新手怎么炒菜

厨房里总有各种油腻腻小困扰，厨房「去油解腻」有方法，家事达人陈映如要教大家对付油烦恼的实战9招，一起聪明解决难洗的油碗盘、炸猪排的剩下的废油，甚至失手打翻的沙拉油。

去油解腻的9个妙招

第1 招：洗碗有标准动作

碗盘餐具和锅子用完后，先用厨房纸巾将油污残渣擦起来丢弃，接下来的清洗工作就会轻松很多。

将牛奶盒或饼干食品的空盒裁成小片，就能取代厨房纸巾变成好用的除油刮刀，因为是废物利用，用完就丢也不觉得可惜。

洗碗时，任取一个待洗的碗碟，挤上洗碗精再顺手加点醋调匀，就可让去油力UP!UP!

第2 招：油地板～掰掰～

厨房地板常常拖半天还是油腻腻的，踩起来很不舒服。快把白醋找出来!除了洗碗好用之外，拖地时将一杯白醋放入半桶水中，就可以轻松地跟油地板说掰掰。

第3 招：集油杯配厨房纸巾

将厨房纸巾折叠成小块，塞进抽油烟机的集油杯里，当油滴下来时会自然被纸巾吸收，只要经常更换纸巾，集油杯杯壁的油腻程度就会大大降低，不再让你洗到一头汗。

第4 招：防污贴纸救墙壁

瓦斯炉边的墙面很容易沾染油烟，偏偏油垢积久了真的很难清理，达人提出预防胜于治疗的观念，建议先将墙面擦干净，抹点清水再贴上大片铝箔纸，脏了就换，不用等到年底大扫除再苦苦清洗。

第5 招：一分钟除油烟

煮完菜后让抽油烟机继续运转30秒～1分钟，才能将在空气中残留的油烟彻底抽出屋外，厨房墙面就不会这么油，同时趁着油烟机上还有余热，用棉布擦拭表面，干净又省力。

第6 招：瓶瓶罐罐防油腻

把空牛奶盒横放并裁出开口，就是不怕油不怕湿的收纳盒，如果调味料滴下来，也不会弄脏流理台，还可养成用完归位的好习惯，保持流理台净空。

把厨房纸巾绕调味料瓶罐一圈，用橡皮巾固定，使用过程中沿瓶身流下的调味料液体会被纸巾「从中拦截」，不会搞得整瓶黏搭搭、油腻腻。

第7 招：桌面不油有方法

将热热茶汤直接倒在桌上，用抹布擦拭就能收去油之效，对于有小朋友的家庭来说，利用天然的茶汤代替清洁剂，更加安全卫生。下次泡茶记得利用把本来要倒掉第一泡拿来擦桌子。

第8 招：面粉来吸油

如果不小心把食用油打翻，光用纸巾要耗费很多张才能擦得干净。如果倒些面粉在油渍上，就会凝呈稠状，接着就能轻易将黏稠面粉刮起，再擦拭干净。

第9 招：废油装盒法

炸食物的剩油放冷后，用咖啡滤纸滤掉渣渣后，还可以用再下一餐的料理。特别提醒，家庭使用回锅油以不超过三次为宜，也不要新旧油混合使用，省过头油是会变质的。

炸完食物剩下大量的食用油，直接倒入水管会早成污染，建议可以这样做：

将小的牛奶空盒留下，顶部整个拉开，塞满揉皱的厨房纸巾或报纸。

等油稍微冷却之后缓缓倒入纸盒。

最后把开口处压回原状用胶带或订书机固定后再丢，就不会流得到处都是。 

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常 美食 ，口感细腻滑嫩，鲜美可口。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，优质蛋白对肝脏组织损伤又有良好的修复作用；还能延缓衰老、美容护肤。如此美味营养又制作简单的 美食 ，实在是难得。可如何才能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹呢？

首先，打蛋时一定要加温水。有人打蛋的时候不加水，那蒸出来的鸡蛋羹就会比较干，不细嫩。也有人会在打蛋的时候加凉水，同样的，鸡蛋羹口感比较硬，不爽口。一般而言，水加的多，鸡蛋羹就会越滑嫩。但也不能加水过量，水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了。

其次，表面的气泡要去掉。有人蒸出来的鸡蛋羹像粗海绵一样，坑坑洼洼，其实是打蛋的时候方法不对，导致表面有很多气泡。有气泡没关系，只要去掉气泡就可以了，网上说要用细筛子过蛋液，细筛子不是家家都有，其实也不必那么专业考究，用筷子戳破也一样。

