怎样去除虾仁的腥味
去掉黑色腥腺，将虾背部上的一条黑色腥腺去掉，然后用酒抓一下。
我们所闻到的腥味，基本上就是“三甲胺”的气味。外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。
虾的身上也有腥腺，道理和鱼一样，去掉就好了。
扩展资料：酒类往腥用途广。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发机能。
可先将肉类食材在酒中浸泡，然后再加暖，左右开弓除往腥臭味；或在翻炒时直接加进酒。酒不仅能往腥，还能提味，红酒、料酒、黄酒都可以。
最后，不同的往腥方法也要根据不同的烹饪方法来决定，好比煎炸食品，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料往腥。
参考资料：腥味-百度百科
虾有很多种做法，炒，焖，蒸，炸都百搭，但是海鲜往往还是最简单的烹饪方式，最能保留原汁原味的鲜美味道。而盐水大虾就是一道大家都很喜欢的简单菜肴，虾肉鲜美，劲道弹牙。既保留了虾的鲜甜，口感却一点也不寡淡，完全可以作为一道上好的下酒菜。
但是，盐水大虾其实并不是把虾放在盐水里煮熟就可以了。从时间来看，有的煮5分钟，有的煮10分钟，出锅后有的没熟，有的软面，有的煮烂了。所以越是简单的菜越是需要注重细节，今天我就把盐水大虾这道菜的秘密分享给你们。
分享自豆果美食认证达人 晶晶 i 小乔
准备食材明虾 400克，姜 1块，葱少许，盐 适量，花椒少许，料酒适量，水：虾的两倍
详细做法1、先把上面的触角和步足用厨房剪剪去，长长的触角装盘后及其影响美观，吃起来也很不方便。还有头顶的额剑，特别家里有孩子的，这个也要记得一并剪去，不然吃的时候就很容易被虾报复了哦。
2、从头部挤出沙囊顺带一起扯出虾线，具体看动图。
3、把处理好的虾再清洗一遍。准备好需要的材料。盐水虾，除了盐，大致再准备些葱姜，料酒就可以了。太多的调料会掩盖虾本身的咸味。
4、接下来的步骤很重要，只有顺序和时间把控好了，做出来的虾才Q弹鲜嫩。
锅内加入足量的水，足够多的水，热量会让虾肉快速的表面熟透，受热越均匀。
我们把葱姜和花椒先下入锅中，大火煮开。这些香辛料要最早下，把味道充分煮开来。
等水煮开后下入清理好的大虾。此时再加入盐和料酒，料酒下得过早会挥发掉，不能真正起到去腥的作用。
继续大火煮，待锅里的水再次煮开，所有的虾都卷曲变红浮上水面，再煮个半分钟就可以出锅了。一定要注意时间，煮久了就要变老了哦。所有的虾都欢快地往上蹦，把虾捞出来，最后再来个高格逼的摆盘就可以了。看着就很有食欲呢？绝对的Q弹爽滑哟~
总结要让煮的虾鲜嫩Q弹，食材下锅的顺序和时间的把控是关键：
1.锅内加入足量的水，足够多的水，热量会让虾肉快速的表面熟透，受热越均匀。
2.我们把葱姜和花椒先下入锅中，大火煮开。这些香辛料要最早下，把味道充分煮开来。
3.等水煮开后下入清理好的大虾。此时再加入盐和料酒，料酒下得过早会挥发掉，不能真正起到去腥的作用。
4.继续大火煮，待锅里的水再次煮开，所有的虾都卷曲变红浮上水面，再煮个半分钟就可以出锅了。煮久了就要变老了哦。
2、在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒(白酒最好)来煮虾,会祛除腥味，虾仁一变色，立刻捞出浸入凉水中，这样虾肉是脆的。
2、虾在烹前用开水烫煮，并在水中放1根肉桂棒，既可消除虾腥味，又不影响虾的鲜味。
3、将虾洗净后用沸水烫煮，同时放入几片猪肉同煮，即可消除虾的腥味。
4、将虾米洗净后，用温水加绍酒、醋稍浸泡，去除虾米腥味。
(1)虾在烹制前腌渍时或在制作过程中，加入少许柠檬汁，可去除腥味，使味道更鲜美。
(2)虾在烹前用开水烫煮，并在水中放1根肉桂棒，即可消除虾腥味，又不影响虾的鲜味。
(3)柠檬去腥法：虾在烹制前腌渍时或在制作过程中加入少许柠檬汁，可去除腥味，使之味道更鲜美。
(4)肉桂去腥法：虾在烹制前用开水烫煮，并在水中放1根肉桂棒，既可消除虾的腥味，又不影响虾的鲜味。
