必吃的哪6种下酒菜，天越热越想吃，清口美味，好吃不上火呢

食材：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖。

做法：

1.田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水。

2.锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉。

3.炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺。

4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。

5.加入适量盐和少许砂糖炒匀。

6.加香菜、干辣椒，料酒炒出香味。

7.加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅。

小贴示：

田螺一定要烧熟炖透才能食用，千万不能吃生的或半生的螺肉，否则会导致感染寄生虫病。

食材：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。

做法：

1.花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。

2.炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。

3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。

4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。

小贴示：

1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。

2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。

食材：鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。

做法：

1.鸭子洗净剁块后焯水备用。

2.锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

3.倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）。

4.加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。

5.再大火收汁，撒少许胡椒粉即可。

小贴示：

1.鸭皮油挻多的，步骤2的时候，尽可能的少放点油。另外，也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉。

2.步骤3的时候炒的时间越长，后面焖的时间就要的越短，而且炒得久的话，会更香。

3.香料别放太多，抢了鸭子的鲜味就不好了。

食材：(一汤匙=15ml)：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙。

做法：

1.猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。

2.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。

3.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。

4.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。

5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。

6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。

7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。

8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。

小贴示：

1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。

2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。

4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。

食材：小米椒、鸡胗、大蒜、盐，生抽，黄酒。

做法：

1.鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。

2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。

3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。

4.炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦！

小贴示：

如果觉得太辣，还可以撒上香菜碎，夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉~

食材：藕、豆豉（或老干妈）、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油。

做法：

1.藕洗净，切条，然后切成一厘米左右的丁丁；青椒红椒切碎，蒜切末末，备用。

2.锅里放油烧热，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒，然后加入豆豉、生抽少许，酱油大约两三滴翻炒均匀。

3.加入一点点的水，稍稍焖一下，根据口味加盐，待水快收干了加入青椒红椒碎，翻炒几下，把水分完全炒干。

4.关火，加入剩下的蒜末，翻匀。根据口味选择加鸡精或味精。

食材：五花肉500克、大蒜2瓣、生姜2片、韩式辣椒酱2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺。

做法：

1.猪肉解冻，准备好所有调料。

2.生姜、蒜头切末。依次加入2勺辣椒酱、2勺生抽、2勺蜂蜜、两勺芝麻油、2勺芝麻、拌匀。腌渍15分钟。

3.烤的时候有三种选择：1.家用煤气烤盘；2.平底锅煎；3.烤箱180度烤15分钟。

4.烤到肉片微卷，有少许焦斑，肉香四溢。既成。

5.空口吃，或者配泡菜、蒜片和生菜。都无敌好吃！

食材：鸡爪、生姜 葱白、蚝油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香叶、生抽 老抽、料酒、糖。

做法：

1.鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干。

2.准备好几片生姜、两根葱白、两粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮 香叶。

3.再加上两大勺老抽、两大勺生抽、两勺蚝油、两大勺糖、两勺料酒、加水没过鸡爪中小火煮，煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动，转大火把卤汁收干一些。

食材：花甲随意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉若干、葱若干。

做法：

1.锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。

2.锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

小贴示：

第二个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的。

快过年了，人人都开始盘算过年做什么菜，我想你家也是这样吧？过年不管家里人多人少，都会多做几道菜，看着喜庆热闹，而这些菜中自然少不了下酒菜，那么该做哪几道合适呢？分享4道过年必备的下酒菜，开胃解腻，简单易做，荤素都有，过年待客不发愁，快来看看吧，收藏起来过年做，喝酒不愁没好菜了。