第三，碗口覆盖一层保鲜膜。蒸过馒头的人都知道，锅盖子上的蒸汽会滴水下来，在鸡蛋羹表面形成蜂窝煤状。如果覆盖一层保鲜膜，再戳上几个小孔，就可以解决这个问题。

第四，防止粘碗可以加点油。有人觉得鸡蛋羹会粘碗，这个问题也不难解决。只要在碗边上抹一层薄薄的香油就可以了。也不会影响鸡蛋羹的口感和味道，加一点点香油反而会让鸡蛋羹更加香润。

如果想让鸡蛋羹好看一些，可以出锅后加一点点小葱花，再加一点生抽调色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如镜的鸡蛋羹就完成了！

　1. 如何滑：

在于打蛋时候 用温开水 ，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；

2. 如何嫩：

关键在于蛋液中水的含量， 想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常 ，多试两次即可试验出口感

3. 如何无蜂窝：

关键 在于去除泡沫及隔水蒸 。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。

去除泡沫的方法有两种 ，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。

蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就 要封个保鲜膜 ，然后扎几个小洞即可。

4. 如何不沾碗边儿：

关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿， 如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油， 然后大火蒸即可。

-蒸蛋-

用料

主料：鸡蛋2个、水适量

辅料：盐少许、生抽1小勺、香油几滴

做法

1.鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。

2.鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。

3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。

4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。

5.蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。

6.这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？

7.按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的水蛋特别嫩滑。

蒸出平滑如镜的鸡蛋羹的几个关键点：

1.蛋液和水的比例（注意看步骤2）

2.泡沫的处理（注意看步骤3）

3.蒸的技巧（注意看步骤4）。

接下来具体来说

【论如何蒸出完美的、平滑如镜的鸡蛋羹】

材料：鸡蛋2个，清水，盐、海鲜酱油，葱花

做法：

1.把鸡蛋磕进大碗里，加一点点盐彻底打散成蛋液。

2.加入蛋液1.5－2倍的清水，继续搅打均匀。

a.鸡蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之间是最完美的。家里有量杯或量称的可以量一下比例，没有也不要紧，先打好蛋液，看着蛋液来加水心里就有底了，估摸着差不多就行。

b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的话，直接用室温的水就好。要是冬天，特别是室温都快零度的南方的冬天，把水换成35－40度之前，就是和体温差不多温度的水，蒸出来的蛋羹会更好！

3.把打好蛋液水倒进提前抹过薄薄一层食用油的蒸碗里，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇干净。

a.如果对自己打蛋液的技术不是太放心，家里有像豆浆机附带的网筛，可以用网筛把打好的蛋液水过筛一遍再倒进蒸蛋碗。

b.蒸蛋碗内壁抹油，后续碗洗起来比较方便，你要是不介意，不抹也是行的。

c.倒进蒸蛋碗后，表面的泡沫一定要彻底撇干净，如果留有泡沫，蛋羹蒸出来怎么也不会光滑。

4.先把蒸锅里的水烧开，再把装好蛋液的蒸蛋碗盖上盖子或保鲜膜，放进去，用中小火蒸12分钟后关火，等3－5分钟后取出淋上海鲜酱油，撒上葱花，一碗完美的、平滑如镜的鸡蛋羹就蒸好了。

注意，蒸蛋碗一定要盖盖子，没有用个盘子盖着也行，否则蒸的时侯会有水珠滴进去，容易把蛋羹砸出坑。另外，用保鲜膜来盖的话，要注意保鲜膜有耐高温型和普通型两种，这里只能用耐高温的保鲜膜，切记

鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，其中蛋白质的氨基酸比例适合人体需要、易吸收且吸收率高达98%以上，营养价值很高，鸡蛋羹则更是鸡蛋延伸出的食物中极受吃货们追捧的一款食物，不过鸡蛋羹不光卖相好、口感佳，中医认为鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，具有清热解毒作用，有助于延缓衰老。我自己也是鸡蛋羹的忠实粉丝，今天就来传授大家一些做鸡蛋羹的小诀窍。

步骤：

1、新鲜鸡蛋两枚，磕入碗中后打散，加入少量盐，搅拌均匀，让蛋清蛋黄充分融合。

2、准备一碗凉白开，按照1:3的比例加入到蛋液中（水1，蛋液3），这里要注意下，一定要使用凉白开，不可以是凉水、生水（会有杂质），也不能是开水（用开水，可能你就可以得到一碗蛋花汤了）。

