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湘菜馆装修都用什么东西,有什么特点

知性的身影
结实的蜜粉
2023-01-26 12:04:06

湘菜馆装修都用什么东西,有什么特点?

最佳答案
舒心的缘分
开心的夕阳
2025-12-04 20:32:56

在家装过程中,对于餐厅的规划需要考虑到居住者用膳的习惯和茶余饭后打发时光的方式,从而挑选适合的整体色调、墙面装饰、地砖或地板以及餐桌椅等,对于采光、隔断等也需精心安排。

如今居室中的餐厅,极少处于完全封闭的环境中,大多与厨房、客厅紧密相连,所以餐厅的风格往往需要与整体空间风格融为一体,统一调性的同时,在装饰中也可适当突出个性,平衡个人喜好与实际需要。

中式复古风格

在中国人的传统观念中,一张大圆桌或是方桌往往代表着家的意向,餐桌上升腾起饭菜的热气和香味,让人产生对家的依恋。以新中式风格为主的家居环境,餐厅通常面积较大,以传统的深色中式古董木桌为中心,搭配长条板凳、扶手椅和小圆凳,座位周围留有充裕的空间以便上菜、敬酒时可自由走动。

中式复古风格餐厅的装修需要突出其乐融融的气氛,因此墙面和地面的装饰需要减弱一些古董家具的陈腐气息。比较适合中式复古风格的墙面材质有青砖、竹帘和石材等,颜色以浅为佳,使周围色调呈现出朴素和温馨感。相应的,地面适宜铺设深色木地板,配合偏暗的暖色灯光,即可把新中式的典雅与古朴烘托出来。 欧式新古典主义

对于居住人数较多或者时常需要设家宴款待亲朋的家庭,新古典主义的欧式餐厅同样适合。不论是崇尚低调奢华还是现代简约风格,都能在欧洲家庭餐厅的原始形态中得到启迪。正统的欧式餐桌通常是长条形,将男女主人分列于顶端的尊位,其他家庭成员面对面坐在两侧。欧式长桌的演化中,后现代风格的表现尤为突出。比如一张光洁的桃木长餐桌与皮质沙发椅的搭配,本身就很具现代意味。

为了使家庭欧式饭厅与酒店包房的富丽堂皇区别开来,需要在四周的硬装修上做一些文章。比如天花板可以创新地使用桃木地板来装饰,周围墙体用金属和大理石的冷色调冲散传统欧式风格的陈旧感。一些用钢化玻璃、金属材质来制作的欧式长桌,搭配水晶吊灯等传统的欧式灯具最是适合,只是最好选用暖色光源,以调和整体空间冷冰冰的感觉。四周墙面再配以色调明快的涂漆或若隐若现的纱帘、珠帘等装饰性隔断,会让餐厅的温馨氛围在现代与古典的交错中得以和谐共存。 后现代家庭吧台

对于一些小户型居室,就需要另外动一些脑筋来营造一个更具现代感的用餐空间。最常见的方法是利用厨房操作台的延伸来做一个较为宽大的吧台,在用餐人数不多的情况下,以吧台来替代餐桌是一种可行的方式。家庭吧台的台面可以采用高档的材质,再挑选几只做工精良、造型有艺术感的高脚凳,搭配纹理独特、色彩优雅的人造石台面,在浪漫的射灯光线中营造出闲适的家庭简餐吧,很适合单身青年的居室。 田园风小餐厅

对于偶尔想要与三五知己或至亲相约在家聚餐,又喜欢温馨田园风的家庭,尤其是新婚夫妇,田园风格是比较好的选择。原色木地板是田园风很重要的铺垫,在上面摆一张原木小方桌或小圆桌,铺上格子或碎花的台布,一盏半圆形灯罩的吊灯发散出一室昏黄,或是点几枝造型简单的蜡烛,一顿家常便饭也可以变得很欢快。如果餐厅面积非常小,也可以利用窗台,紧贴着饰有田园图案的瓷砖墙面,设一个靠墙双人火车座,充分利用空间。只有两人吃饭的话,可以并坐一排,气氛更加亲密,有亲朋来时加两张椅子也是游刃有余。

