包厨的形式有哪些

如果你这个厨房是为员工准备的，那么优缺点如下优点是，你省心了，省去了很多麻烦，不需要你去招厨师和帮厨，不用去买菜什么的缺点是，外包肯定是为了挣钱的，所以可能会越来越抠，你的员工就苦了我建议，外包是没问题的，但是要有监督机制，员工反馈机制，最好有押金，这样就好办点

酒店厨房承包模式：

1、自主经营模式

自主经营的食堂是由食堂所服务的单位排除人员组成自己的管理团队，为单位的工作人员提供用餐服务。自主经营模式的食堂是最传统的形式，随着后勤社会化改革的推进，这种食堂逐渐减少。

2、委托管理模式

委托管理的食堂是由食堂所服务的机构投资兴建的，有的甚至配备好所有的设备、餐桌椅，再将食堂委托给专业的食堂管理公司经营，实现所有权和经营权的分离。

食堂的所有者通过委托管理，既要实现一定的收益，也要对经营方的工作绩效进行监督。有的食堂所有者甚至会主动放弃利益，将食堂的服务质量作为第一目标。

3、委托经营模式

委托经营模式食堂是一种服务外包行为，业主方通过招标的方式将本单位人员的用餐服务全部委托给专业对食堂管理公司，食堂的投资建设、管理运营等事宜全部由经营方负责。这种经营模式的食堂对承包方来说有较大的风险，但预期的收益也会更高。

4、合作经营模式

合作经营模式是由食堂所有者和食堂管理公司合作经营食堂。这种食堂的股份由业主方和食堂管理公司持有。

业主方以土地、建筑、设备等固定资产和食堂的经营权入股，食堂管理公司以人员、技术、管理和流动资金等入股，双方发挥各自的优势，工担风险，共享收益。合作经营模式在我国的食堂中并不占主流，但有成功的返利。

餐饮管理外包最常见的是厨房外包！

对于那些畏惧管理、甘当外行的餐饮企业来说，厨房外包也是一种选择。

所谓厨房外包，是指餐饮企业把厨房各部门按照以往管理经验和工资标准整体打包，委托他人管理的一种方法。这种只对菜品加工负责的承包方式。受到很多餐饮店长的欢迎，觉得省心省力，无需再为厨房管理劳神，把所有心思全部用到经营上就可以了。但任何承包管理方毕竟要从承包费中赚取差价，所以承包方在选用厨师方面容易得过且过，应付了事，这就需要老板们对厨房管理不能一包了之，也要给予足够的关注。

能够对厨房进行承包的人，第一，必须是厨师队伍的佼佼者，对菜品烹调油深入研究，精通一种菜系，粗通并了解二至三种其他辅助菜系。第二，承包人必须修养良好，能够与人为善，容易合作，品行端正，无不良嗜好。第三，最好是曾经的合作者，相互了解，彼此信任，容易达成共同的工作目标。第四，在当地厨界有良好口碑，人际关系较好，可以在很短的时间内召集到足够的行家里手。第五，承包人年龄应在三十岁以上，思想成熟，家庭稳定，能够全身心投入到厨房的管理上。

实行厨房外包，首先应明确厨房外包合同的性质。所谓外包，不过是一个通俗说法，是在沿循以往企业承包合同的习惯用语，实际上属于委托管理合同，即餐饮企业把厨房管理委托给个人或餐饮管理公司全权负责，做好菜品加工，企业向个人或餐饮管理公司支付管理费的约定。明确了合同性质，对于以后双方运用法律武器维护自身权益，有利无害。

在运作厨房外包时，应该明确界定双方的权利和义务。外包失败，往往由于双方在工作标准、运作方式上出现歧义，致使无法满足各自利益，使得双方撕破脸，伤害彼此感情。如果双方在酝酿阶段反复探讨，及时发现并解决矛盾点，会在一定程度上避免产生争执。

合同中要明确主要岗位厨师的资质和能力。为保证菜品质量，必须要对重要岗位的员工资质和能力做出明确约定，如年龄、从事本职工作年限、专属菜系、技术等级、文化程度、招牌菜、工资标准等，达不到条件不能录用。厨师队伍鱼目混珠，一旦出现滥竽充数的厨师，势必要影响到菜品质量，出现菜品事故，造成的恶劣影响短时间内难以消除。

还有一种特色菜品单独外包方式，如鲍鱼档、汤档、甩饼档等高档菜品，企业不愿意为其支付高额的制作成本，往往采取外包或销售额分账的方法合作经营，但这种方式往往以质次价高著称，以损害企业声誉为代价，不宜提倡。以上内容由天财商龙作答，关于餐饮经营的方方面面，欢迎关注，向我们发起提问！

