厨房火灾常识

厨房，对于每个家庭，都是日常生活中必不可少的一环，但因为用火用电集中，厨房又常常是家庭火灾的高发地点，厨房火灾危险性及预防对策有哪些呢？下面是我整理的厨房火灾危险性及预防对策，欢迎阅读。

厨房火灾危险性及预防对策

一、厨房的火灾危害性

在火灾发生的事故中，厨房成为公共场所发生火灾的主要地点，因厨房着火引起的火灾造成了大量的财产损失，人员伤亡，和一些不可挽回的企业品牌形象。归纳其起火原因，主要有以下几点:

一是燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。 二是油烟重。厨房长年与煤炭、气火打交道，场所环境一般比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，就有引起油烟火灾的可能。

三是电气线路隐患大。厨房的使用空间一般都比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电线、电缆、插排，极易虚接、打火。

四是用油不当会起火。厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。有的地方将柴油放置在烟道旁，烟道起火时就会同时引发柴油起火。食用油主要指油锅烹调食物用的油，因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不得法就会引发火灾。

二、预防厨房火灾的基本对策

一是加大对宾馆、饭店厨房员工的消防安全教育，定期或不定期地对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制度。

二是减少柴油等容易积累油污的燃料。厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。

三是厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

四是厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

厨房火灾的扑救方法

断气灭火法：家庭厨房管道煤气和液化石油气一旦发生火灾，在没有引燃其它建筑物及厨房其他器具时，可迅速用手里的毛巾、腰里的围裙等物，盖住气瓶及管道起火点，以防烧伤手臂，并立即关闭气阀，截断气路，然后再消除余火。

灭火断气法：如果家庭厨房起火，初起火势不很大，这时可用湿毛巾，湿围裙，湿抹布等，直接将火焰盖住，将火闷死，打开门窗，然后关闭气瓶的角阀，或寻找工具关闭难以关断的厨房煤气管道上总旋塞阀。

综合灭火法：家庭厨房着火，如火势蔓延，进入卧室，或引燃部分家具、衣物，但烟雾不大，人还能短时承受，应采取用水扑灭火焰，用被褥淋湿闷住火焰，或用湿衣物将整个钢瓶及煤气管道着火点全部闷死。如果有条件，或在邻居的协助下，尽快用家用灭火器、灭火毯等器材或设备进行灭火。

隔、堵、转灭火法：一旦厨房着火，火势燃烧迅速，对厨房易燃物要采取隔，就是用不易燃烧的物质浸水，设置屏障，从中间隔开并不断喷水堵，迅速堵住漏气点的火苗，以防蔓延扩大转，在厨房充满浓烟，而且火势转大，视线不良的情况下，应边喷水，边寻找钢瓶，找到后先关闭瓶阀，熄灭火焰，将气瓶搬出转移，以防爆炸。

1、厨房着火可以使用灭火器灭火，打开灭门器对准火源，站在上风口进行灭火，如果是锅中的油起火则只需要将锅盖或者湿抹布盖住即可，厨房中切勿食用超负荷电器，而且使用煤气或者天然气后要随时关闭。

2、关闭气罐阀门和电源，打开应急灯，尽快撤离现场并报警，火势不大可用灭火器灭火，火大就要尽快撤离现场以免人员受伤。

3、如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降灭火。

火失去控制则为灾，火灾不仅造成人员伤亡和财产损失，厨房火灾的成因及扑救方法是什么呢？下面是我整理的厨房火灾的成因及扑救方法，欢迎阅读。

厨房火灾的成因

从餐饮场所厨房和排油烟管道火灾发生的成因来看：一是油锅惹祸二是厨房间电气线路受厨房的高温油烟熏、烤老化引火。而因油锅惹祸而发生火灾的无外乎以下几种原因。

原因之一：在烹炸物料时由于锅里油过多，投放物料时体积超过锅的容积，而造成食油溢出锅外遇炉火喷然，燃烧的火焰受排油烟机的引力带到排烟罩上，此时排烟罩上堆积的油垢早已在炉火点燃时就开始“热身”，遇烟机提升上来的火焰迅速燃烧，并且如接力赛般传递到排烟机的纵深处。 原因之二:烹炸人员在烹制时违反操作规程埋在火未关闭的情况下离开操作现场，造成油温不断升高，达到燃点而燃烧。火焰通过排油烟机提升到烟罩使火势迅速蔓延酿成火灾。

