厨房打杂是不是超辛苦

busboy:给客人上水，冰水，茶水，收拾客人吃剩的盘碗，剩饭菜，打扫饭堂，换桌布，餐巾，吸地，空闲的时候叠餐巾，有时还要包饺子，馄饨，春卷。。。。

厨房打杂：餐前的准备，洗菜，择菜，切菜，切肉，整鸡去骨，给肉上浆，炒饭，洗米，焖饭，如果这个餐馆没有油锅工，所有油炸的东西，全是打杂的干

开饭时间，前边忙不过来，帮助收盘碗，洗盘碗

下班前：扫地，清理工作间，清洗所有的器皿和灶台（一周清洗一次炉头），用水擦地，如果有胶皮脚垫，全部要拿出去清洗

要是还不清楚，找一盘《北京人在纽约》的录像带看看

你马上就明白了！

老板不会白给你工钱的，你在工作时间是没有一分钟的空闲的！

拿的是最低等级的工资！

比如，米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜。在中型酒店或者是餐饮，还会负责燕窝，鱼翅，鲍鱼，辽参的涨发。上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。

每日里的工作共分为三大类：

其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。

其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。

其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。

厨房杂工职责（参考）：

1、

上班前整理好仪容仪表，保持良好的精神状况，按时参加班会等。

2、 随时保持菜架、菜篮内外的干净卫生。

3、定时清扫地面菜叶，保持菜房的清洁卫生。

4、做好洗菜间卫生工作，及时清倒垃圾，垃圾桶内的杂物不得超 过四分之一。

5、 定时到厨房查看各类蔬菜的销量情况，决定清洗各类蔬菜的数

量，保证正常供应厨房生产。不能洗过多的蔬菜，以免造成积压、 不新鲜。

6、 做好蔬菜的保鲜工作，定时到菜棚洒水，保持蔬菜的新鲜度。

7、了解各类蔬菜的特性及清洗方法。 （蔬菜分为硬质菜和软质菜两 种，硬质菜清洗时可以用盐水来浸泡，如奶白菜、菜心等；软质菜 清洗时绝不能用盐水浸泡，如生菜、菠菜等）

。

8、 炎热夏天是害虫生长最多的季节，故菜农施农药时一般会过量， 所以清洗各类蔬菜时，必须用清水浸泡 10 分钟后再进行正常的清

洗。硬质菜要用盐水浸泡，以达到杀虫、除农药的目的。

9、 对于每天剩下的菜要除掉黄叶作报废处理。

10、 知道干净菜的标准：无沙、无虫、无草、无头发、无泥等。

11、 积极参加各种培训，端正思想和工作态度。多和同行交流心得， 努力提高自身的业务知识和专业水平等。

12、 认真做好上级交代的其他事情。

2、餐馆是一个汉语词汇，读音为cān guǎn，又叫饭馆、饭店、餐厅或食肆，是让顾客购买及享用烹调好的食物及饮料的地方。餐馆一词涵盖了处于不同地点及提供不同烹调风格的饮食场所。

对物品进行断舍离

首先，我想在考虑收纳之前检查一下，是否只有你真正需要的“物品”可用。我认为有经常使用和季节使用的东西，但也有一些说“我多年没有用过”。前提要先考虑使用频率的同时去考虑物品的去留或存放位置。

收纳的便利性

厨房是一个重收纳的空间，收纳空间多东西也多，厨房是最易容乱的地方，总是能造成收我们对整理收纳的困扰。

所以最常用的物品,应集中摆放在双眼到双膝之间的范围,不常用的则放在柜子上层和底层根据操作时的顺手与动线来进行收纳提高效率,且更易保持清洁。

如“厨房工具”“调料”存放在容易经常使用的调味料和厨房工具存放在容易取出的位置。

吊柜最上面放不经常使用的物品,收纳时要结合收纳篮或收纳盒进行分类收纳。

吊柜下层取放比较方便,最好放一些经常使用、重量又比较轻的物品

灶台下橱柜受炉火的影响,温度比较高,最好不要摆放容易变质的食物,最合摆放经常使用的餐具,装菜时也比较方便拿取

水槽下面和两侧的地柜不宜存放米面,因为水槽下面的地柜湿度最大,其次是紧贴水槽两侧的地柜都不宜存放易吸潮变质的物品。

平柜门的内外两侧都可以安装挂钩收纳物品,一定要注意悬挂的物品的形状和厚度,不能影响柜门的开关。

添加开放式搁板可充分地利用空余墙壁和墙角。细小器物最好分类摆放,找起来才会方便，最好使用同系列的透明收纳容器,这样既能够清楚地看到里面是什么东西,还能创造整体感

“重叠式”收纳,就是使用可以叠放的收纳篮,或者在垂直的空间里增加层架采用上下叠放的摆放方式,来增加空间利用率。

整理收纳时你意识到的是将相同尺寸和类型的盘子放在一起。而且，从大到小的顺序，我们可以“重叠式”紧凑放置这些碗碟盘子

另外注意，台面物品统一性

在一个地方统一放置同一类物品

把柜台上散落的东西集中到“一个地方”，都能使整体显得清爽很多。

说起厨房用品，真的是太多了，各种的餐具，还有各种的器皿锅具，包括摆的紧密的调味罐子，还有各种菜板菜刀等各种各样的烹饪工具，在大家的住房中，厨房不是一个面积比较大的部分，但是这里却放了很多的东西。

东西多的家庭，地面上的柜子加上墙面的柜子都不够用，有些东西都不得不放在地面，一进去厨房感觉不到整齐干净，首先感觉到的还是东西太多，地方太乱，收拾都不知道怎么整理。

但是有的家庭厨房面积也不大，却可以将这个小区域收拾的干干净净，台面上没有太多杂乱的东西，就连小小的酱油瓶都能干净到发光，厨房收纳是一件麻烦事，但是有经验的会收拾的人依然能让这里整整齐齐，今天的文章呢，就教给大家几个关于厨房收纳的妙招，大家有时间也在自己的家中试试。

第一：放置合理，一般来说厨房都是设计的地面柜子还有墙面上的柜子，地面柜子的部分适合放一些不经常拿或者比较重的东西，因为蹲着拿东西不方便，再就是重的东西不好往上面的柜子搬。

比如面粉等粮食，就专门的放在一个柜子里，因为这些比较重，放在下面省力一些，重一些的餐具也可以放下面的柜子，小一些的经常用的建议放墙面高处的柜子。锅和盆最好也是放在靠下的位置，因为比较大，放高处不好拿。

第二，合理分区，这个就是需要根据种类和用途做一下划分，比如调味品都放在一起，餐具都放在一起，粮食都放在一起，最好一个种类用一个柜子，不要炒菜的时候这个柜子找到了酱油，还要打开好几个柜子才能找到食盐，那样收拾麻烦，用起来也麻烦。差不多的都放在一起，找的时候方面，特别是烹饪的时候着急，伸手就能拿到是最合适的。

第三：安装挂架，很多家庭台面上摆满了东西，很可能是没有安装合适的挂架，比如锅盖这一类，要是有合理的挂架收纳，就不用摆好几个了，还有烹饪用的各种刀具，也可以挂起来，避免有水在上面生锈，，用合适的收纳架立起菜板锅盖等是很实用的，平时正是因为这些东西太多挤占了很多的空间。