市场监督局要求厨房安装监控,可以不装吗
不可以不装，对于从事餐饮服务经营活动的餐饮店，必须要做到明厨亮灶，以保证监管部门和消费者的监督，防止发生食品安全事故。所以说，餐饮店厨房强制安装监控是合法的。
市场监管部门要求在厨房关键点安装摄像头，采用互联网、物联网、大数据等核心技术，建设共享共治智慧系统，将餐饮服务的各个环境以透明化的方式公开展示，实现后厨的“可感知、可监控、可预警”，进一步提升监管效率和执法针对性。
厨房餐厅安装监控的意义
安装监控也是对顾客负责，对酒店自己负责。毕竟饭店是个人员复杂且流动性大的公共场合，难免会有丢失财物，或者发生纠纷等情况，一旦出现这些情况，监控摄像头就能起到事后取证的作用。商家也可以向顾客和警方提供重要线索，并且在饭店是属于公共场所，监控并不侵犯个人隐私。
很多餐馆在店内安装多个摄像头，并且可以远程通过手机查看店内情况，这样可以使管理人员远程指挥店内的有些工作。
很多餐饮店在门口也安装了监控，可以监控到门口停车的情况。为了对来店顾客和自身的利益保护，安装无死角监控是非常必要的，但安装时也要注意保护好顾客和员工的隐私，造成不必要的纠纷和麻烦。
厨房根本不是隐私场合，因为你使用厨房涉及商业目的，所以安装监控完全合理合法，侵犯个鬼的隐私，不安监控你是准备往菜里吐痰还是放地沟油呢？如果在厨房安监控侵犯隐私权，那餐厅里的监控呢？要不都拔了，方便餐厅卖黑菜也方便顾客碰瓷。说这些不是针对你，是针对回答里的一些人，看起来有些人黑心菜做的不少呢。
还要看你选用的哪种摄像机~一定要加防护罩~而且记得定期清理防护罩上的玻璃镜片~
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在收银区必须安装高清监控，对收银员的收银工作，以及收银柜的现金，都能起到监管作用，最大程度的保障货款安全。
如果在大厅里安装适量的监控摄像机，对整个大厅进行监控录像，万一发生顾客安全事故或者财务失窃也能明确责任，让商家可以免责。
在厨房里安装适量的监控摄像机，对厨房操作进行实时监控，并且在大厅的大屏幕电视上实时播放，让顾客吃得放心，也便于老板了解和管理厨房工作。
在大门口安装一台监控摄像机，对进出人员和门口车辆、停车进行监控，更加保障往来人员和车辆安全，即便发生事故也能明确责任。
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相关条例
《浙江省电子商务条例》将于2022年3月1日起正式实施，《条例》规定，外卖商家应当在经营者信息页面的显著位置以视频形式实时公开食品加工制作现场，并使用封签对配送的食品予以封口。
3月1日起，未使用“阳光厨房”实时公开食品加工制作现场或者未使用“外卖封签”对配送的食品予以封口的，由市场监管部门责令限期改正；逾期不改正的，处二百元以上五百元以下罚款。同时，配送的食品没有使用封签或者封签损坏的，网约配送员有权拒绝配送，消费者有权拒绝签收。
阳光厨房建设规范
根据《网络餐饮“阳光厨房”建设规范》要求，“阳光厨房”应在指定位置安装视频监控，并能展示入网餐饮单位后厨粗加工、烹饪制作、制作冷菜、餐具洗消等区域的操作。
外卖封签使用要求
根据《餐饮外卖封签规范使用指引》要求，外卖封签应具备拆启后无法恢复原状、无法重复使用的功能，且符合食品安全国家标准要求；使用订书钉、透明胶等简易封口的不作为外卖封签。
宁波开展网络餐饮，集中攻坚行动
为进一步推动网络餐饮“阳光厨房”建设和“外卖封签”规范使用，自2月中旬起，宁波市场监管部门已在全市范围内启动网络餐饮集中攻坚行动。
连日来，全市市场监管部门通过媒体宣传、发放告知书、上门指导等方式加大宣传力度，督促指导外卖商家对照《网络餐饮“阳光厨房”建设规范》《餐饮外卖封签规范使用指引》等要求进行自查自改。
阳光厨房安装。
注册大厅内向新办证经营户进行告知。
指导规范使用外卖封签。
截至目前，市场监管部门已出动检查人员3117人次、线上线下检查入网餐饮单位9871家次，下线问题餐饮单位600余家次，全市网络餐饮“阳光厨房”建成数已突破20000家，并在快速增长当中。
●3月1日起至3月底，全市市场监管部门将聚焦“阳光厨房”“外卖封签”等重点开展专项执法，对不安装“阳光厨房”和不使用“外卖封签”的外卖商家开展集中治理，并对典型案件进行公开曝光。
●4月底前，市场监管部门还将对外卖商家“阳光厨房”建设和“外卖封签”使用情况开展“回头看”，切实保障市民“舌尖上的安全”。
来源：宁波市市场监管局
能不能、应不应该建立阳光厨房，与一个酒店的地域、消费水平以及消费群体都有很大关系。如果是新开张的酒店，建立一个开放式的厨房或许比较容易实现。但是对于一些传统的老式厨房来说，现在要对外开放的话需要很大投入，比如厨房改造、线路设计等，经营者要考虑到投入和产出。
此外，餐饮的规模以及消费群体的不同，也是制约厨房开放的一个重要因素。一个小规模的饭馆，如果要建立开放式厨房，用的餐具、菜品的择洗等都需要更大的空间和资源，小的饭馆则很难做到，在硬件上就不敢开放。此外，开放式厨房的成本较高，如果做成开放式厨房，成本也会相应上升，自然会影响到餐馆的发展。
特点
阳光厨房粗加工间、操作间、面点间、冷冻间等各个房间里都安装了摄像头，连接到包间和大厅的监控电视上。餐厅里监控电视可以直播着厨房操作间的每一个细节。
而大厅内侧的厨房四周全是透明玻璃，坐在大厅或者站在外面，都可以清晰地看到师傅烹制菜肴的全过程。
此外，饭店的每个包间也都安装了监控电视。一打开电视就能看到操作间，有厨师在洗菜、切菜。如果想看面点间，只要按下遥控器就可以进行切换。
阳光厨房除了考虑当下的食品安全外，也可以让自己饭店的服务提升到一个更高的水平，这对留住和吸引消费者都起到了很大作用。