一、芹菜花生米

准备适量花生米，半棵芹菜、半根胡萝卜、一小个青椒、适量蒜瓣，喝酒的人都爱吃花生米，所以花生米的量多一些，其余的菜都少一点。

花生米加凉水泡两个小时，胡萝卜、芹菜都洗净切小丁，青椒洗净切辣椒圈，也可以换成小米椒圈，味道稍微有些改变。

为了呈现出的菜品好看，可以将泡好的花生米外皮去掉，觉得没有必要的朋友就省略这一步就好。

锅内加一勺食用油，烧到五成热，把胡萝卜丁、花生米倒进锅内，翻炒一会儿，差不多一分钟后加一小碗水。

煮开后加盐调小火焖煮，煮十分钟后，大火将水收干，加一勺生抽，倒入芹菜、青椒，翻炒均匀，芹菜花生米就做好了。

注意想要脆嫩的口感，水加少点少煮一会儿，想要软糯的口感，水多加一点多煮一会儿，根据自己的喜好去调整。

二、麻辣鸡丝

准备一块鸡胸肉，再准备辅料，分别有花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、生姜、葱、蒜。

将鸡胸肉冲洗干净，放进锅内加水，再加料酒、生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒煮到熟透，煮十五分钟的时候用筷子扎一下最厚的位置，可以轻松扎透就可以了。

鸡胸肉捞出后用凉水浸泡放凉，控水后撕成比较细的鸡丝。

鸡丝内加少许料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉抓拌均匀，腌制十五分钟。

腌制后，给锅里加油，烧热到五成热，把鸡丝倒进锅内翻炒，小火把鸡丝给煸干，没有水分后可以盛出，若喜欢更干的口感可以再多煸一会儿。

锅内留底油，放入干辣椒段、花椒、蒜片、生姜片，爆炒出香味。

接着把鸡丝倒进锅内，多炒一会儿让鸡丝吸收香味，炒好后就可以出锅了，吃起来太过瘾了，特别美味的下酒菜。

三、虎皮鸡爪

准备适量鸡爪，再准备辅料，分别有豆瓣酱、生姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱、料酒、冰糖、生抽、老抽。

鸡爪加水泡一泡，中途换两次水，差不多一个小时后捞出，再倒进锅内加清水加料水焯水，去掉浮沫后捞出，清洗干净把指甲剪掉。

收拾好后控水，在用厨房纸巾擦去水分，放通风的地方晾一晾。

锅内加足量油，烧到五成热的时候，记得把鸡爪倒进去后立即盖上锅盖，避免炸伤，中小火炸到鸡爪呈现焦黄色。

在炸的时候要准备两盆冰水，鸡爪炸好后稍微控下油倒进冰水内，泡半个小时后再换一盆冰水，这么操作就起虎皮了，捞出后控水。

锅内加少许油和一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再放入干辣椒、八角、花椒、生姜片、蒜片、葱段，炒香后加开水，煮开后放入盐、生抽、糖、老抽调味。

调好后放入鸡爪，调中小火煮二十分钟左右，最后大火收汁，虎皮鸡爪就做好了。

四、凉拌金针菇三丝

准备适量金针菇、半根胡萝卜、半个红椒、适量蒜瓣。食材都清洗干净，胡萝卜、红椒切成丝。

锅内加水煮开，把金针菇倒进锅内煮一下，两三分钟后捞出，再将胡萝卜丝、红椒丝放进锅内，焯水断生后捞出。

全部都控水后放在一个碗内，加盐、生抽、蒜末、白糖、辣椒油翻拌均匀，凉拌金针菇三丝做好了。

下酒菜

喝酒离不开下酒菜，一道美味的下酒菜能让人心情愉悦，酒量大增，多数人喝酒时喜欢油炸花生米，因为它个头小，数量多，关键价格还便宜，口感越嚼越香，喝酒最为适合。其实除了花生米之外，还有很多适合下酒的小菜，做法特别简单，口感也棒，今天就给大家分享几道家常菜。

