炒菜的时候切姜葱蒜要切大片，还是切碎

可以将生姜去皮后，切成菱形，以下是具体步骤：

所需工具：生姜，菜刀。

1、首先，把生姜的不规则突起给切除掉。

2、然后把生姜的外皮给切除掉。

3、这样，剩下的姜就很规整了。

4、沿着生姜的长轴切成长片。

5、斜刀继续切长片，这样就切出了很多截面是菱形的生姜小块。

6、把截面是菱形的生姜小块，切成薄皮即可。这样就做成了菱形的生姜片。

7、按着这种刀法，就可以切很多的菱形生姜片，效果不错。

生姜的切法可分片、丝、粒、块几种，如果所买的生姜块状不太均匀，可以以小块为单位，通常生姜可以连皮一齐用，洗干净控干水用玉扣纸（也可用大张的卫生纸）包起来再用保鲜袋放入冰箱分批用，这样可以避免生姜发芽。至于切，可以这样：块用刀平拍，只要拍裂就可以用来煮汤；片先切上两片再把切过姜块贴帖板放继续切片，切到最后如果不好切就拍扁就行，片通常用来炒菜；姜片斜斜的码成一堆，用刀均匀地切成小细条，就成了姜丝，姜丝可炒可拌；而姜丝再倒过来再切成小粒就是姜粒啦，我们常常吃的白斩鸡就得用姜粒做！刚刚开始切可能会有点难，但是慢慢习惯后就会觉得很有意思的，希望你初学可以买些大块点的姜，不要把手切着了。其实准备材料也是很有技巧的，弄得好吃起来会很舒服滴，也许这样讲比较主观，祝你在边学边干的过程中享受其中的乐趣吧！

你好！题主。

一般做厨师，搞美食的都知道一个行业规则，那就是美食必须讲究营养丰富，均衡搭配的同时，还要讲究色香味俱全。同时还有考虑食材物料在形上的尽量统一协调，在色香味俱全的基础上，达到一个美的享受。

就拿题主所说的调味料生姜来说，不同的的菜品，对生姜的形状要求也是不尽相同的。比如你是要用在做菜上，这个即可以切成姜丝，也可以切碎成姜粒(姜米，姜末)，还可以切成姜片，有些菜呢还可以把姜泡水里用姜水，或者是把姜捣烂成汁，只取姜的汁液部分，而有的则是直接选取整块的去皮生姜就可以的，这就是咱中国人做菜的讲究方式。不同的菜品，同样的物料要对应不同的形状。

比如你是汆丸子，那么姜可以选用姜汁或者姜水就是适合的选择，只有姜味，却吃不到姜。

比如是吊汤用，那么可以选择整块的姜，用刀拍两下就可以用来做汤了。

如果你是炒菜。如果菜的主料都是丝或者细条状的，则姜也相应的切成丝来炒菜为好，这样能尽量保持成菜的形状一致，而且让菜整体看起来美观。让食客产生强烈的食欲感。

而有些炖菜，因为炖的时间相对长一些，则要选择姜片，就会比较合适一些。

还有一些做肉末类的菜，则对应的姜也是要用姜米(姜末)会比较合适。

其实这个拿姜做例子，讲的炒菜主调味料的使用，同样也是适用其他的主副料的。当然这些都是适合一般原则，有的在家呢做菜也是没有那么多讲究的，你完全可以按照自己的习惯和喜好来选择用姜的方法。我讲的用姜方法仅供你参考。

生姜切片好还是切成姜末好，需要用途来决定。

1、如果是熬汤治疗感冒，则切成末好，这样连水带姜一起能喝下去，效果更好。

2、如果是炒菜，则切成片好，因为片比丝好识别，不至于吃到嘴里难受。而且切成末炒菜，会因为焦糊而粘在菜叶上影响美观。

3、如果用于皮肤表面，则切成片状好，这样更有利于姜汁被皮肤吸收。

2，刀口不可太平，因为砧板其实不会很平，而是用一段时间就会稍微凹。只要刀口稍稍外弧，再加上放松手腕的跳刀弧形下落方式，就能使姜丝全断。

要熟悉刀口的弧度。我做厨房的时候，刀是跟主人的，自己的刀是不让小徒弟拿去用，更不让他们乱磨的。

补充

1、葱、姜、蒜、椒调料的使用：人称调味“四君子”的葱、姜、蒜、椒，不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康有裨益。但怎样能使其更提味、更有效，却是一门学问。

2、肉食多放椒：烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。

3、贝类多放葱：大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时应多放大葱，避免过敏反应。

4、巧用花椒、茴香为油增香：将花生油、豆油放入锅里加热，然后投放些花椒、茴香，待炸出香味后把花椒、茴香捞出，千万注意不要让花椒等炸糊。油冷却后装入清洁容器备用，用这种方法可增加油的香味。

5、怎样使用葱、姜、蒜炝锅：葱、姜、蒜被誉为“厨房三宝”，可以让菜肴解腥去邪，增香提味。用葱、姜、蒜炝锅时，要切为细末，这样才易于受热出味；炝锅时应注意油温在二三成时为佳。油温过低，炝不出香味；过高，会使葱、姜、蒜炝糊变黑。

6、鱼类多放姜：鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜还能助消化。

7、禽肉多放蒜：蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，这样肉更香更好吃，也不会因为消化不良而腹泻。

1.先把姜的这些枝给割下来，再打横切(假如你没嫌短得话)，训练一下，就可以切的很好啦。

2.先把姜的这些枝给割下来，假如打横切嫌短，就先把姜切割成两截，再把平的那一面放到砧板上切，便会觉得非常好切了。

3.先把姜的这些枝给割下来，先把姜切割成两截，再把平的那一面放到砧板上切，假如切不细，那么就把切好的再混在一起切一遍，就可以了。

用法和禁忌。

一次吃姜不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。

不要吃烂了的生姜，因为腐烂的姜会产生一种毒性很强的物质一黄樟素，人即使吃得很少，它也会很快进入肝脏，引起肝细胞中毒、变性、坏死，不仅会对肝功能造成一定损害，还会诱发肝癌、食道癌等。因此，那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。

夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，姜性温味辛，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃，在做菜或做汤的时候放几片即可。

肝炎病人食用生姜，不利于病情恢复。因为生姜的主要成分姜辣素以及变质生姜中的黄樟素，都能使肝炎病人的肝细胞发生变性、坏死以及间质组织增生、炎症浸润、肝功能异常等。因此，肝炎病人忌吃生姜。