揉面的技巧都有哪些，怎样揉面才能非常光滑

1、用筷子把所有材料拌匀成絮状。（要把盆边的粉也刮下来）

2、用手把面絮拢成团。（如果面团太干，盆中有很多干粉，可在此时酌情加水）

3、把盆子里所有的面都合拢成团。（盆中没有多余的干粉）

4、揉面5分钟后的样子。（合盖静置5分钟）

5、面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子。（因感觉面团有点干，加了少许水）

6、 面团加水继续揉3分钟后的样子。（根据面团的情况，我通常会再揉5-10分钟左右）

和面的时候除了狂揉，还要连甩带摔，弄得厨房乒乓作响。

随着后来揉面的经验多了，再加上学习别人的经验，慢慢形成了现在的揉面手法：使用腕力重复两个动作：向前推（下图一）和折叠面团（下图二）。

一般15-20分钟左右就可以把面团揉至光滑的状态。

每次完成折叠和向前推的动作后，把面团转90度再重复这两个动作

1、为了方便大家理解面粉和水的比例，我这里用500克（一斤）面粉做示范，首先用厨房秤称出一斤的面粉

2、一般和面的时候，为了增加面的筋性，都会往盆中加一勺盐，这样做出来的面条或者馄饨皮、饺子皮都会更筋道更好吃

3、这一个是测量杯，专用来测量水的毫升，一斤的面粉一般是加240毫升的水，这个比例和出来的面团稍稍偏硬一点点，用来做饺子皮和馄饨皮刚刚好，如果是做面条，建议少加一点水

4、把水一点一点的倒在面粉里，一边倒的同时一边搅拌

5、把面粉搅拌成这样的的面絮状，这一步不要把水全部倒完，要留一点点，等一会还有用

6、把面絮用掌心往中间按压，按压成团

7、和到这种程度的时候，把剩下的水滴一点放在盆中和面团上

8、再边揉面，边把盆上黏的面蹭掉，由于手上面上和盆上都有水，这一步很容易就能处理干净

9、盆上黏的面处理好之后，再把手上的面一边揉一边黏在面团上

10、盆中的面团已经揉成团了，手上面上和盆上也都干净了，刚揉好的面团，不管揉多久，都是不光滑的

11、把面团放在盆中，盖上一块湿布防止风干，饧面10分钟，这一步是为了让面粉和水有一个充分融和的时间过程

12、10分钟之后，再揉一下，面团就会很光滑很细腻，这就是饧面的神奇作用，看到这里，你学会了吗？是不是很简单

2、先用温开水化开白糖。

3、静置片刻。

4、把食盐加入面粉里拌匀，再把酵母水缓缓的加入面粉里，一边加一边用筷子搅拌（如果酵母水用完了，不够的话，直接加温水就可以了），搅拌至面盆里都是大大小小的絮状面团，没有干粉，就刚好了。

5、把絮状面揉到一起，成初步的面团，这时候的面团，是相当粗糙的。

6、把面团移到操作台上（因为操作台一定比在面盆里揉更方便），利用手腕的力气，压在面团上，把面团往前推。

7、用四个手指把推出去的面团往回拉，接着用手腕的力气再推出去。

8、揉出去以后面团会变得较长，再用手指往回拉。

9、拉到面团靠近身边的这头。

10、继续推出去，再拉回来。

11、松手后面团的样子，是个横着的长条。

12、把面团换成直的。

13、从不是身前的那一头开始下手揉，用手腕的力气把面团推出去。

14、推出去以后继续拉回来。

15、拉到卷上半圈到一圈的样子，继续推出去。

16、一直这样反复的揉。

17、直至面团揉成光滑细腻的状态。整个过程其实就像是洗衣服时在洗衣板上搓衣服的样子。这里分步骤所以看起来好像很固定，在揉的时候其实就是一个连串的动作。

18、揉好的面团放入较大容器里，盖上保鲜膜。

19、发酵至原面团的2倍大左右，发酵好的面团体积变大了，但表面还是很光滑的。如果表面看起来有很多的气泡，软软的样子，那肯定已经发酵过头了。

20、发酵好的面团用手指蘸上少许干粉，戳个洞，洞口不起皱、不回缩、不塌陷。

21、发酵好的面团取出排气，再次揉回原面团的大小。这时候面团就可以开始整形做馒头了。

死面便是直接用冷水再加上小麦面粉和成面团就可以了，这类揉面方法和出去的面团口味筋道，最适合用于做饺子皮，鲜面条之类的；醒面便是在死面的前提下，根据酵母菌，发酵粉发酵饲料开展发醇，使它容积增大，正中间有许多细微的微小细孔，这个面合适制作包子，馍馍，吐司面包等，发醇后的面团做出来的食材口味暄软易于消化。醒面能用40度以内的温开水来揉面，有利于酵母菌的发醇。

烫面便是用80度上面的热水和出去的面团，这类作法要用持续高温毁坏小麦面粉的筋性，这类面团，就可以用来做烙饼或是糖糕；所说半烫面，其实就是把盆中的小麦面粉一分为二，一半用开水烫面，一半用冷水揉面，然后将二种面一起和成面团，由于死面的口味较为滑爽，烫面能让饼外酥里嫩，用半烫面制成的做饼口味最好，您可以试一下！先把面放进洗脸盆，豆浆渣倒进，用筷子拌和，拌和成絮状物，这里用的是热豆浆渣，面都烫热了。添加一点油放进一边饧。

