大型厨房的设计，该注意哪些问题

1、水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。如在U型厨房中，将水池与灶台分别设置在U型的两个长边上，或在岛型厨房中，一方沿墙而放，另一方则放在岛型工作台上。热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动，锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上。

一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。

2、水池或灶台被安放在厨房的角落里。有些厨房的格局设计很不合理，烟道采用墙垛的形式，燃气管道预留在烟道附近，很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安放。这样，操作者的胳膊肘会在炒菜时经常磕到墙壁上，否则只能伸长胳膊操作或放弃使用贴墙灶眼烹炒食物。水池贴墙安放也会带来同样的麻烦。

因此，水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离，才能有足够空间让操作者自如地工作。这段自由空间可以用台面连接起来，成为便利有用的工作平台。水池的下面最好放置洗碗机和垃圾桶，而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多的便利。

3 、习惯中餐的家庭往往将灶台设置在岛型工作台上。岛型设计越来越多地被应用于开放式厨房中。如果你的厨房只是一种展示，这种格局会让你心满意足，然而在烹制中餐时，锅里的油烟会四处飞溅，每餐下来，岛型工作台上，甚至附近的地面都很油腻。

大型厨房是指生产规模大、能提供众多宾客同时就餐的生产厨房。综合性饭店一般客房在500间、经营餐位在1500个以上的饭店，大多设有大型厨房。这种大型厨房，是由多个不同功能的厨房综合而成的。各厨房分工明确，协调一致，承担饭店大规模的生产出品工作。

单一功能的餐馆、酒楼，其经营面积在1200平方米、餐位在800个以上，其厨房亦多为大型厨房。这种大型厨房因餐馆经营风味多个而其功能也显得不尽一致。主营一种风味的大型厨房，多场地开阔，集中设计，统一管理；经营数种风味的大型厨房，多需归类设计，细分管理，统筹经营。

2. 中型厨房

中型厨房是指能同时生产、提供500个餐位左右宾客用餐的厨房。中型厨房场地面积较大，大多将加工、生产与出品等集中设计，综合布局。

3. 小型厨房

小型厨房多指生产、服务200－300个餐位宾客同时用餐的厨房。小型厨房，多将厨房各工种、岗位集中设计、综合布局设备，占用场地面积很大、但多规整，其生产的风味比较专一。