3、加入少量蚝油（或者几滴草菇老抽）搅拌，使其掺入蛋液里面，充分搅拌均匀。也可根据个人口味添加香肠粒或者牛奶，加香肠粒会有些许肉腥，加牛奶的话，最好把第一步中的盐换成白砂糖。

4、将准备好的蛋液用保鲜膜包住，然后在保鲜膜表面用牙签戳几个气孔，透蒸汽用。

5、烧一锅清水，放上蒸隔，待水烧开时候，把蛋液放上蒸隔，然后开小火，一定保证是小火。同时，锅盖要留一些缝隙，不要盖太严实，这样蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝眼，口感也不会老。

6、大约10~15分钟后，可以掀开锅盖看一下，蛋羹表面没有蛋液就表示可以吃了。用隔热手套把碗拿出，掀开保鲜膜（小心热气），根据个人喜好撒上些许葱花，然后就可以享用美美的蛋羹啦~

不废话，直接上干货！

1.不要剧烈搅拌鸡蛋！

鸡蛋打到碗里后，用筷子轻轻搅动，切忌猛烈搅拌，长时间猛烈搅拌蛋液会让鸡蛋产生大量气泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离，很难融为一体，就像馒头一样内部充满了气孔。

如果还想要蒸出的蛋羹更加完美，那可以用厨房滤网或者纱布将蛋液过滤一下，静置后，挑破看得见的气泡，直到表面没有气泡为止。

2.别加生水和开水！

生水中本就含有各种杂质和气体，水沸腾后，杂质沉淀，气体排出，蛋羹会变成蜂窝煤，惨不忍睹，水中杂质沉淀在鸡蛋中也会让鸡蛋变硬，影响口感。

热开水则会事先就把鸡蛋烫熟，这样你就不是蒸鸡蛋，而是冲蛋花了。

最好是用凉开水，或者大约45度左右的温开水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时温开水。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加水。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。

3.何时加调味料？

我们都有过这样的遭遇，蒸好的鸡蛋羹下面沉淀了一层白白的、硬硬的、而且非常咸的鸡蛋白。这就是蒸前加盐的后果。蛋羹若在蒸制前加调味品，会使蛋白质变性，营养受损严重。

最好的办法是，鸡蛋羹蒸熟后，用小刀划几刀，然后淋入少许的熟酱油或者盐水、香油、葱花等。

4.怎么蒸？

蒸鸡蛋要隔水蒸，千万不要学懒癌我，为了省事直接煮饭的时候放在电饭锅里蒸。

要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。

鸡蛋本身就容易熟，无须过度烹调，蒸的时间大约10分钟左右就可以，不要太长，长了鸡蛋会变硬。锅里的蒸汽也不要太大，大了会变成蜂窝煤。

最好的办法是蒸的时候，锅盖稍微留个缝，不要盖严实，边蒸边跑气。

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。

所以很多家庭会用它做味小孩的辅食，可是鸡蛋羹虽然营养，但是有时候老是做不好，很容易做老的要么就是卖相不太好，今天就教大家如何做一道平滑如镜的鸡蛋羹，赶快来试试吧。

鸡蛋羹

原料：

（1）鸡蛋冲洗干净，磕入碗中，加适量的盐；

（2）放入和鸡蛋等量的凉开水，如果把握不准用量，用半个蛋壳盛4次就可以了；

（3）用筷子朝一个方向搅拌，充分打散；

（4）用滤网过滤2遍蛋液，滤去浮沫；

（5）蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，中小火蒸7至8分钟即可，出锅后放香油和生抽调味，再放细香葱，红椒点缀。

在一个偶然的机缘巧合就认识了一位 美食 届前辈，恰好我是一个吃货，喜欢做饭，就和这位前辈攀谈了起来，探讨日常饭菜做法技巧，真是一位老司机。有人说做 美食 就是做人，只要用心去做，就会出精彩。想必大家看到标题进来取经的，今天我就把蒸一碗嫩滑的鸡蛋糕的秘密告送你把，其实很简单，一学就会。

