怎样做淡奶油面包

面包图片：

面包以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。

扩展资料：

选购注意新鲜度：

面包包装上都会注明保质期：“二、三季度（春夏）2-3天，一、四季度（秋冬）4-5天”。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。如果商场正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否已经临近过期！

要知道不少食品企业为了延长产品销售时间，往往会做一些“生产日期超前”的小把戏。如果贪便宜购买了马上过期的面包，回家里一两天又吃不完，可就让自己陷入两难境地了：扔了吧，太可惜；慢慢吃吧，又很不安全。如果放在冰箱里，口感就会越来越差。

面包挑硬不挑软：

据营养学专家介绍，真正健康的面包应该符合“硬、淡、粗”的特点。这是因为：

从热量上说，越硬的面包热量越低。从原料上来说，面包也是高盐食品，尽量选择口味“淡”一点的面包。

从健康角度来讲，口感较“粗”、含有大量膳食纤维的全麦面包是不错的选择，此类面包既有助于降低血脂，又能通便。特别当你把面包作为早餐中的一员时，更要注意好的硬的面包对于身体健康的重要性。

参考资料来源：百度百科-面包

除了材料中的盐和黄油，将其他的原材料全部倒入厨师机慢速搅匀

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搅成看不到面粉为主，就可以加入食盐了，再把食盐慢速搅匀，搅匀之后快速搅拌

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一直搅成这样，就可以加入黄油慢速搅拌了

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黄油慢速搅匀之后，开快速搅拌，搅至可以拉出这种薄薄的手套膜，这个面就可以了。

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常温松弛15分钟

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松弛15分钟后的面团，分隔成70克一个的小面团，在常温松弛10后放入冷冻30分钟

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这个是日式号角的做法，擀开

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然后卷起来，搓长至28厘米左右，两边要搓尖一点

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就这样卷入模具（模具上面要抹上一层黄油）

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这个是日式红豆包的做法：拿一个面团，拍扁一点

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包入35克的红豆馅（我们用的是成品）

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包好之后，按扁一点

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再用擀面杖扎个洞，一定要扎到底

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然后给面包的一半刷上蛋液

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刷鸡蛋的这一面，沾上白芝麻

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这个是日式板栗的做法：同样的拿起一个面团拍扁

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包上35克板栗馅（板栗250克、糖70克、黄油25克）

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也是拍扁一点，然后放入醒发箱，以温度35 湿度75醒发30分钟，醒发至1.5倍大

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发好的面包进行表面装饰，日式号角刷蛋液就行了，日式红豆包的另一边也刷上蛋液，然后中间挤上奶酪味可丝达

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日式板栗就刷鸡蛋，把板栗对半切开，按入面包里面，装饰完毕后以上火220 下火170的温度进行12分钟的烘烤

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号角也是一样的 刷上蛋液入炉烘烤

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这个就是日式板栗出炉的样子，一定要烤成这种焦糖色

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日式红豆成品

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这个是日式号角、里面挤的是淡奶油和奶酪味可丝达一比一调的然后沾上薄脆片

【造型大面包的做法】

用料

中种面团：高筋面粉224克、干酵母2.5克、牛奶155克  

主面团：高筋面粉56克、干酵母0.5克、细砂糖30克、盐3克、全蛋液36克、黄油20克  

刷层黄油25克、白芝麻适量  

造型大面包的做法

首先混合中种面团的原料，把面揉成团就可以了，不用很均匀，放入冰箱冷藏17个小时

从冰箱拿出，把面团撕碎，加入除黄油以外的主面团原料，揉至出膜，加入黄油，揉出薄薄的手套膜

放入温暖的地方，进行第一次发酵，发至2倍大，用手指粘点面粉在面团的中间戳一下，没有塌陷，面团就发好了

把面团平均分成5等分，盖上保鲜膜静至15分钟（面团松驰后容易擀开）

蛋糕模垫上油纸，边缘抹上黄油（这样好脱模）

把每一个面团擀成圆（尽量擀大擀圆，有点不圆问题也不大，最后再把它整圆）

一层一层的刷上黄油，叠起来，最后一层就不用刷了

沿着圆的边，把影响圆的地方修下来（要尽量保证圆的足够大）

切成12等份，沿一边卷起来，放入模具中，把修下来的边边盘成一个圆放在中间

最后发酵至2倍大（我放入烤箱发酵档，再放两杯热水进去，制造湿度）

刷上蛋液，散上白芝麻，烤箱预热180度，实烤170度，30分钟

用料

高筋面粉                     270克  

牛奶                     110克  

鸡蛋液                     55克  

细砂糖                     20克  

练奶    30克  

奶粉                     20克  

盐                     3克  

酵母                     3克  

黄油                     20克  

卡士达冰心酱  

鸡蛋黄                     3个  

糖                     30克  

玉米淀粉                     27克  

纯奶    250克  

椰子油（或黄油）    25克  

冰心面包的做法

先制作卡士达冰心酱，鸡蛋黄、糖、牛奶、玉米淀粉搞均匀

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隔水加热慢慢搞浓稠

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不断搞拌加热至细滑状态立刻离火

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加入椰子油（或黄油）不停搞拌到油溶化。放入冰箱冷藏待用

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再制作面包，黄油除外，将材料放入面包机20分钟左右

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柔面过程中加两支冰在面包桶上面保持面团低温（如冬天温度低或者开空调制作不用这么麻烦）柔20分钟左右后加入黄油继续柔20分钟