最新回答
眯眯眼的发箍
搞怪的雪碧
2025-12-04 20:32:56

一、框架玻璃隔断

采用木框、铝合金、不锈钢做框架,框架里面嵌玻璃。此种隔断的特点是富丽堂皇,适用于比较大的客厅。似隔非隔,隔而不断,让家始终成为一个整体。

二、家具和隔断装置相结合

如把博古架的下部做成组合柜,放置鞋具和雨具,在门的一侧再做一个壁橱,挂放外衣。无论是哪一种层架,都可以起到装饰、摆设与隔断的作用。木材质的层架比较适合欧式风格和中式风格,金属材质的层架则比较适合时代感强烈一点的现代风格。

三、帘式隔断

采用布帘、竹帘或珠帘隔断,造成一种朴实的感觉,既方便,也比较经济。当然也可用屏风作隔断。

四、架式隔断

采用下半部封闭、上半部开放或通透式的博古架(俗称花架子),架子上陈列盆景和工艺品,这样既能营造艺术气氛,又能使居室的其他房间在视觉上若隐若现,起到隔而不断的作用。

希望众易居的回答能够帮到你。

漂亮的世界
精明的小猫咪
2025-12-04 20:32:56

餐饮店的装修设计其实是跟商业装修一样的。在装修之前要充分考虑消费者的用餐体验和习惯,消费者对餐厅的第一印象尤为重要。

餐饮店装修设计的规划布局要合理,强调整体性。餐饮店装修设计是延长餐饮店生命周期、经营产品的再次开发、经营管理理念提升的过程,而不是简单意义上的翻新。

因此,开店前要充分调研餐饮店客源市场,在综合考虑餐饮店的不同规模、不同档次的经营产品结构现状的基础上,组织专业设计师、建筑师和餐饮店经营管理者。

同时围绕餐饮店的市场定位、产品开发、功能布局和流程设计、管理模式及其配套隐蔽工程的整体布局,将餐饮店改造的规划设计放在有利于企业整体发展的角度上进行充分的科学论证。

餐饮店装修设计的整体改造要绿色环保,隐蔽工程要完善配套。打造绿色环保型餐饮店,完善配套隐蔽工程,是改造工程的重要目标之一。

对所有的配套管线和效率低、耗能高、不利于环境保护的设备,进行全面更新改造及周边环境的绿化、美化、亮化。

并根据整体布局,对隐蔽管线走向作相应的调整,为餐饮店整体经营的经济性、安全性、环保性和舒适性打下良好的基础。

餐饮店装修设计要体现“完美舒适即是豪华”这一新理念,一改传统的繁琐复杂的设计手法,餐饮店设计公司通过巧妙的几何造型、主体色彩的运用和富有节奏感的“目的性照明”烘托,营造出简洁、明快、亮丽的装饰风格和方便、舒适、快捷的经营主体。

餐厅装修当然不仅是为了美观,更要注重实用性,例如就餐区、服务区、厨房等区域的布局,很多新手在开店时都会产生误区,那么餐厅该如何装修呢?下面这几点,是开餐饮店做装修准备时应该记住的。

前厅后厨的布局

很多人在餐饮店装修时会把前厅设置很多座位,而后厨空间却极小,这种装修方式是很多新手都会犯的错。

在定向思维中,大家都以为前厅空间大、座位多、顾客多,这样能获得更多的收入,对后厨空间没有太大要求。

但是事实上厨房空间小,会影响厨师出餐,顾客久等之后只会对店铺产生不好的印象。只有后厨规划装修设计合理,后厨出餐率高,餐厅的营业额、利润才会提高。后厨空间、动线规划好,比多设座位更能增加餐饮运营收入。

隐蔽工程的处理

餐饮装修装过程中有很多细节都是隐蔽工程,比如水电气等设计,这些地方处理不当对后期饭店营业有很大影响,在装修时一定要注意对这些细节的处理。

餐饮用水必不可少,防水如果处理不当,在营业的时候一定会造成麻烦,在排水上我们尽量采用明渠的方式,厨房油太多,很容易造成地面湿滑,采用明渠的方式能很好的方便后厨工作。