食材

鸡蛋1个、香菜、味极鲜、香油、盐、凉开水、蒸制时间：8-10分钟

1. 取1个鸡蛋备用。

2. 把鸡蛋磕入一小碗打散。

3. 打开鸡蛋的碗里加入凉开水，水是蛋液的二分之一。（小窍门：加凉开水蒸出的鸡蛋嫩）。

4. 在碗里加少许盐，搅拌均匀，如果有泡沫，就用小勺摇出。

5. 上蒸笼，为了防止汽水掉入碗内，一般人用保鲜膜包着碗，我觉得保鲜膜不环保，我用盘子盖着蒸出来一样鲜嫩。

6. 等蒸锅内的水烧开后把鸡蛋液放入，中小火蒸，蒸10分钟左右。

7. 这时小心的把盘子取走，拿出鸡蛋糕，倒入适量的味极鲜，再倒入适量的香油，用香菜点缀。

要能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹，经我实战，只要掌握两个秘籍，百试不爽！

秘籍一：鸡蛋打散以后，用勺子撇去表面的浮沫！这些浮沫如果不撇去的话，最终会形成孔状组织。

秘籍二：在入锅蒸之前，用保鲜膜把碗覆盖起来，这样，在蒸鸡蛋的过程中，凝结在锅盖上的水不会滴入鸡蛋羹，也不容易形成孔状组织。

做到这两点，基本就能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹了，百分百成功！

蒸鸡蛋四忌 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好办法，味美好吃，养分受损少，雅俗共赏。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会呈现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺少嫩感，养分成分也会受损。也不宜用热开水，不然开水先将蛋液烫热，再去蒸，养分受损，乃至蒸不出蛋羹

最佳是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使养分免遭丢失，也会使蛋羹外表润滑、软嫩如脑，口感鲜美。 (2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长期搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最佳是打好蛋液，参加凉开水后再细微打散搅和即可。 (3)忌蒸前参加调味品。蛋羹若在蒸制前参加调味品，会使蛋白质变性，养分受损，蒸出的蛋羹也不新鲜。调味的办法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，参加少数熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这么蛋羹味美，质嫩，养分不受损。 (4)蒸制时刻忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰厚，加热到85 左右，就会逐步凝结成块，蒸制时刻过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹呈现蜂窝，美味下降。 蒸鸡蛋羹最佳用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空地，边蒸边跑气。蒸蛋时刻以熟而嫩时出锅为宜。 巧蒸鸡蛋羹: 在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不管时刻长短,不管是稠稀，做出来仍然又滑又嫩. 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是不是能蒸得好，除放恰当的水以外，首要决定于蛋液是不是拌和得好。拌和时，应使空气均匀混入，且时刻不能过长。

气温关于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20 以下时，搅蛋的时刻应长一点（约5分钟），这么蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔穴；气温在20 以上时，时刻要恰当短一些。不要在搅蛋的开始放入油盐，这么易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再参加油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 蒸鸡蛋羹新技术 当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋别离时无妨运用如下办法试一试： 1、加水量：一个鸡蛋可参加与该鸡蛋分量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。依据你的需求恰当挑选； 2、加水种类、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）； 3、别的辅料：合适你口感的恰当食盐，葱花； 4、充沛拌和均匀：一只手用筷子或打蛋器拌和鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上呈现1公分高的气泡停止； 5、在蒸锅里放满足的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开战蒸，蒸锅水开跋文时刻，开锅后再蒸10分钟即可； 6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，依据你需求的口味参加醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。 留意几点，定会蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的份额约为1：2； 2.要加温水并与蛋液充沛搅匀； 3.参加香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下； 4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝结即关火。 一碗香馥馥的鸡蛋羹就此诞生。 我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟！ （放海鲜的最佳吃了） 质料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g 辅料：葱、花生油、盐 作法： 鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少数的葱末、盐和花生油打匀（留意必定要把鸡蛋泻开，以外表呈现很多的小气泡为准）。

