蒸包怎么做

怎么蒸包子好吃呢？

这得看您喜欢吃什么面滴，什么馅滴啦。

首先确定喜欢吃蒸包，多数就是白面做皮包馅。有喜欢肉，有喜欢素馅。

我一般自己调的馅，不论荤素都喜欢，但是在好的馅，包子面皮没发好，蒸出后包子皮出现死面疙瘩，或者塌塌了，一下就没了食欲。

所以要想包子好吃，发面是一步很关键，另外现在超市卖的面粉，真有不适合包包子的，所以购买时看一下介绍。

我做的包子过程和朋友分享一下

发面

我用一斤半白面，兑7.5克安琪酵母，（超市卖15克一包，用半包），酵母倒碗里，再加一勺白糖，加温热水，但是不能超过37度啊，把酵母和糖充分溶解后和面。我和面喜欢用电饭锅内胆，不沾面呀。

现在室内温度20多度，揉好的面团放在锅胆里盖好盖子醒发了90分钟。（醒发的期间要再揉一次。）

醒发好后放面案上，我基本就不去再揉一次了，直接揪小面团。有介绍的说再揉是为了去除面团里的气泡，实际包包子擀面皮的过程已经做到了。

调馅

我调的包子馅，是传说中的山东包子。我生活在哈尔滨，山东包子的来头无从考证，人们就是这么叫，连包子铺也有标着山东包子这款。没在山东生活过，真不知道地道山东包子啥样。

反正就知道这么做的包子好吃。

猪肉切小块，白菜切块，洋葱切块（家里没大葱了）加花椒粉，酱油，盐，豆油，还应该加甜面酱，家里没有了，用蚝油代替了。

顺一方向搅拌均匀，放置20分钟，让滋味完全融入进肉里。再加入白菜（白菜经过盐杀，再挤出水分），包之前再放白菜，避免放早容易杀出水。

小面团直接擀面皮，尽量中间厚一些，免得包子再醒发时破底。

包好的包子尽量醒发20分钟，要看环境的温度。

室内温度低不利于包子醒发。我解决的方法是关好厨房门窗，蒸锅先把水烧上，提高温度。也可以包子上盖上保鲜膜。

包子经过20分钟的醒发，手摸有肉感，明显大些就可以上屉蒸，我是用温热水上屉，开锅后蒸16分钟，关火后挺一分钟再接盖。

好吃！

看看相关知识：

蒸包 子除了用纱布还可以用哪些：

1、在蒸包 子没有纱布时，可以在蒸笼的底部刷上一层薄油，也能够在一定程度上预防包 子粘底的情况。

2、也可用烘焙纸代替，因为烘焙纸表面含有丰富的植物硅油，手感光滑，有一定的防粘性，蒸包 子时使用，能够最大程度上保持食物的完整性。

3、也可用蔬菜叶来代替纱布，比如：白菜叶、生菜叶等叶 子面积较大的蔬菜，不仅能够预防包 子粘连，还能增添一股绿叶的清香。

蒸包 子不垫纱布可以吗：

一般建议垫纱布。在蒸包 子时，会将纱布打湿后，垫在蒸笼上，而使用纱布一方面是为了预防包 子和笼屉的底部粘连，对包 子的完整性有所破坏，另一方面是因为蒸笼底部有大小不一的洞，不垫纱布的话，包 子会出现凹凸不平的情况，底部包 子皮的口感也会较硬，因此在蒸包 子时，建议垫纱布好一些，若是没有用蔬菜叶、烘焙纸代替也行。

第一步：

如果我们蒸包子没有屉布可以用笼布或者纱布代替或者选择给包子底部抹上清油或者生面粉，这样能够避免包子沾笼，并且有效的分离开包子。

第二步：

首先在锅中倒入水等到冷水直到煮沸，差不多量一般是倒在锅的一半的位置的时候将蒸笼和蒸笼布都洗一下。然后我们将弄好的包子放在蒸笼布上面，放置包子的时候要注意不要挨得太近了不然蒸熟了，放好之后就等锅里的水煮沸然后将蒸笼放上去。

第三步：

放置好了之后就少量的撒一点冷水在上面等到上面有热气冒出的时候就继续撒点冷水，之后将蒸笼的盖子盖好，然后等待25分钟左右，保证蒸熟了就可以取下蒸笼盖子即可。

以上就是没有屉布如何蒸包子的具体操作方法，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的学会如何操作，并且蒸好包子。