下酒菜

【凉拌豆腐丝】

主要食材：豆腐 大葱 青椒

第一步，准备一块豆腐先切成2厘米左右的厚片，准备一些葱段从中间切开，然后切成葱丝，绿椒去籽后也切成细丝备用，小米椒也切成丝，不能吃辣的话可以换成胡萝卜。

第二步，锅里多倒一些油，油热后放入切好的豆腐小火慢煎，晃动一下锅，让豆腐受热均匀，底部金黄之后翻面再煎，一直煎倒豆腐表面金黄发硬就可以盛出来了。

第三步，小碗厘米放入辣椒段、花椒粒、蒜末，淋入热油激发出香味。

第四步，煎好的豆腐放凉之后，从中间片开，这样会更加入味一些，然后切成细丝放入盆中，倒入切好的配菜，再放些香菜，倒入泼好的辣椒油，加入一勺盐，一点儿白糖，两勺米醋，一点麻油，一点辣椒油，最后再来点香油搅拌均匀就可以了。

简单好吃的凉拌豆腐丝就做好了，豆腐有嚼头，辣椒和葱丝吃着爽口，作为下酒菜很好吃。

下酒菜

【泡萝卜皮】

主要食材：白萝卜 小米椒 白糖 食盐 白醋 麻油 米醋 生抽 老王 柠檬

第一步，萝卜洗净后切段，然后竖起来把萝卜皮连带一点肉切下来，再切成夹刀片。

第二步，装入盆中，加入70克白糖，15克食盐，抓拌均匀后至少腌制3个小时，时间越久吃着越脆。

第三步，然后把萝卜挤干水分，放入盆里，加一些小米椒，80克白醋，80克米醋，海鲜生抽80克，老抽20克，白糖40克，麻油20毫升，再来3片柠檬，抓拌均匀后冰箱冷藏一个晚上。

