油柑，生活的味道

油柑是一种热带水果，主要分布在中国广东和广西地区，有些是成片种植的，有些是天然野生的。柚子不仅是一种常见于广东、广西、福建、云南等地的少数民族水果，也是一种具有两千多年入药历史的神奇水果。柚子是一种什么水果？柚子，又名油茶、郭旺、土油甘、油甘根、余甘子等。果实近圆形或球形，成熟时颜色为红黄色或淡黄色。可以生吃，也可以入药。柚花黄色或乳白色，花期一般在春季，结果期在夏季。柚子叶可以用来填充枕头，通风散热效果好。柑橘油的果肉先苦后甜，回味无穷。越嚼越入味。它的根、茎、叶和果实都有药用价值。

油柑很甜是因为油柑富含多酚。

油柑的口感有甜油与非甜油之分，口感偏甘甜的为甜油，偏酸涩的为非甜柑，较常见油柑的为赤皮油柑，果面粗糙，并有较多褐色花皮现象，对于这种现象的形成：一种解释是以熟度与品种有关，其粗糙程度随着熟度上升，而加重，一种是果实在野生状态下所形成的风伤。

油柑

随着人们对外观要求的提高，也有了果面整洁，光滑品种的油柑，其果面翠绿，光泽，无明显花皮现象，但在口感方个人还是觉得赤皮的要好吃一点，偏甘甜一点，食用上也是多样的，有糖腌的，压裂加酸梅粉的，加炸姜丝的。

油柑，别名：山油甘（潮汕）、望果（南澳）、山油甘、土油甘（潮阳）、山油甘根（潮安）、油甘根（潮阳）、油甘树（五华）、油甘子、余甘子、橄榄、望果、油甘子（广州）、油甘仔（惠阳）、革命果、油甘树、油甘子、余甘子（湛江）。

有些地方也叫牛柑子或余柑子，大戟科，落叶小乔木，单叶，条状长圆形，互生在很细的小枝上，二列状，宽线形，长椭圆形。果实肉质，球形，成熟时成赤黄色或淡黄色，可以生吃，油柑叶常用来填充枕头，透气散热。

油柑又叫油柑子，是一种热带水果，有些地方也叫牛柑子或余柑，大戟科，落叶小乔木。单叶，条状长圆形，互生在很细的小枝上，二列状，宽线形，长椭圆形。

油柑叶绿，无柄，很像羽状复叶。其花小，单顶丛生，黄色或乳白色，一般花在春天开，果实盛产在夏季。

油柑多产于两广，热带亚洲地区，有成片种植的，也有野生天然的。成熟的主要季节在八月，每到中秋暮夏初秋，油柑果就结满树杈枝叶之间，很多山岭都能采到，也有在年底成熟的。油柑果实肉质，球形，成熟时成赤黄色或淡黄色，可以生吃，也可用糖或者盐腌制后食用。

油柑子吃法：

1、直接吃

这是最为直接简单的吃法，油柑子属于亚热带水果，一般在农历9月份成熟，成熟后的油柑，果形圆满，光是外形就足以诱人，可以直接采摘洗净食用，苦中带甘甜，越嚼越有味道。

2、腌制吃

对于不习惯油柑苦涩味道的朋友，还可以通过腌制的方法来吃，通过腌制后的油柑，苦味被去掉后，保留了回甘的滋味，而腌制往往又可以分为两种，一种是咸的，一种是甜的。

咸油柑：油柑子洗干净后晾干，装入玻璃罐中，倒入事先配好的泡制盐水，没过油柑，放入阴凉处，等油柑子变黄、变皱了之后，就可以取出来吃了。

甜油柑：油柑洗净后，用粗粮搓一搓，祛除苦味，然后倒入盐水先浸泡一夜去除酸涩的味道，第二天将油柑捞出，用刀背拍裂后放入罐中，再加入适量糖，让甜味浸入果肉中，最后倒入凉白开，没过油柑，蜜蜂储存，大概一周后就可以吃了。