然后，取一杯100毫升80度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋彻底松懈停止（留意水可多可少按自己口味，可是必定不要一次悉数倒入，要一边打一边放）。 最终，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（留意：水开今后必定要把火关小）。 按我的办法做出来的鸡蛋羹肯定有够养分又新鲜无比，你必定要试试的 具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。由于一自己吃，用小号带盖的微波容器，只打了一个鸡蛋，当心搅动不让它出气泡，再往里边渐渐注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀。我是用铁锅蒸的，多些水烧开里边放上电饭煲用的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子放进去，用一根筷子支起锅盖使它无法盖严，中火蒸上20分钟左右。出来的作用极好，滑润润滑，像小妹说的那样舀起来像豆腐脑相同会轻轻颤抖。可能是生抽放得有点多，所以蒸出来是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，虾仁末，葱花，一点生抽，一点芝麻酱，一点芝麻油，调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。 怎么制造没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好办法： 1.翻开2个鸡蛋参加一小勺盐，打飞 2.边打边参加30-40度的温水，打到气泡停止 3.参加的水越多，鸡蛋羹越嫩 4.放入锅中蒸5分钟左右， 做法： 1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，参加很少数盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 2.如今加水。最佳是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 3.水的量很主要，太少会觉得蛋羹对比密实对比老，太少蛋羹成形会对比艰难，口感也水水的。那么，偶通常是一颗蛋，量蛋壳水。即是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，即是两蛋壳水了，简略的说，水是蛋液的两杯。哈哈。 4.水中参加少数蚝油调匀后掺入蛋液里边调匀。再参加少数猪化油。

5.好了，蛋液悉数预备完了，如今说说蒸的进程。鸡蛋外表时分滑润如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水必定要开今后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖必定要留缝，不要盖严实了。这么蒸出来的蛋羹肯定不会有蜂窝眼，口感也不会老。 6.大约10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（依据自己爱好，还能够加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就能够享受啦 ！ 牛奶鸡蛋羹的做法 用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水拌和几下，让盐彻底溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋彻底被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋合适倒一袋牛奶，相同用筷子拌和牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用一般蒸锅或电蒸锅都能够，约15分钟，翻开锅，淋香油，酱油

在还没拥有自己房子的时候我就想好以后一定要有一个大餐厅和开放式厨房，所以看房时我会先考量户型的厨房大小和餐厅位置，是的，中国大多数户型厨房和餐厅都非常小，所以就要考虑能不能通过改变原有户型扩大厨房和餐厅面积。我现在的房子其实厨房和餐厅面积也很小，但比较容易改变，所以我牺牲了一点厨房的便利性和采光，换来了一个通透的开放式厨房和吧台，我觉得非常值得，尤其开轰趴时，我一边做菜一边跟朋友闲扯聊天的感觉非常好。

开放式厨房的疑虑主要是油烟问题，这个问题靠一台功率大的油烟机、改变一点饮食习惯就可以解决。下面让我们进入实战环节，看看如何打造一个干净的开放式厨房。

1、油烟机的选择

我选择了方太的云魔方，目前试用效果良好。购买油烟机时，建议去实体店试用。比如方太，线上销售有非常多款式，我去了我们当地的旗舰店（方太是我们本地品牌）发现款式较少售价也比网上贵，问了销售才知道，一些便宜的款式都是线上销售款，实体店没有出售。在搞不清楚那么多型号的基础上，还是去实体店进行选购然后购买最贵的那台吧。

2、清洁

开放式厨房还有一个问题就是清洁，怕瓷砖沾上油污、怕地面不干净。我贴的15*15的哑光白色小方砖，只要沾上污渍就非常明显，所以每顿饭后除了擦灶台，我都会顺手用清洁剂喷瓷砖，一抹污渍就掉了，现在依然保持的很干净。地面我贴的是花砖，做完饭后会用花王拖把配合厨房湿巾拖地保持清洁。厨房常备清洁用品是：网易严选的懒人抹布和竹纤维抹布、PVC洗碗布、鱼鳞布、梅之实力的清洁喷雾、氧净、eco的洗碗剂、心相印的厨房纸巾和厨房湿巾。

3、合理收纳

因为是开放式厨房，厨房就变成了家居整体造型的一部分，这就要求我们要更勤快的整理厨房。晾干的锅碗瓢盆要马上归位，不能摊在台面上。收纳要合理利用挂钩、隔板和橱柜。不常用的调料、锅具全部都收进柜子里，挂钩可以挂平底锅、杯子、砧板等，隔板上可以放些常备的调料、器具，我还在搁板下面安装了酒杯架用来收纳酒杯。

（这是刚装完挂钩时的照片，图右侧就是酒杯架。）

4、改变饮食习惯

其实这点才是最重要的，大家对开放式厨房的担心大多数来自于爆炒时的油烟。我爱下厨爱健身，所以饮食上会比较注意，不爱爆炒，这就减少了油烟。油烟也算PM2.5，所以能避免爆炒就避免爆炒吧，影响健康，多多清蒸凉拌炖煮，多多吃食物的原味，不必要迷恋油腻腻的口感。