除了水电要处理好之外,厨房通风排气也很重要,空气不流通对蔬菜等食品也会造成极大损坏。

明档厨房装修

安全放心的用餐体验能获得更多顾客的青睐,因此很多餐饮店都开始采用明档厨房。明档厨房在装修时务必要注意餐厅动线规划,方便顾客选餐还要注意实用性。

一家好的餐饮店不仅是用味道来留住顾客,顾客体验也极其重要,让顾客在享受美味的同时饭店整体环境、氛围也要吸引住顾客。

餐饮店装修五原则

简单装修

随着时代不断发展,现在的人们更加青睐于简洁卫生的饭店,比如现在年轻人都喜欢的ins风、冷淡风等,太过于豪华的装修反而不尽人意。

在店铺里配上一些绿植,壁画或者一些小挂件都能达到很好的效果。这样装修干净整洁、省时省力。

豪华装修

一般我们的饭店都是针对大众群体,豪华的装修会让人们感觉消费门槛高,从而打消进店欲望。对于饭店来说,给顾客营造温馨、舒适的就餐环境极其重要。当然华丽的装修也不是不可以,但是要根据自己店铺本身定位来选择。

目标人群

术业有专攻,开饭店也一样,如果我们面向普通群众,那么装修就要以亲民的方式和风格装修;如果主要针对中高消费人群,那么装修就不能过于简单,一定要装修出符合中高端人群喜欢的方式。因此在装修前期,考虑店面定位和人群,就显得非常重要。

控制成本

餐饮店装修时很多东西都要避免,比如偷工减料、延误工期、高报预算等,在施工过程中,这些细节都要有专人严格监督施工,以免造成装修成本的增加。

必要成本

在餐饮店的装修过程中很多东西都不能省,比如水、电气等方面,在施工时一定要找专业的人员来做,前期的投入,也是为了保证高质量的装修,减少后期故障带来的不必要的麻烦。

总结

餐饮店是人们就餐之处,应给人干净、整洁、宁静的感觉,这样有助于提高顾客食欲。好的餐饮店室内装修设计是一项增值服务,不但可以愉悦顾客的用餐心情,还能够吸引更多顾客,翻台率自然也提高了。

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紧张的煎蛋
难过的铅笔
2025-12-04 20:32:56
火锅店的装修设计,要从不同的火锅店实际出发,以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量,以吸引顾客。总体来说,装修风格各不相同,但是都应当注意避免以下问题:

一是火锅店结构单调;

二是店内空气混浊潮湿;

三是店内桌位间距过小;

四是环境空间压抑;

五是缺乏独创性特色装饰;

六应达到都市生活中放松身心的效果。

基于以上几点本组成员做出本套设计方案。

“郑州黄记煌火锅店”为火锅店,火锅的最大特色就是¬——沸腾。食用火锅的人也就是因为喜爱这个沸腾热烈的场面而选择了火锅。而“圆”形很好的契合了这种沸腾的构思,通过圆形的搭配组合可以将上升沸腾之意表现的淋漓尽致。同时“圆”所表现出来的无限广阔的包容性,极像重庆人缓慢而自在的生活态度。由此可见,将“圆”视为“郑州黄记煌火锅店”的图腾也就再适合不过了。

一、 设计定位

1.人群定位

作为火锅店,由于火锅本身具有的成人可操作性,儿童、青年自身前来较少。使得消费人群以年龄阶层25倒50岁之间的中青年消费者为主。

2.风格定位

由于在城市内工作的工薪阶层,工作节奏快,压力大,紧张度高:因此创造一个轻松、舒适的环境很重要,二考虑到扩展的消费人群,我们还加入了时尚和个性。

3.设计主题

本方案采用了中西结合的设计方法:考虑八传统的中国元素透过灯光,色彩及材料应用使其自然交融,强调顾客进入空间时达到轻松、舒适、优雅自然地体验效果。并采用具象手法将自然中的某些元素(树/花/水/天空等),融入其中,形成——现代都市中的森林之感!

