炒菜的时候切姜葱蒜要切大片，还是切碎？
姜葱蒜切大片还是切碎，很有讲究，作为最广泛性的三大调味蔬菜和炝锅食材，因菜而异。看你具体做的菜品了。
对于小炒菜而言，姜葱蒜的主要作用就是爆锅，尤其是姜葱！通过油温煸炒，逼出硫化物，发出辛香，主菜入锅再通过辛香来借味，增味。
但是姜葱蒜不同的切法，绝对影响菜品的口味。比如大蒜拍成蒜碎，和把大蒜切成蒜片，成品菜的口感是不一样的。
同理，生姜切成丝，切成片，切成姜末，成品菜的口感也是不一样的。
葱更特殊，切成每一种形状，几乎小炒菜都是新的味道。葱花，葱段，马蹄葱，成品菜都会出现不同的效果。
因此，切成大片还是切成其它，一定要根据菜品来，因菜而异。
先说大蒜
拿最简单的快手菜为例，炒土豆丝，如果这道菜你需要放大蒜，大蒜最好在土豆丝出锅前加入，而且切成蒜片的效果最佳。
如果炒茼蒿，炒生菜这种清炒，大蒜最适合拍碎，就是蒜碎在出货前放入。
如果做红烧炖鱼，炖鸡这种硬菜，大蒜最好整颗不切碎放入，特别是红烧炖鱼，大蒜瓣已经没有辛辣感，别有风味。
如果大蒜单独炝锅，一般都是拍散，切成大颗粒蒜碎。
再说生姜
生姜这个东西是去腥担当，比大葱去腥效果还强。一般小炒菜只切成姜丝或者姜片。
对于小炒类荤菜，一般切成末或者切成丝，比如炒肉末，肉末下锅后，葱姜要切成末来去腥增香。对于炒鸡这种大块肉，前期炒菜生姜要切成片，大片姜可以再改刀切小片。
而生姜根据菜品需要，小炒类菜品一般必须切成丝或者姜末先炝锅，彻底以油温发挥它的味道。
最后说葱
京葱和香葱不一样，但是葱的香味在葱姜蒜里的味道最香，油温逼出硫化物，瞬间就能让香味充满厨房。
切成丝，切成段，切成圈，切成末，也是根据菜品需要。小炒菜一般切葱花，蒸鱼切丝。对于葱爆羊肉这种炒菜则需要斜切大葱段。
最后值得一提的是姜葱蒜切大片，切大段，适合炖菜。而小炒类则不适合切大。炒青菜，尤其是绿叶菜，一般不选择姜葱，甚至可以清炒，不加姜葱蒜。
扒蒜小技巧
第1个我们需要准备一个鼠标垫。把我们的大蒜全部掰开掰成一粒一粒的，然后把这些蒜放在鼠标垫的背面，再把鼠标垫对折，最后用我们的手紧紧使劲的搓。鼠标垫的背面的摩擦力是非常强的，在反复搓的过程当中，蒜粒之间也会有一个相互碰撞，蒜皮一下子就会剥落下来了。
第2个在平常的时候，我们做菜不需要太多的大蒜，只要一两颗，在这个时候我们只需要把大蒜放在食指和拇指中间，用力的按一下大蒜的顶部，像这样把它头跟尾部捏住，然后我们用手轻轻一压大蒜皮就可以分离了，这样剥起来也是非常简单快速的。
第3个带上我们家里边经常见到的橡胶手套，我们拿一半大蒜在手上揉捏，像这样来回的揉捏，你看大蒜皮就会剥下来了，简单又实用。
大蒜我们炒菜时每天都要用到的，平时说大蒜的时候都是从上面抠，每个指甲根本抠不开手指还抠的很痛，太麻烦了。我们可以用大拇指还有食指捏住大蒜两头，轻轻一捏就可以裂开一个口子，我们再顺着这个口子来剥大蒜，也可以用大拇指和食指按住这个蒜的蒜头，轻轻的一按。
方法/步骤
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妙招一
首先，我们把大蒜给它掰开，掰成一瓣一瓣的，掰开之后取一瓣大蒜；
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2
再用大拇指还有食指捏住大蒜两头，轻轻一捏就可以裂开一个口子，特别的好用；
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最后顺着这个口子来剥大蒜，就可以轻松快速地剥掉大蒜的外皮了。这样剥蒜非常的简单快速，而且剥得也非常干净，省时省力的好方法，不用再一点点去抠大蒜皮了；
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妙招二
首先将大蒜掰成块，然后再取一颗大蒜，用大拇指和食指按住这个蒜的蒜头，轻轻的一按，这个时候我们就会发现蒜中间就会裂开了，接下来我们在剥开的时候就特别的容易多了；
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妙招三
用碗来把大蒜皮剥下来。我们首先拿出来一个干净的碗，然后把一整个大蒜放进碗里；
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然后再拿出来另外一个一样大或比较小的碗，扣在这个碗上面，用手捏住这两个碗，用力上下来回摇晃，摇晃几下之后停下来就可以；
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停下来之后，拿下来上面的碗我们可以看到，大蒜和蒜皮大部分都被剥开了，剩下的少部分蒜皮用手就可以轻松的剥下来了；