以上就是我对开放式厨房的一点小心得，让我们一起拥抱拥有开放式厨房的美好生活吧。❤️如有任何疑问，请多指教。

以上内容由好好住用户：no nick分享，希望可以帮到你~

我们都知道，厨房是家里面比较重要的一个地方，也是需要重点装修的一个位置，很多人家里面的厨房空间太小，感觉电器都不够存放的，会比较麻烦。那么厨房太小电器不够放怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！

厨房太小电器不够放怎么办 扩展厨房空间

首先在装修的时候，想办法扩展厨房的空间，占用走廊，餐厅的空间，提高空间的利用率。厨房做开放式或者半开放式，门用推拉门或者折叠门。其次可以将厨房和餐厅一体化，整合空间，进行设计，可以利用餐桌的下方做储物柜，餐厅的其它空间做储物柜，增加收纳空间。

厨房收纳

做好厨房收纳，首先是做好断舍离，将常用的收纳在厨房，不常用的放置在厨房附近的空间，如餐厅，阳台等空间。其次是规划好橱柜的收纳空间，设计厨房的最大收容量，同时考虑物品取放使用的便捷性，太拥挤的厨房使用感受不太好。再者是精细化收纳，利用好厨房的每一处空间。

厨房电器

厨房的主要电器油烟机，灶台是必须放置在厨房的，其它比较重要的是冰箱，消毒柜洗碗机放置在厨房使用更方便，常用的有电饭煲，烤箱，微波炉，电热水壶，电热水器(厨宝)，饮水机。不太常用的有养生壶，榨汁机，面包机，咖啡机，冰吧等。

一般常规的厨房设置厨宝，油烟机，这两个必须有的即可。其它视厨房的空间和自己的使用需求来进行确定。像烤箱，消毒柜可以嵌入到橱柜灶台的下面，洗碗机嵌入到水槽下方或者靠近下水管的位置。像这种大型的不便搬动的电器一般设置到厨房内部。

其它小家电，可以利用厨房的小空间进行收纳，比如吊柜下方的空间做置物架，可以放置小家电。

或者在厨房的一侧做薄柜，厚度35-40厘米，放置小家电。

或者做一个小家电推车，将小家电放置在小推车上，平时不用放置在厨房阳台，或者其它位置，用到时取过来。

小家电可以放置在厨房的吊柜，地柜，或者墙体做的置物架上。厨房小，建议精简电器，尽量选用多功能的电器。

厨房太小怎么改造好

首先，如果厨房宽度有1.8米宽的话，可以考虑做U字形的厨房地柜，有燃气灶的一边可以做55公分宽（标准是60公分，但是55公分绝对够用），另外一边可以考虑做35公分或者40公分宽的地柜。然后在比较窄的地柜上面30公分处留4个插座，后期的厨房电器可以统一放到这个台面上，如果电器太多，台面不够放的话，可以考虑往墙上挂（墙面打个架子，直接放上就行），如果还不够放，可以考虑藏到吊柜或者地柜里面一些，但是别忘了柜子后面留插座。另外，厨房本来就小的话，如果把冰箱放在厨房，加上冰箱两边的散热空间，会占用大量的厨房空间，厨房电器实在多的话，可以考虑把冰箱出厨房，这样就能省出来很多的空间来放厨房电器。孰轻孰重，可以自己取舍。根据多年的装修实战经验来看，针对厨房小、电器多的解决方案也基本上就这几种。

厨房太小的设计技巧

厨房太小而家用电器太多不够放，最好的解决办法就是尽量利用每一寸空间来增加收纳需求，橱柜收纳是必备的了还要在有限的条件里增加更多收纳空间，比如壁柜和壁挂式收纳就能满足更多的收纳需求！