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柔出薄膜穿孔圆滑就可以了（如用厨师机时间自己再参考）柔好面团保持25-26度左右

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面包桶发酵好状态

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取出面团分开6等份

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搓圆后用保鲜膜盖好醒发15分钟 然后压扁再搓圆一次

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一个个放入烤盘进行二次发酵

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发酵好涂上蛋奶液（就是鸡蛋黄加点奶调好的蛋奶液）

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再用刀片割出条纹，放入烤箱中层170度20分钟

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烤好出炉凉冻

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拿出放冰箱的卡士达冰心酱

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开吃了

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小贴士

1.液体请预留，根据面粉，环境温度以及自己的掌握的程度来调整

2.面包机柔面团用iMix功能容易出薄膜

      01

      根据面包的柔软程度分为两大类:软式面包、硬式面包。下图为软式面包。

      02

      根据面包的内外质地分为四大类:软质面包、硬质面包、脆皮面包、松质面包。下图为硬质面包。

      03

      根据面包的用途分为四大类:主食面包、点心面包、餐包、快餐面包。下图为主食面包。

      04

      根据面包的成型方法分为两大类:花式面包、普通面包。下图为花式面包。

      05

      根据地域分为六大类:法式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、英式面包、美式面包。下图为法式面包。

酵头：面包粉 250g

酵头：低筋粉 50g

酵头：细砂糖 24g

酵头：牛奶 300g

酵头：酵母 6g

主面团：面包粉 250g

主面团：低筋粉 50g

主面团：细砂糖 96g

主面团：牛奶 60g

主面团：奶粉 24g

主面团：黄油 72g

主面团：鸡蛋 1个

表面装饰：黄油

超软的老式面包的做法

将酵头的所有材料混合均匀，发酵至内部蜂窝状

将发酵好的酵头与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉至厚膜，因为面团比较稀，稍光滑能成厚膜就行了超软的老式面包的做法 步骤2

加入黄油，揉至薄膜，头一次半小时就揉好了。放入温暖处发酵至两倍大。超软的老式面包的做法 步骤3

将面团取出排气，分成九份，每份揉成长条状，对折，再拧成麻花状。再卷起面团，将面团放在涂满黄油的烤盘上进行最后发酵。超软的老式面包的做法 步骤4

发酵好放入预热180度的烤箱中下层，30分钟。超软的老式面包的做法 步骤5

如果30分钟后，面包还没熟透，可以再150度10分钟，出炉后立即刷上融化的黄油。超软的老式面包的做法 步骤6

拉丝效果也不错 超软的老式面包的做法 步骤7

超级软呢，感觉稍微使劲就能扁扁了超软的老式面包的做法 步骤8

刚烤好就被掰了一小块，不是很甜，味道不错。

面包夹烤肠，好吃的不得了， 特别是外面卖的烤肠，面包里面的甜酱， 人间美味，用来当早餐最合适了。加酸奶也很美味哦。

酸奶面包(直接法、省时、超松软)的做法

1、将酵母放入30克温水中，搅拌酵母溶于水，静至5分钟后用。

2、将酵母水、糖粉、奶粉、高筯面粉、鸡蛋、酸奶一起放入面包机(或用手揉)和面程序，启动一次和面。(酸奶可以用附图的这种老酸奶了)

2、揉到面粉有扩展性时加和盐和玉米油(或黄油)继续揉到面团出手套膜

3、然后放在盘里，用湿布盖好，放入烤箱，烤箱调到发酵档，温度调到30度(冬天调到35度)，在烤箱底层加一盘水，保证烤箱里有足够的温度和湿度，时间调到60分钟(发酵到2.5倍大)

4、发酵好后拿出粉团手揉排气，用揉和摔的手法揉约10-15分钟(或可以放进面包机再揉一个和面程序)，这个过程很重要，排气排得好，做出来的面包组织会更细腻。

5、排好气后，分割成8等份，用湿布盖着，松驰15分钟后用擀面棍擀平后卷起来，再造形或滚圆，放入模具(模具先涂一层簿油防粘)。

5、造形后再放入烤箱发酵30分钟(冬天调到38度)，发到1.5倍大。

6、在面包面涂上一层蛋黄液(只用蛋黄不要蛋白，烤出的颜色会更漂亮)。

7、烤箱200度预热5分钟后，调到180度烤18-25分钟，小面包只需18分钟，图片这款花形面包要烤25分钟)。

8、烤好后在面包上涂一层蜂蜜，后洒上椰蓉更香，椰蓉我是烤好后才放的，也可以烤前放，按个人喜爱。

9面包内部组织细腻松软。

2、除酵母和色拉油以外的食材全部放入面包机搅拌。

3、搅拌至饧发状态放入酵母粉，搅拌均匀后再放入色拉油。

4、将和好的面团取出排气后，放入熊猫面包模具中，放入烤箱饧发。

5、烤箱预热180°烘烤20分钟，烘烤结束，把面包脱模。

6、把凉了的面包切片，巧克力融化，用融化的巧克力在面包片上画出图案。

7、萌萌的小熊、小熊猫面包就做好了。