厨房调料该怎么摆放

盐和味精是厨房必备之物，什么时候放盐，先放盐和后放盐是有考究的。味精也不是什么时候都能用得上，炒菜时，有的菜不需要味精就已经很鲜美了，放味精恰恰破坏了菜肴的美感度。那么做菜盐多放还是味精多放?下面我来告诉你。

做菜盐多放还是味精多放

放盐机会有考究!

1. 烹制收场时放盐

烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，整个煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

2. 烹调前先放盐的菜肴

蒸制块肉时，蒸前要将盐、调味品一次放足。

烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍微腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。

3. 食前才放盐的菜

凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感，食前放盐更脆爽可口。

4. 在刚烹制时就放盐

做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

5. 烹熟后放盐的菜

肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充沛地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也应熟后放盐，与荤汤同理。

用味精5个禁忌

1. 放醋的菜不能放味精 。味精在酸性环境中不易溶解，鲜味效果变差。

2. 拌凉菜不宜放味精。 凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用。

3. 味精用咸不用甜。在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，还会产生异味。

4. 调馅料不宜加味精 。馅料经过高温烹调，，味精就会发生变性。制作热菜时，在菜肴即将离火时才干加入味精。

5. 炒肉菜不用加味精 。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

当盐放多了怎么办

解决方法如下：

1.做菜时掌握不好放盐过多，可以放点糖或者少量味精来调和一下如果是煲汤的话，时间要求不那么急，不妨将一些洗净的生土豆切片，或者把一块水豆腐切成若干小块放入，便可使汤味变淡。大米也有很好的吸附作用，将一把大米用布包好放入汤内，同样可达到均衡过咸的效果。

2.如果不小心醋放多了，比较快捷的方法是加适量白糖，即可调和过酸的口味。如果不是白汁菜比如三元白汁鸡、白汁元鱼的话，可将一只松花蛋剥壳捣烂后放入，这样能有效地减少酸味。如果是汤的话，可直接加点水稀释。

3.炒菜时不慎将辣椒放多了，最简便的方法是再多加些原材料，可以有效地缓解过辣的口味。白糖可谓是除了调过甜以外其他调味太过的“缓冲剂”同样也能中和过辣口味的菜。一般的炒菜，放入一只鸡蛋同炒，辣味也可大大减轻。

4.太苦的菜，比如黄豆酱没有调好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加点白醋或糖都可以除去苦味。

5.对于过甜的菜，不妨放些胡萝卜和黄瓜一起炒，便可大大减弱甜腻的口味。如果是甜汤的话，稀释便能轻松解决过甜的问题。

6.过于油腻的汤，稀释和加醋都可以让腻感减轻，还可将少量紫菜在火上烤一下，扯碎后撒入汤中，不但去油腻，而且口味更佳。

2、净化阳宅的一种办法，那就是在家中撒一些粗盐在家里的一些角落里面，这样就能够起到净化阳宅的作用。

厨房角落是我们经常忽略的地方，这里适宜作为备用粮食的储藏空间。储物柜里物品要分门别类地摆放清楚，使用完毕也要物归原处。操作台上可用绿植来增添生命气息，同时那些忌潮湿的食物和电器也适合摆放在此。

巧用隔板分隔和盘架

无需安装柜内搁板，利用隔板分隔件即可桥面分隔柜内空间，利用不同的深度的搁板巧妙创造空间。

可调节盘架，不仅让盘子在柜内收纳得整整齐齐，一次性拿出来放进去也为您节省了时间。

家庭厨房洗碗池周围长期摆放油盐酱醋瓶有危害的。因为食用油的油脂长时间受热受潮，易分解变质，油脂分解出的亚油酸会和空气中的氧发生化学反应，产生醛酮等有毒物质，因此食用油不要长期放在灶台边。

厨房里常见的烹调调味品油盐酱醋等，它们都有合理正确的使用方法，巧妙运用这些调味品做到合理使用，就会给菜品增加滋味提升口感。

油盐酱醋的用途

盐是一种电解质同时又有比较强的脱水作用。因此在炒菜时就要根据菜品的特点和风味来决定加盐的时间酱油在烹炒的过程中，可以为食材增香添色。但是在高温下长时间的加热又会破坏酱油的营养成分，使其鲜味流失所以应该在菜品快要出锅时再添加酱油。

醋不只是提供酸味，它还可以除腥去膻解腻增香，而且醋还具有防止维生素流失促进蔬菜中钙铁磷等微量元素溶解，提高菜品营养价值的功效，做菜时放醋的最好时间段在首尾两头。

食盐最好是有盖子的陶瓷瓶子，或是玻璃的装。因为，没有盖子的容器容易使食盐中的碘等成分升华损失。使用金属制的容易腐蚀容器本身，且易食入金属离子伤害身体。至于塑料材质的瓶子在厨房不宜保持清洁。

食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。我们规定钡含量不得超过20mg/kg。

食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味，含氟过高也可引起中毒。近年来许多试验证实，食盐摄入量与高血压发病率有一定关系，膳食中食盐摄入过多，可引起高血压。世界卫生组织(WHO) 建议每人每日摄入6g 以下食盐可预防冠心病和高血压。我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。

