幼儿园厨房厨师配餐与配送的要求
幼儿园食材配送要求
确保学校食品安全的五大核心要素
1.学校的重视是食品安全最重要的保证因素。
2.食品安全的主要责任只有高度重视才能落实。
3.只有高度重视，才能解决食品安全的基本保障条件，如人、钱、物。
4、只有高度重视食品安全管理才能落到实处。
食堂加工流程和功能分化应符合法律要求
1、食堂硬件设施必须良好，硬件越差，风险越高。
2、食堂设施设备应尽可能采用不锈钢，食堂设备及时更新。
3.食堂的功能分区和加工流程必须遵循“住进去、熟出来、不回头”的原则，防止交叉感染。窗户和壕沟应配备“三防”设施。
4、各种渠道必须分开设置，确保食品安全。
5、各种功能设置应尽可能完整。
控制重要闸门确保无安全事故
1.严格控制采购，严格要求进入食堂的配料要有证件和票。
2.严格控制烹饪过程，并对要烹饪的配料进行物理感官测试。
3.严格控制试采和样品储存，单独设置样品储存柜，实行双人双锁样品储存柜管理制度。
4 .严格餐具消毒，尽量使用物理消毒。
5.严格控制健康检查，要求所有员工持有健康证明。
6.严格控制食品储存，严格分类，分货架存放，远离地面分隔墙存放，尽可能达到超市管理水平。
7.严格分类和使用餐具。
8.严格控制添加剂。
9.严格控制检查。
10.严格控制环境卫生。
11.建立标准化的食品安全档案。
幼儿园食品安全事故的主要原因:
首先，没有统一的校园食品配送中心和标准。目前，幼儿园的食物分配和购买是由幼儿园自己或个人负责安排自己的食谱。没有统一的标准或来源，导致不可靠和不科学的食物来源。
第二，幼儿园厨房操作室不规范。
第三，幼儿园卫生工作者的饮食和营养水平不高。很难完全胜任这个职位。
我们需要注意食物的新鲜度，因为我们也能理解儿童是我们国家的未来。幼儿园的孩子是他们成长的地方，非常需要各种营养。如果幼儿园食堂分发的食品材料新鲜度不好，肯定会影响儿童的健康。这样，对他们的成长还是非常不利的，所以我们如果在幼儿园食堂分发时没有办法保证配料的新鲜，至少安全价格上能够让学校接受。
总的来说，幼儿园的食材配送企业非常多，但是在食品安全方面能够获得学校家长认可的并不多，想要获得学校家长的认可，不仅仅要在食品安全上做好，食品得价格上也需要一定得优势，毕竟蔬菜容易腐坏，保持蔬菜的新鲜不容易，只有有优势，才会被认可。
厨房的布局主要有一字型、二字型、L型、U型、岛型等。可根据厨房的面积和空间来设计。各种布局各有利弊，关键是看冰箱、水槽和灶台三个关键点构成的“工作角”是否合理。
1、一字型：厨房设施沿一面墙一字排开，比较适合走廊、过道一类狭长空间，但很难做到合理安排。如工作台过长，三个关键点相距甚远，工作效率低：如过短，则会周转不开。一字的厨房，在不妨碍通道的基础上，可以考虑安排一块能延伸缩或折叠的案板，灵活调整几个点的位置，构建一个活动的三角，以弥补三点一线的不足。
2、二字型：将工作区安排在两边平行线上。在工作中心分配上，常将水槽和案板安排 一面，而灶台安排在另一面，二字型布局与U型布局有相似之处，也可以较合理的构建工作三角。
3、L型：厨房设施沿两墙面排列，三个关键点呈三角形配置。这种布局符合厨房“工作三角”原理，所占空间也较小。但注意L型的两边的边长不能相距太大，如一变过长也会影响工作效率。目前，L型的布局最大。
4、U型：厨房设施沿相邻的三面排放，工作区共有两处转角，和L型的功能大致相同，所占空间更大些。水槽最好放在U型的中间那墙面的适当位置，并将配餐区分社好，使水槽、冰箱和灶台连成一个正三角形。U型相对两面墙的操作台之间的距离以1.2-1.5米为宜，以免三角形过大。这一种布局的另一个好处是可以增加更多的储藏空间。
5、岛型：在厨房中间设一个料理台，其余的设施在周围摆设。它是由上面四种布局演变而成的。可依空间的大小和个人喜好有所创新，岛型布局是一款新颖而别致的设计，增加操作台面，与其他几个工作中心相距多不大远，即可配餐、调酒，也可以摆放花卉等装饰品，使用起来非常方便。但岛型布局需要空间非常大，一般使用与别墅户型。
厨房装修需要注意尺寸，哪些尺寸被忽视会影响日常使用？
