块，煸出多余油脂；加入1勺料酒，1勺半生抽，半勺老抽，3勺木糖醇（代糖），鹌鹑蛋搅拌均匀；加入没过肉的温水，大火煮开，转小火闷煮45分钟；

3.大火收汁，根据口味加盐调味；出锅，享受美味吧

准备材料：1红辣椒，葱姜蒜，土豆一个，或者两个，韭菜一把，辣椒面（自家磨制的哦），生抽，老抽，盐，鸡精，醋

方法：

1，切好土豆丝，用水泡一下淀粉，淀粉多容易糊 然后捞出来。

2，切好葱姜蒜，热油放花椒炒葱姜蒜，炒香放土豆丝，两三分钟后放红辣椒，辣椒面

3，倒两勺生抽，两勺老抽，放韭菜，放一勺子醋

4，放盐，鸡精少许，翻炒均匀

5，出锅！香喷喷！

问题一：私房菜什么意思 是开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。就是私房菜哦！

问题二：什么叫私房菜？？？？ 私房菜定义

私房菜受欢迎的程度，能令它区别于其他的餐厅主要在于它本身菜肴的独特个性和它另类的经营模式。菜品上由于面对私人小群体，迈开餐厅一贯沉闷的元素和“量”的枷锁，加入了个性化的色彩，能投入更多的心思而变得更精致细腻。在餐厅环境上，私房菜崛起是

源自“轰趴”(Home Party)的功能性，真正享受私房菜地方的面积不会过大，地点也不会太过明显；不然的话，就会失去它天生的私密性神秘感，而和开在大街上的一般餐馆没分别。说到私房菜让人人趋之若鹜之处，莫过在一个私密空间里，与三五好友享受类似古代宴请的感觉外，最主要还能免去现在原材料与加工的恐惧心理的模式。除了精致的菜品和独特的环境外，也带有人类一定的叛逆心理，因为真正的私房菜当初由于没有相关的营业许可，所以当时去赴私房菜的宴会同时也是享受神秘感与独特身分的认证。

起落变化

从崛起到现在几乎如流星般趋于势微，私房菜逐渐成为人们心目中的一个象征词，主要可能因为当初私房菜的老板们，看到了如潮水般蜂拥的顾客而开始不甘寂寞地放弃原来隐蔽却扎实的阵地，纷纷走上前台，在大街显眼的地方开辟自己的天地。殊不知，当私房菜自揭开神秘面纱就失去谈论资格之外，还要面对“量”的暴涨，不免让平时最多两三人在厨房的私房菜档主们惊慌失措，束手束脚；加上其他一般性的餐厅，看到私房菜的“镀金点”，纷纷把家常改成私房。市面上也突然冒起无数“正宗X家菜”，某某大人物的家厨传人，附带悠长历史背景，一时间餐饮界更是传说纷纭烽烟四起，让陷入泥潭的私房菜档主们几乎全军覆没，剩下的也不过苟残延喘而已。

焉知非福的蜕变

经过连场血战，坚持到最后也属自然精英的他们意识到自身的弱点，都再次回归自己原来的地盘。结合之前的经验，档主们做回他们的世外高人(还是加强版)，在偏僻的地段，把门脸 装修得再平凡不过，却将里面设计成别有洞天的感觉。除了食物，还把焦点放在餐具上，或贵重华丽，或朴素自然加手工，反正各施各法，务求以突出个性为第一标准。听起来有点剑走偏锋，可也的确给以精致著称的私房菜，附加了极具个性的元素。尽管现时私房菜的整体质量朝着两极分化的方向发展，但这也令它能超脱菜系的枷锁，迅速成为一种味觉潮流里的中坚力量。

问题三：谁知道所谓的（私家菜）是什麽意思啊？ 一： 什么是私房菜：

私房菜由香港传人内地后，不同的“私房”又各自加入了自家的“调升”。北京的私房菜自然要融入文化和艺术，如此产生的清宫菜式无疑是最大卖点。而以“吃”著称的羊城，私房菜的气候自然也超出北京，并且还有了进一点的改革和“变种”，广州不仅保持了私房菜的高端地位，还向中等消费者打开了厨房的大门，就连普通的菜肴，广州人也能点“食”成“金”。

