请问酱料里加些什么防腐剂呢

一、新鲜调料：现买现吃

葱姜蒜俗称“香辛料小三类”，属于新鲜蔬菜，最好现买现吃，如果需要一次性购买很多，可按照新鲜蔬菜的保藏方法保存，如用塑料袋将葱、姜、蒜包起来。

保存地点：冰箱或常温地面上。

保存时间：葱、蒜茎叶放在常温下可能会稍有风干，但并不影响食用。不过，腐烂和生霉的则不可食用。

二、调味粉：干燥密封

十三香、五香粉、花椒粉、胡椒粉等都属于香辛料加工品，都由植物的茎、根、果实、叶等加工而成，有强烈的辛辣或芳香味，并含有大量的挥发油类，很容易生霉。因此，在保存调味粉时应将装调味粉的瓶子盖拧紧或是将袋口密封，注意干燥密闭保存以防潮防霉。调味粉放置不当容易受潮，但稍有受潮并不影响食用。不过，最好购买小包装的，尽快用完。

保存地点：远离潮湿的地方。

保存时间：保质期内，如霉变应弃用。

三、干货调料：远离灶台

花椒、大料、香叶、干辣椒这类干货调料也应防潮防霉。水分越多、温度越高，越易霉变，而厨房灶台处正是“危险地带”。因此这类调味料最好不要放在灶台附近。可干燥密闭保存，在需要的时候再拿出来。另外，在使用这类调味料前，最好能用清水冲洗一下。霉变的则不宜食用。

保存地点：远离灶台。

保存时间：霉变前。

解决霉菌问题的方法很多，如使用腻子，玻璃胶，防霉密封胶1、 腻子腻子密封性能很一般，而且对使用者的专业性有一定要求，如腻子体兑水后要用专业工具彻底搅拌，不可以有颗粒。另外，其施工很不方便，无弹性，不环保。2、普通玻璃胶普通玻璃胶是家装中普遍使用于密封的材料，但它本身并不具备防霉功能。它价格比腻子贵，但比防霉胶便宜不少，密封性能不太好，只比腻子略好。另外，它会腐蚀密封表面，不环保很刺鼻。3、防霉密封胶防霉密封胶是目前最专业的用于厨房、浴室的密封胶。以犀利牌（中性）厨房浴室密封胶为例，它对瓷砖、琉璃瓦、金属、橡胶、玻璃以及水泥墙等都有优异的粘接力。而且具备防潮、抗臭气、抗老化等有点，无论是南方、北方的温度环境都可以使用。只是价格稍贵，所以装修公司从节约成本考虑，很少会采用。业主不太知道有这样的产品。毫无疑问，防霉密封胶是目前最适合没有装修经验的业主解决家中霉菌问题的利器。除了价格稍高，它的便捷性、易用性、功能性和使用效果占有绝对优势。

厨房是用水集中区，洗菜洗碗，蒸煮烹炸，都容易产生大量水汽，导致空间潮湿，而潮湿的环境又非常容易引来蟑螂，虫蚁，所以，一定要做好防潮措施，可以随地取材，手边物，就可以达到很好的效果。

01下水道接口要密封

橱柜的下水管和厨房的下水道接口处都是必须重视的地方，由于这些地方通常都比较隐秘，施工时工人也常常忽略，身为主人家的业主就需多留意，务必要让工人将接口处密封，以防止日后渗水和发出臭味。同时，连接下水道的柜体，最好都贴一层防水膜并经常擦拭。

02水槽边缘需保持干爽

目前比较流行的整套橱柜，很多设计都为台下盆，盆与橱柜台面的接缝处就是最容易发霉的地方，一旦发霉变得乌黑就很难改善。要杜绝这种现象，一是要保证封边胶的质量，而是要做到用后勤擦拭，别让水槽积水或潮湿

03厨房金属类器具防潮

厨房金属类家具较多，此类家具在潮湿天最好用干燥的抹布勤擦拭，如果出现锈蚀，可用洗碗布或者也刷沾防锈剂进行刷除，之后再用干布擦亮即可。

04厨房橱柜防潮

黄梅天湿度较高，又是橱柜里会出现一股难闻的'霉味，可以将干茶叶装入纱布袋，分置各处，不仅能去除霉味，还能让衣物散发阵阵清香。

05厨房废物利用防潮

厨房里唾手可得的苏打粉可以吸收湿气，结块后可用来当清洁剂，刷洗浴缸，洗手台，脸盆等，去油去污兼防霉，效果颇佳。洗衣粉也是好用的除湿剂。打开新的盒装洗衣粉，在塑料膜上戳几个小洞，放在任何需要除湿的角落。洗衣粉吸饱水分结块后可拿去清洗衣服，一点也不浪费。

1. 食品防霉小知识

食品防霉小知识 1.食物怎么防霉

1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒（80℃）都不能破坏其毒性。

2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶（罐）装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：

