切菜的形状有什么讲究？
我觉得按照菜的形状类型来说怎么切比较好，这样也方便大家整理。
1 块状 这类里包括土豆，胡萝卜，密度较大的菌类（如鸡腿菇)，莲菜（藕）等等
A凉菜 很多凉菜为了保持菜的营养，一般会切成丝或者薄片或者小块。为的是焯水的时候能快速出锅，并保持菜的形状。
注：焯水的目的是为了口感不那么生，也是为了卫生，还有就是美观。例如：胡萝卜丝焯水和不焯水，颜色是不一样的。焯水时一般是不掉色无味的先焯水，掉色和有味的后焯水，例如红莲，西芹等。焯水时，一般是等水烧开，把菜放漏勺里，快速在水里晃动（新手抖动的速度要慢，幅度要小，否则抖出锅，吼吼，可别说我没有讲啊），大概有半分钟就可以了（要是菜多，可多焯几次）。然后把菜投入凉水里，就可以了。
B炒菜 炒菜如果是爆炒，当然是食材越细越好，越容易成熟越好。同时也要兼顾其他食材的成熟速度和美观，所以就@赵世奇所说的“青椒土豆丝”里，青椒丝的出现就不奇怪了。如果不是爆炒，属于清炒或者慢炒类的，如红焖茄子。出于美观的考虑，土豆和茄子的大小会大致一致，但土豆会先期处理，油炸之后再一起炒。此外，对于切片和切丁来说，
注：切块状土豆的时候，一般厨师会用刀轻轻把刀砍进土豆，再掰开土豆，这样在油炸的时候，会熟的块一点（切开的会有一个光滑的表面，土豆里的水受热后会从土豆表面析出，油会在表面迅速移动，这样加工时间会长，掰开的会有细微的撕裂的地方，油会更容易加热土豆。其他也类似，比如茄子。但胡萝卜例外哦）。
C炖菜 由于加热时间长，对于食材的形状没有什么要求，只要求美观。
2 清脆条状 这类蔬菜和食材包括西芹，豆角和某些菌类等
A凉菜 这类蔬菜，一般会斜切，一是为了美观，还有就是最大限度的在某一尺度下的保持其营养成分不流失。由于斜切，其在焯水的时候受热面积会增大，于是出水的时间也短了很多，这样就保证了营养流失的最少了。
B炒菜 由于这类蔬菜或者食材容易成熟，所以也会和凉菜一样采取斜切的模式
3 肉类
横牛顺鸡斜切猪，这个大家都知道吧。好吧，还有不知道的，这句话说的就是刀刃相对于肉的纤维走向而言的，为的是方便加工成熟。切的大小？？？看你准备做什么菜吧，别太大就行。对于鸡肉，和鱼肉，都是比较容易熟的，别切的太狠就是了
注：对于新手和女性而言，刀太快容易伤手，而且肉滑腻腻的不好按住，可将肉切条，在冰箱里冻十五分钟（时间和季节以及个人切肉的能力有关，最好是拿出来后肉的表面有微小的冰晶和白霜，但肉未冻僵为好），再切，相对好一点（若还滑。可垫块干净的毛巾，安全第一哦）。
4其他 如豆腐和大部分菌类
这类食材不好分类，要看和什么食材和它们配，还有烹饪方式决定了切的方式
以上是切菜的原则，但要根据实际情况而定。
总的来说：烹饪的方式决定了菜的切法，菜的属性决定了菜的切法。另外成菜的美观也很主要。
无论怎么样切，安全是第一的，不要为了薄或者细而过分的追求效果，建议循序渐进。
做饭无论怎么做，卫生是第一的，不要为了爆炒的脆感而放弃卫生。
享受烹饪过程的美感，远远大于吃的时候的快乐，当然，和朋友欢聚是另一说了。。。。。。。
分手厨房切菜的按键是“Ctrl键”。
在分手厨房游戏里面切菜键为“Ctrl键”。进入游戏拿好食材放在案板上，点击“Ctrl键”就可以切菜了。移动按键是“WSAD”，互动按键是空格，切菜按键是“Ctrl”，切换角色按键是“Shift”。
在分手厨房游戏里面的双人键盘设置方法是，按提示进入选项里的控制器分配设定，左右切换单人或者双人模式即可。双人模式下切菜键就是“左Ctrl键”和“右Ctrl键”了。
按键设置一览：
1、设置双人键盘。
2、设置类型一手柄。
3、设置类型二手柄。
我是靠近指甲的那个关节顶住菜刀侧面，一般是中指食指无名指随便顶，然后手指尖远离刀尖，切的时候刀尖不能向内切尽量向外切也就是切下去的时候刀尖会越切越远离手指尖。大幅度切菜是什么情况？是快速切吗？快速切的话动作规范其实想被切到都很难，如果是高高切下去我劝你还是吧手拿开好了，左手后移困难很正常，因为你还不怎么会，以后熟练了手会放松，移动起来就不费劲了。
这个不是姿势的问题，是熟能生巧的技能，只要不切到手，什么姿势都行。可以和老人学学。 切菜时正确的握刀姿势? - —— 右手拿刀!左手半握,手指的中关节与刀成90度,而且右手拿刀切东西时抬起刀的高度不要高于左手中关节!这样就不会切到手了!我表哥是 厨师 ,他教我的,我也做过半年 配菜 工!