特点：私密炮制，无宗无派

私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。

另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。

私房口味私房菜

不知何时开始，人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了，热爱美食者钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，还有那份流失已久的恬淡心情……

所谓私房菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。一个世纪前，北京曾盛行一句话：“曲界无腔不学谭――谭鑫培，食界无口不夸谭――谭家菜。”许多头面人物都以能品尝到翰林谭宗浚家的菜为荣，可能这就是最早的私房菜吧。

后来，香港、广州、上海、北京等地都出现了一些私房菜馆，虽然数量不一、良莠不齐，却也渐渐成了气候，受到很多人的追捧。的确，“私房”两个字本身就包含了太多的隐秘，太多的诱惑和太多的期待。其实，在南京也有私家菜馆哦，但是从没去过。据说店老板是从事文化传播工作的，在外出差的机会很多，吃出经验之后，觉得餐馆美食虽不错，但缺乏家的感觉，于是萌生出开私家菜馆的想法。每道菜，从选材到制作的过程都由店主本人亲自参与。醉鱼和西芹腊肉就是主人的最私房的两道菜。

二： 什么是私房歌：

具有某个人独特特色的歌曲，这种歌曲的风格和品味可能与时尚不是那么同步，主要是体现歌手的独特的风格。也可能不被大众所接受的风格。

问题四：私房才是什么意思 是私房菜吧亲，“私房菜”指开在住宅或是写字楼中，厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

问题五：怎么的菜才算是私房菜？ 私房菜

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“私房菜”指开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

中文名：私房菜

英文名：sifangcai

口味：可口

定义：私房菜是私人的菜

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概述

顾名思义，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限私房菜环境量供应，在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。

“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。

另外还有这样两种说法：一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜；二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。私房菜并不是代表上层文化，相反，它更加贴近老百姓和工薪阶层。

起源

私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私房菜。

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问题六：“料理”是什么意思 料理 liàolǐ

(1) [manage]∶管理

料理家务

(2) [make arrangements]∶安排

料理后事

(3) [take care of]∶处理办理

孩子们已能自己料理生活

◎ 料理 liàolǐ

[cooked dishes (usu.meat and fish dishes)] 菜肴

西门町的日本料理是我每天都光顾的

1.照顾；照料。《晋书・王徽之传》：“ 冲 尝谓 徽之 曰：‘卿在府日久，比当相料理。’”《太平广记》卷三○一引 唐 戴孚 《广异记》：“君妇若我妇也，宁得不料理之。” 元 陈高 《种幢花》诗：“苗生初夏时，料理晨夕忙。” 朱自清 《背影》：“而且我这样大年纪的人，难道还不能料理自己么？”

2.安排；处理。《宋书・吴喜传》：“处遇料理，反胜劳人。” 明 冯梦龙 《智囊补・杂智・生光》：“［ 生光 ］乃为料理纳贿，某中官若干，某衙门若干，庶万一可以弥缝。” 清 青城子 《志异续编・某邑令》：“［邑令］料理家事，井井有法。” 郁达夫 《游愚园》诗：“黄茅亭子小楼台，料理溪山煞费才。”

3.整治；整理。 北魏 贾思勰 《齐民要术・种榆白杨》：“榆生，共草俱长，未须料理。” 宋 李纲 《奉诏条具边防利害奏状》：“既料理 淮南 ，仍诏 建康 守臣治城壁，修宫阙，立官府，创营房，使粗成规摹以待翠华之幸。” 清 李渔 《玉搔头・极谏》：“种种不祥之语，皆是亡国之徵，我也没口答应他，且去料理谏章便了。”

4.提拔；提携。 南朝 宋 刘义庆 《世说新语・德行》：“［母］语 康伯 曰：‘汝若为选官，当好料理此人。’” 宋 周 《清波别志》卷上：“愿明天子去常格料理之。”

5.指点；教育。 唐 段成式 《酉阳杂俎・怪术》：“其人朝宿 郑州 ，因谓 张 曰：‘君受我料理，可倍行数百。’” 朱自清 《背影・儿女》：“他并不是溺爱，只是没有耐心去料理他们，他们便不能成材了。”

6.修理。 唐 段安节 《琵琶录》：“内库有琵琶二面，号大忽雷，小忽雷，因为题头脱损，送在 崇仁坊 南 赵 家料理。” 宋 赵与时 《宾退录》卷一：“［ 刘卞功 ］曰：‘人破尚可修，矧瓮耶。’语未绝，钉校者至，相与料理，顷之如新。”