胡萝卜肉蒸包馅的做法

1.胡萝卜洗干净用擦丝器擦丝备用

2.准备好猪肉，我是从冷冻拿出来化到能切动正好切，看切片就知道了

3.然后切成小丁，就向红豆粒那么大就好了，放进大碗里备用

4.胡萝卜肉姜切末一起进大碗里

5.放油，盐，味精，鸡精，花椒面，胡椒面，十三香等调料拌匀

6.看图中拌好的馅子，最后在包包子之前到点香油，稍微一拌

7.调好了胡萝卜肉包子馅，真的美味又营养啊！

（A)第一次发酵面团（老面）：

温水（40度C） - 80克

砂糖 - 2茶匙

即发酵母 - 1茶匙

低筋面粉/包粉 - 160克

（B) 第二次发酵面团：

第一次发酵面团 - 整份

低筋面粉/包粉 - 80克

澄粉 - 75克（没有澄粉可用玉米淀粉取代）

细砂糖/糖粉 - 75克

猪油或食油或白油 - 15克

臭粉（食用安摩尼亚） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）

水 - 30克（后面如果面团太干，可以再斟酌添加一汤匙的水）

双发粉/泡打粉 - 1/2汤匙（6g）

做法

1)

在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中，先确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均匀的团，盖好让面团处于30度C的温度下发酵6小时。发酵六小时后的面团，会胀大超过双倍，而且会产生有浓郁酒香味。

@详细的发面手法图片， 请参考温馨厨房的香香软软的软绵包子皮的发面手法。

2) 甜面团做法：

1。先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。（也可以选择把发粉和臭粉一起溶解入水内，避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑）

2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已经发酵了6小时的（A)面团，再加上（B)其他的细砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。

3。最后加入筛过的干粉类，在工作台上搓揉10分钟左右至成均匀的甜面团（这种面团糖粉高，会比较黏，也比较干）。面团不能太软，否则包子很难松软开花。

4。 把面团分成10～12份剂子，一一滚圆。

5。 把剂子压扁，包入1份馅，约20～25克。收口，上方皮厚一点也无妨，松软的包子皮不像一般包子讲究皮薄馅多，一来它的皮口感松甜；二来若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，会有死皮的现象。

6。 垫包子纸，排在蒸笼里，盖起，置放在一旁温暖处如灶炉旁。过了20～30分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。水内加一大匙的白醋，这样蒸出来的包子皮才不会黄。

7。蒸锅内的水烧大滚后，把包子上笼用猛火蒸10分钟即可，注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。

牛肉蒸包的调馅方法

【所需食材】牛肉适量，葱花适量，葱姜水适量，老抽，生抽，盐，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g

【制作步骤】

1.肉馅切碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。

2.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩，腌15分钟使肉馅入味。

3.蒸包 子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包 子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包 子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。

4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包 子经过二次醒发，包 子皮里面的气孔才会大小均匀，包 子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包 子皮塌皮的现象了。

5.包 子皮不能擀的太薄，得给包 子皮留点醒发的空间，捏包 子褶儿别着急，多练习几次就行啦。

6.包 子包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到包 子圆润饱满了再开火蒸，如果没有二次饧发，或者饧发不到位，蒸出来就会和死 面的包 子差不多。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点，蒸包 子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包 子上就把皮烫死了。

7.关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散尽，不然包 子突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的包 子雪白，个个饱满，表皮非常细腻光滑，也没有塔皮死皮，按照我说的几点做，你也可以蒸出这样的包 子哦。

辅料香肠1根胡萝卜1根鸡蛋1个

调料色拉油适量食盐适量蒜适量青蒜适量胡椒粉适量

炒馒头的做法

1. 将玉米馒头切成小丁

2. 将一个鸡蛋放入碗中， 加入适量的盐， 打散

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3. 将打散的鸡蛋倒入馒头丁中

4. 将它们搅拌均匀， 让馒头丁表面都裹上鸡蛋液

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5. 在锅中烧适量的油，油烧至六成热时， 加入馒头丁

6. 将馒头丁炸成金黄色时捞出

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7.将炸好的馒头丁放入厨房纸巾上吸油

8. 在锅中烧少量的油，下入准备好的火腿肠和胡萝卜丁

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9. 将它们煸炒几下

10. 加入青蒜翻炒

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11. 加入炸好的馒头丁翻炒

12. 再加入盐， 胡椒等调味料翻炒下层盘