麻油是这道腌萝卜好吃的关键，不建议大家省略，它会让萝卜口感更加丰富，萝卜酸甜咸鲜，吃起来非常的脆爽美味，这也是我吃过最好吃的腌萝卜。

下酒菜

【凉拌杏鲍菇】

主要食材：杏鲍菇

第一步，杏鲍菇洗干净后上锅蒸上8分钟，放凉之后，撕成长条备用。

第二步、大蒜生姜切末，小米椒切圈，放入碗里，用热油泼一下。再加入米醋、生抽、香油、盐、白糖搅拌均匀。

第三步，将料汁淋入杏鲍菇里面，然后倒入酒鬼花生，搅拌均匀即可。

手撕杏鲍菇就做好了，口感犹如鲍鱼，脆嫩爽滑有嚼劲，而且特别入味，吃起来很爽口，下饭下酒非常不错，加一点芥末更加好吃。

下酒菜

【凉拌韭菜粉条】

主要食材：韭菜 红薯粉 大蒜 小米椒

第一，韭菜洗净后切成小段，然后开水下锅焯一下，去除韭菜的辛辣味道。

第二、提前泡好的红薯粉也放进锅里煮一下，煮的时间不要太长，变熟透明就可以捞出来，捞出后放凉水里，这样吃着更Q弹。

第三步、小米椒切圈备用，大蒜切成蒜末。

第四步，将红薯粉倒入韭菜里面，然后加入蒜末，小米椒，淋入热油激发出香味，加盐、生抽、白糖、鸡精、十三香，搅拌均匀即可。

韭菜这样做真心好吃，没有一丝辛辣味道，淡淡的韭菜香味，酸辣过瘾，比菠菜拌粉条还好吃。

下酒菜

【话梅醋泡花生】

主要食材：红皮花生 食用油 话梅 蜂蜜 香醋 蚝油

第一步，准备半斤的花生米，放入沥水篮里面，然后用清水将花生表面的灰尘清洗一下，清洗干净后用厨房纸巾将表面的水分擦干。

第二步、热锅凉油下入花生米，小火翻炒，一直把花生米炒到噼里啪啦作响就可以了，盛出后放凉备用。

第三步、锅里倒入100克香醋，再放几颗话梅，开大火将香醋煮开，然后加入一勺蚝油，搅拌均匀，搅均匀后关火降温。

第四步、温度降到30度左右时，加入蜂蜜搅拌均匀，然后将料汁淋在花生上面即可，撒上葱花点缀就行。

花生这样做当下酒菜，不仅香，而且酸甜开胃，非常不错，强烈推荐大家试试。

家常酒菜，吃的就是“家的味道”。三伏大热天，偶尔有客人来，不去大饭店，自己在家里准备几道简单的家常酒菜，大口喝酒，大口吃菜，更随意。

说起家常酒菜，一要有点新意，二要省钱，三要省事。主人一边围上围裙，一边切葱姜蒜，一边陪着客人聊聊天，从容不迫，若无其事，方有意思。如果主人在厨房里手忙脚乱，客人坐立不安，那在家里吃饭、喝酒还有什么劲！

有客人来家里，做这5道家常酒菜，好吃又好做，主人省心，客人吃得也舒心，分享给大家，做个参考，你看咋样？

一、老醋花生拌菠菜

家有客人来，做了5道家常下酒菜，荤素搭配，你看咋样？

食材：菠菜500克、花生米100克、熟芝麻10克、剁椒5克、蒜末少许、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、盐1克、白糖1克、香油1小匙

1、菠菜洗净去根，放入开水锅中焯烫至8成熟后捞出过凉水，沥干水分，切成长段后放入大碗中。

2、花生米提前快速冲洗用厨房纸巾或者干净的厨房用毛巾沾干水分，冷锅冷油倒入花生米小火翻炒，当听到花生米噼噼啪啪的声音减少时盛出晾凉备用。

3、菠菜碎段中调入1汤匙陈醋、2汤匙生抽、加入1汤匙剁椒，蒜末、少许白糖和盐，调入1小匙香油拌匀调味。

4、临上桌前加入炒好的花生米和熟芝麻拌匀，用手捏紧造型或者放入模具中压制成型装盘上桌即可。做法不复杂，又是非常好的下酒菜，有朋友来这道菜不妨试一试。

二、虎皮尖椒松花蛋

松花蛋，也叫皮蛋，每到夏天家中常备，质地Q弹，有着漂亮的花纹，特殊的香气，家人老少都喜欢。用它来制作成下酒菜是再好不过了，搭配上虎皮尖椒更是香辣入味，美味加倍！

家有客人来，做了5道家常下酒菜，荤素搭配，你看咋样？

食材：松花蛋4个、细尖椒200克、陈醋2汤匙、生抽2汤匙、盐适量、植物油适量

1、皮蛋入水煮8分钟后捞出，冲凉水后去壳，每个皮蛋切成4瓣摆盘备用。（皮蛋也可以直接去壳切片，只是水煮后的皮蛋质地会更Q弹，而且少了许多涩味，口感更佳！）

2、细尖椒洗净沥干切去根蒂，切成小丁后直接放入炒锅中翻炒至水分蒸发殆尽，微微有焦糊的“虎皮”。

3、之后倒入适量的植物油继续翻炒均匀，“虎皮”更为明显，撒入适量的盐炒匀后关火，调入2汤匙生抽、2汤匙陈醋拌匀即可。盛出虎皮尖椒放入盘中，既是装饰，也增加风味，料汁浸润到皮蛋里，味道好极了，下酒下饭都适宜，做法还很简单。

家有客人来，做了5道家常下酒菜，荤素搭配，你看咋样？

皮蛋，据《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒，去大肠火，治泻痢，能散能敛。”很适合日常食用，平时做皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐、或者直接凉拌皮蛋都很好吃，这道家常酒菜“皮蛋虎皮尖椒”更是被客人都称赞。

下面这款皮蛋正在做活动，65克左右/个的松花蛋20个，只需29.9元就可以快递到家，每个松花蛋也就1块钱多一点，非常划算，家中常备，推荐大家。

原材料：小扇贝、芹菜、青红辣椒、炸鸡裹粉、炸花生、辣椒干、麻椒、麻辣酱、蒜香粉、姜葱水、盐、鸡精、味精、白胡椒粉、芝麻油、麻椒油作法：1、小扇贝取出肉，清洗，滚刀块，加姜葱水、盐、白胡椒粉腌15分钟左右。2、扇贝丁粘蒜香粉，裹上面包糠，入锅中炸至两面金黄色，捞起来沥油。3、底锅留油，下干辣椒节、麻椒进行爆香，下芹菜节和麻辣酱炒匀。