2．煮鸡蛋时放点盐和醋，蛋壳不易破碎；破了壳的蛋，在盐水中煮，蛋白不易流出。蒸隔日的剩饭，水中加少量盐水，可除掉异味。

3．蔬菜叶子上常残留一些小腻虫，洗起来很有一点麻烦。如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗，就容易干净。

4．杀鸭时，苦在烫鸭毛的热水中加一匙盐，可以防止烫破鸭皮。

5．凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤去汁后再烧，可减少苦涩味。

6．新鲜鱼放在盐水里洗一洗，可除去泥腥气味，使味道更鲜美。

7．不吃刚打捞的鲜鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待一小时后再往锅里煎，鲜味如常。

8．煎鱼前或炸炒其它食物时，先在锅里入点盐，可使油不溅到锅外。

9．做馒头时放点盐，蒸出来的馒头松软，蜂窝多。

10．要使食醋久藏不起膜，可在醋中放点盐。

11．新买来的玻璃器皿，用盐水煮过再用，遇冷就不容易炸裂了。

12．用加有少量盐的水洗澡，可以治疗过敏性皮炎。

13．茄片用盐腌十分钟后再炒，既省油又好吃。

14．焯绿颜色蔬菜的时候，水中放点盐，锅盖别盖，焯好后迅速过凉，能保持蔬菜碧绿的颜色。

15．新买的碗碟，先用盐水煮一下，不易破裂。

16．夏天快到了，有些瓜果蔬菜要生吃，用淡盐水浸泡20分钟可起到消毒杀菌的作用。是淡盐水哟，可别腌上。

17．做甜食时，放一点点盐（千万别多）味道会更甜

糖的危害被大众所知，

控糖成为了追求 健康 的饮食方式。

然而，在大家逐渐适应低糖生活时，

千万不要忘记

除了控糖，更要低盐、少盐。

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你愿意减盐吗？

麻辣烫、酸菜鱼、自制火锅、螺蛳粉……这些一听就满满重口味的食物，是不是你平时最爱吃的菜式？

之所以让人垂涎三尺，除了重油、重辣外，还有一个更重要的原因，就是盐分含量极多。

健康 成年人一天盐分摄入量应在5克。一旦食盐过多，会诱发手脚浮肿，血压升高，身体容易出现各种问题。

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吃盐太多容易导致多种疾病

骨质疏松症

研究显示，肾脏每排出2300毫克钠（相当于6克盐），身体就会失去就会失去40~60毫克的钙。

所以，即使每天食盐5克，也仍然失去一部分钙。一旦钙质流失，骨密度就会开始下降，慢慢形成了骨质疏松。

高血压

高盐和高血压两者的关系，可以说是亲密无间，息息相关。

一方面，食盐过多容易口渴，大量喝水会增加血液循环，血管受到的压力增大，血压上升；

另一方面，食盐中的钠在体内增高时，会造成血管外周阻力增大，血压也会随之升高。

一般来说，高血压对血管的伤害最为直接。

当血压升高时，血管腔变窄、血管弹性变差，血流循环受阻。

这就意味着，心脏、大脑这些最需要血液和氧气的重要器官会严重受损，脑梗、心梗、冠心病也就悄悄发生。

胃癌

高盐饮食会抑制胃酸分泌，降低胃部抵抗力，而且还含有大量的亚硝酸盐，可以在体内转化成硝酸铵，而硝酸铵是国际公认的强致癌物。

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减盐生活要避开这10种食品

有人反驳说，我平时炒菜加的盐不多，而且吃起来也不咸啊，怎么就需要控盐呢？

但真相是：即使你没有在吃盐，但也可能超标。

我们说一天食盐不能超过5克，实际上是在说钠的摄入量不超过2000毫克。按照正确的说法，钠才是骨质疏松、高血压、胃癌的罪魁祸首。

重点是钠不仅仅存在于食盐中，这些食物也很常见：

番茄酱：2小包=188毫克钠

原味薯片：40克/小包=200毫克钠

薯条：大份=583毫克钠

豆腐干：90克=622毫克钠

鸭蛋：1枚=1759毫克钠

瓜子：1包=1894毫克钠

辣条：1包=2904毫克钠

方便面：1桶=3575毫克钠

火腿肠：1根=4169毫克钠

凤爪：2个=6130毫克钠

轻轻松松一包瓜子，每日盐摄入量就差不多达标，如果加上其他食物，那么每个人其实都在高盐饮食。

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控盐技巧学起来

使用控盐勺

每次炒菜都是凭感觉放盐，手抖一抖就不止5克了，怎么控盐呢？将家里盐勺换成控盐勺，根据克重量化用盐。

换成低钠盐

低钠盐就是比普通盐含钠量低的盐。

低钠盐是将部分的氯化钠换成氯化钾，虽然氯化钾咸度低了点，但也能满足 健康 人的需求。

使用天然调味料

厨房三大法宝——姜、葱、蒜，非常适合调味，煮菜时加入还能增加食欲。

除此之外，食用菌、番茄、柠檬等也具有鲜味，不仅给食物增加不一样的味道，还对身体有益。

资料据： 健康 中国、 健康 圈、“中国减盐周”核心知识点

原标题：盐吃多了，让你缺钙、伤肾、致癌……减盐，要避开这10种食物