二、 调研收集资料

作为火锅店,其基本特征与其它餐饮企业有共通之处,即生产、销售、服务、消费为一体。设计者者想要做好关于火锅店面的室内设计,必须认真做好市场调查研究,这样可以了解到人们需要什么类型的火锅,掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息,在特定的市场区域,设计出迎合大众品味的具有特色的火锅店,以获得稳定而可靠的设计效果。所以说,做好前期的市场调查,是火锅店设计前的必要前提。

(一)、对火锅店室内设计的影响因素:

1.火锅店存在的城市的经济状况:

郑州作为正在崛起的中部现代化都市,其经济发展水平较为优越,因此设计上针对经济状况与水平向现代化高水平的经济状况靠拢。

2、“黄记煌火锅店”的历史文化内涵

“黄记煌火锅店”的产品的优势是该焖锅原料的选择与原料之间的搭配均经过科学考究、计算,充分达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果,并备有酱汁、海鲜汁、番茄汁、麻辣汁四大系列、数十种口味。营养均衡、环保卫生,全国统一发货调价。

尺寸三汁焖锅源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间,御膳房总管黄钰玖随驾南巡,同治皇帝品遍各地佳肴,尤喜香辣汁鱼,赞其“鲜香绵嫩,回味悠长”。黄钰玖遂从民间索来秘方,回宫后按此秘方熬制汤汁,选用上乘活鱼用砂锅焖制,其味芳香,回味隽永,成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。

传统历史文化因素对火锅的影响,其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对火锅的影响,包括政策环境,如开办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施,如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施。

(二)、针对服务对象的调查分析:

1.消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的;因此设计风格上要多元化。

2.消费者的年龄特征:如老年人喜爱清淡、闲适的环境,年轻人偏好热闹等等;因此我们在设计上特别突出不同桌面见得独立性。

3.消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异,应当吸纳不同民族风格的装饰材料进行融合采纳。

三、 空间设置、结构造型:

(一)、设计空间划分要求:

1.针对柜台区、酒水饮料服务区、用餐区、安全通道区、过道走动区、员工休息区等区域空间设置的具体要求都进行了认真划分,比例恰当准确合适,达到最大限度的空间最优化利用。

2、具有可操作性。针对室内设计中的安全区域留置,私人区域的设定都符合设计学标准要求。

(二)、划分种类:

1、地理位置:火锅店的地域性对其经营有较大的影响,要充分了解火锅地理因素。同一区域,不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。

2、人口分类:受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响,对火锅的消费有差异,对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群,对档次、品种要求也不同。

3、顾客区分:除了考虑顾客、的职业、收入等外,还要分析其动机,是传统节俭型、

经济实惠型、新潮冲动型,还是豪华张扬型等,才能取得实效。

4、行为分析:将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等,这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关

文静的汽车
虚幻的大雁
2025-12-04 20:32:56

国庆长假期间,长沙大街小巷拥挤的人群燃爆了朋友圈,而众所周知的是,长沙吸引人的不仅是风景文化,更是那街头巷尾的各种小吃和各种湖南风味菜。湘菜作为我国著名八大菜系之一近年来愈加受人喜欢,那么想要在合肥开一家湘菜馆,怎么装修设计才合理呢?今天就和盛世和居一起来了解一下合肥湘菜馆装修设计要点吧!

湘菜馆设计市场定位

众所周知,湘菜比较著名的一个特点,就是辣,当地人以吃辣为荣。在这样的市场情况下,去分析市场定位,就要考虑到其所做的餐厅主题,有没有根据辣这个字,来围绕做餐厅设计,能够让人们都在浓厚的辣文化当中,感受到没事,也是非常享受的一件事。随着时代的改变,以及社会的进步,除了对美食有一定的要求,良好惬意的环境,也能给美食,给餐厅加分,既然是这样的话,又何乐而不为呢。

湘菜馆设计主题元素要明确

刚刚我们所提到的,湘菜主题餐厅设计是希望围绕着湘菜为主题,肯定少不了其地区的特色,包括中式风格为主的,原木色设计,能够做到尽量的围绕着湘菜地区特色,例如少数民zu的风土人情,以及特有的文化特色,历史底蕴,都可以运用到以湘菜为主题的餐厅设计中,这就跟重庆的火锅店设计,码头文化,有着异曲同工之妙的。因此,不管,我们所做的设计究竟按照哪种历史底蕴去设计,哪种设计风格去打造合肥湘菜主题餐厅的餐厅设计,都离不开湘菜主题,这个重要的核心问题。这才是根源的所在。

