专间内不得存放哪些食品

【求好的家庭卫生习惯】

一、在厨房间要设立生食区和熟食区。

厨房中各式物品较多，而厨房中物品的摆放，对家庭卫生极为重要。有的人买菜回来把菜篮往饭桌上一放。拣菜、吃饭都在同一桌上进行，这是一种污染源。因此，厨房要分生食区和熟食区，生的熟的要分开放置。

一般把刚买回来的菜和洗干净的菜，以及烧好的菜都放在专门的地方。

二、抹布要生熟分开，还要及时更换。

不要一块抹布既擦灶台，又擦锅、盆及碗筷，很不卫生，很容易引起污染。因此，厨房中的抹布必须按需求分开使用。应该多准备几块抹布，“专布”专用，用完后要用洗洁精洗净晾干。

能用餐巾纸的地方，尽量使用餐巾纸，用完就扔掉比较卫生。

一般买抹布都不买很贵很厚的那种，只要买便宜些的,但一定要是专门的有包装的抹布。一般二周左右就要换了。夏天气温高一周就可以换新的了。在厨房还备了一盒餐巾纸，随用随扔。

三、切菜板和刀要生熟分开

切菜板和刀是最容易藏污纳垢的地方。每次使用后，菜板都应认真刮净、清洗，木质菜板还应在日光下晾晒消毒。切过生鱼、肉、禽的刀最好用开水烫一下，以避免寄生虫的污染。

熟的菜板和刀在切熟菜前，必须要用沸水消毒后才能使用。

还有一把专门用于切水果的水果刀，使用前也必须用沸水消毒。

四、碗、盆子、筷子、条匙也要生熟分开

吃饭的碗专门用于吃饭。盛菜的盆专门用于盛菜。用于放生食的碗专门用于放生食。用于拌生食的筷子、条匙不要再用于吃饭了。一定要分开，防止污染。

五、要注意厨房的通风干燥

室温25—35度，相对湿度在70%左右是霉菌生长繁殖的最佳条件，因此夏天要特别注意防止霉菌污染。霉菌对人体的危害众所周知，因此要注意厨房的通风干燥。

六、冰箱不是“保险箱”

许多人觉得食物放进冰箱就万事大吉了，不会变质。其实受过细菌污染的食品放入冰箱后，低温并不能把细菌冻死，只是抑制其繁殖，细菌仍然活着，取出后在室温下很快会生长繁殖。

科学的贮存方法是，生熟食品在冰箱里要分架存放，熟食放在上层，生食放在下层。蔬菜等生食要洗净或装入塑料袋扎紧后放进冰箱，防止交叉污染。冰箱内保存熟食品最好用带盖的盒放，或扣上个盘子或碗，使其密封。完整的水果也要放入塑料袋扎紧密封后保存，如剩下最好置于容器内保存或加保鲜膜。

七、家庭卫生应达到的要求

1、居室内外整洁通风好

2、卧具干净勤洗晒

3、碗筷灶具干净，生熟食具分开

4、家庭成员有良好的卫生习惯

5、无“四害”