7.排遣；消遣。 唐 韩愈 《饮城南道边古墓上逢中丞过赠礼部卫员外少室张道士》诗：“为逢桃树相料理，不觉中丞喝道来。” 金 段克己 《鹧鸪天・和答寻正道》词：“穷愁正要诗料理，莫问春来酒价高。” 清 江昱 《湘月・嘉定赵饮谷自北归爰倚其声赠之》词：“休叹散迹江湖，天教料理，世外闲风月。”

8.料想。 明 徐渭 《筠石篇》：“欲折以寄远，无此长臂攘。料理竹下人，应少寒枝香。”

9.日语汉字词。烹调。亦借指肴馔。 郭沫若 《脱离蒋介石以后》十一：“她听说我早饭、午饭都没有吃，便赶快又叫了些 日本 料理来。”

料理在汉语中的本意是处理、整理，料理一词在日语中却是菜肴的意思。随着日本经济的急剧扩张，日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。作为世界美食中的一员，日本料理自然在各国落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。

现代汉语中的“日语外来词”

一、唐代的日本学中国与近代的中国学日本

中日之间的文化交流史上，有着许多有趣味也有意味的事。从大的方面说，有两个时期的情形特别引人注目。一是在中国唐代，一是在近代......>>

问题七：网络小说里私房菜的意思 照字面来看，类似于小众的农家乐类型，厨子做某些菜式或者谋几道菜非常好，厨子比较少。一般是厨师很厉害，自己开的，不对外营业。悄悄的干活。

私房菜，说白了就是家常便菜，而这个私房菜的来由就是香港的一些厨师把他们的店搬到了民居的地方，而没有招牌。把店面就设在了一个像是让人居住的感觉，让客人在里面用餐就如在家吃饭的感觉，很舒适，很温馨。特点：私密炮制，无宗无派私房菜不是大菜，不过善烹小鲜，可治大国。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕细致两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。

私房菜很好做，网上有好多私房菜的做法，“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。什么叫私房菜？私房菜的来历呢？我觉得吧，私房菜的话就是一种菜谱，嗯，他的一种嗯那个好吃的菜，而且私房菜的话就是被一个气球包围着，让你们多让他或者拿去交了它这样的话就叫做私房菜私房菜是指开在住宅或者是写字楼中，厨师有手艺的小本餐饮的买卖。顾名思义私房菜就是私人的菜，私家做的菜。私房菜的历史可以追溯到清光绪年间，祖籍广东的世家子弟谭琢青把家长菜和京菜混成谭家菜，名声在北京很响的私房菜。私房菜是指开在住宅或者是写字楼中，厨师有手艺的小本餐饮的买卖。顾名思义私房菜就是私人的菜，私家做的菜。私房菜的历史可以追溯到清光绪年间，祖籍广东的世家子弟谭琢青把家长菜和京菜混成谭家菜，名声在北京很响的私房菜。中华民族历史久远，饮食文化更是博大精深，宫廷菜名传天下，私房菜的历史也兴起于清朝未年的光绪时期，就是以个人的口味爱好，利用各种食材而制做出的菜品，流落于民间，故此而称为私房菜，每个地方每个家庭都有属于自家特别风格的菜品，这就是大众眼中的私房菜，其风味也是独一无二的私房菜，顾名思义，是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。私房菜是由广东的一个姓谭的传下来的因他她而得名。现在私房菜多指的是家常菜，都是由自己亲手操作做成的菜肴。一般在外面都吃不到这种口味，因为这道菜都具有每个人特殊的手法特殊的味道，所以才被称作为私房菜。私房菜就是自己家里拿手的好菜，顾名思义，私房菜就是私人的菜，私家做的菜，私房菜就是有度家立方秘方的，不是大众口味非常美味，也比较好，贵是非常好看的一道菜私房菜啊，就是怎么说呢，就是现在这些人，或者说是这些厨师饭店用这者私房菜的名义来让你花都嗯花钱买买这个他不成熟的菜品。私房菜就自己家种的菜。自己家的菜自己带炒菜吃。很早很早以前就有私家菜。私家菜是最有营养的，自己知道。没有化肥的。吃了私家菜身体健康。 吃着放心。亲手种的菜，亲手绿色食品。什么是私房菜，私房菜的来历？私房菜。盛行于清末光绪年间。为了抢占市场的县级。各家都把自己的。招牌菜或者是绝招菜的配方。保密起来。做的菜早比别人家更加好吃和有味儿。所以说叫做私房菜。也就是别人做不了的。什么是私房菜，私房菜的来历？私房菜。盛行于清末光绪年间。为了抢占市场的县级。各家都把自己的。招牌菜或者是绝招菜的配方。保密起来。做的菜早比别人家更加好吃和有味儿。所以说叫做私房菜。也就是别人做不了的。