3、泡酒喝

除了以上两种常见吃法之外，油柑还可以用来泡成果酒喝，将油柑洗净后晾干水分，再倒入高度纯粮食酒来浸泡，没过油柑，可以适当放入冰糖调味，大概放置一个月左右，就可以喝了，放得越久味道会越好。

柑橘类水果所含有的人体保健物质，主要有：类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等。

1、柑橘芝麻菜沙拉

用葡萄柚和脐橙与芝麻菜放在一起。

2、蓝莓柑橘奶昔

将野生蓝莓，柚子、芒果和枣混合在一起，榨成糊状，便做成了

3、蜂蜜薄荷酸橙汁的柑橘沙拉将橙色、白色和粉红色的橙子、柚子切成小块，让在玻璃碗里，加入蜂蜜和酸橙汁，最后再点缀绿色的薄荷叶。

4、苹果酱汁柚子茶

在葡萄柚中加入苹果和新鲜生姜。一起放入榨汁机中，就能做出完美的苹果姜汁柚子茶了。而且生姜有助于解决肠胃问题，还可能有消炎作用。

5、葡萄柚奶昔

这款奶昔是将酸涩的葡萄柚、甜甜的深红色樱桃、奶油、鳄梨放在一起，榨成糊状，然后盛入碗中，在上面放一些坚果、奇亚籽或格兰诺拉麦片。

6、柑橘甜菜沙拉

将栗色烤甜菜，配上粉红色的葡萄柚和鲜黄色的橙子。

7、墨西哥鱼肉卷配柑桔调味汁

用烤瘦罗非鱼，配以辣味墨西哥胡椒、甜橙、酸味柚子、酥脆的印度卷饼和奶油鳄梨的辣酱汁。

8、酸柑水

材料：5至6只新鲜的酸柑、蜂蜜或糖适量、冰块

做法：

大约5至6只酸柑挤出来的酸柑汁。

把蜂蜜、酸柑汁和水搅匀，加入冰块，就可以喝了。

9、蜜饯柑桔

材料：沙柑或柑4个、 苹果2个、桔仔或 柠檬4个、片糖1斤，姜6片

做法：

柑洗净皮之后划几下，然后压平，再放入水中浸1小时，再按压几次去涩汁，洒上少许盐，冲洗干净；桔仔也划几下；苹果洗净，切角去心。

水先煮滚，然后加入姜片，收慢火放入片糖，慢慢煮滚。

煮15分钟后，放入柑、桔和苹果，煮滚之后开勐火滚上5分钟，再收慢火。

去掉糖水面上的杂质，慢火煎上半小时，桔和苹果可以即时进食，但柑最好放凉2小时，食用前再煮至糖水翻滚。

10、柑桔银耳汤

材料：柑桔1只、干银耳1朵（约10g）、干莲子30g、冰糖50g

做法：

用水浸泡干银耳约30分钟，待银耳完全泡发，摘去根部，撕成小朵。柑桔剥去外皮，掰开成小瓣，柑桔皮洗净，切成细丝待用。

煮锅中放入冷水800ml，再放入冰糖、干莲子和银耳，大火烧沸后转小火炖煮20分钟。

将柑桔小瓣和柑桔皮细丝放入汤锅中，继续用小火炖煮10分钟即可。

1、食用，柚柑果实肉质，球形，成熟时成赤黄色或淡黄色，可以生吃，也可用糖或者盐腌制后食用。

2、柚柑果实也可做染料。

3、柚柑树可用来做家具。本种的树皮松脆，纤维短，不甚发达，故树皮剥落时呈不规则片状，木材为散孔材，无心边材之区别，材色浅黄，纹理直行，不变形，易加工，在海南列为五类材。

