餐饮厨房要求

给餐厅装修设计时需要注意些什么呢？这里给大家简单的做个介绍！！1、宴会厅厨房宴会厅厨房是高档星级酒店必须具备的功能空间，但是由于这种厨房的出餐特点与零点厨房不同，所需的人员和设备较少，菜品规格固定所以又比较充裕的准备时间，此厨房的工作间和设备保证齐全就可以满足宴会的要求。2、食堂厨房食堂厨房面积大，设备功能齐全，人员分工较细，由于就餐时间比较集中，人员较多，所以需要配置大的蒸饭柜、大锅灶、馒头机等等大型设备。3、饭店厨房饭店厨房被称作零点厨房，因为厨房需要随时应对客人点餐的需要，所以厨房必须具有较为广泛的技术储备和物资储备，而且需要很大的空间用于存储和工作，这样才能提高工作效率保证工作流程的顺畅。4、快餐店厨房快餐店的特点是经营品种的多样化，特色化，所以厨房的大小需要与设备的供餐能力相匹配，设备一般需要的不多，但是需要根据经营餐品的品种来购买设备机械。5、开放式厨房开放式厨房是一种全新的经营模式，要求设备简单，规划设计要求宽敞、明亮、美观。开放式厨房把后厨与前店合并在了一起，减少了传菜的环节，缩短了距离，并且厨房在顾客面前展示食品和最后出餐工艺，厨师直接进行烹调操作，增加了工作人员与就餐人员的互动，让客人放心的享受美食。6、大排档厨房大排档厨房设计关键在于巧妙的利用了空间以及有限的设备。它借用空间设餐桌，厨房面积很小，设备非常简单，因为这种形式的厨房经营透明度高，原料与操作一目了然，所以被超市，大餐馆等地广泛引入。7、配送中心厨房配送中心厨房是餐饮行业集中的大城市的一种运营模式，它专门从事各种食材粗加工、半成品和成品的加工、制作，配送中心厨房一般规模较大，设备先进，存储空间和加工空间较大，可根据市场的预定，批量进行采购、加工成产，装箱装盒配送。8、快餐配送中心厨房这种厨房不设餐厅，一般规模较大，设备齐全先进，根据订餐，大批量生产，流水作业，装箱装盒配送。主要为企业、学校外卖外送，或者为多家快餐厅提供成品或半成品。 您可以到装修专业知识手册上学习更多，或者对此问题发表评论

现在我国的餐饮行业厨房基本上都实施专人管理的模式，比如说这个人并不一定是厨师，但是他却是一个有厨房经理职位的人，那么顾名思义，这个厨房经理就是主要掌管厨房的人，他的职责主要是负责采购每天应用的食材，统计每天的菜品，合理分布厨房每个人的职位，比如说改刀的是哪些人？主要厨师是哪些人？次要厨师是哪些人？做凉菜的是哪些人？哪些主要厨师有哪些特色菜要统计等等等等，其实综合的来讲，厨房的工作还是比较繁杂的，所以厨房经理的工资一般也都很高。当然除此之外，我国的餐饮行业厨房现在还有以下几个管理模式：

1、厨师长负责

如果是相对来讲比较传统的厨房管理模式的话，那么一般情况下是由厨师长负责管理的，在这种模式下，一般情况下厨师长都会只负责做几个拿手的好菜，在其他时间他们只负责管理整个厨房的运营和运作，采用这种管理模式，很多时候都是厨房并不是很大，厨房的工作人员很多时候也不超过10个人。

2、经理负责

如果相对来讲厨房比较小的话，那么很有可能也会由经理来，主要负责这件事情，因为这种厨房很有可能只有三四个人，不可能设立专人管理这种情况，那么这个时候最好的情况就是由经理顺带负责厨房的事务，也就是说经理在负责大堂的运营之外也要负责厨房的日常运营。

3、外包厨房

如果我们的厨房特别大的话，那么现在在我国比较流行的厨房管理模式，就是把厨房整个外包出去，也就是说对于整个厨房我们找一个厨师团队把它外包给这个团队，我们只管负责酒店的日常运营，而厨房的运营和管理全部由这个外包公司来进行，之后我们只要按照事先说好的工资给他们就可以了。

餐馆厨房的洗涤设备包含有冷热水供应系统、排水设备、洗碗机、果蔬清洗机、消毒碗柜、洗涤槽、洗涤盘、存储柜等，食品垃圾粉碎器等设备。

2、餐馆厨房工程之调理设备

餐馆厨房的调理设备主要包含有橱柜台面，整理、切菜、配料、调配的专用工具和容器，储放架、餐饮车、调料盒、调味品箱、调料架、厨具架等。

3、餐馆厨房工程之储藏设备

餐馆厨房的储藏设备分成器皿用具储藏和食品类储藏两类。器皿用具储藏是供厨具、厨具、容器等储存的空间。食品类储藏分成冷冻和非冷储藏两大类，冷冻是根据厨房内的制冷冷藏设备、冻库等保持的。储藏用品是根据各种各样底柜、壁柜、转角柜、智能装饰柜等进行的。

4、餐馆厨房工程之烹调设备

餐馆厨房的烹调用品主要有商用煤气灶、商用燃气灶、商用电磁灶、蒸饭柜、汤炉、煲仔炉具、蒸箱、微波炉、烤炉、自动炒锅等。餐馆厨房为确保厨房自然通风良好，要设置排风管道、通风排烟设备等。

5、餐馆厨房工程之照明设备

餐馆厨房的照明设备要布局合理，对整个厨房的照明设计要光亮，厨房灶台、洗涤池、工作台的照明也不可以忽略，并设置便捷的电源开关装置。

《食品经营许可审查通则（试行）》规定，粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。

2、通俗解读

（1）所谓粗加工场所即为洗菜、洗肉、洗鱼及炒菜前加工的地方。最关键的要求是，保证蔬菜、肉类、鱼类分开水池清洗。更进一步来说，三类水池至少各有1个，如果1个不够用，分别多设置几个，重点是要满足实际需要。

（2）规模较大的餐厅洗菜、洗鱼、洗肉最好分开隔间或隔区，规模较小的餐厅各类粗加工水池可不隔间或隔区。

（3）规模实在太小的餐厅，比如面积在50平方米以下的，一般厨房面积在8个平方左右及以下，受厨房面积限制，无法设置3个固定洗菜池，可以购买几个移动的水盆代替固定水池，保证洗菜、洗肉、洗鱼分开。不允许将水盆放在地上洗菜，应当放在操作台上。

（4）各类水池（水盆）要进行标识，比如洗菜池、洗肉池、洗鱼池或盆等。

（5）当然，如果餐厅总部设置了中央厨房加工配送半成品，或者采购已经粗加工好的半成品，餐厅不需要或者只是进行少量粗加工，则可以不设或少设粗加工水池。