私房菜定义

私房菜受欢迎的程度，能令它区别于其他的餐厅主要在于它本身菜肴的独特个性和它另类的经营模式。菜品上由于面对私人小群体，迈开餐厅一贯沉闷的元素和“量”的枷锁，加入了个性化的色彩，能投入更多的心思而变得更精致细腻。在餐厅环境上，私房菜崛起是

源自“轰趴”(Home Party)的功能性，真正享受私房菜地方的面积不会过大，地点也不会太过明显；不然的话，就会失去它天生的私密性神秘感，而和开在大街上的一般餐馆没分别。说到私房菜让人人趋之若鹜之处，莫过在一个私密空间里，与三五好友享受类似古代宴请的感觉外，最主要还能免去现在原材料与加工的恐惧心理的模式。除了精致的菜品和独特的环境外，也带有人类一定的叛逆心理，因为真正的私房菜当初由于没有相关的营业许可，所以当时去赴私房菜的宴会同时也是享受神秘感与独特身分的认证。

起落变化

从崛起到现在几乎如流星般趋于势微，私房菜逐渐成为人们心目中的一个象征词，主要可能因为当初私房菜的老板们，看到了如潮水般蜂拥的顾客而开始不甘寂寞地放弃原来隐蔽却扎实的阵地，纷纷走上前台，在大街显眼的地方开辟自己的天地。殊不知，当私房菜自揭开神秘面纱就失去谈论资格之外，还要面对“量”的暴涨，不免让平时最多两三人在厨房的私房菜档主们惊慌失措，束手束脚；加上其他一般性的餐厅，看到私房菜的“镀金点”，纷纷把家常改成私房。市面上也突然冒起无数“正宗X家菜”，某某大人物的家厨传人，附带悠长历史背景，一时间餐饮界更是传说纷纭烽烟四起，让陷入泥潭的私房菜档主们几乎全军覆没，剩下的也不过苟残延喘而已。

焉知非福的蜕变

经过连场血战，坚持到最后也属自然精英的他们意识到自身的弱点，都再次回归自己原来的地盘。结合之前的经验，档主们做回他们的世外高人(还是加强版)，在偏僻的地段，把门脸 装修得再平凡不过，却将里面设计成别有洞天的感觉。除了食物，还把焦点放在餐具上，或贵重华丽，或朴素自然加手工，反正各施各法，务求以突出个性为第一标准。听起来有点剑走偏锋，可也的确给以精致著称的私房菜，附加了极具个性的元素。尽管现时私房菜的整体质量朝着两极分化的方向发展，但这也令它能超脱菜系的枷锁，迅速成为一种味觉潮流里的中坚力量。

10大最受欢迎的家常菜 看着就想吃

1、酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道老百姓餐桌上最常见的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体力、冠状动脉硬化。该菜用料简单，好学易做，营养丰富，清爽可口，很受人欢迎。 特点：色泽光鲜，外焦里嫩，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣下饭。

做法:

1.先把土豆洗净，去皮，先切成薄片，再切成细丝，放到凉水里浸泡，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆，葱、蒜切末，辣椒、花椒。

2.锅里放油，放入花椒煸炒出香味，把花椒取出来，放入辣椒、葱、蒜末煸炒，沥干水分放入锅中翻炒，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，放入白糖、白醋翻炒均匀，再淋上香油即可出锅。

2、干煸豆角

干煸是川菜中相当普遍的一种做法。 只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。 而干煸豆角算是一个家常川菜的代表作。