6、讲究饮食卫生

八、家庭主要成员懂得卫生防病知识

1、家禽家畜圈养，禽畜舍干净

2、柴草粪土煤堆放整齐，庭院清洁

3、厕所符合卫生要求

九、个人应养成良好的卫生习惯

1、勤剪指甲

2、及时理发，勤洗澡

3、每天洗脸，一人一巾

4、每天刷牙，一人一刷

5、不喝生水

6、不吃不洁食物

7、不随地吐痰

8、随地大小便

9、不吸烟

10、不酗酒

十、儿童计划免疫（预防注射）可预防的疾病

1、百白破疫苗可预防：百日咳、白喉、破伤风；

2、卡介苗可预防结核病；

3、脊灰糖丸可预防小儿麻痹；

4、麻疹疫苗可预防麻疹；

5、乙肝疫苗可预防乙肝；

6、乙脑疫苗预防乙型脑炎。

十一、家庭消毒常用的几种方法

1、高温消毒法：煮沸能使微生物的蛋白质凝固变性。消毒时间要从水沸后开始计算，煮沸15-20分钟能杀灭一般致病菌。

2、日光消毒法：日光含有紫外线和红外线，照射3-6小时能达到一般消毒的要求。被褥、衣服等都可以放到阳光下曝晒从而达到消毒的目的。

3、空气清洁法：室内空气要保持清新，可经常开窗通风换气，尤其在冬季更加注意。每次开10-30 分钟，使空气流通，减少室内病菌浓度。

4、药剂消毒法：通过浸泡、清洗、喷洒等方式清除杀灭病原体微生物。药剂消毒有杀菌彻底、速度快、使用方便等特点，是家庭生活中最常用的消毒方法之一。

十二、利用消毒剂进行家庭卫生消毒

1、选择适当的消毒产品，对空气环境、生活器具以及表面肌肤进行消毒是减少或杀灭这些有害微生物最为简单有效的方法。日常生活中我们可以通过以下方法进行消毒：

2、蔬菜水果和餐具：食用或使用前须置于消毒液中浸泡消毒；

3、双手：经常清洗并用消毒液浸泡以达到除菌消毒的作用；

4、电器：如冰箱和饮水机内壁、空调过滤网等定期进行清洗消毒；

5、室内环境和空气：定期清扫并将消毒剂喷洒在角落和空气中。

1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按0·7一1·2m2/座计算。餐厅若经营多种菜看，所需厨房面积相对较大若经营内容较单一，所需厨房面积则较小。

2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。

3、厨房的组成与工艺流程见图17-3。

4、厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤、消毒存放的工艺流程合理布置。对原料与成品，生食与熟食，应做到分隔加工与存放。

5、厨房分层设置，应尽量在两层解决，若餐厅超过两层，相应的厨房只需设备餐间。垂直运输生食与熟食的食梯应分别设置，不得合用。

6、备餐间是厨房与餐厅的过渡空间，在中小型餐厅中，以备餐间的形式出现而在大型餐厅以及宴会厅中，为避免在餐厅内的送餐路线过长，一般在大餐厅或宴会厅的一侧设备餐廊若仅仅是单一功能的酒吧或茶室，备餐间叫准备间或操作间。

7、餐具的洗涤与消毒须单独设置。

8、厨房的各加工间应有较好的通风与排气。若为单层、可采用气窗式自然排风。若厨房位于多层或高层建筑内部，应尽可能地采用机械排风。

9、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。

专间与专用操作区加工制作要求一致的有专冷冻设备，佩戴口罩，专冷藏设备，专人加工制作。

专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。

需经常冲洗的场所(包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所，下同)，应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。各类专间的墙裙应铺设到墙顶。需经常冲洗的场所及各类专间的门应坚固、不吸水、易清洗。

专间的门、窗闭合严密、无变形、无破损。专间的门能自动关闭。专间的窗户为封闭式(用于传递食品的除外)。专间内外运送食品的窗口应专用、可开闭，大小以可通过运送食品的容器为准。

食品处理区(冷冻库、冷藏库除外)和就餐区应保持空气流通。专间应设立独立的空调设施。应定期清洁消毒空调及通风设施。

专用操作区是指某一区域，相对大点，专间则是一操作间，面积比区域小。专用操作区就是专间，这句话是错的。

餐饮服务加工制作中应在专间制作的不包括加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。

【拓展资料】

餐饮服务：服务质量、服务水准的高低不仅关系着酒店的效益、声誉，更关乎酒店的生存与发展。在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化的过程中，我们所追求的服务目标是“和谐服务”。

所谓和谐服务，就是以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养，表达和体现服务风格，是和谐对客关系的集中体现。具体表现为：标准与个性相统一，快捷与稳妥相统一，热情与礼仪相统一，亲切与高雅相统一，守责与灵活相统一

