什么水果削皮之后会变色?
梨、苹果、香蕉切开之后都会变色。
水果切开后变色的现象叫做褐变。褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，尤其是新鲜果蔬原料进行加工时或经贮藏或受机械损伤后，食品原来的色泽变暗，这些变化都属于褐变。
在一些食品加工过程中，适当的褐变是有益的，如酱油、咖啡、红茶、啤酒的生产和面包、糕点的烘烤。而在另一些食品加工中，特别是水果蔬菜的加工过程，褐变是有害的，它不仅影响风味，而且降低营养价值，因此了解食品褐变的反应机理，寻找控制褐变的途径有着重要的实际意义。
扩展资料：
防止水果变色的方法：
1、使用柠檬汁。柠檬汁能防止氧化因为它含有一个有效的抗氧化剂——柠檬酸。可以把冷水和柠檬汁混合在一个碗里浸泡水果来防止氧化。比例为一汤匙的柠檬汁加入一杯的水。你只需浸泡苹果3到5分钟，才把水倒掉并冲洗苹果。
2、使用盐。盐是天然防腐剂，可有效地阻止水果氧化。要使用此方法，可把半茶匙的盐溶解在约946毫升的冷水里。把切开的水果放入盐水中沉浸3到5分钟。之后把水果取出，放在筛子或漏勺上彻底清洗。水果切片应能保持不被氧化一段时间。
3、使用碳酸饮料。含有柠檬酸的碳酸饮料在防止水果氧化上也十分有用。酸橙柠檬汁以及姜汁汽水是两个备受欢迎的抗氧化选择。只需把水果放入装了你选择的碳酸饮料的碗里，等待3到5分钟，然后把水倒掉。
参考资料来源：百度百科-水果保鲜
参考资料来源：百度百科-褐变
很多蔬菜水果切后就会变色，这些变色的水果还能吃吗？其实大家应该能够看到的是，在很多的蔬菜再切完之后，应该都能够看到的是，这样的菜或者是水果在切完之后，很可能就会出现一个比较普遍的问题，也就是这些瓜果蔬菜可能会出现变色的情况，其实，在这样的情况下，其实还是可以吃的，不少人应该也是能够看到的是，这样的情况，主要的原因就是，水果被氧化了，所以说，这并不是发霉或者是有其他的变质的问题。
对于很多的人而言，大家应该也是能够看到的是，这样的情况下，吃起来也是非常的不错的，大家应该也是很喜欢这样的食物的，对于这些食物来说，大家可以更好的去吃这些东西，一般情况下，如果出现这样的问题的话，还是可以去解决的，比如说，我们大家可以把这一层变黄的一层切下去，这样的话，就是白嫩嫩的水果了，因此，这对于我们大家而言，其实还是不错的，大家应该也是能够看到的是，这也是非常重要的一点的。
总而言之，对于我们大家来说，其实这样的方式也是可以的，这也是正常的一件事情的。大家应该能够看到这样的水果也是能够吃的，毕竟对于我们大家而言，就是这样的水果并没有变质，所以说，大家是可以吃的，那么，这些水果也不会有重要的影响的，希望我们大家都是能够看到的。总而言之，大家应该是能够看到的是，在吃水果的时候，就算是出现这样的情况，也是没有关系的，这也是很重要的一点的。希望我们大家应该都能够看到这一点，确实也是非常的不错的。不管如何，希望我们大家都能够注意到这一点。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放
变色果是一种非常新奇的印度水果，变色果适应性强，对光照要求不严，耐高温、耐干旱，特别适合在科技园区种植。变色果成熟的时候口味清香，炒菜或做汤味道佳好，果嫩味美。留种成熟的种果色彩鲜艳，长年不脱落，非常美丽；真是一种观赏食用兼得的好品种，
经济价值
播种60天开始开花，陆续开花结果，花纯白色，靓丽好看，橘黄色柱状花心清香淡雅。果实圆形，大小似大葡萄粒，当年坐果40-60个，第2年坐果百余个，初果翠绿，中果橘黄，大果艳红，油光晶亮，人见人爱，播种百天果底色转红时即可上盆出售。夏、秋2季可观赏到绿叶白花和绿、红、黄三色果同挂一株的奇观，色彩斑斓、美不胜收；尤其到了大地枯黄、万花凋谢的深秋和严冬，更显生机盎然，绿叶和红果历经国庆节、元旦、春节而久久不落，给人以喜庆、热烈和吉祥之感，是集观花、观叶、观色、观行、观果等多功能集一身的稀有盆景，观赏价值甚高。
