做炸豆腐的方法和技术窍门

炸豆腐怎样做，外酥内软，酱汁浓郁，超美味呢？

炸豆腐是源于扬出豆腐，扬出的“扬”字是油炸的含意，而“出”即料汁之意，扬出豆腐是代表菜式之一.豆腐自身没味道，但裹上面包粉煎炸后，面衣吸取了佐上萝卜泥的柴鱼料汁，美味可口一瞬间爆棚，更带来了丰富多样的质感。

虽说炸物，吃着不但一点都不油腻感，还很清爽呢。仅仅一般在家里非常少做这道美食，主要原因是油炸食物需要用到大量油，容易造成消耗。应用气炸电烤箱的气流杀伤力，仅需少量油，就能做出同样松脆口感的日式炸豆腐，仅需气炸10min就能让你美美哒上餐。

商场很多的板豆腐挑选，每一个的品牌营养成分标识会有一点点起伏，但不会差太多。由于义美形象棒棒哒，因此一看到义美丽的板豆腐我便选他了。如果你想要做冻豆腐得话，能够把板豆腐切片冷冻起来就是，用来煮火锅、清炖、煎炸都能够。

食物：板豆腐1块、红椒粉1小匙、绿豆淀粉1.5大匙、盐、胡椒粉适当、蒜头1瓣、生姜沫1小匙、葱1根、生抽1小匙、味醂1大匙、白米醋1大匙、郫县豆瓣酱1大匙、水或大骨汤100CC

豆腐上面吊物，压去一些水份，将豆腐切成块，每面撒上盐、胡椒粉、绿豆淀粉、红椒粉，放入气炸电烤箱，以180℃烤20分钟左右，正中间翻过来一次。无需气炸锅还可以用炒菜锅每面煎一下。

烤好公布，实际上这时候就能够享受了。但是还可以再加工一下，让美食更上一层，冷锅冷油放入蒜泥进行爆香，添加生姜沫和豆瓣酱炒香，添加大骨汤、味醂、生抽和葱段，煮一下，放入豆腐，煮一下，让豆腐吸进料汁，豆腐外酥内软，料汁浓厚，这美食便捷做也美味。

主料：水豆腐2块、食用油5克。

步骤：

1、新鲜的豆腐滤干水，用厨房纸吸掉多余的水份。

2、用小刀把豆腐分割成9小块。

3、每一个小豆腐块的6个面都刷一层薄薄的食用油。

4、空气炸锅200度预热5分钟，小豆腐块放入炸篮中，豆腐块在炸的过程中会膨大，需要预留一些位置，200度15分钟。

5、炸到8分钟的时候取出翻面，继续炸完设定时间就可以了。

6、炸好的油豆腐取出放凉。

7、用空气炸锅炸出来的油豆腐，只有那么零星的油迹，相比传统的大锅炸油豆腐，这个少油的油豆腐就健康很多。

8、用空气炸锅炸出来的油豆腐，只有那么零星的油迹，相比传统的大锅炸油豆腐，这个少油的油豆腐就健康很多。

9、油豆腐可以酿肉吃，也可以炒菜吃。

豆腐怎样炸才又大又泡？

1.准备好材料。

2.豆腐切好。

3.锅内油热倒入豆腐。

4.豆腐倒入锅内。

5.豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色。

6.全浮到油上面就好了。

家常做法

油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

制油炸坯：

做法1

1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；

2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；

3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；

4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

做法2

1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；

2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；

3.下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；

4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

油炸方法采用两步法：

1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子

内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；

2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

2、韭菜去根，洗净切成细末；老豆腐片成两块，切成三角块；红椒切细丁。

3、烧热2碗油，放入老豆腐块，开大火油炸10分钟。

4、待老豆腐呈微黄色，用长筷将粘连的豆腐分开，捞起用厨房纸吸干余油。

5、取一空碗，加入韭菜末和1汤匙盐，注入半碗凉开水调匀，做成蘸料。

6、取一小蘸碟，盛入适量韭菜盐水，置于大碟中。

7、将炸豆腐摆于蘸碟旁，洒入红椒丁，吃时蘸上韭菜盐水即可。

制做

1、将4块水豆腐切割成16一小块，先沾上小麦面粉，再放进打撒的蛋汁内沾匀称，最终沾上花迆鱼，预留。

2、起油锅至8分热，入做法1，炸呈橙黄色即捞出，放置容器中。

3、把生姜片、迆鱼、水、生抽、糖、鸡精全下锅煮滚后，沥掉姜与迆鱼，预留。

4、箩卜泥拌入七味辣椒面，与海苔丝、葱段一同放到法2上，随后再淋上做法3即成。

“销售市场一些炸豆腐卖，表皮发黄，里边还是嫩嫩，我觉得十分美味。家中小MM也非常喜欢吃豆腐，因此常常会买一些水豆腐给他们吃，此次买的这一炸豆腐她就非常喜欢。”

