怎么开厨房会议总结
时间过得真快，新的一年正在向我们迈进，我希望我们大家在这新的一年里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的转变，正所谓，我相信我将一定能做得更好!
其次，我也在此感谢大家，在我们一起共事以来的这段时间里所给我的支持和帮助，回头看看已走过的这段路，一路上都是跌跌撞撞的，但却很充实，我觉得有成就感。记得我刚迈进盛丰上班的第一天，我什么都不会，就过最基本的向顾客至欢迎词我都觉得开不了口，我单独上工作站后又犯了很多的错误，当时我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次当我犯错误时大家都耐心地给我指出错误，并且亲自教我正确操作方法我记得一年前我将要从学校跨入社会时，有一个人曾经对我说过一句话“你是一个男孩，我相信你无论遇到什么困难都能勇敢的去面对。”她的这句话我永远都不会忘记，因为是她的这句话让我重新找到了自信，我也不会忘记大家对我的支持和帮助，因为大家的支持和帮助让我再次感受到了大家庭的温暖与温馨，我在此向大家道一声谢谢，同时在工作中与大家有过一些磨擦，我向大家道一声对不起，请原谅。
再次，我希望在以后的生活和工作，大家能给我多提一些建议，我一定虚心地听取，无论是生活中的、还是工作的不足或缺陷我都会加以改进，通过与大家一起在盛丰相处的这段时间里，我发现无论在为人还是在处事方面，自己都有较好的改变。与大家相处也较随和，工作起来也不觉得像开始时那样累，为了营造一个温馨的工作环境，为了你我脸上都充满喜悦的笑容，为了你我心里都有个温暖的家，让我们多一份理解，少一份埋怨，多一份宽容，少一份指责。最后记我们为了盛丰更辉煌的明天而加油!努力
2.
2xx-x年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。
一、2xx-x年工作总结：
1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合
开例会，就是要总结。首先要总结昨天还存在的问题。该表扬的要表扬，该批评的要批评。表扬是为了继续把好的留下来，批评是为了尽量杜绝不好的情况和遏制不好的习惯。如果是碰到繁忙的期间，要在例会里面把事情尽量吩咐下去，安排好。而以上的这些全部要在开例会的前一天晚上想好甚至是简单的写在一个专用的本子上面。这样才不会忘记，疏忽一些重要的事项。
饭店是一个服务行业，如果生意好，那么就应该保持现在的经营模式，但是也得开发新的菜品，
这样才能更多的吸引顾客。如果生意不好就得好好查查问题出在哪里，对于员工要多鼓励。
提前会议通知。会议一定要提前通知，方式可以是电话。文字。短信。邮件等方式。会议通知要明确时间。地点。人员。主持人。议题。议程。注意事项等要求。2。确定会议议题。会议就是为了解决问题，所以一定要明确会议的议题。大家都不知道开什么会，到了会议室再开始思考，这样的会议绝对没有效果。3。明确会议议程。议程，就是会议的流程。谁来汇报。谁来发言。谁来总结都要明确下来。职责明确。流程清楚，大家就不是“听会”，而是“议会”，会议效率会大大提升。4。准备会议资料。会议之前，一定要将与会议议题有关的背景资料准备好，并发放到有关与会人员。一般与会议通知一起下发。这样，会议才能有的放矢。保证效果。准备情况确认。为保证会议效率，会议组织人员要提前对会议室装备。与会人员进行确认，确保人员按时出席。设备运转正常。如有异常，及时向领导汇报。6。申明会议纪律。我在国企的时候，有一次生产副总主持会议，一个车间主任迟到，副总马上让他出去罚站十分钟。会议纪律非常重要，这是高效会议的最基本要求。7。掌握会议节奏。会议为什么开不好。主要是主持人掌握不好会议节奏，让会议偏离了主题。要在明确会议时长，限定发言时间，提醒围绕主题，解决观点冲突等方面下文章。8。形成会议决议。会议的“癌症”就是议而不决。这是会议主持人需要特别注意的。应根据讨论的结果，最后拍板形成会议决议。明确问题解决的责任。时间和方法。9。整理会议纪要。会议一定要形成会议纪要，并最晚于会议结束后第二天，经领导审核无误后下发相关参会人员。会议纪要是会议决议事项跟踪检查的依据。10。决议事项跟踪。为确保会议决定事项落到实处，领导应指定专人（比如秘书）进行跟踪。检查和验证。周期性的会议（如周例会），应通报跟踪结果。
厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律。设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
讲评当日厨房发现的问题，提出批评和表扬。比如出菜慢，卫生不到位，一些该互补的环节脱节等问题就该严肃批评并限定改正时间。
1， 员工的整体服务意识（员工给我微笑服务，气死我了！！） 2， 员工死脑筋，过于机械化！需改善 3， 员工餐吃饭问题
4， 吧台饮品需要改进，质量问题，（马姐商量） 5， 圣诞节筹备，如何运行 6， 团队意识
7， 人员稳定，临近年底了 8， 每晚整体会（是否持续开），建议每天开会，整体团结力。 9， 整体卫生把关
10， 整体店内设备维护，保养。尤其3楼注意（要求各主管制定表格，员工需签到）
11，员工应有良好的自我想法，敢于工作、服务。（赠送限度明确）
二楼
1， 吧台出品，产品制作统一问题。创新，钻研！（是否奖励，是否定下指标） 2， 外场懒散，无意识
3， 植物灌溉日期，须制表格签到 4， 桌椅码放很重要，间距舒适度
三楼
1， 上座率问题，（可能问题原因：麻将小，机子老化，屋内设施、装饰不完善） 2， 与厨房工作的协调性
3， 严抓服务意识，决不能懒散。（有无领导需一致才好） 4， 三楼会上自我发言，（自身问题）