切菜时拿菜刀的正确姿势,怎么拿菜刀,才能切得又快又均匀 - —— 站要稳一般有两种一是前后脚和左右脚,,上身微向前倾.拿菜那只手要稳一般以压住原料的力度好手腕灵活,拿刀那只手比较难掌握,也有不同拿法,要看切什么原料,就以土豆说吧,一般用直刀法,刀和砧板垂直,握法,拇指和食指中指分别抓稳刀身手掌和无名指小指握住刀柄,手腕灵活,左右手同时配合.
切菜时正确持刀的姿势是怎样的? - —— 两腿站姿跟部队站立稍息时差不多,这样长时间站立可以两个腿换着歇息,肚子跟案板一拳距离,这样衣服不会碰到案板上的菜,头稍微低点,不要太低,不然时间长了腰酸脖子疼(当然刚开始学切菜你肯定很腰弯的很下,因为你要看你下刀的...
厨师拿刀的正确姿势,求图片!!!在线等,急!!!! - —— 右手拿、左手半握,手指的中关节与刀成90度,而且右手拿刀切东西时抬起刀的高度不要高于左手中关节.这样就不会切到手了. 切菜也分斜刀、片刀很多种的,但基本上你用屈起的食中二指顶住刀身,就比较不容易伤到手,也不是90度应该是60度到30度之间.脚站成丁字步,手握紧刀,身体距离菜板一只手的长度,是标准的厨师在厨房中工作的体态和情形.
切菜时的拿刀姿势和左手顶刀资势. - —— 右手握住刀柄把稳刀!左手半握呈蟹爪状,中指知顶刀,食中二指顶住刀身也可以.手指的中关节与刀成60度,而且右手拿刀切东西时抬起刀的高度不要高于左道手中关节!还有切菜时一定要把大拇指缩在另外四个手指的里面,这样就不会切到手了.练习专熟练了,只要轻轻握住属刀柄最后端, 不怎么用力,轻轻一颠一颠,菜即可切成粗细均匀的丝.
切菜和水果盘时拿刀的正确手法是什么? - —— 第一站姿:左脚前右脚后,步宽在30CM左右.第二握刀方法:左手握菜用左手第二关节顶住刀面防止山快速时切到手.右手握刀时将一手指按刀面控制刀的左右移动.