标识： 咸香 炸 廿分钟 一般 干锅菜

主要材料

炸豆腐 (适当) 猪瘦肉 (适当)

调味品

蒜头 (适当) 生抽酱油 (适当) 葱 (适当) 盐 (适当) 大蒜 (适当)

厨房用品

炒菜锅

1将生猪肉切条。

2将水豆腐准备好。

3将水豆腐切块状。

4起油锅，进行爆香蒜头，大蒜，下丝袜高跟鞋炒出香味。

5添加炸豆腐。

6加上适当的水，盐，生抽酱油稍煮一会。

7待生猪肉煮开后，添加葱段，炒匀称,随后摆盘就可以了。

能让我们掌握来到炸豆腐的做法大全，味儿不仅是十分的好，并且遭受众多小伙伴们的欢迎，尤其是在日常生活之中大伙儿能够多吃一些豆腐豆腐之中带有的营养成分成份十分的高，非常是蛋白。

主料main

豆腐适量3人份

辅料others

淀粉适量

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糖醋炸豆腐的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

原料：豆腐切块、郫县豆瓣酱、番茄酱、葱姜末、鸡精、白糖、白醋、淀粉；做法：1、淀粉加水搅拌成糊状，把切好的豆腐块沾均匀，小火煎炸两面焦黄备用。

糖醋炸豆腐的做法

步骤step

1

淀粉加水搅拌成糊状，把切好的豆腐块沾均匀，小火煎炸两面焦黄备用。

步骤step

2

锅下少许油，下入一勺郫县豆瓣酱，葱姜末翻炒爆香，再加入番茄酱2勺，白醋2勺，鸡精1勺，水少许小火熬成浓稠的酱汁后，最后淋在炸过的豆腐块上，即可！

材料

白萝卜，姜丝和，香油，豆腐，粟粉，酱油，姜，糖

做法1.白萝卜擦丝后用一点盐腌一会把水份揸干.

2.加入一些姜丝和香油拌匀.

3.嫩豆腐一块切成六小块.抹干表面水份.轻轻扑上一层粟粉.放烧到大热的油锅里炸到表面有点颜色后转中火炸到金黄色.

4.装碟.上面放萝卜丝.用酱油和水/糖/姜末煮一个汤汁淋在豆腐上.外香里嫩的豆腐就好了.

小诀窍

炸豆腐要用耐心.不要翻动太多.捞起装碟时也要小心.

二、日式炸豆腐

材料

原料：炸豆腐数块，白萝卜1个，香菇5朵

配料：油1勺，盐适量，淀粉适量，十三香适量，葱两根，高汤（或清水)1碗

做法1、先将白萝卜削皮，切丝（可用工具削丝）。放入适量的盐，用手将萝卜丝抓出水。

2、香菇切粒，葱白切粒。将适量的淀粉、十三香、葱和萝卜丝搅拌均匀即可。

3、用小刀在豆腐中划个孔；将拌好的馅适量塞入孔里(可以塞很多哦，只要不撑破豆腐就行）。

4、锅里放油，将酿好的豆腐整齐放入锅内，再放入适量高汤（或清水）煮五分钟左右即可。

5、装入碗，撒上剩下的葱叶即可

三、泰式炸豆腐

材料

主料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。

酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。

做法1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。

2、炒脆花生用刀压至细碎。

3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。

4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。

心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。

四。盐酥炸豆腐

材料

老豆腐（卤水点成的）1块（250g），新鲜红尖椒1只，葱末2茶匙（10g），蒜蓉2茶匙（10g），盐1/2茶匙（3g），鸡精1/2茶匙（3g），黑胡椒粉，椒盐粉各1/2茶匙（3g），油1碗（250ml）