油柑以果形圆大，果皮光滑，果肉半透明，肉色淡黄或赤黄较理想；愈青绿的油柑，味道较苦涩且咀嚼有渣。

人们享受惯甜蜜鲜美水果的标准，油柑子就算完全熟透之后，它给人的感觉，刚一入口仍是苦涩的。人们吃油柑子，不在乎吃它的果肉，而是慢慢品尝果肉中的汁液。

一颗油柑子放到嘴里，一口咬下去，先是一股又苦又涩的汁液充斥口腔，第一次品尝的人受条件反射会马上吐掉，但你若是个不怕苦涩的人，慢慢地把汁液吞下去，之后就会有一股清爽甘甜的津液从口腔、舌下渗涌而出，感觉到的是先苦后甜，令人畅快淋漓，把你带进另一种奇妙的境界。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9213b07eca806538d7a1eeb799dda144ac3482cf"target="_blank"title="点击查看大图">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9213b07eca806538d7a1eeb799dda144ac3482cf?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/9213b07eca806538d7a1eeb799dda144ac3482cf"/>

扩展资料：

柚柑生长环境

油柑子耐旱耐瘠，适应性强，在沙质壤土、土层浅薄瘦瘠的山顶或山腰均能正常生长，但以土层深厚的酸性赤红壤生长较好。

油柑子喜光喜温，在幼龄期较耐荫，所以在疏林中生长良好。对低温很敏感，遇霜时容易落花落叶，甚至冻坏嫩枝芽，要求年均温18～20℃才能正常生长发育，5℃以下常受冻害，年降水量要求1000毫米左右，海拔要求1700米以下。

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/油柑/4531210?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-柚柑">百度百科-柚柑

/baike.baidu.com/item/山油柑/1030440"target="_blank"title="百度百科-山油柑">百度百科-山油柑

野生黑桔子不是金桔，二者是有区别的。金桔又名金柑，属芸香科，是著名的观果植物。金桔皮色金黄、皮薄肉嫩、汁多香甜。它皮肉难分，洗净后可连皮带肉一起吃下。果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。

野生黑桔子有止咳化痰等功效，还有活血生津等作用。野生黑桔子含有类黄酮、单萜和凡士林糖脂等元素，对人体有益。还可以调节胃肠道，刺激胃肠蠕动，辅助排气管。还能镇静消化系统，改善食欲，刺激食欲。对疤痕和妊娠纹有很好的实用效果，尤其是在怀孕初期与单侧精油一起使用。还可以改善精神，缓解焦虑和促进睡眠等。

具有一定的遗传物质，在柑橘生产和育种上有利用价值植物的总称。多数学者对柑橘类植物划定的范围是芸香科（Rutaceae）、柑橘亚科（Aurantioideae）、柑橘族（Citrea）、柑橘亚族（Citr-inae）中典型柑果的一组植物。又称真正柑橘果树组植物，共6个属，即金柑属（Fortunella）、澳沙檬属（Er-emocitrus）、枳属（Poncirus）、多蕊橘属（Clymenia）、澳橘檬属（Microcitrus）和柑橘属（Citrus）。其中在经济上最重要的是柑橘属，起源中心在中国、印度、东南亚一带，其次是金柑和枳2属，起源中心在中国。其他3属分布在澳大利亚及其附近地区，在经济上不占重要的地位。

柑橘类种质资源的特点多样性

东南亚和大洋洲是真正柑橘果树组的自然分布区，种类繁多，但在地理分布上多属狭布种，因此种系之间遗传基因千差万别，同时又有内在联系。柑橘属野生的原始种多分布于人迹罕至的地区，如宜昌橙（C.ichangensis Swingle），分布在中国长江中、上游；红河橙（C.hongheensis YLDL.），仅分布在中国云南省东南部；台湾山橘（C.tachibana Tanaka），除中国台湾省及附近的岛屿外，仅日本有分布；梵橘（C.indica Tanaka），只分布在印度阿萨姆邦的狭小范围。柑橘栽培历史悠久，分布地域辽阔，各地栽培柑橘资源自成系统，因地而异，形成了基因的多样性。在柑橘的近缘植物中表现更为明显，如枳（Poncirus trifo-liata Rafin.），具落叶性，能耐-26℃的低温，而其他柑橘在这样的条件下则难以存活：巴布亚澳指檬（Microcitrus papuana）在适宜条件下，一年生幼苗就能开花结果，而澳沙檬（Eremocitrus glauca Swingle）童期长达10年以上。