一般来说，厨房外包了，会包给某个个人或单位，这时就意味着，厨房员工已经不再是酒店的员工了。因为外包之后，厨房及员工均不再受酒店的管理，而受承包方的管理，因此，不需再和酒店签劳动合同了，酒店应与厨房员工解除劳动合同，并由厨房承包方与之签订劳动合同。

一、食材自产，绿色蔬菜有益于身体健康，另外他们有成熟、稳定的采购体系和菜品管理制度，保证采购回来的食品安全、健康。

二、节约成本，大批量的采买，以低于市场价的成本采购，使企业可以享受自营食堂一样的伙食标准，而没有增加成本；

三、一对一服务，根据您企业员工所偏爱的口味配备厨师团队，菜品丰富多样，营养搭配，达到均衡的膳食平衡。

四、对企业自身来说比较省心、省力，不需要做自己不擅长的领域，也不必招大批人来经营管理食堂，节省人力，物力。

五、食品安全问题、服务质量都有保障。自家员工经营，不好管理，有些细节方面也把控不到。

六、管理完善，供餐稳定，打造舒适的卫生环境，为员工营造舒适的就餐氛围。

省时省心省力。员工吃饭问题再也不会烦恼您了，您可以将精力放在您的其它业务。

七、食材新鲜、环境干净、菜品好吃、企业享受美食的同时又降低了人工的成本。

近年来，许多中小型宾馆饭店的餐饮部和一些社会餐饮企业都采用了厨房工资承包的管理形式。这种厨房管理形式给不少企业带来了经营管理上的方便和一定的经济效益，同时也暴露了不少弊病，给企业带来了许多新的问题。 所谓厨房工资承包，就是餐饮企业将本企业厨房工作承包给一至几名具体承包人（一般是厨师），由承包人招聘组织厨房工作人员，安排厨房工作、负责厨房管理，并根据工作内容、工作量和双方商定的一些其它项目，确定厨房工资总额，由承包人统一发放和支配。厨房工资承包形式之所以风行一时，主要有以下几个原因：（一）这种形式符合了当今厨师队伍分流分档明显的行业现状。餐饮业近年发展迅速，竞争亦日趋激烈，厨师在餐饮中的重要性日益明显，这不仅促进了整个厨师队伍的发展壮大，更加快了厨师队伍的分流分档，一批懂技术、善管理的"高档"厨师涌现出来，成为餐饮企业竞相聘用的热点。这批"高档"厨师凭借其技术及名气，已不满足于受雇于人、领领工资，便开始自立山头，组织一帮徒弟，以类似"输出管理"的形式进行工作。他们"输出管理"的主要形式便是厨房工资承包。（二）厨房工资承包，由承包人统一组织人员恰是中国厨师行当传统的组织形式。中国的厨师的师承形式是师傅带徒弟，师徒之间关系密切。所以厨房承包人组织人员时其基本考虑便是招收自己的徒弟或"同出一师门"的人员。这样，作为承包人，既是厨师长，又是师傅，在厨房管理中，其指令便于贯彻实施。中国菜系众多，厨师流派也相当多，门派分立现象比较严重，若不是"同一门派"的厨房工作人员一起合作，很难进行统一管理，所以由承包人自己组织人员，其烹饪思路、做法等方面解释基本一致，厨师长可以十分容易地进行统一指挥与调度。这样，调动了厨师工作的积极性，产生了一定的经济效益，并在一定程度上推动了整个餐饮业的发展。由于厨房工作的特殊性对专业技能的要求较高，如若厨房人员特别是灶头、墩头等主要成员，若不是同一流派，往往会由于技术思路问题的迥异进而发展到个人之间矛盾激化，影响团结，影响工作情绪，同样也会造成出菜质量的不稳定。在许多未实行厨房承包的餐饮企业，厨房内部矛盾重重，一菜多味，因厨师而异的现象是经常出现的，而厨房承包则基本消除了这一现象，有利于出菜的标准化，保证了餐饮企业产品质量的稳定性，从而能树立良好的产品形象。

你经营的餐店能容纳多少客人同时就餐？在运作上我觉得：如果你餐厅不够200餐座，是没有必要厨房外包的！弊多于利，因为厨房外包会牵涉到以下几个问题：1，工资发放不到位。2，技术能力参差不齐，出现矛盾，难以管理。3，成本控制变成私隐，出品变革，变成个人心态和自我喜好。请慎重考虑！如果是超过200餐位以上，外行没有能力管理的情况下，要求包厨者必须具备以下条件：1，每月必须有新的出品见客（最少30道）2，毛利率要符合酒店要求。3，主力工作人员必须经过每月考核，作末位淘汰制。4，出品失误率与新品卖点对称挂钩。5，对市场走势非常敏感。方可给予承包。