原因之三：烹调人员在烹制菜肴时，火头太大，油锅油少，锅边温度过高显青红色，锅边油面遇高温而形成明火，加之处置不当或迟缓，延误扑救时间，从而引燃排油烟罩上的油垢造成火灾。

无论是以上哪种因素，排油烟罩的烟道周边如有木制可燃物，此时遇被火烧红的烟道壁也会趁火打劫，迅速燃烧而且在充足的外部空气帮助下迅速扩散，容易造成惨剧发生。

厨房火灾扑救方法

1、当油锅火灾发生在初期阶段时，灭火者首要的是沉着冷静，不能被突发的火灾所吓到。首先要关闭油、气开关，利用附近的锅盖大盆等物品迅速扣在火点之上，使之压住火头不至扩大及压缩空间降低氧气供给，火即自动减小甚至熄灭。

2、如火势已经蔓延至排油烟管道的灭火方法：其一，不能盲目切断电源，应利用厨房排油烟管道自身的吸力将发生火灾产生的烟气排出火灾现场，使扑救人员能迅速进入火灾现场开展有效扑救其二，不能盲目用水扑救，应注意排油烟罩和管道内的或由于位置和结构的原因，下方有滚滚热油，因此绝对不可用水盲目扑救，否则热油遇冷水会发生剧选用烈的喷溅，溅出的热油会烫伤扑救人员，造成火未灭人先伤。

3、使用灭火器灭火。灭火器对准排油烟罩或烟管口经行喷射，喷出的灭火剂借助于吸排油烟机的强大引力均匀地喷洒到着火位置。此方法既快速，又有效。

例如选用1211灭火剂，因1211灭火剂药剂的温度为负10度左右，喷射能迅速冷却烟道壁，亦可阻止烟道外侧可燃物的扩散速度。值得注意的是：由于烟道火燃烧时间较长而且燃烧之前已经长时间“热身”，故在扑救时应多喷几次灭火剂，一般为3-5次。另外，在扑救烟道内火灾的同时不要忘

记尽快将起火油锅内的物料和油取出，因为此时锅内油火虽已熄灭，但油仍处于高温状态，救火现场一片混乱稍有不慎，就可能发生热油伤人或由于少量水进入锅内引起热油喷溅、烫伤扑救人员。所以一面实施灭火，一面别忽视了惹祸的热油。内部火扑灭后，不要忽视了外部附着物的检查，当内部火扑灭后，一定要组织人员沿烟道外壁仔细反复长时间检查、观察，确认无遗留火种才能离开，如外部已有明火则应用水扑救，而且要浇透，对火灾现场应派人监视3-4小时，严防二次起火。

最后，要想做到餐饮场所防患于未然，首先要有严格的消防管理制度，要求厨师在进行油炸物料时必须做到点火不离人，离人必关火再者要定期对油烟罩进行除垢、清洗，做到每天一小洗，一周一大洗，每月彻底洗，有效切断燃烧媒介，杜绝此类火灾的发生。

餐厅火灾发生处理方法

餐厅常见的小型火灾类型有3种：油锅着火、电器着火、煤气着火。

1、油锅着火后正确的三种处理方法：

隔离法：关闭煤气，戴好护具后小心将着火的地方或物体与其他周围的可燃物隔离或移开，使其自燃待尽。

窒息法：关闭煤气，迅速用锅盖、防火毯或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因缺氧而立即熄灭。“锅盖灭火”方法简便易行，而且锅里的油不会被污染，人体也不会被火烧伤。

冷却法：关闭煤气，此时如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着锅的

边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。(此方法适用在当锅内油较少的情况下)

备 注：必须格外注意的是，若油锅一旦起火，千万不要用水往锅里浇，因为冷水遇到高温热油会形成“炸锅”，使油火到处飞溅，很容易造成火灾和人员伤亡。油锅起火，不应强行去端锅，因为这样做容易把锅弄翻，会产生适得其反的后果。