●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。

●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。

●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。

●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。

3.低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。

4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。

虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。

2.怎么防止食物发霉 食物防霉的方法有哪些

一般来说，加热也是食物防霉的妙招。对于大多数霉菌来说，持续20分钟加热到80℃，便可以消灭。不过黄曲霉素有些例外，它相当顽强，即便在高温情况下也可以存活下来。

干燥、低温和通风是对付食品霉变的三宝。防止食品霉变的主要措施有三点：

一是保持食品干燥。晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分；食品密封保存是防止黄梅天空气环境中水分被食品吸收的好方法；用干石灰吸潮的“传统方法”对防止香菇、木耳、花生、红枣和其他食品霉变是最经济实惠的。

现在很多定型包装食品中都加入了干燥剂、抗氧化剂、杀菌防霉剂等“小袋袋”也有一定的防霉作用，所以当你不是一次能吃完时，千万别把“小袋袋”扔掉，要把含有“小袋袋”的食品袋用夹子夹紧，或放在可密闭的罐头里。

二是低温保存。霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，所以可以把食品放到冰箱里去。由于冰箱是一种特殊的“干燥箱”，故而既有保持低温，又有干燥的双重作用。

三是通风。保持米、面粉等食品储存处的通风也可大幅度降低霉菌产毒的数量。

3.食品应该怎样防潮

干菜是厨房美味一绝。

干豆角、金针菜、海带、鱼干、木耳等吃起来别有一番风味，只是放久了容易发潮、发霉、变质，还会被虫蛀。那么，这些干货该如何防 潮呢？ 密封保存。

雨水丰沛的季节，到处都潮乎乎的，贮存的干货很 容易回潮、发霉。要防止干货发潮，一定要做好密封保 存工作。

如果是袋装的，一定要把袋口封严，并在外面 多套几只袋子，然后放在通风、阴凉处。 干燥剂防潮。

拆开袋装食品，会发现里面一般都会有一袋干燥剂。 干燥剂有两种，主要成分为生石灰和胶硅。

买一些干燥 剂回家，与干货密封保存在一起，可以有效吸潮，防止 食品发霉。 平时吃零食时，不要把装有干燥剂、防霉剂等小袋袋随手丢掉，平时注意收集，积少成多，到了多雨、潮 湿的季节就可以派上用场了。

烘烤防霉。 把金针菜、香薛、木耳等干菜定期从袋中取出，放 在温热的锅上烘烤一下，也可以防潮。

海带防潮。 这一招数适用于大米的保存。

大米受潮后爱招虫、发霉，可在米桶内放入少许干海带，不但不易招虫，还 有很好的防潮作用。

4.防止食物霉变小妙招有哪些

1、加热杀菌法 对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭。

但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒（80℃）都不能破坏其毒性。 2、低氧保存防霉 霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶（罐）装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。

例如：酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。

醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。

3、低温防霉 肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。 4、零食 开包以后，及时吃完。

如一下子吃不完，需及时将口袋扎紧，放在密封的盒子内，或放进冰箱保存。在购买零食之前，要注意是否有干燥剂，是否过了保质期。

虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则可能会引起食物中毒。

5.食品安全小常识 19条

一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？ （1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。

（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。

对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。 三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？ 禁止生产经营的食品包括下列类别： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； （2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； （3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； （4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； （7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； （9）超过保质期限的； （10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民 *** 专门规定禁止出售的； （11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的； （12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

四、如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。

《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 二防“白”。

凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。

尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。 四防“反”。

就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。

要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 六防“低”。

“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。

散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 五、食品储存应注意哪些问题？ 应建立出入库制度，做到先进先出；各类食品分类存放，标志明显，防止交叉污染；做到离墙离地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。

六、如何清洗果蔬上的残留农药？ （1）水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。

一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。

（2）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

（3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。 （4）储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。

一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 （5）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，。

6.食品工厂的防霉工作如何进行

食品工厂加工车间的天花板及墙壁上发生霉菌，不仅影响美观，而且在这种环境中生产的食品，因霉菌污染的变质率异常增高，更为严重的是 在这些霉菌污染的食品中，检出了如黄曲霉毒素等霉菌毒素。

因此，对食 品的防霉应引起足够的重视。大部分食品厂都有霉菌污染问题，不仅制品受损，连工厂的设备、建筑物等也都会受到侵蚀。

所以考虑防霉时，除建筑材料外，还要注意建筑 设计。用防霉涂料或添加防霉剂，再用防霉涂料修饰。

选定食品厂用涂 料的条件应是：不剥落，异味少，表面平滑，耐药性能好，抗霉力强，此外还应考虑涂料对气候、水、药品、热能的耐性和操作的方便与否，以及涂料的 黏着性、浸透性、干燥性、耐磨性和光泽等。常用的有氯乙烯树脂漆、合成 树脂乳胶漆、丙烯胺甲酸乙酯涂料和综合防霉研究所创制的涂料。