远缘杂交可孕性

柑橘植物种间容易杂交成功，属间杂交成功的实例也很多。生产上较常见的属间杂交种见表。

属间杂种比较重要的还有澳沙檬与酸橙的杂种沙酸橙（Eremoradia）；与甜橙的杂种沙甜橙（Eremora-nge）；澳橘檬与金柑的杂种金橘檬（Faustrim）等。多样的种质使利用时增加了选择机会，但又带来了收集、保存的困难。柑橘植物的种子多具多胚性，多个珠心胚一个合子胚，而且珠心胚占优势，合子胚往往败育。因此，不论是有性杂种或是体细胞突变而来的变异，即使是通过种子繁殖也大多能保留下来。

主要柑橘种质资源

对柑橘属植物的分类参照曾勉的意见，分为以下几类：

大翼橙类

中国有红河橙（C.hongheensis）、马蜂柑（C.hystrix DC.）、宜昌橙（C.ichangensis Swingle）等，翼叶特大，汁泡具芳香油点，种子单胚。红河橙、宜昌橙为中国原产，野生分布。这类柑橘有许多天然野生类型。有的已用作砧木，如香橙（C.junos（Sieb.）Tanaka）、菲律宾大翼橙（C.macrophylla Wester）是柠檬的砧木。

枸橼柠檬类

有枸橼（C.medica L.）、柠檬（C.limon Burm.f.）、7351檬（C.limonia Osbeck）和来檬（C.aurantifolia Swingle）等。翼叶小或几不具翼叶，汁胞味酸，除作酸果柑橘栽培外，多用作砧木。一种起源于杂种的粗柠檬，有强大根系，耐旱，抗衰退病等病毒病，但容易感染根腐病和线虫，在美国、阿根廷、澳大利亚、印度和南非广泛用于甜橙、葡萄柚和橘类的砧木。高产，但果实品质差，不适于作生产鲜果的砧木。7351檬在中国南方用作柑橘砧木。来檬有三倍体类型，果实无核，是热带地区的主要酸果用柑橘；也可作酸橙或葡萄柚和橘柚的砧木，其表现与粗柠檬相似。一种墨西哥来檬，可作为柑橘病毒的指示植物，将拟鉴定的柑橘枝条嫁接在它上边，可以在较短期间内看出是否染有衰退病等病害。

柚类

有柚（C.grandis Osbeck）和葡萄柚（C.pa radisii Macf.），柚原产中国，葡萄柚有人认为是柚与甜橙的杂种。柚果特大，种子单胚，品种极多，是很有潜力的种质资源。无酸类型的品种有沙田柚、梁平柚、垫江柚等。甘酸类型的品种有文旦、晚白柚。另产生有许多无核的类型。柚和葡萄柚作为柑橘砧木，都不理想。

橙类

中国原产有甜橙（C.sinensis Osbeck）和酸橙（C.aurantium L.），甜橙是世界上主栽的柑橘种类，各地长期栽培选择出许多品种和品系，除普通甜橙外，尚有果实无核的脐橙、果肉具红斑的血橙。普通甜橙在中国品种（系）很多，无酸型的有新会橙、柳橙，甘酸型的有锦橙、先锋橙，以及从橘类嵌合体中选出的福建改良橙等。作为砧木，甜橙应用已不多，酸橙是世界上广泛使用的砧木。酸橙为深根性植物，是甜橙、葡萄柚和橘的砧木，果实品质优良，缺点是不抗衰退病，易受线虫为害。中国浙江的枸头橙是很有希望的抗衰退病砧木资源。