2、电器着火的处理方法：

(1)关闭电源

(2)使用灭火器

(3)通知工程人员

(4)开启应急灯，以备停电

备 注：电器电路火灾切不可用水灭火以防出现漏电伤人事故。

未经培训，不可私自拆卸电器，谨防事故发生。

3、煤气或液化石油气着火：

(1)戴好护具(湿毛巾、湿手套)后关闭阀门

(2)启用灭火器灭火，若仍不能控制火情则需拨打119

备 注：在对液化气钢瓶进行扑救时，切勿弄倒钢瓶，以放爆炸

以上方法仅适用于局部或小规模险情的发生，若餐厅发生大规模或区域火灾，则需按 下列流程进行操作。

三、餐厅一旦发生大规模或区域火灾，处理流程：

1、第一时间切断气源、电源，在确保无人的情况下关闭通风管道和门窗，如有自动灭火

装置的可启动灭火，同时打119火警电话报警及上级主管领导，并协助灭灾。

2、有条件的情况下及时转移煤气瓶、现金及重要资料、贵重物品。

3、疏散顾客和员工到安全地点，防止乱跑乱逃造成伤亡，在外围维持秩序。

4、等待并接应专业救火人员。

5、查明起因，报备相关部门。

6、事后填写详细的事件报告单。

7、如有设备损坏，请详细列出损坏的设备数目及记录损坏的程度，追查设备损坏的原 因(如有可能)，报备主管领导及工程部，进行维修。

8、报备公司财务部、工程部，以便办理保险理赔手续。

9、进行整改，引以为戒。

备 注：发生火灾拨通"119"后，应报告失火部位所在的区县、街道、燃烧的物质，火势大小，所威胁的物质，报警人姓名、单位、电话号码等情况，并派人到路口接消 防车的到来。如有员工或顾客受伤，应表示高度关切，并按照以上顾客受伤和员工工伤的原则 进行处理。

干粉灭火器使用方法：

1、 确保灭火器处于有效期内，且压力充足

2、 发生险情后，拔下保险栓，将灭火器颠倒几次

3、 在距离起火点2-3米处，将喷口对准火苗根部，按下开关把手，直至火苗全部被扑灭方可停止，因为干粉冷却作用不大，所以灭火后一定要防止复燃。

火灾逃生方法：

1、 发生火灾，时要迅速判断火势的来源，朝与火势趋向相反的方向逃生。要善于利用身边各种有利于逃生的环境和物品。

2、 不要留恋财物，尽快逃出火场。

3、 逃生过程中，尽可能的关闭你经过的所有门，以减慢火焰和浓烟蔓延的速度。千万不要钻入阁楼、电梯、厨房、卫生间。

4、 烟雾弥漫时，要用湿毛巾捂住嘴巴和鼻子，压低身体，以免吸入浓烟或有毒气体。爬行时将手、肘、膝盖紧靠地面，并沿着墙壁边缘逃生，以免逃错方向。

5、 必须经过火焰区时，要将身体弄湿，或用湿棉被、湿毛巾裹住头和身体，迅速通过，防止身上着火。

6、 万一身上着火，千万不要乱跑，应该就地打滚扑灭火苗，如果近旁有水源，可用水浇或跳入水中。如同伴身上着火，可用衣被等物覆盖灭火，或用水灭火。

1、油品温度过高引发的火灾，最佳扑救方法：

家里配备一块面积大于锅盖的灭火毯，发生火灾时在切断燃气开关的前提下将灭火毯展开覆盖于油锅上，明火很快就会熄灭，火势较大不建议使用锅盖直接盖住油锅。现在市面上的锅盖材质，难以扑灭高温的油火，反而容易有烫伤的危险

切忌用水灭火！！！水油混合物会造成火势蔓延，同时冷热接触会造成油粒溅射，造成烫伤。

2、燃气管道泄漏引发的火灾

燃气管道使用时间长了，或遭到损坏，就容易发生燃气泄漏。不一定24h都有人守在厨房，能及时发现燃气泄漏，因此安装气体泄漏报警器，就十分重要。维护、检修燃气管道时，切忌使用明火照明，最好的方法就是用肥皂水涂抹于管道上和连接阀门处，如果有气泡就说明有漏点存在，如果在厨房中闻到了燃气的臭味，第一件事就是开窗通风，千万不要打开电灯，一个电火花就可能引爆整个厨房。

厨房发生火灾我们应该如何逃生

厨房发生火灾我们应该如何逃生，火灾时非常严重的一种家庭灾害，特别是秋冬季节，天气干燥，火灾就更容易发生，而厨房火灾时家庭发生火灾的重要原因之一，那么厨房发生火灾我们应该如何逃生呢？阅读本篇文章，来寻找答案吧。