厨房
1． 出餐速度
2． 菜品质量，味道，口感 3． 人员管理
4． 与3，2楼的协调性 5． 出餐时间要求准确时间 6． 自我问题发言
会议总结
餐饮部一月份工作总结
SUMMARIZE-M(11-001)
报送：xxx副总
发出：餐饮部
日期：2011年1月27日 星期一
纲要：餐饮部一月份工作总结
内容
一， 经营状况：
截止本月1日至25日，餐饮部共完成销售额280.87万元。
截止本月30日，婚宴20档，共计342桌，金额478372元；生日宴6档，42桌，金额61440元；会议35档，共计214桌，都与去年同期都有不同程度的增加。
二，厨房方面：
1， 潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种，主要目的在于提升人气，推广新菜肴。
2， 推出外卖服务。其种类有三种，分别为：218元/套；388元/套； 588元/套，目的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内 的影响力。
3， 鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人按照规范进行操作，保证了
质量。
4， 原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采购部制作了保暖被套，效果较好。
5， 针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进行培训。
6，春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。
7，1月15日至2月15日期间海鲜推广活动
8，确定西餐食品节主题、营销推广计划，做好其成本费用预算、备
料、器皿准备及培训工作等。
三，餐厅方面：
1， 制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。
2， 规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来，在第 二天班前会上认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并规 范存档工作；
3, 三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人员调配工作，如：本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干人员调入江南厅做好接待工作；
4，人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。
5，餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记录；
6，江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖。
7，对所有包房重新进行设计布置，并拍成照片，规范服务员在布置上的操作。
四，综合管理及协调方面
1， 做好部门人力资源编制流动情况及结构图；
2，部门管事部做好量化管理
A,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置，确保物品的正常运转；
B,由管事部对物品的配置进行监控和管理，制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。
3，完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变更通知、特别 是临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组，并上报李总 监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。
4, 制定了一年的系统培训计划，各班组根据分管管理者年度培训计 划，制订班组每月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部 门。同时按计划进行培训并做好培训记录，并在培训后由员工签名认可；
5, 各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全；
6, 做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单的制定、备料、器皿准备等相关的准备工作；
7, 制定春节期间工作安排。
8，召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分 析本月工作，制定2月份的营销计划。
9, 成立餐饮销售部，确定其结构编制、工作职责，安排相关人员进行轮岗学习。
一、具体先整队，宣导企业文化。（喊口号，跳舞，唱歌任选）。
二、总结上周菜品出现的问题。每个店都会有一本菜品评价表 会对这个菜式进行评价。
三、与管理层讨论如何解决这些问题 比如异味 杂物 太咸 太淡 口感 菜品的流程 出品速度。
四、员工分享工作心得。
五、重复企业目标，或者员工的目标。
六、奖励优秀人或者事儿。
七、今天的工作目标。
餐厅主管职责：
1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。
2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
3、检查工作。