食物：生猪肉1块、梅干菜、酒、老抽王、油、蒜、水、糖、盐作法：1、生猪肉一块清洗用盐酒腌过，放煲里煮到七成熟。2、捞出用老抽上色、再换针或钉子在猪肉皮上均匀的插出小孔。3、放在锅中里将猪肉皮炸过,风靡后切成薄片状,猪肉皮往下在盘子里安排好。4、梅干菜清洗剁碎自来水浸湿,甩干水分放锅中烘干处理后风靡。5、骤起油镬放大蒜进行爆香,放梅干菜略炒后加水、糖、盐烧开后，再所有放进铺好猪肉的碗上边，放锅中蒸45min至一小时左右。

做法：1.清洗猪排骨，添加姜片和1小勺米酒，翻拌2.添加1汤勺姜片酱，腌30min3.将火锅店倒进腌制好的猪排骨中，煸炒1-2min4.将腌的骨头汤倒进汤里拌匀5.添加半汤勺的老旧芝士蛋糕拌匀6.加入适量水，不得超过肋巴骨。走红烧开，用小火30min。麻辣烧鱼块做法：1.油炸小鱼去鳞去肚清洗，控干，在鱼段身上横划两刀，用盐，米酒腌渍10min，用厨房用纸清理掉表层腌汁。2.锅中油烧，放进油炸小鱼，双面煎一下，放进适当米酒，小半碗冷水，放进姜，葱，蒜。

食材：干花生 500克、麻椒 一把、干辣椒 一把、盐 适量

做法步骤：

1.将干花生米洗净，放盆中用清水浸泡一小时左右，然后剥去花生米的红衣，沥干水分

2.炒锅内放油，油5成热时放入花生，油慢慢小火加热，炸的过程用漏勺搅拌使花生炸匀，直到花生颜色稍微有些发红，将花生捞出

3.将干辣椒切丝，锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香，将炸过的花生米加入，翻拌均匀，调入食盐

4.翻拌匀关火即可，花生放置冷却后会十分酥脆

02.凉拌猪耳朵

食材：猪耳朵1个、黄瓜2根、香醋3勺、辣椒油1勺、生抽1勺、白糖10克、香菜2根、葱1根、盐5克、花生米若干、木耳5朵

做法步骤：

1.熟的猪耳朵切条（最好微波炉热2分钟更容易入味），黄瓜切丝，蒜切末，木耳泡好。

2.用蒜末，醋，香油，白糖，生抽调汁，把调好的汁浇到切好的菜上调匀，加入油炸花生也很香

03.凉拌腐竹

食材：腐竹 5克、木耳 10克、蒜 3瓣、葱 适量、熟白芝麻 适量、花椒 2克、生抽 3勺、陈醋 2勺、白糖 半勺、辣椒面 1勺、食用油 适量；

做法步骤：

1.腐竹提前用冷水泡发，木耳提前泡发，蒜切末，葱切葱花

2.把泡发好的腐竹切成寸段，木耳洗净撕成小朵

3.锅中烧开水，放入腐竹和木耳焯水2分钟，捞出过凉水

4.再捞出沥干水分放入容器中，加入蒜末，加入葱花，加入熟白芝麻，加入辣椒面

5.平锅倒入适量的食用油烧热，放入花椒爆香，再把热油直接浇倒在蒜末辣椒面上，加入陈醋，白糖，生抽，拌匀即可。

04.月盛斋版酱牛肉

食材：牛腱子肉 3斤、生姜 几片、大蒜 2瓣、酱油 2大勺、黄酱 1大块、十三香 1小勺、老冰糖 2大块、八角 3个、香叶 3片、桂皮 1块、醋(蘸料) 1大勺、蒜泥(蘸料) 3瓣、香油(蘸料) 几滴；