只要增加了收纳空间，就算厨房小家电多也可以满足摆放需求，将一些平时不常用的厨电收起来，设计一个地方预留给这些电器使用时摆放，这样整个厨房就显得干净整洁！

对于不喜欢做饭的人来说厨房里的电器好多都是可有可无，只要有烧饭做菜的设备就可以满足日常需求。

而对于哪些喜欢做饭的人来说，他们就喜欢厨房里一应设备齐全，在有能力条件的情况下有大厨房的房子才是他们的首选，因为厨房太小就算“五脏俱全”也满足不了他们施展厨艺。

所以在没有能力条件改变厨房大小的情况下，增加厨房的收纳空间满足一应厨电的摆放需求才是厨房装修设计的重点！

洗完后，立着放，要方便沥水。另外，应该用一个器具罩起来，以免落入灰尘。下水槽的利用率很低，但凡下水槽不好收纳的家庭，下水管的安装位置都在正中间。扭曲复杂的下水管、密闭潮湿的空间环境、爆管漏水的安全隐患使得水槽下方的收纳成了令人头疼的问题，最后只能乱七八糟一通乱放，或者干脆弃之不用。但其实只要我们借助这些小工具，就能解决了这些问题。下水槽伸缩置物架能帮你巧妙地避开管道，将七拐八拐的柜内空间充分利用起来。伸缩置物架不仅能收纳清洁用品，像锅具和洗菜盆这样的厨房用具也能全部放置到架子上。夸张地说，一个好看又实用的水龙头，能给你锦上添花，不好的水龙头，做一顿饭就变成浑水区域了，厨房不但遭殃连你自己也被弄湿，这美好的做饭心情都没有了，但是小编要告诉你现在这些问题都可以解决，快来看解决秘籍吧！洗菜、洗锅看起来都是容易的事，但是其实做了才会发现，原来洗多了水池还会淤积些东西，导致排水口堵塞。洗锅也很繁琐，一会按下洗洁精一会找抹布，说多了都是泪呀。

向楼下逃生。

当发生火灾时，应视火势情况，在向周围人员报警的同时向消防队报警，同时还要向单位领导和有关部门报告。

向消防队报警：直接拨打119火警电话。拨通电话后，应沉着、冷静，要讲明发生火灾的单位、地点、靠近何处，什么东西着火、火势大小，是否有人被围困，有无爆炸危险物品、放射性物质等情况。还要讲清报警人姓名、单位和联系电话号码，并注意倾听消防队的询问，准确、简洁地给予回答。

扩展资料：

注意事项：

1、封闭式房间起火，不要贸然打开门窗，防止新鲜空气进入，扩大燃烧。如果火势很小或只见烟雾不见火光，可以用水桶、脸盆等装水灭火，火已烧大，就要呼喊邻居，共同做好灭火准备，再打开门窗，进入室内灭火。

2、家用电器发生火灾时，要立即切断电源，然后用干粉、二氧化碳等灭火器扑救，或用棉被捂盖将火熄灭。用水和泡沫扑救一定要在断电情况下进行，防止因水导电而造成触电伤亡事故。

3、家用液化气罐着火时，无论是罐的胶管还是气阀口漏气起火，都可用湿毛巾、抹布等猛力抽打火焰根部，或抓一把干粉撒向火焰，可将火扑灭，然后将气阀关闭。

4、厨房油锅起火，要立即用锅盖盖住油锅，将火熄灭，切不可用水扑救或用手去端油锅，以防造成热油爆溅、灼伤人和扩大火势。

参考资料来源：百度百科-火灾逃生

来到广州，不喝一下广式靓汤是怎么也说不过去的。广式靓汤讲究原汁原味，除了一些基本的食材，基本上不会加过多的调味品。下面给大家介绍几点煲制广式靓汤的小技巧，希望对你煲汤有一定帮助。

火不要太大，时间要合理

慢工才能出细活，煲汤也是如此，要想食物中营养成分全部进入汤中，是需要时间的。现代人喜欢用高压锅煲汤，说实话，是节省了时间，但是味道和营养是远不如用砂锅小火炖出来的。 一般来说，需要炖制三个小时左右，不过也要依据食材来做出相应调整。比如如果汤中加有人参，炖制的时间就不宜过长，一般半个小时到四十分钟是最佳时间，时间长了，人参的营养会被破坏。

部分食材需要预处理

比如用鸡，鸭，猪排骨这样的食材炖制汤时，最好能预先用热水烫一下，祛除血水，不然腥味比较重。用鱼这样容易烂的食材炖汤时，最好用油轻微煎一下鱼的表面。这样鱼肉不易碎烂掉。煎的时候还可以加点生姜，这样还可以祛除鱼的腥味。

冷水下锅，不要中途打开锅盖，不要中途加水

有的人炖汤时，喜欢用热水，其实这样并不好，一开始温度过高，肉的外层一下子就熟了一般，里面的肉还是生的。这样不利于充分发挥食材的营养价值。新手炖汤时，喜欢中途打开锅盖，看看食材炖到什么样了，这也是大忌，还有人喜欢中途加水，食材一会受冷，会收缩，营养成分不能全部到汤中。

