如何在厨房工作中，升值升的快点，怎么办？？？？？？？？？
砧板规范作业程序与质量标准在规模较大的中餐厨房中，热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处理的节制人员，另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员，负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师。在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的，但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的。1、原料切割作业程序(1)作业要求A、据厨房原料需要的计划逐类领取原料，并对所有原料进行质量检验B、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工C、将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。(2)料形切制标准A、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整洁B、切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。C、各种料型的切制要有标准。(3)作业程序A、领取原料，并对所有原料进行质量检验，根据预定情况和营业规律备足当日所用原料B、与订餐台进行联系，了解当日宴会、团体接待人数、就餐标准及特点要求C、取出没有加工的冷冻原料，进行解冻处理D、预备好各种加工用具及盛器E、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理F、区别不同用途和领用时间，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上G、按菜单要求，适时取去冰箱内加工好的原料，摆放于货架上H、于开餐前30分钟，将上一个供餐时剩余的加工原料取出，经检验后确认没有质量问题摆放在料架上，并在料盒进行标识。I、开餐结束，清洁工作区域及用具，妥善收藏用剩原料，清运垃圾。2、原料配份的作业程序(1)作业要求A、按《标准食谱》规定的各种菜肴的配份用量取配原料B、所有的原料必须使用标准称量，不准随意抓取原料C、配取原料中应对已切型的原料进行质量检验，凡不符合质量规格的原料一律不准用。(2)作业程序A、按到点菜员传递过来的点菜单，首先要确认菜单上的名称、种类、数量与桌号标识，看是否清楚无误B、主配厨师按《标准菜谱》规定的各菜肴所需的原料种类、重量、规格等进行配份，配成一只完整的菜肴C、需要现场切制的原料立即通知切制厨师切料D、将各种菜料放置菜肴生料配料盘内，然后夹上菜单夹，标清楚桌号与菜名，按顺序传给打荷厨师E、一般单个菜肴的配份应在1~2分钟内完成。规范厨房工作流程砧板打荷是酒楼厨房的一种分工一般一个完整的厨房里面会有7大分工水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调炉头把菜朝好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以同样是新人，打荷只要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。砧板---水台的人做得好大多数会进入这条线，砧板可以说是整个厨房的灵魂，俗称外线。