厨房发生火灾我们应该如何逃生1

1、遇到火灾首先不要慌

低身弯腰用湿毛巾捂住口鼻，不要走电梯走楼梯下楼。实在没办法就只能到窗边了。

2、注意风向

应根据火灾发生时的风向来确定疏散方向，在火势蔓延之前，朝逆风方向快速离开火灾区域。一般来说，当发生火灾的楼层在自己所处楼层之上时，就应迅速向楼下跑。逃生时要注意随手关闭通道上的门窗，以阻止和延缓烟雾向逃离的通道流窜。

3、毛巾捂鼻

火灾烟气具有温度高、毒性大的特点，人员吸入后很容易引起呼吸系统烫伤或中毒。因此，逃离时要用湿毛巾掩住口鼻，并尽量避免大声呼喊，防止烟雾进入口腔。也可找来水打湿衣服、布类等用以掩住口鼻。通过浓烟区时，要尽可能以最低姿势或匍匐姿势快速前进。注意，呼吸要小而浅。

4、结绳逃生

楼通道被火封住，欲逃无路时，可将床单、被罩或窗帘等撕成条结成绳索，牢系窗槛，顺绳滑下。家中有绳索的，可直接将其一端栓在门、窗柜或重物上沿另一端爬下。在此过程中要注意手脚并用(脚成绞状夹紧绳，双手一上一下交替往下爬)，要注意把手保护好，防止顺势滑下时脱手或将手磨破。

5、暂时避难

在无路可逃的情况下，应积极寻找暂时的避难处所。如果在综合性多功能大型建筑物内，可利用设在电梯、走廊末端以及卫生间附近的避难间，躲避烟火的危害。若暂时被困在房间里，要关闭所有通向火区的门窗，用浸湿的被褥、衣物等堵塞门窗缝，并泼水降温，以防止外部火焰及烟气侵入。在被困时，要主动与外界联系，以便尽早获救。

6、靠墙躲避

消防员进入着火的房屋时，都是沿墙壁摸索进行的.，所以当被烟气窒息失去自救能力时，应努力滚向墙边或者门口。同时，这样做还可以防止房屋塌落砸伤自己。

厨房发生火灾我们应该如何逃生2

如何预防厨房火灾

1、厨房用火人不离

据资料显示，大部分厨房火灾都是在使用明火后人离开所致，所以在厨房操作过程中必须做到人离火熄、电断、气关。

2、购置合格的电器厨具

电器厨具要按说明书操作使用，不得超负荷使用电器，这样必然会减少厨房电器火灾。

3、学习掌握一些灭火常识

厨房中的湿布、锅盖、食盐等都是很好的“灭火剂”。发生火灾时，应先断气、断电，然后用湿布将火焰闷死或用食盐和菜也可以使锅中的火熄灭。当然最好的办法是配上家庭型灭火器。

建议作F类火灾看待。厨房一般是灶上锅内油、油脂类火灾。F 类火灾：烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。配置的灭火器：可选用ABC干粉灭火器。不过一般小火用锅盖盖住窒息灭火方法方便实用。