做法

1.准备好所有的食材，葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜取出备用。

2.炒锅倒油烧热，倒入豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皱缩，把豆角拨在锅边，底油放入葱姜蒜，虾米和芽菜煸炒出香，再把豆角混合一起继续煸炒，加入少许盐和糖，加入少许生抽， 再淋入香油，鸡精，全部翻炒均匀即好。

3、鲁味红烧茄子

红烧茄子是大众喜爱的家常菜。 鲁味红烧茄子，颜色油亮，茄子软嫩，口味鲜香，是老少皆宜的家常菜。

做法

1.准备好所有的食材，青红椒洗净切条，蒜瓣切末，茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟， 取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。

2.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油，原锅留少许底油爆香葱姜，倒入青红椒翻炒均匀，倒入炸好的茄子翻炒，倒入调好的料汁翻炒均匀，淋入少许香油，翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。

4、笋干红烧肉

三层肉，给人的第一感觉就是油腻。其实它有很多很好的搭档可以帮它解决这一问题。笋干，就是其中一个。用它来卤三层肉，实在是太好吃了，因为笋干本身耗油量大，它可以吸收足够汤汁里的油，而三层肉却因此变成肥而不腻，两者各取所需，造就美味!

做法

1.牛肉洗净，剃去筋膜，然后改刀成小块，烧一锅开水，将牛肉粒倒入焯水，撇去浮沫后倒出，沥干水分备用，在切牛肉前，先用开水泡发笋干，待牛肉完焯水，沥干水分的时候再来处理，首先将泡发笋干的水倒掉，再用清水漂洗两三次，然后用剪刀剪成小段，放入冷水锅中慢慢煮沸，捞出备用。

2.炒锅内放放油烧热，转小火，下豆瓣酱和云南辣酱炒出红色，接着下牛肉、笋干，大火炒干水分，加入开水，至淹没原料为止，放入葱姜蒜、白糖、生抽，转小火烧一个半小时，起锅前捞出姜片及葱节，开大火收汁到合适程度即可。

5、西红柿炒鸡蛋

红与黄的完美结合，最华贵的色彩搭配，视觉上的色彩冲击。 最简单的家常快手菜，曾摆上无数家庭的餐桌。 酸与甜的碰撞，挑战味蕾。 承载着儿时的全部味觉记忆，我们踏入厨房学会的第一道菜。

做法

1.西红柿洗净切片，鸡蛋打散备用，大葱洗净切薄片。

2.热锅，倒入适量的油，倒入打散的鸡蛋，炒散，差不多的时候盛出备用，再加点油入锅，放入切好的大葱煸出香味，倒入西红柿煸炒，稍烧片刻后加入适量盐、白糖和生抽，再倒入之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

6、醋溜白菜

白菜中加入醋吃起来口感酸酸的很喜欢，在营养讲在炒制过程中醋也保护了白菜中的维生素C的流失，很清爽很营养的一道菜~!

做法

1.大白菜要坡刀片片，切不可直刀切，片好后备用，干辣椒切丁备用，勾兑碗芡，先在碗里放少许盐，碗芡中再依次放入白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油，最后在碗芡中放入适量的醋放入适量的水淀粉，加少许清水拌匀。

2.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入花椒煸香，再倒入干辣椒丁和姜丝煸香，煸香小料后，下入大白菜，用旺火翻炒均匀，把大白菜炒匀后倒入事先勾兑好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化后便可出锅。

7、香辣虾

香辣虾，好吃的一道菜，看着就非常有胃口了，辣的满头大汗，就着啤酒，相当的爽，要平时很少做辣菜，不过，偶尔尝尝，亦令胃口大开。

做法

1.瓜切成宽条，葱切段、姜切片，大蒜用刀拍扁，芹菜去叶，切成长条，放开水里焯一下，捞出放凉水里冰着。

2.锅内加足量的食用油，烧温热，下入大虾炸制，用漏勺敲打虾，有酥脆的感觉时，捞出沥油备用，锅内留油，下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味，下入大蒜和豆瓣酱炒香，加入姜片、葱段和辣椒翻炒，加入黄豆芽翻炒入味，加入芹菜段翻炒，下入大虾，黄瓜容易熟，在起锅的时候，加入黄瓜条，利用菜的余温汤熟。盛出，撒上芝麻即可食用。

