小鱼的做法，红烧小鱼怎么做好吃，红烧小鱼的家常做法

小的鱼不仅难处理，而且，还很难做。以下是我带来小鱼的做法的相关内容，希望对你有帮助。

土芹小鱼干

原料：鱼干250克、水芹菜1棵、盐、醋1大勺、鸡精、姜3克、蒜6瓣、花椒、干辣椒、生抽2大勺、小葱2根、红尖椒4个、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺

做法：

1. 小鱼干入清水中浸1-2小时左右，拨掉鱼头，撕掉肚中少量内脏，清洗干净，吸干水分。

2. 芹菜切段；葱姜切丝段；小红椒斜切成段；蒜切粒。

3.平底锅入油烧热，放入小鱼干两面煎黄；将其它的调味料入小碗中调成碗汁。

4. 锅入油，入进干红椒和花椒小火炒香，再炒香蒜和姜，加入鱼干，再调入碗汁，中小火炒个几分钟让小鱼干入味，最后加入芹菜段、红椒段和葱段翻炒1分钟左右，大火收干汁即可。

酥炸小黄鱼

原料：小黄花鱼6条、面粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、泡打粉3克、油、盐1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小葱3克

做法：

1. 小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分，用1茶匙盐、1茶匙料酒抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。

2. 调脆炸糊：碗里放1汤匙面粉、1汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2克)，边加入约60毫升清水边搅拌，至无面粉颗粒。

3. 把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

4. 小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸1分钟左右，捞出，再复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色，吸去表面多余油份即可。

香煎银鱼

原料：银鱼、面粉、盐、料酒、白胡椒粉

做法：

1. 洗净的银鱼沥干水分，添加盐、料酒和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。

2. 添加少量的.面粉拌匀，让每条鱼身均匀地裹上一层薄薄的面粉。

3. 平锅内添加一层薄油，油温热的时候把鱼平铺在锅子内，小火慢煎。

4. 底面变黄后，翻面继续煎至底面变黄即可出锅。

小鱼烀饼子

原料：饼子：面粉100克、玉米面粉100克、鹰嘴豆面粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克，小鲈鱼5条、大蒜、葱3段、姜2片、八角2粒、甜面酱2勺、醋、料酒10ml、酱油2勺、盐、冰糖

做法：

1. 温水倒入盆内，放入各种粉类（根据个人喜好添加）、酵母粉、泡打粉，和成软和的面团，静置，饧发20分钟。

2. 小鲈鱼洗净，去鳞，剖腹，放适量料酒腌渍下。

3. 锅子烧热倒油，小鲈鱼放入，煎至两面金黄。

4. 双耳铁锅烧热倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味，放入甜面酱，炒出酱香，放入适量酱油煸炒。

5. 放入煎好的小鲈鱼，倒入清水，加入醋少许、花雕酒、盐、冰糖，用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。

6. 取一个小面团，滚圆，将其烀在锅沿上面，盖盖子，中火，将鱼炖熟，汤汁收浓，关火即可。

香辣刁子鱼

原料：刁子鱼、红辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高汤

做法：

1. 刁子鱼处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制1小时，然后风干水分。

2. 锅内油烧热，放刁子鱼炸熟，稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油。

3. 小火将花椒、干辣椒煸香，捞出，入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香，倒入调好的料汁和高汤大火烧开，加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠。

4. 加入一些蚝油、炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，撒入白芝麻、香油即可出锅。

酱香笔管鱼

原料：笔管鱼10来条、尖椒3个、大葱、生姜、小米辣4颗、黄豆酱2勺、蚝油2勺、生抽2勺、料酒2勺、盐半勺、清水小半碗

做法：

1. 将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状，生姜切丝。

2. 锅内放入凉水，烧开后，丢几片生姜进去，笔管鱼倒入，汆烫片刻，捞出。

3. 锅内倒入油，4成热时，放入葱姜小火煸出香味，加入2勺黄豆酱、1勺蚝油，小火翻炒，烹入2勺料酒，倒入小半碗清水、1勺生抽、半勺盐，放入之前焯过水的笔管鱼。

4. 烧开，放入尖椒断生即可。

所有美好事物可能会意外发生的事实意味着所有美好事物会在不确定的时间和地点突然发生。本文取材于周小瑜最初撰写并由九州出版社出版的“遭遇所有意外货物”一书。

充满好奇心，少女心和对生活的热情。相信食物具有神奇的功效，可以治愈人们的心灵。作者写了关于女孩的青春，年轻人的成长，并关注城市人的困惑。人生如此短暂，我们必须抓住爱情和我们共同喜欢的事物，我们必须抽出时间去做自己喜欢的事情。相信只要一切开始就不会太迟。