因为它不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制，可以说一个厨房的出品好坏和利润高低都由砧板影响了一大半，因此虽然平均工资没有炉头线高，可是砧板线的管理层的工资往往高于同级的炉头师傅，而且厨房大佬由砧板出身的比由炉头出身的也要多，所以厨房有句话叫做“生砧死锅”。另外砧板里面还会细分生砧和熟砧。砧板会先升到本岗位的管理层，然后再升就已经是厨房的副主管了，由于要跟材料，所以也有少数人会转到采购的职位上。砧板的线长行话叫头砧。炉头---打荷的徒弟学好手艺就会升上炉头，也是大多数人对厨房的印象，负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分到炒炉、煎炉、炸炉等，很多厨房会将炉头编号，号码越靠前就代表级别越高，所以在一家大型酒楼如果能站到第三四只锅已经是相当不错了，头锅和二锅通常都是这条线的管理者了。不象砧板可以转向采购，在炉头线出路只有一条---就是一只锅一只锅地往前挤，挤上头锅，然后升做厨房主管。炉头线的线长在行话里就叫做头锅。上什---这条线上也是大师傅，负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调，鲍鱼、燕窝等干活的浸发也由他们负责，经常会接触贵重的食品，所以一般都会挑选老实认真的人在这条线上。同时由于大多是死死板板的工作，所以并没有炉头那么容易出人头地。上什的线长行话叫上什王。上面5条线组成了一个中厨部，在里面还会有些小分工，比如受打荷管理的厨杂、受砧板管理的洗菜等等，统领五条线的是中厨主管，喊话也叫厨房大佬。除了中厨，整个出品部门还有两个小分部，就是点心(如果有早茶的话，点心就会是一个很大的部门)和烧卤(行话叫油鸡)，这两个分部的最高管理者也通常被叫做点心大佬和油鸡大佬。在中厨、点心和油鸡三大块之上还有一个出品总监，通常都是由中厨主管升上来的。砧板也就是案板，一个炉台后面有一个砧板师傅(菜系是一样的，炉台师傅做什么菜系的菜砧板师傅就是配什么菜系的菜)砧板师傅最牛的一个，叫主案板，主案板他们不仅仅是切菜和配菜，还要在厨房里起到管理的作用，比如婚宴、会议、节假日客人会很多，这个时候厨师长一个人不一定管的过来，那么，案板师傅就会在厨房里起到作用了，酒店的厨房里要是有2个经验丰富的炉台师傅和案板师傅那么厨房的菜肴出品都是很畅通的，其他人也就不会忙的手忙脚乱了....首先要考虑到酒店的规模。我以4星级酒店为例。我们这里的国际大酒店，是这样分的可以参考。一共是3个厨房，分别为广州厨房、杭州厨房、本地厨房。先是一个行政总厨，在下面是3个厨房的厨师长。具体的工种1、炉灶厨师，那么这家我举例的酒店是3个厨房一共有30个炉灶，每个厨房炉灶各设一个炉灶领班。2、打荷，一般情况是一个打荷跟2个炉灶，当然也有一个师傅带一个炉灶的。各个厨房各设一个打荷领班。3、砧板厨师，一共有15个厨师，每个厨房5个，分别各设一个砧板领班。4、水案，水案的话，我举例的这家酒店是专门有水案间，3个厨房共用，一般4、5个人左右。5、白案，也就是面点厨师，一般都是专门特设一个面点间，人数的一般根据规模而定。同时也应设立面点间领班。6、烧腊厨师、也和白案一样，有专门的烧腊间，像4星级酒店烧腊间也有3、4个人。7、蒸菜厨师、设立专门的蒸炉间，厨师人数一般在4人左右。8、冷菜厨师、一般情况下，冷菜不放在后厨，而是在点菜的地方。但是我还是介绍一下吧，冷菜也设立冷菜间，设立冷菜领班。一般4四星级酒店冷菜厨师在5人左右，当然冷菜的熟加工是有炉灶师傅做的。9、水果厨师、和冷菜厨师一样一般设立在前厅，人数一般2人左右。10、洗碗工、我们这里叫阿姨，就是专门洗碗的。有的酒店归到厨房，有的酒店则归到其他部门。11、传菜组、其实，传菜组是介于后厨和前厅的一个工作，也是一个将这2个部门串联的重要组成单位。它的主要工种有:跑菜、划菜。
