厨房砌墙砖之前，需要找平吗

俗话说“厨以切为先”，只有把菜切好了，才有可能做出有营养的美味佳肴。食材质地不同，用到的切菜方法也有所差别。

一、切菜学问大

1、直切：各种瓜果和蔬菜。刀与食材呈直角，直上直下地切，适用于脆性食材。

2、推切与拉切：鲜肉等。可以统称为推拉切，两者的着力点不同。推切，刀由后向前切，着力点在刀的后端，不需要再拉回来。拉切，刀由前向后切，着力点在刀的`前端，一切拉到底。这两种切法都适用于无骨且韧性较强的原料。

3、铡切：带脆骨的鸡肉和猪肉等。有两种方法，一种是右手提起刀柄，左手握住刀背前端，使刀柄翘高，刀尖下垂，在原料所要切的部位上由前向后摆动刀身，使刀刃切入原料，将原料压断。另一种切法是将刀按在原料要切的部位上，右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手同时按切下去。铡切通常适用于切带壳的或带有软骨和细小硬骨的原料。

4、锯切：面包、火腿、熟肉等。刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再拉回来，就像拉锯一样地切下去。适合切较厚、无骨、有韧性的原料或将质地松软的原料切成较薄的片形。

5、滚切：山药、土豆、芋头等。在用刀直切的同时，切一刀转一下原料，这种刀法能够切出菱角块等形状。

6、片切：白菜等。从食材表面沿着纹路切入，类似传统烤鸭切片的方法，这种切法适合于纹路较为明显的蔬菜。

二、有关切食物的技巧

1、巧切黏性食物：先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。

2、巧切肥肉：切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。

3、巧切鱼肉：鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。

4、巧切羊肉：羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前应先将黏膜剔除。

5、巧切牛肉：牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切。

6.巧切猪肝：猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。

7、巧切蛋糕：生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好将刀在温水中蘸一下，这样，热刀会融化一些脂肪，起到润滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黄油擦刀口也可起到同样的效果。

8、巧切大面包：可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起，也不会松散掉渣。

牛肉类：

用牛里脊为隹，采购无注水，肉质无松散，如注水一定自然脱水及化冻。

牛肉片：用牛淋肉为住，采购无注水肉，肉质细腻，分割大块，进急冻成形，方便切片，切丝，切条标准，整齐，断切肌肉纤维。

牛胸肉、牛腿肉、牛外脊：整块采购，多用于牛肉碎，牛肉丸、牛肉丝、整块卤水及盐水牛肉为隹

肥牛：整块为隹，肥度均匀：-5— -18度保存，方便刨片，切片用。

牛展：腿包不要过大，方便卤水牛展成形完整，爆炒前急冻，方便切片成形，成菜成球状，以上几种牛肉如是爆炒或滑油如牛肉肉质粗老，已切后可用1：50陈村砚水浸泡30分钟以上，还可用苏打按比例在浆制过程中加入，破坏肉纤组织，从而达到内质滑嫩，浆制一次最好在1—3天用完。

猪肉类：里脊肉质细嫩，切成丝，顺丝，切配，漂水松驰肌纤组织，食品添加剂处理转化肌纤组织。入味浆糊化处理达到菜品要求，腿肉部份多用于碎未用料，块状用块捶拍成形。

家禽类：胸肉为隹，肉质细腻有利切片，切丝，切丁，正块切片，切碎捶茸，用料时成形过水松驰肌纤组织，降低肌酸漂白达到前期菜品要求，挤干水份食品添加剂处理，破坏肌肉纤维，码味，浆糊化处理达到成品前期要求，鸡腿，鸡翅，肥?C不明鲜多用于炸熏、烤、爆、炒。

海产类：淡水鱼刺多，肉质不是明显鲜美，宰杀要充分放血，切片切丝、丁米、块充分清水漂洗，达到所需菜品要求，浆糊化处理之前水份应排干挤净有利浆糊味部分，出肌纤空间，让其油温使浆糊均匀泡在原料上，达到鲜嫩要求。

贝壳类：贝壳类鲜味和鲜洗率服其重要，用时按贝壳类充分清洗和分拣去也泥沙，海藻，分清贝壳类内脏和食之部分，分别加工处理达成品要求。

干海产类：前期做到除盐，浸泡清洗，加工过程分别原料种类加工涨发，成品，前期避免油腻温控制得当，胶脂蛋白质中的原料，不用长时过水浸泡。

厨房装修建议用什么瓷砖？

1、亚光砖

很多人认为亚光砖不易清洁，事实上质量好的亚光砖清洁非常方便，而且亚光砖的光反射系数较低，不会造成光污染，对眼睛的伤害相对较低，非常舒服。作为厨房墙砖，亚光砖颜色自然，配色丰富，装修效果也很不错。

2、通体砖

通体砖整个砖的表面没有釉料，其正面和背面在材料和颜色上都是相同的。现在的家具设计更流行素色设计，因此通体砖也逐渐被人们用的更多了。

3、釉面砖

釉面砖具有很强的防污能力，不怕煤烟，因此特别适合作为厨房墙砖。釉面砖的另一个优点是它们的吸水率低，防水效果十分好。

厨房瓷砖选购技巧

1、看瓷砖材质

瓷砖有多种材质，分为釉面砖、通体砖、抛光砖、玻化砖、马赛克几大类。在厨房等大面积一些的空间里，首选的是光滑或哑光釉面砖，很多人觉哑光瓷砖不好清洗，这是一个理解误区。

其实品质好的哑光瓷砖清洁起来非常方便，而且哑光瓷砖细腻、朴实的光泽还可以制造“时尚”的效果。目前很多品牌都设有色彩丰富的哑光釉面砖供消费者选择。

2、看瓷砖大小

市场上出售的地砖规格大致在300×300毫米至500×500毫米之间，应该选择300*300毫米 。一般厨房间都是比较小，橱柜占了很大面积，净面积其实是比较小的。

为了避免浪费和保持空间的协调性，应当选择规格小的瓷砖，这样铺贴起来不会浪费，看起来很紧凑，而且还可以避免大规格瓷砖切割等施工带来的诸多不便。

3、看瓷砖颜色

厨房间的操作环境是高温环境，所以选择瓷砖的颜色应当是浅色或者冷色调，浅色调能令人感觉空间在扩大延伸，避免了深色调在狭小的空间里使人感到沉闷和压抑。

而冷色调会令人在高温条件下感受到春天的气息和凉意。譬如白色、浅绿色、浅灰色等这些色泽。当然这只是普遍感觉，颜色上还可以根据自己的个人喜好去选择，有的人家居装修中为了保持风格色彩一致换选择比较强烈的颜色，但主要装修起来好看，适合就可以了。