菜刀制作流程
厨房用具之一，切食材用的刀。也有的拥有食材的雕花等功能。一把菜刀是怎样制作的，制作菜刀的流程是怎样。我给大家整理了关于菜刀制作方法流程，希望你们喜欢!
菜刀制作流程菜刀制作流程分为“下料—安钢—打发火—打版子—热平—冷平—整形—起口—淬火—冷作抛光—浸油—校刀—粘商标—夹把—包装”等共70余道工序
中式菜刀中式菜刀大体分：桑刀，片刀，文武刀，斩骨刀，九江湾，烧腊刀，拍皮刀和鸭片刀。
桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。
片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片(和桑刀功能差不多)，一般会重一点，不能用来斩骨(也称其为文刀)。
文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。
斩骨刀：长方形,刀腹突出,大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。
九江湾：一般饭店常备，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，头大背厚，专砍大骨。
烧腊刀：用来切熟食，腊肠一类的。
拍皮刀：专门用来拍虾饺面皮的刀，不开刃。
鸭片刀：用来片北京烤鸭的刀，长而窄，通常5cm左右宽窄。
日式菜刀日本的菜刀称为“庖丁”，是来自中国古代《庄子》养生主篇中对厨师的称呼“庖丁”，现在日语新字体作“包丁”。
出刃包丁，主要用在鱼的料理上。
薄刃包丁，主要用在蔬菜的处理上。
刺身包丁，专门用于处理生鱼片，是日式菜刀中最细的刀子。
黑鲔鱼包丁(マグロ包丁)，专门用于切割黑鲔鱼，刀刃约长达40～60厘米，可处理大型的黑鲔鱼。
鳗鱼包丁(ウナギ割)，用来割开鳗鱼，在日本各地的形状有所不同。
西式菜刀
主厨刀
一般用途
主厨刀(Chef's knife)是一种综合用途的菜刀，刀刃的部份为弧形，搭配砧板使用可做出更精确的切割。主厨刀长度约为15～30厘米，最常见的为20厘米。
面包刀(Bread knife)通常刀刃边缘有锯齿，长度约在15～25厘米之间。锯齿的刀刃可轻松切开面包等表皮坚硬但内部柔软的食材。
削皮刀(Paring)
工具刀(Utility)
肉类用菜刀
切肉刀(Carving)
切片刀(Slicing Knife)
大型切肉刀(Cleaver)
去骨刀(Boning)
切鱼刀(Fillet)
火腿切片刀(Ham slicer)
特殊用途菜刀
切番茄刀
牡蛎刀
4.7cm刃长，2.8cm。先用热轧工艺制作刀身，用萃冷制出刀刃，尺寸，4.7cm刃长，2.8cm，会一点木匠技术就可以制作刀柄，把刀刃和刀柄焊接在一起，差不多打磨抛光就可以简单的制作出一把菜刀了。
锵菜刀的锵刀的制作步骤如下：
1.高温烧结法
使用陶瓷类结合剂固化，多用来制造碳化硅类的粗磨石与中磨石，这类磨石性质稳定研磨前需泡水让磨石充分湿润，磨刀匠双面白刚玉油石及大部分油石类都用此法制成。
2.低温烧结法
使用树脂类结合剂固化。此法多用来制造中磨石与细磨石。此类磨石研磨力稍弱，不能长期浸水，但研磨效果较细腻，因其质地较软 多用来研磨厨刀
3.常温固化法
使用水泥类结合剂，在常温下干燥固结而成，此法多用来制造中磨石与细磨石，研磨力稍弱于高温烧结法制成的砥石，此种磨刀石也不能长期浸水
4.电镀制法
「只针对人造金刚石颗粒」，将金钢石研磨颗粒，通过电镀固定形成研磨面，此法制成的磨刀石，价格较低 寿命也较短在刀刃出现较大损伤时较适用有很高的平面保持能力，可用于平整其它磨刀石
在磨剪刀时，磨刀匠还需要在打磨中不停地淋上水，这是为了避免磨刀石同剪刀摩擦导致刀锋过热。粗磨之后就要使用细磨的磨刀石开始细磨了，细磨则需要磨刀匠耐心地磨制，同时还要用小锤子在剪刀的刀口进行敲打。由于剪刀的刀口很薄很脆，因此每次敲打时都必须要注意敲打的力度，若是敲不好就很容易导致刀口破裂。
同磨剪刀相比，戗菜刀还需要多一刀抢的步骤，首先磨刀匠根据菜刀刀口的类型来选择抢的方法，若是钢刀口较硬，就需要用砂轮进行抢打，若是刀口相对较软，就要用专门的抢刀来抢。不论是哪种方法，都是将菜刀的刀口重新打薄的过程。抢好后，磨刀匠还需要用磨刀石来打磨，在打磨的过程中，同样需要在刀上淋上清水，直到菜刀重新变得锋利为止。
下面我举个例子给你说明下这些不锈钢材料的具体分析：
9Cr15Mov不锈钢：含碳（C）8.8-9.5%、含铬（Cr）15%、含钼（Mo）0.5%等成份组成。硬度可达到58-60HRC,这种钢材一般采用复合技术生产刀具，两边用脚软的钢材中间复合9铬钢材充分使用其硬度带来的锋利度，复合钢具有复合层保护不易崩口、卷口。由于刀具刃口钢厚度减薄磨削加工容易，消费者在使用过程中便于修磨。
下面友情推荐一个牌子的夹层刀，这个锋利度够而且持久性长不用经常磨“邓家刀”的9铬锻打夹层刀，它的刀刃是1铬钢和9铬钢的复合材料，中间9铬钢硬度强持久性长，这样刀的锋利度好两边1铬钢保护刃口不易蹦，而且1铬钢较软磨刀就更容易磨了。
外壳：现在典型的时PVC配合加硅土调软硬，加工成小颗粒，加入热注塑鸡挤压成型
制做菜刀的材料来分，大概分为：三合钢、七铬钢、三铬钢和特殊合金钢。三合钢是复合刚才，是几种材料爆炸焊接而成，外层侧面采用耐蚀性优良的低碳不锈钢、中间芯部材料则是高碳合金钢，通过热处理淬火后，外层由于采用的是低碳不锈钢材料，硬度值较低，修磨起来比较省力，也比较方便。用三合钢造出的刀，好处是具有复合层保护不易崩口、卷口。中间芯部的高碳合金钢也让刀具拥有高硬度，使用起来更佳的锋利耐用。是刀具市场上非常不错的原材料。七铬钢是属于高硬度材料，七铬钢造出来的菜刀更坚硬更锋利，锋利的持久性、防锈性和韧性都很高。三铬钢就没有七铬钢那么高的硬度了，用三合钢造出的菜刀，其特点是锋利易磨且不易生锈。价格方面比前两中钢材也更平一些。特殊合金钢是一种经过锻打的钢材，硬度介于七铬钢和三铬钢之间。用特殊合金钢造出的刀，好处是锋利防锈，具有韧性不易断脆，晶粒更细、易修磨。从材料的特性来说三合钢、三铬钢的适用更广泛一些，切片刀、斩切刀和砍骨刀都适用。七铬钢和特殊合金钢更适用于斩切刀和砍骨刀。