厨房切菜台对卫生间门不好的原因有以下几点：
1、从专门的风水研究里来说，厨房和卫生间门相对是很不好的，这种情况古代很少见，现代却因为欧式房子设计的影响，对布局不那么在乎从而让很多住的人几年后才感受到不好，也正好论证了其风水原因，就是厕所为阴湿凝聚之地，孤阴，厨房则为炉火煮食之地，独阳。
2、现代一些家居设计，厕所门与厨房门正好相对，形成两气相冲，火水未济之局，家运不顺，夫妻失和，运气反复，而且且容易患暗病。
另外化解方法如下：
1、遇到这种格局，也不必担心，尽量在空间上使用遮挡物缓解，如保持厨房换气流通；厕所门常关住，然后在厕所门内悬挂专门化解这个风水问题的久遇五帝钱。
如果当地有古玩市场，可以去集齐顺治、康熙、雍正、乾隆、嘉庆五个皇帝的古币串在一起，然后挂上。
如果当地比较难找而自己要求又比较好，则可以选口碑好的真品的。
2、如果两个门之间的空间足够，可以在两门之间放点大叶子的盆栽，可以改善空气，此家居问题解决的也更完美。
板式较为结实，容易清洗，并且容易风干，不容易发霉，没有异味，是很好的选择。但是在使用时，要注意避免用来大力砍剁，因为板式一般比较薄，经不起重击。
金合利、金永利、金门菜刀、香港的“陈枝记”、双立人、十八子、美珑美利等！
厨房切菜的买什么牌子的刀好用？
我觉得十八子还不错，但是假的很多，我买了把厨备锋刀具用起很锋利！但是要经常磨～
请问大家厨房什么牌子的切菜刀好
个人认为周光兴的菜刀锋利易磨，手工的夹钢刀非常不错！
切菜刀什么牌子的最好
国藩聋哑炮弹钢菜刀 一些菜市场卖鸡鱼肉 饭店厨师 和老一辈就最喜欢用的老菜刀 看他们杀鱼斩鸡毫不费力。
家用切菜刀什么品牌的最好
张小泉，国产第一品牌，我买了好用，就给妈妈买了一套，妈妈说这是她用过最有手感的刀，特别省力！
切菜用什么牌子的刀具比较好
我觉得十八子还不错，但是假的很多，我买了把厨备锋刀具用起很锋利！但是要经常磨～
什么牌子的切菜刀好用？
金合利、金永利、金门菜刀、香港的“陈枝记”、双立人、十八子、美珑美利等！
厨房用的切菜刀用什么牌子的好
王麻子。
张小泉。
什么牌切菜刀又利又快又好
如果你要追求锋利、快。那毫无疑问的，日本的菜刀。
经常听到的比如：GLOBAL,SHUN,YAXELL,以及正本这类大量日本本土手工做的刀。
锋利度是德国刀无法比的，硬度也非常高，几乎全在HRC60以上。只是这类刀无法切骨头这类，要小心使用。
德国刀：
德国刀相比日本刀钢材上没那么讲究，比较讲究锻造工艺。硬度上一般在HRC56-59左右。比较好保养，一般主厨刀切点鸡骨头都能胜任，更有砍刀可以拿来CHOPPING.
但锋利度远没日本刀强。
国产：阳江十八子的V金系列。V金指的是刀的钢材。刚才说了，日本刀的钢材非常讲究。比较出色的除了SG2粉末钢以外，还有VG系列。VG从1-10 ，还有SHUN的VG-MAX。 阳江的V金指的就是这个VG，但具体是几我就不清楚了。但这个钢国产是无法做的，很给力了。
另外，听说张小泉也可以，我仅仅指的是上海张小泉。而非杭州老字号张小泉。 但我仅仅听说而已，本人杭州的，用过杭州的普通张小泉，垃圾一把。
厨师一般都用啥牌子的菜刀？
双立人呗 好的一套要上万元（一般的几百一把），我看美国的《地狱厨房》那些世界级的大厨用的都是双立人，当然有内部代言的嫌疑。 更好的可以买日本的，一把就要上万元，我有把从日本买的堺孝行菜刀，当真锋利无比，手指不小心碰到刀刃 立刻就流...
打开胡闹厨房，点击继续游戏，可以看到操作按键，使用左ctrl键，厨师就会自己切菜。
《胡闹厨房》又名“分手厨房”和“友尽厨房”，游戏虽然操作简单，但容错率并不高，一个失误就可能导致“友尽”的这种玩法让这款作品充满了独特的魅力。目前，该游戏的续作《胡闹厨房2》也已经于2018年8月7日全平台正式发售，新作相较前作可以说是得到了质的提升，玩家也将面临各种全新场景和挑战。
厨房切菜，工具必不可少，切菜需要的厨具有一把锋利的菜刀，一个砧板，一块磨刀石，如果是新手的话，切菜怕切到手指还可以再准备一个切菜护手器。