1.首先要注意的是插座要布局到位，要做好插座的大小。一般安装在柜子上的插座离地1.2米，离桌面400厘米，使用起来比较方便。
2.水槽尺寸，安装厨房水槽时，一定要记住，水槽尽量安装在窗户较低的房间。在自然光的照射下，洗菜会更方便，空气流通也会更好，有利于保持水槽干燥，不易滋生细菌。至于选择，是双水槽好还是单水槽好？事实上，目前有一个大的单槽盆地。它的尺寸一般是72厘米长，42厘米宽。这么大的水槽，即使清洗一些大一点的盆也没有问题。
3.吊柜尺寸，橱柜的大小与人们平时的使用习惯有关。如果左右开门，柜子的宽度和地柜差不多。如果习惯开门，最小吊柜尺寸要达到500mm，最大要控制在1000mm以内。建议不要做的太大，一般宽度在700mm-850mm之间，美观不容易变形。至于橱柜的深度，在同一个厨房里，最好用300mm和350mm来放置不同的菜。
4.灶台两侧烹饪面积不小于600，灶台与菜盆距离不大于800，灶台右侧必须留有30厘米左右的烹饪面积。在水槽和炉子之间，有一个金色的用餐区。至少要留60厘米才可以用。
5.台面尺寸，橱柜台面是放置各种食材和调料的重要地方。我们不仅要选择健康、环保、质量好的，还要选择大小合适的。一般从柜顶到柜底，高的600mm，低的500mm。橱柜的布局和台面的高度要适合家庭主妇的身高，不小于900mm*460mm。
6.台面错层可能会影响切菜以及厨房电器的摆放面积。灶台、水池区两部分落差一般为8公分。定制橱柜时如果有机会，最好实地演练一下高度，听从橱柜设计师建议。
布局和卫生设施需符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,按照餐饮业量化确定布局；必须确保工艺流程不交叉污染,并按合理配备必要的设施设备。
1、需设从业人员更衣室(场所)、更衣柜,设有洗手消毒设施。
2、原材料库房:有验收制度,分主、副食仓库设置,不得与有毒有害物品同库存放,原材料存放于隔离地面的层架,做到离地离墙10-20cm,有机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉变)设施。
3、粗加工间区:应分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池,肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器必须分开使用。此区域产生废气物比例较大,遗留的废弃物应妥善处理。
4、热加工区域集中了餐品生产制作的主要工作,又集中了厨房主要的技术力量和生产设备,在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。切配一般和热加工放在一个功能间,统称为主操作间。要求抽排油烟、蒸气效果要好,以保持良好的工作环境。
主食加工间饭点制作与熟制区,负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮；负责面点的加工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟制。
5、派餐(备餐、售卖)间设计应以“方便、快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则,最大限度缩短就餐人员的排队时间。按满足卫生防疫要求,售卖区设计预进间、留有送餐专用通道。设有配餐台和开合的食品售卖窗。
6、洗碗间清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则；洗碗之前的收残通常设置于餐厅下风处,将员工用餐后的餐具收集、残食回收,所有餐盘送到消洗间统一清洗、消毒保洁。该区系厨房重要环节之一。
按卫生防疫要求,操作加工场所必须生熟分开、冷热分开,有防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉变)设施,地面地砖、墙面瓷砖到顶。配备科学的垃圾与污水处理系统,充足的消防器材与设施等。