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个人建议
也可以准备一个塑料瓶把大蒜放进去，然后在桌子上用力敲打一下，大概30秒左右的时间，然后把大蒜捣出来，这个时候我们会发现大蒜和大蒜的蒜皮已经完全的分离，这个方法也是很实用的一个方法
切蒜绞肉料理机做出的东西，和手工切的味道真的不一样吗？
（必须在室内厨房使用），还让收纳电线成为一件非常头疼的事。
这款料理机却只需充电使用，每次充满电，就可以用来绞肉20次以上，让你完全摆脱电线的束缚，超好用！
很多小户型家庭的厨房插座，本身也是比较紧张、固定的。
但是有了它，你不仅可以在厨房台面的各个地方使用，还能随时移动，拿到客厅、餐厅，和家人一起动手做美味料理。
外出烧烤、野餐时，还可以带上它，做肉丸、剥蒜、打果泥……现做现吃，才能大快朵颐！
最重要的是，它工作效率还特别高！
选择绞肉刀，加入大块的猪腿肉，只需10秒，就能绞出超细腻的肉泥。
要是有朋友来家里吃火锅，也只需10秒，你就能搞定自制的蒜泥辣椒酱、芝麻花生酱等。
这当然要比外面买的那些，有各种添加剂的调味品要好吃得多，新鲜得多！
选择打蛋器，加入蛋清和白砂糖，间歇性打发2分钟，就可以把蛋白打发成功。
这速度，比普通手持电动打蛋器还要快1倍！
注：料理机单次搅打时间最长为1分钟，时间到了，机器就会自动停下来保护电机，需要开启时，再次按压操作键就可以了。
选择剥蒜器，把三四头大蒜去除根部后，扔进去长按40s，就帮你剥好了，手上不留味！
像小编这样的吃蒜大户，就会把多余的大蒜装进密封袋，放入冰箱冷冻层，随时取用，十分方便。
功能如此丰富的料理机，操作起来还特别简单。
选择你要的刀头，置入玻璃碗中，再加入食材。
对准玻璃碗上的卡口，盖上盖子后再按压一下，确保盖紧了。
再装上并拧紧电机头，直接按压操作键，它就会开始工作。
机器有1秒的启动时间，松手即停，可以自由把握料理时间、食材的粗细程度。
单次搅打时间最长为1分钟，时间到了，机器就会自动停下来保护电机，需要开启时，再次按压操作键就可以了。
操作键也有两档可选，可以根据个人需求去选择。
一档适合一些软质的食材，比如水果、辣椒、预熟的蔬菜等。
二档则适合处理比较硬的食材，比如坚果、肉类、胡萝卜等。
从左到右分别是：剥蒜器、绞肉刀、打蛋器
三种刀头都采用了能直接接触食品的材质。
绞肉刀采用了安全的420不锈钢材质；
打蛋器是环保的PA66材质；
剥蒜器是安全无毒的硅胶材质。
料理碗是玻璃材质的，非常方便清洗。
当你一前一后处理不同食材的时候，也不容易留味道。
底部还有一圈防滑硅胶垫，防止打滑。
是的，大蒜会和空气中的氧发生反应产生大蒜素，所以建议放置15分钟后再吃。
大蒜素(大蒜新素、garlicin)为三硫代烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中。对多种革兰氏阳性和阴性菌均有抗菌作用，对杆菌(痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、百日咳杆菌)、真菌(白色念珠菌、隐球菌、烟曲霉菌)、病毒(钜细胞病毒)、阿米巴原虫、 *** 滴虫、蛲虫等均有抑制杀灭作用，尤其对大肠杆菌、痢疾杆菌等肠道细菌作用强。临床研究发现，本品对骨髓移植者并发钜细胞病毒感染有明显防治作用。尚有降低血胆固醇、甘油三酯和脂蛋白以及抗血小板凝集、抗肿瘤作用。实验表明本品可防治肝纤维化，是抗氧化剂 。
大蒜切片放一夜还能吃吗
不能吃了。切片的大蒜放置久了最好不要吃。因为可能有细菌感染了大蒜，时间一久就可能会有大量细菌。不过大蒜切片后，放置5-10分钟的，可以变成大蒜素，这个吃法是最营养的。
请问大蒜切开之后多长时间大蒜素才能产生?
一般是切开五到十分钟就可以了
蒜切片后放了一个下午可以吃吗？
可以。像那些餐厅厨房里的大蒜不也是切好了放著备用么
大蒜切片吃抗癌，放置1 ，2天以后还会有效果吗，会不会变质有毒？
大蒜切片，在空气中静置5分钟吃效果最好。放久了，里面的大蒜素就挥发完了。变质是不会变埂，不过水分肯定挥发的差不多了，会显得干瘪啦！不会有毒的！
大蒜不切片吃了还有效果吗
切片或者捣碎了放置一会吃，效果最好。
我们平时都是炒熟了，主要就是调味的作用了。
大蒜切片产生大蒜素之后，直接吞下，不嚼，有用吗？ 5分
希望产生作用最好还是服用保健品的大蒜精油软胶囊或者是药品的大蒜素.
大蒜素需要将大蒜切开，跟空气接触十几分钟后，才会在表面产生一层油状物质，这时才是大蒜能发挥杀菌、抗癌、降血脂等作用。但是如果想起到稳定作用，每天需要服用大量的大蒜，而大蒜的成分空腹服用或者服用过多会对胃肠道产生强烈 *** 。
所以建议服用成品
大蒜吃多长时间，可以起到对身体有好处的作用？
大蒜要生吃才好，最好切片放置五分钟再实用，这样对身体最好，清理毒素防癌