扩展资料：

作者周小玉本人的经历是“万物相遇”，善良无处不在，坚守当初的愿望，永不放弃，从容面对，安心自然，刻意追求告诉读者您不必这样做。

“遇到所有意想不到的好处”是一个令人动容且感人的故事。包含有关六个主题的文章：成长，梦想，乐观，放手，同情心和陪伴。在50个令人心动的故事的帮助下，作者讲解了如何在遇到失败，痛苦，浪漫，焦虑和其他问题时摆脱动荡并享受幸福。

希望和幸福永远不会离开你。一个动人的故事，温暖的笔触触及您的心脏最柔软的部分，并消除了您一生的持久雾气。所有的温暖只是为了满足您。生命永远是美好而无限的希望。

1、首先小鱼干用清水清洗，辣椒洗净切碎，姜、蒜切片。

2、然后锅热倒油，转小火放入小鱼干翻炒至无水分盛出。

3、最后锅留底油，下入辣椒、盐、姜、蒜、蚝油炒至断生，将小鱼干倒入锅中翻炒均匀就可以出锅了。

用料：鱼、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、干辣椒（两三个）、淀粉、橄榄油（其他油也可以）、温水、生抽、老抽

步骤：

买好鱼掏干净内脏，用凉水里外冲洗干净。

用厨房纸把鱼身上的水吸净，然后剪掉鱼耆。

用刀背轻轻拍鱼身子，让其放松，从距离鱼头和鱼尾各一半的位置切开一个口子把鱼线取出。两面都取。这条线不取会很腥。

由于鱼大锅小自家吃不讲究样子，我便把鱼切成两段。鱼身斜着划出口为了好入味。用生抽老抽两勺、盐一勺、料酒一勺淀粉一勺裹在鱼身腌制20分钟。

腌鱼期间准备汁料。比例是一勺盐，两勺糖，三勺醋，四勺生抽。一勺淀粉一勺料酒两碗水。葱姜蒜切碎分成两份，一份放入汁中一份备用，喜欢吃辣可以放几个干辣椒，我放的是鲜的。

锅热后倒入油将鱼两面剪成黄色捞出备用，锅内多余油倒出，留底油爆香备用的葱姜蒜，然后倒入调好的汁料。（注意倒汁料之前搅合下，以防淀粉沉淀。）大火烧开汤汁轻轻将煎好的鱼放入锅中炖制。

中间可轻轻反动一次，20分钟后出锅。喜欢吃香菜的可撒点香菜末。

小贴士：炸鱼时一定轻轻翻面，否则肉容易碎。

材料：小鲫鱼，葱姜蒜，干辣椒，麻辣，油，盐，糖，生抽，鸡精等。

做法步骤：

第一步，小鲫鱼刮掉鱼鳞，丢掉内脏和鱼腮，清洗干净，沥水后放在盆中，加葱姜和盐抓均匀腌上。盆中只有一条鱼，这是我补拍的图，肯定不是只做一条鲫鱼。

第二步，腌过的小鱼用厨房纸吸掉水分备用。

第三步，坐锅倒油烧热，六七成热的时候把鱼一条条下锅，分次丢避免锅里的油反应剧烈而出现溢锅的情况。小鱼刚下锅的时候，锅里会有大量气泡产生。

第四步，随着油温升高，泡泡会减少，这时候鱼也慢慢被炸酥。

第五步，等鱼炸到全身都变硬的时候，把鱼捞出来。

第六步，锅中的油倒出去，留下一点儿底油，下入葱姜蒜、干辣椒、干花椒炒香，接着把炸过的鱼回锅，放一点儿鸡精和生抽，再搁一点儿糖，颠翻均匀就可以出锅了，撒一把熟芝麻和小葱花就可以上桌了。

多说几句：麻辣小鲫鱼现做现吃口感最好，如果小鲫鱼个头偏大，鱼肉厚的地方不能完全炸酥，放凉后口感会变差。总体上说，又麻又辣吃着特别过瘾，但由于个人对麻和辣的要求不一样，可以根据自己的口味调整辣椒和花椒的用量。

材料

料酒，生抽，糖，螯油，蛋液，面粉，油

做法

1.小鱼洗净，内脏去除！

2.用料酒，生抽，糖，螯油腌入味！

3.浸蛋液，裹面粉。

4.热油，下锅炸入酥脆！

炸小鱼做法二，

材料

"小鱼 一公斤","面粉 300g","花生油 一公升","盐 适量","黑胡椒 适量","柠檬汁 适量"

做法

1: 通常餐厅吃到的炸小鱼体积不会大于食指的大小，为了省时省力不会去除内脏，直接整尾油炸。我觉得自己要吃的龟毛点无所谓，于是站在流理台前面一只一只捏除小鱼们的内脏。

2: 清理好的鱼用厨房纸巾擦干多余水分. 油锅中火预热.