湘菜馆设计要把握好细节

湘菜馆设计装修要把握很多的装修细节,湘菜馆门头招牌设计、店内空间布局规划、灯光颜色、装饰搭配、桌椅布置等,每一个设计装修的细节都影响到合肥湘菜馆整体的顾客体验,湘菜馆整体的体验强了,就能赢得好口碑,增加店铺回头客。

合肥湘菜馆设计装修不仅要考虑市场调查、整体布局,功能分区使用,还要考虑湘菜文化融入、菜品融入、装修风格设计、选材用材、装修色彩、软装搭配、灯光效果设计、门头设计有个性、显眼等等,这些都是合肥湘菜馆要设计装修的重要环节。安徽盛世和居装饰是一家集设计、施工、服务于一体的装修公司,在合肥拥有丰富的餐饮店装修经验,合肥湘菜馆装修欢迎随时联系我们(微信sshj-xqf)。

灵巧的银耳汤
漂亮的毛巾
2025-12-04 20:32:56
每个长沙人心中都会有一两家私藏的湘菜馆,好吃又有特色,一吃就是好多年。在星沙就有这么两家湘菜馆,早已成了本地两道名菜的代表,以至于要吃醉鹅就到伐木累,要吃鱼嘴巴就去雄记土菜馆。

伐木累音乐餐厅

既然来了星沙,就必须来一只伐木累的火焰醉鹅。他们家的醉鹅自带秘方,凡是吃过,没有不给好评的。我去过一次之后,就忘不了他们家的火焰醉鹅,每次想想都流口水。

现场烹制的高潮就是点火了。黄蓝色的火焰瞬间包围了整个锅子,似乎鹅肉都跟着火焰跳动起来。点火不仅仅是好玩好看,更重要的是让米酒的香味沁入鹅肉,吃起来口口留香。

鹅肉十分紧致入味,鹅皮Q弹,丝毫没有那种松散的感觉,我甚至怀疑老板是给我们煮了一只酱板鸭。越吃越有味道,根本停不下来。

伐木累独特的油豆腐与醉鹅堪称绝配。老板特选的油豆腐韧性十足,煮久一点味道更好。醉鹅的汤汁泡饭都是一道美味,何况这吸满汤汁精华的油豆腐呢。

倒入乳白色的高汤,火焰醉鹅俨然变成了一个火锅。点一几盘青菜,豆皮,人生不能再完美了。说实话,刚开始老板推荐了一个小份醉鹅,我真的担心太少了。没想到后面居然把我们3个星沙大众传媒的体育生都吃撑了。这分量,太实在。

星沙伐木累的坏境很好,原木的装饰,布质的座椅,还有书架上的小摆设,无不体现出老板的用心。付款的时候,看到旁边书架上挂着的一幅“不要还价啦,臣妾做不到啊!”真是让人忍俊不禁(ps:老板人很好)。

地址:长沙县星沙街道龙喜路299号(大众传媒与长沙师范旁)

雄记土菜馆

这个是一家低调奢华的餐厅,低调是因为这店很少做宣传,有些人甚至没有听说过,奢华是因为到这里,你可以吃到星沙最好的鱼嘴巴。雄记土菜馆,用一道鱼嘴巴,诠释了匠心精神。