宽皮柑橘类

花单生，皮可剥离，种子胚绿色，有异于以上各类。为中国原产，品种极多，是宽皮柑橘类的宝库。椪柑（C.reticulata Blanco）以中国为中心，西至伊拉克，东到菲律宾，广泛栽培。红橘（C.tan-gerina Hort.ex Tanaka）是四川和福建的主栽品种。乳橘（C.kinokuni Hort.ex Tanaka）果小、味甜、少核，是江西、浙江等地的主要品种。天然杂种很多，如温州蜜柑（C.unshiu Marc.），果实无核，丰产，味佳，在中国和日本普遍栽培。蕉柑（C.tankan Hayata），广东、广西南部普遍栽培。克里曼丁（C.clementina Hort.）是地中海地区主栽的柑橘，广泛利用其作杂交亲本。宽皮橘类作为砧木在中国应用较广。红橘、土柑、香柑和建柑在四川都是甜橙较好的砧木。美洲用Cleoptra为砧木，嫁接橘、橘柚和葡萄柚，在佛罗里达州表现良好。在巴西则用酸橘为甜橙的良好砧木。

柑橘属近缘植物

主要指芸香科柑橘亚科柑橘族柑橘亚族真正柑橘果树组植物中除柑橘属以外的5属植物。这些近缘属植物中，除百蕊橘属外，已进行利用和评价的有：

金柑属

中国原产，约6种，1变种。有种子单胚种和多胚种，发现有自然四倍体资源。果小，皮可食，一年开花多次，耐寒，童期较柑橘属短，实生苗对土壤缺铜较敏感。是具明显休眠期和果皮油性状的种质。

枳属

原产中国，为落叶树，极耐寒，能耐-26℃低温，抗柑橘线虫病，流胶病和衰退病，但不抗裂皮病并对高氯及石灰过量的土壤敏感，是世界重要的砧木之一（见图）。已选出了许多已命名的砧木无性系。日本已选育出30个以上的枳无性系，可分为大花型和小花型两类，各无性系间没有很大差异。中国枳的变异类型和天然杂种资源极丰富。枳橙砧在很多地区已经取代了酸橙砧，许多选择系已命名，在不同地区对不同接穗品种的表现各异。除枳橙外，枳还有许多与其他柑橘类的杂交种。与橘的杂种（Citrandarin），与酸橙的杂种，与柠檬的杂种（Citremons），与甜橙的杂种（Citranges），与金柑的杂种（Citrangeguats）等。曾用它们中的选择系试作柑橘类的砧木，只有与葡萄柚杂交的枳柚（Citrumelos）能用于经济生产，其余均不如枳橙有希望。

澳沙檬属

原产于澳大利亚东部米干县地区，童期长达10年以上，本属是抗寒，极早熟，有明显休眠期的种质资源。澳沙檬属植物很容易和柑橘属植物杂交，但它与柑橘属植物间的嫁接亲和力很差；它们间的杂种与柑橘却能够嫁接成活，有希望作为砧木资源。

澳橘檬

原产于澳大利亚东部雨林地带及新几内亚。是常绿小灌木。汁泡味极酸，离生，不耐寒，某些品系抗蚊孔线虫和流胶病、童期短。如巴布亚澳指檬（M.papuana），在温室条件下一年生的实生苗就能开花结果。

美国的研究表明，樱桃橘属（Citropsis）、柑果子属（Hespeyethusa）、澳橘檬属、黄皮属（Clausena）、多蕊橘属（Clymenia）、酒饼簕属（Atalantia）和多籽橘属（Pleiospermium）是最有希望从中得到柑橘新砧木的几个属。试图用柑橘属的亲缘种作为种质进行育种较有希望。但是由于漫长的世代，无配子生殖和杂合性等等因素使柑橘杂交育种不能很快收效，常受挫折，施文格等已经育有上百个杂种，其中只有一小部分可以作为砧木用。亲缘更远些的，如樱桃橘属、山小橘属（Clycosmis）、蠔壳刺属（Severinia）与柑橘属及澳橘檬属的杂交没有取得成功。澳沙檬已经与酸橙、橘、甜橙、金柑和澳橘檬属杂交成功。