做法步骤：

1.将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔；

2.将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时。

3.将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。

4.酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。

05.拍黄瓜

食材：两根黄瓜，大蒜三瓣，五个小米辣

做法步骤：

1.调料汁：大蒜和小米辣切碎放入碗中，加入少许盐、一勺生抽、一勺醋、三勺辣椒油、半勺白糖、少许香油搅拌均匀

2.黄瓜洗净用刀拍碎，切成小段；调好的料汁倒入黄瓜中拌匀即可

06.黄瓜皮蛋

食材：黄瓜1根 、皮蛋2个、干辣椒面1勺、干辣椒2个、大蒜6瓣、香菜适量；

做法步骤：

1.把皮蛋切成4分，黄瓜切丝摆盘

2.大蒜切成末，干辣椒切丁，加点辣椒面烧2勺植物油淋上去

3.加3勺生抽2勺陈醋1勺蚝油（3:2:1经典比例）白糖盐少许，根据个人口味调了！

4.尽在黄瓜皮蛋上面，最好冷藏15分钟再吃特别入味，爽脆开胃！

07.酸辣拌鸡胗

食材：鸡胗 250g 、泡小米椒 30g、姜片 10g、蒜末 5g、鸡粉 1g、料酒 一勺半、辣椒油 半勺、生抽 半勺、芝麻油 半勺；

做法步骤：

1.准备好鸡胗，买的时候注意看下色泽，暗红色带黑的肯定是不新鲜的，买回来之后清洗干净

2.锅中倒入适量清水，放入鸡胗，还有生姜片，还可以放入八角一个啥之类的 再倒入少许料酒，加入少许盐 盖上盖子，待水烧开之后，用小火煮八分钟左右，捞出鸡胗，放凉

3.生姜切沫，大蒜切沫，放凉的鸡胗切薄片，野山泡椒对半切开

4.把切好的鸡胗片放入一个稍微大一点碗内，加入蒜末，姜末，葱花。加入适量生抽，盐，鸡粉，我还放了自己做的辣椒油，辣椒油，芝麻油，用筷子搅拌均匀，即可。

08.辣炒花蛤

食材：花蛤 800克、食用油 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量、豆豉 适量、料酒 适量

做法步骤：

1.花蛤冲洗几次后，浸泡在清水里（放2勺盐）2小时，吐沙。

2.将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。

3.烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。

4.锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。将花蛤放入锅中煸炒匀均。

5.往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。

09.香辣牙签牛肉

食材：牛肉 350克、油 适量、盐 适量 生抽 适量、料洒 适量、胡椒粉 适量、白糖 适量、生姜 适量、生粉 适量、辣椒粉 适量

做法步骤：

1.牛肉提前入冰箱冷冻。把牛肉切薄片用清水回软，泡去血水。

2把牛肉控掉水份，加入姜丝，油，盐，糖，生抽，胡椒粉，料酒，生粉。抓匀后腌制10分钟。

3.用牙签把牛肉穿起，腌肉的酱汁淋在穿好的牙签牛肉上。

4.电饼铛预热后刷上薄油，把牛肉下锅。中途翻动，让牛肉熟的均匀。最后撒入一勺辣椒粉翻炒半分钟即可。

10.麻辣干锅排骨

食材：肋排 250g、藕 100g、红99火锅底料 40g、花椒 5g、青椒 1个、红尖椒 7g、大葱 7g、姜片 5g、蒜肉 5个

做法步骤：

1.肋排焯水沥干水分，藕切片或小块。配料洗净切好备用。

2.用的菜子油，热锅下油，油稍热下肋排，炸至变金黄色。把所有配料下锅，翻炒至火锅底料融化。转小火，继续翻炒15分钟左右。

3.加入藕片，防止藕片粘锅，隔1-2分钟就要翻炒下哦，十分钟左右即可出锅。