地址:长沙县板仓路122号

整齐的胡萝卜
曾经的胡萝卜
2025-12-04 20:32:56
欧式装饰风格风格特点:豪华、富丽由于欧式风格大量采用白、乳白与各类金黄、银白有机结合,加上欧式所特有的柱体结构,形成了特有的豪华、富丽风格。欧式风格的豪华在一定程度上可以说要多豪华就有多豪华,从小到厨房、卫生间,大到主卧、餐厅、客厅等都可以彰显豪华、富丽风格。欧式装饰风格还有一个不是言语所能表达的风格特点:即动大于静,明显带有动感。欧式风格适用对象:如上所述,豪华富丽、动大于静的特有两大特点,所以凡是追求时尚、豪华与爱动的装修业主,正是其首选的装修风格;大居室、复式、别墅等大家居的装修装饰亦适宜于欧式风格的采用。中式装饰风格风格特点:庄重、优雅由于中式装饰风格使用传统的中国风格占主导地位,民族风格很浓,特别是在色调上,以朱红、绛红、咖啡等为主要色,所以中式装饰风格尤为庄重。庄重色调占主导地位,设计自然显得幽静、雅观,所以中式装修还有一个最大的特色和卖点,就是特别耐看,百看不厌。中式风格的适用对象:崇尚民族思想、民族风格的中老年装修业主;受儒家思想影响的装修业主;个性化要求偏向于重色调的装修业主;喜欢优雅环境的装修业主。古典式装饰风格风格特点:古朴、高雅古典式装饰风格大量采用过去的、传统的木质工艺,做工精湛、细腻,色彩稳重,材质多以朴素为主,故特有的古朴、高贵、雅兴尤为突出并占主导地位。古典式装饰风格还有一个与现代装饰风格成明显反差意义的特点,就是尽量少用金属制品,以传统材料与工艺品为主,故该风格又明显带有怀旧情调,实为与时不共进的另类装饰风格。古典式风格适用对象:有怀旧主义者;有朴素行为者;偏好木质的、精湛工艺的装修业主。现代装饰风格风格特点:现代、时尚现代装饰风格大量以新兴的、高新技术的、时尚的材料和工艺作为主导地位,文化石、彩灯、金属制品、抛光砖、彩色玻璃等前卫、流行的材料与工艺几乎是无处不在,时代感尤为突出,真正体现了与时共进或超前的风格。现代装饰风格另一个值得注意的特点是,该风格并不排斥其他装饰风格,只要加以工艺改进等都变成为我所用。居室的线条简约明快,颜色运用夸张而且对比强,局部金属感浓重,家具同样需要配以简约明快的风格,适合白领阶层的时尚人士。这种风格如果运用的好,预算应该不会很高;风格适用对象:适应追求时尚、流行的装修业主;适应综合性风格,即中性风格的装修业主。

自由的小天鹅
爱听歌的心情
2025-12-04 20:32:56
开店就会牵涉到很多东西,比如:设备、原料采购等。下面就为您详解麻辣烫设备全套大概需要的费用及其注意事项。希望对创业者将来开店能起到一定参考作用!

1:烫菜锅,用于烫制菜品,如果能够电器两用最佳,否则就选择燃气的,上火快,但不利于保温。

2:不锈钢桶,可用于煲汤或者烧水,也可以盛放底料、辣椒油等

3:洗菜盆、框,用于清洗各类菜品、浸泡红薯粉等干货

4:塑料菜筐,用于放置各类菜品、客户挑选菜品使用

5:不锈钢火锅勺,用于盛汤和搅拌

6:菜碗、碟、勺、筷子,用于给顾客装各类烫好的菜品、调料和就餐使用

7:冰箱展示柜,用于展示摆放各类处理好的菜品,根据店面大小选择不同尺寸的展示柜

8:饮料冰箱,用于放置各类饮料,此配置不为标配,如果不附带饮料可不用

9:消毒柜,用于碗筷勺碟的消毒,堂食店标配,每天必须消毒一次

10:三联水池,用于清洗、消毒等使用

11、1.8米全钢工作台,用于切配等使用

13、猛火灶台,用于熬汤等使用

14、料斗若干

15、桌椅、收银机、筷子机、收银机、叫号器等等

以上为主要的设备,其他设备创业者可根据实际情况购买,此类设备可以全新采购,如预算不足,可以寻找二手设备也不影响使用。

自觉的秀发
丰富的翅膀
2025-12-04 20:32:56

说起湘菜,很多人眼前都会立刻浮现出一盆盆火辣辣、香喷喷的剁椒鱼头、腊味小炒等经典菜品。作为中国 历史 悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成了菜系,并以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作工艺精细,用料广泛,口味多变,品种繁多色泽上油重色浓,讲求实惠品味上注重香辣、香鲜、软嫩制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

辣味烈性相逢 胜却人间无数

都说湖南人不分男女老幼,普遍爱吃辣。湘菜的口味中仿佛也融进了湖南人敢闯敢拼、勇于奋斗的精神。常常让人在一顿酣畅淋漓的享受之后,回味无穷。可谓是辣味烈性一相逢,便胜却人间无数。由此,湘菜不仅是在湖南地区广受欢迎,更是在全国受到追捧。而在古都南京,湘菜馆也颇受食客的欢迎。

近日,笔者走进了一家开在南京的湘菜馆——麓衡酒家,看看一位土生土长的湖南宁乡大厨将带给我们怎样的惊喜?这家酒店的湘菜品牌特色又是什么?