柑橘种质资源研究

资源调查与采集

随着近代工农业生产的发展，野生柑橘种质资源及古老栽培类型损失严重。加速柑橘种质资源的调查与采集是一项重要的工作。1981年11月，国际植物遗传资源委员会（IBPGR）在日本筑波召开了柑橘专业组会议，中国、巴西、印度尼西亚、意大利、法国、日本、西班牙、美国等9个国家和地区参加了会议，会后已组织两次地区性的国际协作调查，即1983年东南亚柑橘种质资源调查和1985年尼泊尔山区柑橘种质资源调查。

中国是世界重要的柑橘起源中心，中华人民共和国建立以后陆续开展包括柑橘在内的果树资源调查。80年代广泛开展了农作物品种资源考察中，柑橘资源的考察列为重要内容。通过调查在西藏、四川、广西、湖南、云南、江西等地发掘了一批柑橘原始野生类型，有的新种已鉴定，并采集了一批地方品种资源。同时还进行了收集国外种质资源的工作。

分类整理

柑橘属的分类主要有两大分类系统。柑橘类植物，特别是柑橘属的分类在亚属的划分、分类等级、种地位的确定方面分歧很大。以确定的种类来看，施文格（W.T.Swingle）确定柑橘属共16种。田中长三郎于1954年定为150余种，1977年又在此基础上发展为162种。这两大分类系统分歧的焦点在于对种的理解及其划分的依据不同。1961年美国的哈德森（R.W.Hodgson）提出了居间分类方案，主要是以施文格的分类系统为基础，承认了田中的部分种。分类系统的分歧，要求在以往分类研究的基础上，寻找鉴定亲缘关系的科学方法和新途径。目前国内外学者主要致力于柑橘器官精油和其他组分的气相色谱分析，电子显微镜下花粉形态的观察与比较，同工酶分析、电子计算机的数值分类等研究和应用。

保存

建立种质资源圃保存柑橘种质资源是研究和利用的关键，中华人民共和国农业部确定四川重庆中国农业科学院柑橘研究所为国家柑橘种质资源圃，该圃现保存柑橘种质资源1200份。其任务是：①妥善保存柑橘种质资源；②获得生物学性状和对环境条件反应的客观评价；③提供蜡叶及各类器官标本；④提供杂交育种亲本及各类试材；⑤提供纯正无危险病虫害的繁殖材料。柑橘种质资源的保存从长远的观点来看，应有助于解决目前尚未被认识各种问题，除了广泛地保存柑橘种质资源，特别要注意收集具有特殊抗性或丰产、优质的种质。

柑橘是多年生植物，幼龄期长，主要靠嫁接繁殖保存品种特性，不适于使用种子保存。柑橘种质资源的保存主要是采用栽植保存。同时开展对其他保存方式的研究。为获得符合遗传特性而又不带危险病毒类病害的资源材料，世界各国都在探索建立合理的繁殖保存程序。

评价和数据处理

评价是柑橘种质圃重要的日常科技工作，评价的结果及其数据处理是柑橘种质圃档案工作的基础，也是种质资源利用的依据。柑橘种质资源的评价，设两级评价制度，即由种质资源圃负责的基本评价和由利用单位经进一步试验和利用作出的利用评价。后者进一步评价所得到的数据应反馈给种质资源圃编入数据档案系统。基本评价的主要内容是，形态特征和开花结果习性，抗逆性，遗传性状和基因鉴定及生化分析等。利用评价包括使用单位的自然条件及植株生长结果表现，果实品质，抗逆性，砧木试验，育种利用结果等。为便于国际交流，国际植物遗传资源委员会于1985年提出了《柑橘数据处理主字码目录》供各国家在数据处理中试行修改。