菜刀最好买质量好一些的，质量好的菜刀更锋利，切菜更省劲，而且抗腐蚀的效果也要好，砧板是用来切菜时垫在下面的，防止刀具切坏桌面或者留下划痕，刀长时间使用会越来越吨，这时就需要用到磨刀石来进行打磨，至于切菜护手器，对于做饭老手用不到，但对于新手还是可以有效的保护我们的手指不被切伤的，而且价格也很便宜，只需要几块钱，毕竟新手再切菜时力道很难把握好，很容易因为打滑而切伤手指。
如果你切土豆胡萝卜这些需要剥皮的蔬菜，你还会用到削皮刀，削皮刀削皮的效率还是很高的，而且安全系数也高，削皮一定会用到的。
现在厨房除了最主要的工具还有一些很实用的工具，比如打蛋器，新手打蛋力道掌握不好很难把蛋黄打均匀，打蛋器不但使用方便，而且打出来的鸡蛋均匀，对于做菜新手也是很不错的工具，还需要电饭锅，这时用来做米饭的，米饭是我们的主食，电饭锅是经常要用到的，还有电磁炉用来热菜炒菜都是不错的选择，简单方便。当然有些人为了方便还会买洗碗机，洗碗机清洗的碗碟还是比较干净的，而且配有紫外线杀菌消毒，非常方便，不过洗碗机洗不了锅等大型厨具，大型厨具还是要自己手洗的。现在的厨房用具真的是越来越高级，极大的便利了我们的生活，也满足了我们日常做菜的需求，也让我们做出的饭菜更加可口，改善了我们的生活条件。
品牌型号（钢材）
杂牌刀（3Cr13,4Cr13）
65Mn桑刀（65Mn）
周光兴等手工锻打刀（T10）
邓家刀9Cr系列（9Cr15Mov）
十八子V金系列（推测VG1）
王麻子V金系列（440C）
藤次郎DP（VG10）
各家青纸1号，白纸1号
堺孝行（VG10）
双立人1731系列（C30氮素）
各家超级青纸
各家粉末钢（SG2）
高端粉末钢（ZDP189，M390）
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不是很全。排名看个大概。
餐厅厨房功能强大的窍门取决于室内装修尺寸掌握得好！常常下厨房做饭的人一定了解，低头刷碗有多累，烧菜架着手臂有多酸，而这类情况的发生，都是由于厨房设计时，尺寸设计方案的不对。因此，要想室内装修出一个好的餐厅厨房，一定要了解餐厅厨房的关键尺寸。
餐厅厨房尺寸牵涉到橱柜.不锈钢水槽.壁柜等层面，究竟哪种类型的尺寸才可以设计方案出便捷功能强大的橱房呢？老冯对你说。
橱柜的长短至少要2.8米，才可以达到每个地区的应用要求。高度能够依照应用人的个子设计制作，参照这一公式计算：个子÷2+（5-10公分）。假如橱柜上边有壁柜，橱柜橱柜台面与壁柜的距离要维持50-60公分，那样才不易撞头。橱柜橱柜台面还需要系统分区，关键地区为烹制区.提前准备区.清理区。
烹制区说的是灶台，灶台的高度不必超出60公分，不然煮饭时架着手臂，会非常累。总宽不可以低于一米，灶台两侧还需要各留出30公分的距离，那样烧菜的情况下，边上的区域能够放盖子和刚起锅的菜。灶台上边的油烟机，最好是挑选侧吸式的，油烟机合理的抽烟距离是80公分，侧吸的油烟机距离灶台更近，抽烟实际效果更强。假如挑选顶吸的油烟机，安装时提议距离橱柜台面52-62公分，既能确保厨房油烟被抽走，煮饭也不会撞头。
提前准备区，便是切土豆丝的地区，煮饭时必须准备充分好食物，把得用的菜板.盘子放到这一地区。因此，切土豆丝的地区要留出70-80公分，这一距离烧菜最便捷。假如低于这一距离，煮饭的另外还需要去橱柜里拿东西，橱柜台面非常容易乱。
最终便是刷碗区。为了更好地刷碗便捷，不锈钢水槽的高度也用这些计算公式：个子÷2+（5-10公分）。老冯提议双槽挑选65*44.58*43公分的尺寸；两槽尺寸提议为78*43.76*42公分的尺寸。深层>18公分，高度88-91公分，那样制定的不锈钢水槽，刷碗时无需低头，水也不会溅出去打湿橱柜台面和路面。因此，橱柜橱柜台面系统分区的尺寸高度，清理区高过提前准备区，提前准备区高过烹制区。
假如橱柜安装阳角条，也需要留意尺寸。橱柜前阳角条高度1.8公分，总宽3公分；贴墙阳角条高度4公分，总宽2公分。
厨房里的电冰箱一定要避开不锈钢水槽和灶台，与此同时要留意，顶端距离装修吊顶最少要留出25公分的室内空间，两侧距离其他家用电器5公分，电冰箱距离墙面5-8公分，太近的距离会危害洗衣机的散热作用。厨房设计，还需要留意走廊的总宽。室内装修时，最少要留出1米3以内的总宽，那样一人在厨房做饭时，不容易危害此外一个人在餐厅厨房行走。