坐落在南京建邺区江东中路359号国睿大厦3号楼四层的麓衡酒家,是由湘菜名厨周潞久先生一手创办的,身为一名80后,周潞久却已经是传统湘菜烹饪领域里非常年轻的名厨了,他以“新时代更受欢迎的湖南菜”为己任,多年来凭借严于律己、不怕吃苦的精神,从湖南宁乡出发,家乡学徒、北上取经,20年来的奋斗风雨路,周潞久以精湛娴熟的技艺和勤劳的双手,在餐饮界闯出了一片天地,不仅拥有多家自己的餐饮店,还经常出席各大厨艺大赛做评委,在圈内积累了优良口碑与火爆人气。2017年1月,作为新式湘菜的传承者与创新者、周潞久还受邀出席堪称“湘菜届的奥斯卡”的“2016湘菜年度盛典”,作为全国首届湘菜领域专业年度盛典,周潞久在现场与湘菜精英们共同探讨湘菜的传承与创新,促进了湘菜文化的弘扬与发展。

关注餐饮细节 打造湘菜品牌

“三湘闻名心也醉、麓衡品味梦犹香。”这是麓衡酒家的新春对联,映衬出麓衡酒家的新春美好愿景。在面对面的交流中,周潞久告诉笔者,麓衡酒家是他在南京打造的第一家湘菜馆,立志打造“新时代更受欢迎的湖南菜”,而“麓衡”两个字则是他取自湖南风景名胜岳麓山和衡山的美好寓意,希望能将湖南的特色 美食 带给更多的南京食客品尝,也喜欢将湖南的 美食 文化分享给江苏食客。

而说到店里的湖南菜,周潞久更是滔滔不绝:“我们店的招牌菜湘式臭桂鱼几乎每桌必点,每天厨房的师傅们都要做很多条臭桂鱼,“我们的臭桂鱼要提前一周用豆腐乳进行腌制,配上湖南小米辣和其他配料,口感鲜香,肉质鲜嫩,很受客人们的欢迎。”周潞久带领笔者参观了店内厨房,看见厨师们热火朝天的工作状态,周潞久也感到很欣慰。

民以食为天,食以安为先。麓衡酒家在保障食品安全、酒店日常管理上,也有很多自我要求。比如食材一定要是最新鲜的,每天早上5点,麓衡酒家的采购经理李蒙就已经出现在菜市场,挑选新鲜的蔬菜,确保当天的菜品都是最新鲜的。一位真正的 美食 家,一定也是一位有生活情趣的人,作为麓衡酒家的老板,周潞久除了喜欢在厨房实时掌控以外,还很喜欢去菜市场转悠转悠。“一方面了解市场行情,一方面也看看有什么新上市的菜。”周潞久还介绍说:“南京的菜场可以满足酒店内一些配菜、配料的需求,但是像湖南的腊肉、藠头菜、辣椒等等,都是湖南独有的一些特产,这些都必须是走湖南当地采购”。

面对食客们的肯定,周潞久表示,会更加努力地将麓衡酒家办得更好。交谈中,笔者感受到,周潞久既能针对餐饮流程环节、岗位职责方面做到细节管理,又能在掌握大局、打造团队方面做到宏观把控,立志将麓衡酒家打造成品牌化、特色化的湘菜馆。相信不久的将来,在他的引领下,有越来越多的食客们都能够爱上湘菜、喜欢麓衡!(大薇 彭红武)

留胡子的芝麻
瘦瘦的飞鸟
2025-12-04 20:32:56
湘土人情以节节高的竹子作为装饰,简单而又不失大方,淡雅而又温馨,再加上饭店基本上以包间为主,更适合朋友聚餐、家庭聚会,商务宴请,不被打扰,大可尽情畅饮。湖南腊肉,肥而不腻,剁椒鱼头更是湘土人情的特色菜。尤其是喜欢吃辣的朋友一定要到这儿试试哦!这里的老板人很好,服务态度也非常不错!