螃蟹如何蒸

食材

主料

鲜活螃蟹5只

方法/步骤

1

早晨5点就去海鲜市场买回来鲜活的螃蟹，晚了就买不到好的了，只能买点人家挑剩下的了.呵呵，起早的鸟儿才有食吃，也是有道理的哦

2

买回来以后将螃蟹放到水盆里，水量要淹没螃蟹，将其呛水，否则洗螃蟹时它会挣扎伤到手的，建议大家带手套最好。洗时用厨房专用牙刷将螃蟹的正反面、嘴部以及爪腿处刷洗干净，最后将捆绑螃蟹的皮套小心摘除，胶皮筋如果不摘下经过加热会有有害物质产生，建议大家摘除。

3

将洗干净的螃蟹爪面朝上，整齐码放在大一点的平盘上，然后在螃蟹上均匀的撒一点点食盐（食盐可以帮助其蒸出来的味道更鲜美，而且不需借助大姜大蒜以及花椒八角，就可以保持了螃蟹原味的鲜香.大家可以尝试下看我说的是不是有道理，但切记是少量，多了就会适得其反了）

4

准备妥当后，将装好盘的螃蟹放入蒸格中，鲜活的螃蟹如今也只有气若游丝了吧，不禁感叹生命的无常.姑且认为是大自然的生态平衡吧，它本就是人们口中的美食吧

5

入蒸锅中的螃蟹中火蒸开锅后，再小火蒸5分钟后关火，静置5-10分钟即可开锅品尝美味喽，千万不要蒸的时间过久，过久后蟹肉会失水后肉质发柴，失去了其真正鲜美的口感了，看这螃蟹是不是很有食欲啊

6

掰开一个螃蟹给大家展示下，有蟹黄而且蟹肉饱满，这只螃蟹个头虽不是最大，但肉质鲜嫩，入口留香，真的是美味中的上品啊！

END

注意事项

以最简单的制作烹饪方法，带给大家最健康营养保留更多为目的，是我一直以来所遵循的美食制作原则

仁者见仁智者见智，个人觉得大姜大蒜花椒八角虽是调味佳品，但放入螃蟹中就会破坏螃蟹独特的味道；大家也许口味各不相同，但尝试下也无妨，要有第一个吃螃蟹的尝试精神哦！

螃蟹富含丰富的蛋白质和微量元素，具有滋补的疗效；但其属寒性食物，脾胃虚寒者不易过食；不易与柿子同食，如今也是柿子入市季节大家切记哦；不易与茶水同食

这里尤其提醒下：孕妇切记不易食螃蟹，否则对胎儿有危害，这是医嘱，也是老人流传下来的古训

吃螃蟹时可以佐以姜醋汁，味道会更特别，吃起来也更健康，大家可依各自口味；螃蟹虽美，不易贪吃哦

主料：螃蟹4只。

辅料：生姜1块。

步骤：

1、螃蟹稍微刷一下，冲洗干净，沥干后摆在盘子里，如下图所示：

2、生姜切片，放在螃蟹上，如下图所示：

3、放入蒸烤箱里，如下图所示：

4、设定纯蒸功能，100度，20-25分钟，如下图所示：

5、蒸熟后拆掉绳子，如下图所示：

蒸螃蟹需要蒸5分钟。蒸螃蟹具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：螃蟹 6只，食盐 6g。

一、第一步把准备好的螃蟹用刷子清洗干净，放一旁备用。

二、把洗好的螃蟹放入蒸锅，摆好，肚皮朝上。

三、接着撒上适量的盐，撒均匀一些。

四、盖上盖子，大火蒸5分钟，打开盖子散热气。

五、然后把螃蟹取出，这样螃蟹就已经蒸好了，可以品尝。

如果少于十五分钟，不熟的螃蟹生肉含有大量的寄生虫和致病菌，吃了对身体有害。时间太长又会使得口感变差、肉质变老。

蒸螃蟹之前要把螃蟹放到盐水里面泡至少半小时，盐水能刺激螃蟹把身体内的脏物吐出来，保证蒸出来的螃蟹干净卫生。

如果你喜欢吃蟹肉的话，就可以用冷水，不会让螃蟹在蒸笼里瞬间死亡，在冷水变成热水这漫长的过程中，就会有很多水蒸气蒸出，聚集在蒸笼里，不仅可以去除螃蟹的腥味，还可以让蟹肉的水分锁住。

首先我们要把螃蟹洗干净，然后放到一个碗里，倒入白酒四勺料酒两勺，等待十几分钟，这样做就可以去除螃蟹的腥味，让螃蟹的味道更鲜美。腌好以后，将螃蟹冲一下，放在盘子里静置，然后切一点葱段，姜丝。均匀的撒在螃蟹上。葱段一定要切的小一点，姜丝一定要切的粗一点，这样蒸的时候才可以不仅入味儿。蒸完以后将葱姜挑出来。

