家里厨房做菜做饭调料有哪些

1、摘菜、洗菜、切菜、准备油、酱、醋、盐、味精、鸡精、十三香等调料，

2、打火，（把锅擦干，水遇油会蘸开，易伤到人）倒油，

3、小心油温，有点温度时或者，看有冒气泡有点多时，先下配料，

4、翻炒炒出香味，再到主料（在这中间，一定要控制油温，不行就用小点的火，反正不能糊菜）

5、再放十三香，或者按你的个人口味和菜的种类放调料（例：酸辣土豆丝），

6、再放盐，一次不要放太多，放好翻炒均匀，尝一下味道，不够就在放一点，

7、出锅前放一点点味精，味精放多了也很难吃，直至炒熟出锅、装盘。

差不多就这样。

1、食用盐

食用盐是厨房最常用的调理品，在炒菜、炖肉等时候均需要放食用盐，以调整食物的口味。

2、酱油

酱油有生抽和老抽两种，生抽具有给食物上色的作用，而老抽则具有给食物提鲜味的作用。

3、醋

醋具有很多的用途，比如有解腥、天象和防黑等作用。在烧牛羊肉的时候尤其需要用到醋。

4、酒类

酒类不仅可以饮用，而且在做菜的时候还需要用到酒类，酒类能够腌制肉类食物，具有去腥的作用。

5、蚝油

广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

6、黑胡椒

黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。

黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。

厨房油烟的主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等.

厨房油烟的毒性主要有：1.肺脏毒性,吸入烹调油烟气可引起大鼠肺部炎症和组织细胞损伤.大鼠气道吸入烹调油烟后肺组织细胞周期异常和凋亡率降低可能是导致大鼠肺癌原因之一；2.免疫毒性,烹调油烟能影响机体的细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应、免疫监视功能,从而使机体的免疫功能下降；3.致突变性,烹调油烟中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学效应的遗传毒性物质

科学探讨厨房烧菜的盐为什么这么细，这是因为盐越细，溶解速度越快。

炒菜时为了保持蔬菜的脆嫩感，一般都是最后放盐。如果提前加盐，会导致蔬菜大量失水，从而影响口感。因此炒蔬菜时一般都是最后放盐，这就使盐的溶解时间受到限制。而粗颗粒的盐溶解速度慢，短时间内不可能溶解完全，在吃菜的时候，谁也不希望吃到一大颗盐。因此厨房炒菜用的盐颗粒都是比较细的。

餐饮中的调味料五花八门，成千上万，不 能一一胜数。但是按种类来分的话，基本 是一下几种类型： 咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。 烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合 味的基础味，有百味之主之说，不仅一般 菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等 也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适 口。人类认识并利用咸味的历史以相当悠 久，文献记载中国最早利用食盐约在5千 年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、 食盐、酱甜味调料。 . 甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。甜 味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也 可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美 可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有 一定的解腻作用。在中国烹饪中南方应用 甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重， 素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。 自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类 所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字 。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味 调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。 . 酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应 用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有 收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去 鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开 胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味 调料包括：醋、番茄酱。 . 辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味 觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味 。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、 蒜。 . 鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的 一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的 感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥 珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等 主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋 等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在， 只有同其他味配用，方可烘云托月交相生 辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。 鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油

厨房老旧自然也就会产生很多使用上的问题，而炒菜时就满屋子油烟味就是属于其中的一种，那么如何解决这个问题呢？我们需要从以下几个方面来分析：

1.虽然说是老旧厨房，但部分也会有着公共烟道的设计，只不过这个烟道没有现在的设计合理，有可能就是一根排烟管而已，也有可能是其它形式的，具体的就要根据房屋建造的时间和当初设计情况来定，但不管怎么说，就是会通过公共烟道来排除炒菜时的油烟。

2.不管厨房新旧，炒菜时油烟排不出去，必然会与油烟机有着直接的关系，因为油烟机是厨房里最直接的排烟设置，也是专门用来排烟油烟的，所以就要来了解油烟有哪些因素会让老旧厨房油烟油烟排除不通畅。既然是老旧厨房，估计油烟机也同样是属于老旧的，而且还是一个几百元的油烟机使用了五六年的情况较多。面对着这样的老旧厨房来说，多数是油烟机的质量一般般，本身在排除油烟的能力上就表现得不好，再加上其它的原因，自然就会出现每次炒菜时满屋子油烟现象。

3.油烟机质量不好是其中一个原因，同样因为老旧厨房的油烟机也是属于老旧的，所以油烟的排烟管道也是属于老旧的，往往在连接上都没有办法做到密封，只要油烟机一开，可以说是四处漏风、油烟，这样也增加厨房里炒菜时江屋子的油烟味。

4.老旧厨房，每一次炒菜时都会有满屋子油烟味，最主要的还是油烟机的排烟孔位置的止回阀原因。可以说这几项只要有一个没有做好，都会让老旧厨房里第一次炒菜时，都会有着满屋子的油烟味。

老旧厨房里，只要将油烟机、烟道止回阀、排烟方式给解决了，自然也就能将油烟问题给予解决，这也是彻底解决问题的根本

配菜——打荷——炒菜——出菜

前厅服务员下单后，厨房进行分单处理，凉菜和面点单独出，热菜单一般在配菜组那里出单，然后根据所点之菜进行配菜，配好好后交给打荷人员，由打荷人员确定菜和菜单的名字一样，配比也相符后交给厨师炒菜，炒好后交给打荷人员尝菜或者装饰等等，然后交给出菜口的化菜人员确定台号后上菜。