以下标准供参考：

中华人民共和国国家标准GB/T 4968—2008

代替GB/T 4968-1985

火灾分类

Classification of fires

（ISO 3941:2007,MOD）

2008-11-04发布2009-04-01实施

前言

本标准修改采用了ISO 3941:2007《火灾分类》（英文版）。结合我国国情，在采用ISO 3941:2007时，本标准做了如下修改：

—— 删除了国际标准的前言，重新起草了前言；

—— 删除了国际标准的引言；

—— 将国际标准中的“本国际标准”一词改为“本标准”；

—— 不仅仅根据可燃物的性质定义火灾分类，而是根据可燃物的类型和燃烧特性对火灾进行分类。因此，对国际标准中的范围作了修改；

—— 根据GB 50140-2005《建筑灭火器配置设计规范》中的定义，增加了E类火灾（带电火灾）；

—— 将国际标准中某些标点符号修改为符合汉语习惯的标点符号。

本标准代替GB/T 4968-1985《火灾分类》。与GB/T 4968-1985相比，本标准主要变化如下：

——不仅仅根据可燃物的性质定义火灾分类，而是根据可燃物的类型和燃烧特性对火灾进行分类；

——根据GB 50140-2005《建筑灭火器配置设计规范》中的定义增加了E类火灾（带电火灾）；

——根据ISO 3941:2007中的定义，增加了F类火灾（烹饪器具内的烹饪物火灾）；

——按照现行的国家标准编写要求，对GB/T 4968-1985的编写格式进行了调整。

本标准由中华人民共和国公安部提出。

本标准由全国消防标准化技术委员会名词术语符号分技术委员会（SAC/TC113/SC1）归口。

本标准由公安部天津消防研究所负责起草。

本标准主要起草人：姚松经、郑巍。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

GB/T 4968-1985。

火灾分类

1　范围

本标准根据可燃物的类型和燃烧特性将火灾定义为六个不同的类别。

本标准规定的火灾分类对选用灭火方式，特别是对选用灭火器灭火具有指导作用。

2　火灾分类的命名及其定义

下列命名是为了划分不同性质的火灾，并依此简化口头和书面表述。

A 类火灾：固体物质火灾。这种物质通常具有有机物性质，一般在燃烧时能产生灼热的余烬。

B 类火灾：液体或可熔化的固体物质火灾。

C 类火灾：气体火灾。

D 类火灾：金属火灾。

E 类火灾：带电火灾。物体带电燃烧的火灾。

F 类火灾：烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。

厨房起火现在越来越常见，其主要原因是油锅起火。灭火方法有以下几种：\x0d\x0a\x0d\x0a1：关闭燃气阀，小火放入蔬菜，蔬菜上不要带有太多水珠，蔬菜放进锅里会吸收热量而且覆盖在火上就使得燃烧失去足够氧气，这样就能扑灭大部分的小型油锅内的火了。\x0d\x0a2.如果手头没有蔬菜，就直接把锅盖盖上，焖熄火焰，原理是隔绝氧气；\x0d\x0a3.家中如果有灭火毯，可以用灭火毯覆盖在油锅上，用隔绝氧气法熄灭小型火灾；\x0d\x0a4.如果火势还没有控制住，那就拿起灭火器吧，干粉灭火器会把厨房弄得一团糟，因为它是注压的，对准油锅喷射会导致油飞溅出来造成更大面积的起火，2L及以上的水基型泡沫灭火器不能用来灭厨房火，因为它也是注压的，水势强劲，会导致油飞溅出来造成更大面积的起火，最好的是选用980ml的水雾型水基灭火器，是一个雾状的药剂，灭火效果好，残留少，易于清理。\x0d\x0a5.切记不能直接用水泼上去，水比油重，会把油溅出来，导致更大面积的起火。

据介绍，厨房火灾事故多是因户主炖、煮食物后外出所导致，中队之前的处置方法多为破门处置。为减少人民群众的财产损失，中队在实战中逐渐总结出快速处置的办法。

据介绍， 厨房 火灾事故多是因户主炖、煮食物后外出所导致，中队之前的处置方法多为破门处置。为减少人民群众的财产损失，中队在实战中逐渐总结出快速处置的办法。

一是户外断气处置法。

当户外燃气阀明确时，均采用户外断气的方法进行处置。切断气源后派人看守气阀，直到户主返回，进屋确认没有危险后恢复燃气供应。当户主无法及时返回时，必须向 居民楼 物管人员说明情况，叮嘱其等到户主返回检查气灶后方可恢复供气。

二是破窗处置法。

当户外燃气阀不明确，而厨房窗户处于或接近楼道，操作较方便时采用破窗的方式进行处置。当厨房窗户位于楼道时，使用破拆工具打碎窗户玻璃，直接关闭燃气灶阀门；当厨房窗户楼道且操作较为方便时，破开窗户使用火钩等工具清除着火气灶的可燃物，等候户主返回处置。

三是绳索下降进屋处置。

当厨房着火民房的 卧室 、阳台等存在绳索下降途径，而上述方法又不能处置时采用此方法。在操作时必须注意的是：下降的部位必须不受火势、烟雾威胁；公安派出所必须有民警在场；气阀关闭后操作人员必须立即退出现场，移交派出所处理。

当现场情况紧急，不得不破门处置时，使用拔锁芯法开门进行处置。在开门时只需要割开 门锁 护手即可拔除锁芯开门，避免对屋门造成破坏，降低户主损失。

厨房火灾处理预案

当厨房发生火警时：

1、 沉着冷静，迅速关闭灶头开关和天然气阀门，同时立即关闭抽油烟机。

2、 立即用灭火毯（如果现场有的话）在油锅上，由胸前方向朝前铺盖过去或使用锅盖立即将着火的油锅盖住。如少量油着火时可用手边的青菜倒入锅内。

3、 如火势控制不住时。立即用灭火器（如果现场有的话）将火扑灭。

4、 在灭火的同时应及时通过电话报警，并留在现场，引导救援人员到达起火地点。