8、土豆烧牛肉

牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2 、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。虽然有牛肉不能与土豆一起吃的说法，但是偶尔吃吃，也无所谓了。

做法

1.牛肉洗净，切小块，胡萝卜、土豆去皮，切滚刀块，葱姜洗净，切片，干辣椒、八角备好，锅内放适量清水，放入牛肉块，焯至牛肉变色，捞出。

2.锅内放适量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡，放入牛肉翻炒，炒至牛肉上色，放入葱姜、辣椒、八角，翻炒，加少许老抽和料酒，翻炒均匀，加入适量清水，烧开后，加入土豆块和胡萝卜块，放适量盐调味，中小火炖至土豆软烂，汤汁减少，出锅即可。

9.小炒腊肉

有着烟熏味道的腊肉吃起来有股久远的味道，厚重、深沉、沧桑是沉甸甸的滋味,彷佛一个长者，黑红干涩的色调里都是故事。

做法

1.腊肉用温水浸泡，清洗干净，把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

2.锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香，调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油，倒入腊肉片，小火翻炒，调入一汤匙料酒，继续翻炒，等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒，等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

10、家常豆腐

家常豆腐是一道常见的家常菜，营养美味，老少咸宜，此菜成本低廉，营养丰富，口感嫩滑，豆香味浓，豆腐软香、香气四溢、非常适合在家烹制

做法

1.准备好所用食材，把豆腐切成小方块，泡发的木耳撕成小朵，锅中加入水和少量的盐，下入豆腐块烧开煮至2分钟后捞出沥干水分。

2.锅中注油，下入郫县辣酱煸炒出红油后下入葱姜炒香，放入肉馅煸炒至变色，烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀，下入煮好的豆腐和木耳，再加入适量的清水，烧开后，转中火，烧至汤汁浓缩。勾入薄芡，加入鸡精调味即可。

江湖菜是指相对于正宗菜的菜。传统菜肴的分类，最常见的是按地区分类，例如湘川，广东和广东的主要美食等。这种划分可能对厨师来说很方便，但对于真正的美食评论家来说，远远不够。

江湖菜是第一个在小吃摊和小餐馆出版的美食。由于它的特性，风味，因此可以满足城市居民的消费心理。它便宜且适合大众消费者的需求。风是如此之快，许多高端酒店也放下架子来管理河流和湖泊。江湖美食可以摆放在优雅的大厅。从某种意义上说，适应工人阶级是餐饮业的战略转型，是餐饮市场向大众的回归。

江湖菜的最大特点是“土”，“粗”和“杂”。

“土”意味着具有极强的当地风味。一些河流和湖泊从路边的商店开始，从渔民村的手开始，美味的人们偶然发现了它们。饭后，他们是“神圣的”。每个人都蜂拥而至，但却是“新口味”的愿望。

“粗”是指江湖气质奔放。在烹饪上与众不同，有很多辣椒，大勺子和辣椒，有红油汤的鱿鱼。以非正式的燃烧土炉的形式，有厚碗，大盘子，肉，大碗汤。食客们大胆，多喝口水，大嘴吞咽肉，吃辛辣食物，品尝凉爽新鲜，别无其他，仅仅是为了刺激，只是为了食物。

“杂”是指江湖菜的“混合”做法，具有奇怪而奇怪的烹饪技巧：复合调味料，北部烹饪，南部烹饪，西部烹饪，西餐烹饪。煮熟的菜肴会让人们感到熟悉，他们无法弄清的数量。

私房菜是指在住宅或办公楼内开业的小型餐饮的“买卖”。私房菜通常没有店面招牌，没有固定菜单，没有专职服务员，但是这些菜肴的烹饪技巧通常都是祖传的，具有独特的风味，并且供应有限，无法在市场餐厅用餐。据说这种餐厅起源于深宅的古宅，位置比较偏僻，各有特色，而且比较低调。

从环境到服务，私房菜的私密氛围满足了家庭的温暖，使人们可以在家庭氛围中享受美食。私房菜是一种文化遗产。在香港，广州和北京，私人厨房非常受欢迎，因为它们是几种主要中国菜的发源地。顾名思义，江湖菜具有江湖情调。这不是一个单一的风格。很多时候，这不是因为精致的饮食，而是因为自由而轻松的饮食。俗话说，私人厨房让人感觉独特，口味更符合小团体。