厨房操作三大项：洗、切、炒。构成了工作三角，如何配合衔接至关重要。工作三角分为烹饪区、清洗区和储藏区三大部分。根据功能的不同，又可分为 5 种功能分区。

食品储藏区冰箱、食物、米面粮油等食物的储藏区；

厨具储藏区餐具、杯具、烹饪小工具、保鲜盒可以集中储藏收纳；

清洗区水槽所在区域，水槽下方柜体多为安装存放净水器、厨宝（即热式热水器）、洗涤用品、垃圾桶等，不能作为食品储藏使用；

准备区厨房的大部分操作工作需要在此实现，比如切菜、备菜、和面、整理等工作，在墙壁或台面上可以放置常用工具，方便拿取使用；

烹饪/烘培区灶台所在区域，如果空间允许，还能将烹饪器具如烤箱、微波炉、锅具收纳至此；

有了对厨房的需求，结合自己的生活习惯，就可以根据以上功能规划厨房了。

二、六种厨房布局，总有一款适合你

布局应以自然交互为基础（以上功能分区为右手习惯设计），厨房的布局受限于建筑结构，但可以通过调整满足需求。

U形动线合理，操作效率高，洗、切、炒可以轻松实现三角工作，即使多人共同操作也互不打扰。

岛型

仅次于 U 形厨房，厨房岛是极佳的操作平台，可以满足多人协作，如果厨房较小可以利用中岛推车、吧台实现；

G 形

和 U 形类似，能够合理利用空间，提高效率；

双排型

尽可能将洗、切、炒安放在一侧，减少操作时行走距离；

L 形

半开放厨房常见布局，拥有良好的采光和视野。但操作距离增加，可以使用厨房岛等可移动设备弥补缺陷；

一字形

常见于公寓，操作距离最长，合理利用墙壁挂件和吊柜，减少操作距离提高效率；

三、一些小细节

1、身高与橱柜高度

舒适的橱柜高度＝身高/2＋5~10 (cm)，对应下图：

2、吊柜高度及深度

厨房橱柜的上下柜的深度会有一定的差距，根据使用者的身高、地柜的深度等因素确定。一般来讲吊柜的深度一般在30—45cm之间。

四、厨房储物的几个技巧

吊柜使用上翻门

柜内物品尽收眼底。或者干脆一些，变成更直观的抽屉吧。

厨房岛车（推车）

厨房空间局促，可以用来充当台面，布局不便使用可以用来当做活动操作台，本身它是储物的好帮手。

转角抽屉

轻松搞定橱柜转角，充分利用空间。

不浪费水槽下空间

水槽下方的空间大多数时候都被浪费了，试试这些方法把它们变废为宝。

无拉手的弹开式柜门

如果你不喜欢拉手，讨厌被拉手磕碰的经历，那就丢掉拉手！利用触碰开关，手指轻轻一按柜门/抽屉自动打开，如果你双手占用或满手油污，膝盖、臀部都能轻松搞定。

用好厨房的墙壁

墙壁不仅可以最大化利用空间，又能让烹饪中的你随手拿到想要的工具或调料，墙壁上放上两盆植物给厨房增添一些生机。

宽大抽屉做分区

合理分类，善用每一寸空间。宽大的抽屉里设计间隔，把不同的工具、食材分类收纳。拿取时，总能一眼找到井然有序的它们。

在我们的人生中，总会遇到一些不好的事，比如生病，我们周围的亲人生病，受伤就需要住院治疗，住院治疗期间就需要照顾病人和患者，在照顾他们的过程中，不仅要安慰他们，还需要帮患者准备可口的饭菜，和水果为患者补充能量，早日恢复。相信么过住院经历的人都知道，医院周围的餐馆都比较贵，而且有时还没有自己做的好吃，就会有这样的现象，不仅不好吃，还贵。近日，一位90后的小伙许凯就看到了这一点，在两家大医院的中间开了一家爱心共享厨房，共享厨房里有油烟机，厨具和调味料只需要带上食材就能做饭，为病人们提供便利，据了解到，美做一个菜只需要两块钱。看到病人家属提供了，很好的帮助。

一、病人带来的便利

这样的爱心公共厨房，给病人提供了很多便利，第一，对于长期住院的病人吃饭肯定是一笔不小的花销，但是有了这个公共共享厨房后，他们就可以自己做饭，减轻他们的经济压力。第二可以改善他们的饮食，即使外面的再好吃，也没有家里的饭香，亲，自己做饭不仅可以根据口味做相应美味可口的饭菜，还能考虑到营养的均衡。

二、后创业小伙的初心

我知道每做一个菜爱心共享厨房只收取两元，而且还提供厨具和调味料，这样肯定是赚不了多少钱的。可以说是是献爱心，为患者提供便利，创业小伙许凯接受采访时说道，他主要是想为病人们省下钱，减轻他们的经济负担，让他们早日战胜病魔，健康出院，病人也表示，这样可以不用去很远的地方买吃的，也可以吃得更健康，更营养。我们在佩服这位90后小伙，佩服他的眼光和主意，也为他的行为点赞。

A?办公桌：所有食物必须及时吃完或丢掉，否则你的桌子有可能会变成苍蝇密布的`垃圾堆。

B?如果有公共厨房：别将脏了的咖啡杯放在洗碗池内，亦不要将糊状或难以辨认的垃圾倒入垃圾箱。此外，避免用微波炉加热气味浓烈的食物。若菜汁四溅，谨记抹干净后再离开。若你喝的是最后一杯水，请添补。

C?女洗手间：如厕后谨记冲厕并确保所有“东西”已被冲走。若厕纸用完，请帮忙更换新的。废物应准确地抛入垃圾桶。