做法豆腐洗净后切成2cm见方的小块，用厨房纸巾轻轻吸取表面水分。

尖椒去蒂和籽，沿横截面切成宽0.2cm宽的圆环丝状。

油入炸锅，大火烧至八成热（微微冒烟）时，将豆腐块一块一块入锅，并用漏勺轻轻搅动以免粘锅或相互粘接。至金黄色后捞出沥干油分。

油锅内留1汤匙油，大火爆香葱末、蒜蓉，再放入红椒环、盐、鸡精、黑胡椒粉、椒盐粉搅匀离火。 将所有佐料与炸豆腐拌匀即可。

五、日式柴鱼炸豆腐

材料

A.芙蓉豆腐2块，B.玉米粉30公克，鸡蛋2个，柴鱼丝20公克，鲣鱼酱油1大匙，味淋1茶匙，高汤1大匙，萝卜泥1大匙

做法1.将2块芙蓉豆腐各切成4个小方块后备用。

2.蛋打散成蛋液备用；调味料调匀成酱汁备用。

3.将作法1的芙蓉豆腐块，均匀沾上材料B的玉米粉后，沾裹作法2的蛋液，再沾上柴鱼丝。

4.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约150℃，将作法3的豆腐块放入锅中，以大火炸约1分钟至表皮呈酥脆状，捞起沥干油份，食用时淋上作法2的酱汁即可。

油炸豆腐制作的方法相对来说是比较简单的，因为它的食材基本上就是准备豆腐和食用油。豆腐进行油炸连面都不需要，所以它相对于比较简单，首先先准备很多的鲜豆腐，如果咸鲜豆腐没味的话，这个时候可以腌制一下咸豆腐，这样的话可以使得鲜豆腐有味可以放入五香粉，辣椒面，食用盐这些都不要放的过多，因为在炒菜的时候还会进行加佐料，如果这个时候放的太多的话，是会影响到它的一个口味的。放好以后将锅中放入食用油，将豆腐切成一块一块的，等油进行大热的时候，就可以放入了，等豆腐整个形态出现了金黄的样子就可以选择吃了。这个时候就是控油的一个时间了，把豆腐放在一个盆中进行控油，把油控出来可以再进行吃，但是不要一直反复利用，因为反复利用就类似于地沟油，对身体的好处是非常差的，等这个油做好以后就可以把它切成条状或者是块状就可以吃了，营养价值比较高，而且制作也比较简单，放的时间还比较长。

油炸豆腐的营养价值

豆腐本身可以补充比较充分的，并充分的为身体补充到维生素b1，对身体的作用和效果来说是比较好的，豆腐因为它本身的口感是比较滑嫩的，所以很多人都很爱吃豆腐，豆腐含有的微量元素更是很多，含有非常丰富的铁元素，钙元素磷元素，这对于身体来说都是最基本的元素，因为确实这些元素身体就会出现问题，特别是钙物质，钙物质对于我们骨骼的发展是非常重要的，因为骨质疏松就是因为钙物质的缺少，所以这个时候一定要补充钙物质。对于铁元素也一定要及时的补充，因为如果检验书缺失的话，身体就会出现缺铁性贫血对身体造成的危害是比较严重的，所以这个时候还是能够补充一下物质，避免身体出现问题。

豆腐怎么煎

豆腐想要煎的话，就一定要注意先把豆腐进行腌制，也可以选择不腌制，然后把它切成一片的片状，这样更容易杂质，避免没有炸透影响到口感，而且这个时候在后期吃的时候也相对比较方便，将电饼铛或者锅中放入食用油，把准备好的片状的豆腐放入滚烫的食用油里，在切好豆腐以后将锅中放入食用油，大火开始进行煎，这样的话油热的比较很，对于煎豆腐来说也是会更加容易和方便的，将锅中放入豆腐以后就可以进行煎了，煎至四面金黄就可以吃了，就可以捞出来了。煎豆腐相对于需要的油就会比较少，因为它是用间的一些手法，相对于来说就会更加容易更加方便。

豆腐怎么做汤

豆腐做汤一般选择内置豆腐或者是鲜豆腐，一般不会选择油炸豆腐，因为口味会比较油，先把鲜豆腐切成一块儿的块状，然后再煲好的汤里，放入花椒大料，准备好排骨，或者是鸡放入以后，在快熟的时候，把内酯豆腐或者世贤豆腐切好以后放入到锅中，口味又好，一样价值又高。而且由于内酯豆腐比较滑嫩鲜嫩，所以很多人都会选择吃这样的豆腐，为身体提供一样更好的帮助身体，所以建议还是能够选择吃咸豆腐营养价值也是比较高，对身体的好处也是比较多的，所以建议一起吃。还可以选择搭配鲤鱼或者是鲫鱼和，因为本身鲫鱼的营养价值高，搭配上豆腐，不仅使得豆腐非常的鲜华，有口感而且营养价值也是非常丰富的，所以建议一起搭配着吃。