半小时后把面取出，由于过软，因此可以拿出去和一下，过软不太好擀可以加面和一下。擀成实擀面皮，刷漆，放盐和五香粉！从一头翻卷，制成饼胚。无需擀，轻按就能够！电饼铛加热，刷漆，放进饼胚，拿手按成环形！按功能键逐渐烙。正中间另一面刷漆，翻过来，功能键灭，一个香喷喷的豆渣饼公布啦，芳香四溢！绵软爽口，外酥里嫩，非常好吃！要想烙出绵软爽口的饼，揉面是最主要的一部，要挑选低筋粉，这种小麦面粉蛋白含量少，做饼不容易变硬，低筋粉便是平时买到的普通面粉，而中筋粉和高筋粉一般在外包装上都是会注明。

得用50度以内的温水和面，冷水和面能变硬，而热水和面别名烫面，并不适宜做饼。和面时用筷子沿一个方向拌和，边搅边加温开水，面成絮状物后，在拿手和面，合好的面一定要“醒”，便是用保鲜膜将和面的器皿密封性，静放一段时间，就是为了让小麦面粉均匀的吸收水分，不容易发生面疙瘩汤。一般醒发30min上下。冷水揉面也就是用30度下列的水，对小麦面粉开展搅拌，也就是我们日常说的死面儿，它的特点是面团牢固，较为有延展性，抗拉力比较大，主要是因为用冷水揉面，小麦面粉里的蛋白不可以产生热转性，进而不可以产生比较多极强的水面筋，会非常死板，也便是“死面”这一说法的由来。

一，揉。

我做馒头就酵母粉、面粉、水、白糖，没用过老面和发泡粉，据说北方常用，但我觉得酵母方便，偶尔做，没有发泡粉也做得还行。

酵母、面粉、水的比例大约是0.5：50：20，略多略少都没关系，面粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一点点加直到合适。

38度左右温水把酵母和白糖化开，感觉暖暖的不烫手，烫手就能烫死酵母。糖量看自己口味，我放糖主要是利于酵母活跃，少放点没味，要甜馒头的多放。放置几分钟，准备面粉。

盆里放上适量面粉，一斤面粉大约够2到3个人吃（加配菜），面粉中间弄个洞，把酵母水慢慢倒进去一边用筷子搅，面粉和水结在一起，到盆里干面粉不多时，用手揉。一开始可能粘手，不要着急加面粉，把盆里干粉利用起来，干粉不够用手沾一点面粉慢慢揉。

边揉边把盆边的粉刮到面团上，水少的话要一点点加到面团中间，揉进去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。

最后手上干净，盆也干净，面团表面光滑时（三光），就揉好了。

二，发。

不冷不热时约发一个小时，用湿布或锅盖盖着。天不热我会在面盆下面放一盆热水，或者炒菜时放在灶边暖着。酵母喜欢温热，天冷时间要延长，同时保温。

可以在锅里放少量水，加热到有一些温度又不烫，面盆放在锅里盖上，发得快，但容易湿，第二次就不那么好揉了。

一小时后看面团，大约发到有原来体积的1.5到2倍，表面会看到一些气泡，手指接下去很软不回弹，就可以二次揉面。

三，二次揉面。

二次揉很重要，为了把面团里的空气排出，使面发得更均匀。如果没有二次揉，馒头不会发得好的。我第一次做的时候没有二次揉，馒头小，不松软，可以吃但不好吃。

使劲揉，吃奶揉（很多北方朋友已经说了，揉得越多、越上劲，做出来越好吃）。

发过的面有些软而沾，手稍沾些面粉，使劲揉，从四周揉到中间，务必把面团里的空气挤掉。直到把面团揉到发酵前大小，就可以搓长条分小份准备成形醒发。

圆馒头是直接分成鸡蛋大小揉圆，我婆婆做的时候每个馒头胚子会单独揉上一会，很好吃。

刀切馒头要用捍面杖和刀。案板上撒干粉，面团揉匀，捍成均匀且薄的皮，从一头开始卷成一条均匀的长条，刀刃沾干粉切成合适等份大小。至于比例如何，真的要自行把握，卷得大小面团多少都有影响。

四，二次发面。

二次发面就是把做好的馒头胚子放置一段时间（约10到15分钟），让它再作醒发，这很重要，决定了最后馒头的大小和松软。

锅里放水温水（不能过热），蒸屉上刷油后放到锅里（懒得洗布，家里也没地方放干净的布orz，用刷子刷一层薄油也是可以的哦，跟蛋糕原理一样），胚子隔开距离放到蒸屉，留一定空间，蒸的时候会以3倍左右变大。

盖上锅盖静置15分钟左右，面团又会发到1.5倍到2倍左右，这时就可以开始蒸。

五，冷水下锅。

一定要冷水下锅才开始蒸，否则影响成效。如果原来为了发面锅暖了水，就换水。

大火烧开转中偏小火，不要一直大火蒸，馒头内部的酵母还可以在锅里再活跃一下再灭活。通过玻璃盖观察，馒头又长大了耶。我家的锅我一般蒸20分钟，如果馒头多或很大，就多蒸一会，一般不超过30分钟。

六，关火捂锅。

蒸熟后关火，不要马上开盖，骤冷会让馒头变小。捂上3到5分钟，开盖时小心水不要滴到馒头上。用筷子把热乎乎的馒头夹到晚里，就可以配上菜吃啦！（我家只有一个灶，菜凉了就得用微波炉热一下。有两个灶的则方便很多，可以蒸的时候炒菜。）