【清蒸螃蟹的具体方法】

准备一些食物：提前准备巨蟹2斤，冷水少量，食用盐少量，蒜头少量，姜片少量，醋少量，油辣子少量，别的。制做第一步：将大闸蟹放到一个水桶当中，加上一些冷水，将买回来巨蟹养一会儿，如此巨蟹会说出一些污垢。制做第二步：将螃蟹清洗整洁，一些巨蟹有小黑点和土壤，能够用刷子整洁，随后清理一遍。制做第三步：备好一个水桶，加上一些食用盐，再加上冷水少量（不要太多），将巨蟹上下摇一摇，这可以消除表层的土壤，要这样不断的清洗几次，直至巨蟹的水清亮才行。

制做第四步：将巨蟹泡好之后，将巨蟹用绳绑好，备好一个器皿，巨蟹放进碗里，蒸以前加上一些纯粮酒，那样让巨蟹醉酒，加上一些冷水，那样巨蟹不容易挣脱，那样巨蟹不容易乱爬，还能够起到除菌和去腥的效果，也有一股香味。制做第五步：锅里添加凉水，不必加热水，再加上笼屉，将巨蟹的肚子朝上，外壳向下蒸，等候水开了蒸15分钟，等候巨蟹上汽汽车。制做第六步：蒸大闸蟹时，能够分配一些料汁，准备一个器皿，再加上生抽酱油少量，小米辣少量，醋少量，食用盐少量，加上一些油辣子，大蒜末少量，油辣子少量，葱少量，均匀搅拌一会儿，将巨蟹沾上料汁，确实太美味了。

餐厅厨房小提示：蒸大闸蟹以前，需要把巨蟹养几小时，用食盐水清理，还记得用纯粮酒泡一泡，不仅除掉腥味儿，还可以让味儿更为香醇。蒸大闸蟹不必开水入锅，而是应该凉水入锅，那样巨蟹不容易挣脱（还要将巨蟹用绳子缠起来），大约蒸15min，等候巨蟹上汽汽车，随后配制一些料汁，蘸着吃就行了。到了八月份之后，巨蟹十分肥嫩，蟹膏越来越多了，不论是清蒸的和炒着吃都非常美味，要想比餐馆更好吃，一定要清理巨蟹，而且要凉水入锅，那样巨蟹不容易断脚，螃蟹不流黄，早知道早获益。

1、准备食材

螃蟹、香葱1棵、生姜1块、酱油、白砂糖、小葱、香醋、香油。

2、将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净。

3、每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格内。

4、蒸锅加水置旺火上，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。

5、在蒸蟹过程中，将淡色酱油放入小锅内，稍煮1分钟后倒入装有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。

6、食用时随配上酱油碟和姜醋碟，边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。

根据螃蟹的大小，蒸锅内上气开始计时，小一点的蒸12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟。

我们就来谈谈清蒸螃蟹的正确做法吧。

【清蒸螃蟹】

所需食材：螃蟹、姜、醋、大蒜

操作要点：

1、早上去海鲜市场挑选新鲜的活螃蟹，螃蟹要首选活力强、爬得快，吐沫多且有声音的活蟹，用手触碰一下螃蟹的腿，能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹。死螃蟹虽然价钱便宜很多，蒸出来的味道也会有一种发酵的味道，口感不好，再者细菌的繁殖是极快，不知道死了多久了，吃了后可能会拉肚子。

2、将买回来的螃蟹，.先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，这样蒸出来就不会有皮筋味，然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净。

3、上锅蒸螃蟹。蒸锅中加入适量冷水，不要太多，要离蒸屉有3~5cm的距离，将螃蟹肚子朝上，背壳朝下摆放在蒸屉中，在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥，这样可以让螃蟹受热均匀，而且蟹黄也流不出来。

4、根据螃蟹的大小，蒸锅内上气开始计时，小一点的蒸12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟。螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸时间太久，时间久了，螃蟹肉就会变老发柴。最后调制一份姜醋汁，切适量的姜、蒜末，加入食醋调成姜醋汁，将螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃，美味又营养！

【厨房里的秘密】

1、蒸螃蟹，要将螃蟹的肚子朝上，背壳朝下摆放，这样可以防止蟹黄流出。

2、蒸螃蟹不可用热水蒸，一定要冷水上锅蒸。用冷水蒸螃蟹，国内的温度慢慢升高，螃蟹不会一下子感觉很烫，就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味，蒸出的螃蟹也更加鲜美可口！