厨房色彩，可根据个人的爱好而定。一般来说，浅淡而明亮的色彩，使狭小的厨房显得宽敞；纯度低的色彩，使厨房温馨，亲切，和谐；色相偏暖的色彩，使厨房空气氛显厨房空间气氛显得活拨，热情，可增强食欲。
天花板，上下壁，护墙板的上部，可使用明亮色彩，而护墙板的下部，地面使用暗色，使人感到室内重心稳定。
朝北的厨房可以采用暖色来提高室温感；朝东南的房间阳光足，宜采用冷色达到降温凉爽的效果。
巧妙地利用色彩的特征，就能创造出空间的高宽深作视觉上的调整。厨房空间过高，可以用凝重的深色处理，使之看起来不那么高；太小的房间，用明亮的颜色，运用淡色调，使之产生宽敞舒适感。采光充分的厨房可以用冷色调来装饰，以免在夏日阳光强烈时变得更炎热。
厨房颜色的风水
风水认为，厨房以白色为佳。咱们就单从使用的角度来议，厨房是做饭的地方，白色至少可以表明，这样的卫生状况良好，一尘不染，饮食大可以放心。你看，饭店厨师的工作服都是白色的，你觉得很习惯，很舒服。可如果换上别的颜色，譬如穿个黑袍什么的，那么，恐怕更像是女巫在调配什么神秘药物，看上去难免有些心里没底，菜端上来都不怎么敢吃。
除了卫生之外，厨房色调还和人的食欲有关。因为家里吃饭，通常有人炒好菜之后，别人要进去端的，也就是说，一家人到了饭点都得进厨房，那厨房的颜色当然就会在潜移默化中对人发挥影响，尽管你不一定意识的得到。事实上，很多颜色都和人的情绪有关，能调动起人相应的情绪。可是，不管什么情绪被调动起来，人的食欲都会受到抑制，因为你的兴奋点转移了嘛，当然就不觉得饿了。只有白色，最干净、最纯洁，和任何情绪都没有关系，所以才不会对食欲产生干扰。
而且，白色非但不能唤起人的情绪，反而有助于人各种情绪的平伏。通常，白色象征的就是平静，什么情绪都在渐渐放送、渐渐淡化。对吃饭的人来说，常常在饭前做着各种各样的事情，可能就会带着各种各样的情绪。等到进厨房端菜，如果四面白墙能帮他平复情绪，再加上饭菜的香味，那不反而就唤起食欲了吗？
再说做饭的人，谁生活中都有放不下的事，尤其是女主人，完全看男人的脸色活着，心里有的时候就是很悲苦。对女人来说，厨房才是真正属于自己的天地，做饭有时还是人生的一大乐趣呢。选择白色的好处，就是把心里所有不好的东西通通放掉，把自己变成空白，在锅碗瓢盆之间重新找回生活的乐趣，找回女人的信心，找回柔和和多情。那样的厨房，仿佛就有了一种魔法，能在忙碌间抚平一切创伤。
白色厨房的真实含义，是要我们学会释放一切不好的情绪，找回属于自己的平静与健康。即使是男人，如果心情烦躁，也可以尝试着做一顿饭。也许忙了一阵之后，你的心情能够大为改观呢。
米面，蔬菜，调料在厨房怎么收纳？厨房收纳有妙招！
方法/步骤1:
储物罐。小小的储物罐可以把各种各样的调料、干果都储存起来，又整齐美观、又防潮防虫。买咖啡、果酱、蜂蜜等食物生下来的玻璃小罐罐，都可以利用起来。
方法/步骤2:
储物盒。形状规则的储物盒不仅可以储藏食物，还有利于堆放整齐，增加空间使用效率。超市里经常有这种赠品，此外食品包装盒也可以刷干净二次使用。
方法/步骤3:
蔬菜篮。一大堆土豆、胡萝卜堆在地上，既不方便又不卫生。利用蔬菜篮把蔬菜分类吧。有些菜篮还可以放在台面上，用以存放洗干净的蔬菜。
方法/步骤4:
长挂杆。在墙上钉一根长长的挂杆、各类物品都可以悬挂起来，干净卫生使用方便。
方法/步骤5:
小挂钩。小挂钩挂在挂杆上，铲子勺子就有地方放了，买一些粘钩贴在墙上，抹布、围裙统统挂起来。
方法/步骤6:
菜板夹、锅盖架。是否发生过炒菜时不知道把锅盖放在哪合适的窘况？是否有过菜板平铺在台面上湿嗒嗒的烦恼？看看这些小利器能带来的便利吧。
炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
炒波菜时不宜加盖
炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白