不是专间的都不属于专于操作区。专用操作区是指某一区域，相对于其他区域来说会更加大一点，而专间则是一操作间，面积比区域小。并且专间的区域是固定的。

专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。

(5)服务员必须熟记客人订餐的品种、价格、主要风味特点等，以便客人有疑问时，随时回答。

(6)送餐服务中每次进房都应先敲门，或按门铃，自报送餐服务，待客人允许后再进入。第次离开前应主动询问客人有无其他要求，如有应做好记录，及时复述。离开时要礼貌地向客人告别。并告诉客人如需收餐具，请电话告知营业(送餐)部。并随手关门，切不可在客人用餐时将房门敞开。

十、餐饮安全与卫生知识

(一)安全知识

1(楼面安全防范工作

(1)配备灭火筒或干粉灭火剂等灭火设备，并会使用

(2)通电设备使用要合乎操作要求，并定期检查、维修

(3)通道上不堆放杂物，地面要没有油迹、水渍及菜汁

(4)服务员要提醒客人注意自己的皮包、手袋，有可疑人物应迅速向上级汇报

(5)服务员应注意观察客人的面部表情，及时处理突发病情。

(6)台椅台桌要定期检查。

2(安全操作要求

(1)具有较强的安全意识，防患于未然

(2)正确使用电器、煤气炉具

(3)有正当的保护措施，如工作用手套、衣帽鞋具

(4)有一系列的应急处理措施，并要求每个员工都掌握。

3(安全工作中的注意事项及防护措施

(1)注意观察细微，遇事镇定

(2)千万不能违反规定的操作方法

(3)电器引起的火灾不能用泡沫灭火器，只能用干粉灭火器或1211灭火器

(4)发生电器火灾时，千万勿试图用手拉电源开关或用剪刀剪断电线，而应借助木棒拉开电源开关及用剪刀剪去电线的一端'

(5)燃料应放入规定地段，必须远离明火或炉具

(6)处理受伤者请勿滥用药物或未经消毒的布包扎伤口，应找专业医务人员处理

(7)清洁用品、药剂要与食用调味食品严格分开，并注有明显的标志

(8)电器故障应请电工修理，不得自作聪明，自己动手维修，以免出事

(9)叉、刀之类的利器，使用时要谨慎别图快，贮存时封好刀口、叉口，或插好在刀架上

(10)积极与动力部、工程部、保安部联系，定期检查电器的使用，室内装修的小修小补，灭火系统或灭火筒是否处于正常工作状态

(11)使用拌肉机、切肉机、炸炉，勿把手伸进去帮助启动或推动，用后必须切断电源

(12)切勿在餐厅内、厨房、洗碗房通道内奔跑或嬉戏，以防发生意外

(13)进出门要放慢速度，留心对面是否有人和物，开窗时，应先看窗台上是否放有杂物，不要用手推玻璃片，而应推窗把或窗框架

首先，第一个是炒锅灶台 ，你应该是采用不锈钢的那种大灶台 一个大概是2.5个平方，1000多平米的餐厅大概需要5-8个炒锅。

第二个是荷台和案板，荷台大概是1.5米宽 12-15米长.案板宽一点大概2米.

第三是储物架，也就是摆放蔬菜 配料的地方，3平一个吧。大概需要3-4个这样的架子.

第四就是冷藏柜跟冷冻柜了，《冷藏柜需要4-5个 冷冻柜4-5个》有一种就是连在案板下面的冷藏柜，还有一种是上冻下冷藏的冰柜。每个大概是1.5平左右吧.

第五就是生食 冻货加工间了 大概需要30平左右。

第六就是餐具洗涤间大概30平

第七就是杂物间大概20平

第八就是办公间大概15平

第九就是卫生间10平

第十就是备餐间大概10平

第十一点心房 15平

第十二凉菜房15平

蒸柜   10平

更衣室20平

大概算下来一共是240平左右。其实厨房还是蛮宽松的 。

以上均为 本人对厨房之设备评估之结果 ，具体数据自己实地测量！