3: 将鱼放入面粉中并使均匀沾上一层面粉, 抖掉多余面粉后备用. 我用塑胶袋装面粉, 包起来摇一摇非常方便快速.

4: 将沾了面粉的鱼分批下油锅, 用中火火力炸到呈金黄色即可捞起. 我一次只炸一小把的鱼, 维持中火火力大约70秒左右就可起锅.

5: 如此完成所有炸鱼. 用厨房纸巾吸除多余油份. 撒上盐, 黑胡椒和柠檬汁后趁热食用.

做法三，酥炸小鱼干

材料

"萝卜 1条","咸猪肉 半条(10cm)","蛋 1颗","葱 4根","小鱼干 300g","辣椒 1根","酱油 25ml","胡椒粉 适量","豆干 2片",

做法

1:切水果

2:食材由冰箱取出

3:萝卜直接削在锅里，倒油，开小火，盖锅盖闷。取另一锅子热炸小鱼干的油(小火)

4:切葱炒已制作好的咸猪肉片(切3-5mm薄片)与配料，并洗菜，并翻动锅里的萝卜

5:洗菜好后，打蛋入锅->萝卜炒蛋完成, 炒青菜，炒完洗锅子

6:爆香葱炒肉的葱蒜

7:葱蒜捞出，炒咸猪肉，肉熟后加入酱油, 并将上一步的葱蒜加入，炒咸猪肉完成

8:小鱼干放入步骤三热好的油锅中

9:四菜完成

做法四，芝麻酥炸小鱼

材料

小鱼一盒（抱歉我不知道那鱼的名称）

芝麻，姜丝，葱花少许

做法

1.小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。

2.开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆－－这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。

3.捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花就可以了

酱焖小鱼的做法

1.黑鱼洗净去鳞去脏，用盐、料酒腌渍一会。

2.锅中放适量油，加入葱姜蒜炒香。

3.将鱼用厨房纸吸净水份，放入锅中。

4.煎至两面发黄上色。

5.加入适量的黄豆酱。（我放了约两大勺）

6.加入适量水、一个八角大火炖开，转中小火慢炖。

7.略尝一下汤汁的味道，再根据情况决定是否加点盐。

8.汤汁收尽时，出锅装盘。

2、把鱼去除内脏，去鱼鳍，洗净切花刀。

3、做调料：准备一个盆，放入葱花，花椒，盐，生抽，清水。

4、放入鱼，盖上塑料纸，腌一晚上。

5、取出，拿厨房用纸，吸干多余水分。

6、刷一层油，撒点花椒面，辣椒面，腌。

7、鱼的另一面刷油。

8、放入烤箱230度，20分钟。

9、出锅，翻面，刷一层香油。

10、再撒点，花椒面，辣椒面，盐。

11、放入烤箱，230度，5分钟。

12、锅，撒点葱花。

干炸鱼的做法：

主料：小鱼1000克、面粉300克。

辅料：胡椒粉10克、料酒3匙、生抽4匙、姜丝适量、胡麻油400克。

步骤：

1、小鱼提前去掉内脏，清洗干净。

2、放胡椒粉，生姜丝，料酒，生抽。

3、搅拌均匀，中间翻动几次，以便入味，最好腌制2——3小时以上，我是腌制了一个晚上哈。

4、控一下汁水，裹上面粉。

5、依次裹完全部小鱼。

6、锅中放适量胡麻油烧6,7成热，插入筷子冒小泡，先少放几条小鱼炸制。

7、晃动锅体，使其受热均匀。

8、油温达到一定温度稳定后，可依次多放几条。

9、炸至小鱼定型，表层微黄后，捞起沥油。

10、先炸小一些的（左边）再炸大一点的（右边），炸完全部。

11、关火待油温平稳，再次烧至6-7成热，全部小鱼分几次入锅复炸一遍至酥脆。

12、颜色对比，左边已复炸，颜色略深。

13、复炸好的小鱼垫厨房纸沥油，沾上椒盐粉即可。