将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
菜太辣，放一只鸡蛋同炒 菜太辣，放些醋可减低辣味 61、菜太苦，滴入少许白醋
汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
厨房现在做橱柜已经是装修的必要阶段，橱柜架子如何使用也是一个本领。毕竟国外有专门的收纳员工作，所以工资很高，厨房的这个收纳员该怎么做好呢。如何很好地利用柜架，橱柜架子如何使用好，如何做好橱柜架子的收纳。柜架一般用作多层，所以柜架的使用原则是遵循经常外用，少入柜的原则。机柜搁板特定放置建议。
上橱柜因为太高，不能轻易拿起。所以请放一些长期不用的东西，在容易得到的地方，放调味料等湿气大的东西。烹饪台：是容易抓住的地方，但空间少，所以摆放常用的调味料、洗涤剂、海绵等。抽屉：个容易拿出东西的地方。请把勺子、量杯、剪刀、开瓶器等常用的东西依次摆放好。下面的架子：因为有排水管，所以可能没有固定的架子，所以可以避开排水管，放置架子等。
在不蹲下容易访问的地方，可以放置常用的工具和大盘子等。底部放着潮湿的、瓶子等不受潮的东西或不太常用的重型工具。机柜搁板安装注意事项，橱柜架子如何使用好，如何做好橱柜架子的收纳？橱柜架子安装的设计性也很重要。因为归根结底，烹饪是一件麻烦的事情，如果设计不合理，操作就会变得困难。方便且适用。
安装架子时，必须设置厨房的整体布局和我们日常生活的要求。经常使用的、容易用于炒菜的设置位置必须是里面我们炒菜的地方不远。也就是说，水是我们伸手就能到达的地方。不经常使用的我们可以安装或放置在厨房的空白部分。如何善用柜架，节省空间。厨房是我们家庭中比较小的地方，所以架子的安装必须节省空间，合理利用我们厨房空间的位置。比如厨房的墙壁，厨房门的背面要等这些地方。
台面：应选用防火、防水材料制作台面。若做橱柜，最好用成品。台面的高度应以家里最常做饭的人的身高为依据来确定。通常操作台的高度为80~85厘米；水槽两侧一般应各有一个长40~60厘米的台面，一边供放置未洗过的菜，一边放置洗过的菜；如果餐桌不在厨房里，那么灶台边上还应设一块40~60厘米长的台面，用来暂时放刚出锅的菜。
顶面：最好吊全顶，以便于擦洗。通常用PVC、铝塑扣板吊顶。注意应选用抗老化的材料，因为厨房整天烟熏火燎的，装修材料老化的快。
地面：最好选用防滑地转，并且接缝要小，以减少污垢的积藏，便于打扫。
墙面：最好用瓷砖贴到顶，以便于擦洗。
光线：中餐很讲究色，因此厨房内光线要充足，晚上的灯光也要够亮，并且灯光的颜色应该是白色的，否则会影响对色泽的判断，饭菜的火候不易掌握。
抽油烟机：由于中餐就煎、炒、烹、炸，油烟较多，所以抽油烟机要选功率大的。市场上有一种抽油烟机架，可以把抽油烟机直接搁在上面，很方便，且它的两侧是玻璃或铁皮做的隔板，既可以防止油滴四溅，也可以形成一个相对封闭的空间，使抽油烟机排油烟更彻底。
冰箱：一定要事先设计好冰箱的位置，以使“工作三角”设计合理。注意不要让冰箱紧挨着水槽，以免溅上水。
插座：厨房的电器越来越多，必须事先设计好各自的合理位置，并安好插座。应注意冰箱最好不要与其他电器共用一个插座。另外，插座均需安装漏电保护装置。
餐橱：厨房里应有餐橱，以用来放餐具，避免餐具暴露在外。厨房里锅碗瓢盆、瓶瓶罐罐等物品既多又杂，如果暴露在外，易沾油污，且有难清洗，因此餐橱应尽量封闭；将各种餐具分门别类地存放，既方便又整齐。
煤气：厨房里管道很多，通常为了美观而用吊橱等把管道遮蔽起来。
2.如果是想把厨房利用好 现在一般都用整体橱柜 整体橱柜做好后 东西都可以收纳到里面去 很好打理 美观也很实用
不知道是不是对题 呵呵
能给你说的就只有这些，希望得你有帮助！