不要加过多调料

汤喝的是食材本身的营养，不是调料的味道，所以炖制的时候不需要加入很多的调料。会影响食材本身的味道。

Cola

可是对于厨房小白来说，煲汤似乎是一件很费功夫的事儿，到底如何能快速的做出一碗热汤？别着急，今天我就教你，即便是厨房小白也能学会的煲汤秘籍，一切都来得及。

怎样煲汤才好喝

1.锅具很重要

煲汤的锅最好能用瓦罐 ，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。从口感上去说，砂锅进行煲汤的话口味也是十分的纯正，喝的时候浓香润口。

2.选料要精湛

煲汤材料的新鲜 并不是指传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜，而是指鱼、畜、禽杀死后3小时 5小时 ，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

3.水量要控制好

水是煲汤的关键，一般情况下， 煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。就算中途确实需要加水，也应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

4.不能乱加“料”

很多人希望通过喝汤进补，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。

5.火候要把控

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

6.切忌煲太久

如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳 ，这样既能保证口感，也能保证营养。而 如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长一些，但也不要超过3个小时。

7.等出锅时再加盐

盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。最好在快出锅时再加盐。

-栗子炖鸡汤-

By 味谷的厨房

食材

主料：板栗400g、鸡半只、枸杞适量

辅料：姜2片、盐适量

做法

1.将板栗放入水中烧开3分钟捞出，剥开栗壳。

2.鸡肉斩块。

3.将鸡块放入冷水锅中，煮开焯烫5分钟后捞出备用。

4.锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1个半小时。

5.最后加入枸杞和盐调味即可。

广东炖汤香味清幽且汤汁清澈，喝了以后还不会上火。但要真正炖好一盅完美的广东靓汤，就必须掌握广东人炖汤常用的6个技巧，是学做广东炖汤必备和必知的技巧。

1、炖汤食材的选用技巧

广东人用来炖汤的食材讲究七分肉三分骨，通常是把瘦肉和骨头按7：3的比例搭配下锅，瘦肉的主要作用是增加汤汁的肉鲜味，而骨头则可以增加汤汁的骨香味。

2、炖汤食材的氽水技巧

完美的广东炖汤要经过两次氽水，只有这样，才能保证炖好的汤香味浓郁且汤汁清澈。

第一次氽水是把肉类食材温水下锅，先在锅里加水烧到30度左右，再放入食材用中火加热至90度左右，当水温达到90度的时候就捞出食材，充分洗净后就完成了第一次氽水。

第二次氽水是在锅里加水烧至沸腾，再下入食材加热至无新的血沫产生，然后再次捞出食材充分洗净，第二次氽水也就完成了。

至此，两次氽水才算成功完成。经过两次氽水可以把食材大约75%的血水氽掉，从而让炖出的汤味道更鲜美纯正、汤汁清澈。

3、食材入汤的技巧

把经过两次氽水的食材放在炖盅里以后，不要着急加水。另起一锅，添加清水和调味料一起烧滚，然后再倒入炖盅里开始炖制。

因为经过两次氽水后的食材还有大约25%的血水，如果直接添加冷水炖制，等锅里的汤水烧开时，残留的血水早就流到汤里去了，这会导致炖出的汤不够清澈，香味也不够浓郁。

　所以，我们要尽力的缩短汤水升温到沸点的时间，让食材中残留的血水没有机会流到汤里去。

4、调味料的使用技巧

广东人以前炖汤不喜欢加太多的调味料，通常是只加生姜片和盐来调味。但是，现在食材的品质和鲜香味大大的不如从前了，所以现在的广东人炖汤就增加了冰糖和陈皮。

将冰糖和盐一起使用能提升汤的鲜味，而且可以让汤汁更加清润，但冰糖的用量不需要太多，基本上和盐等量就可以了。

加陈皮能去腥味增香味，同时还有化痰理气的食疗功效，所以它也是现代广东炖汤常用的调味料。但陈皮的用量就更少了，1.6升汤水里只需要加入大拇指的指甲盖大小的陈皮就行了。

胡椒和料酒也是广东人炖汤常用的两种调味料——

胡椒能去腥增香，且有祛除湿气的食疗功效，所以它也很受广东人的欢迎。但炖汤的胡椒一定要选颗粒状的白胡椒，不能用胡椒粉或黑胡椒，因为胡椒粉的香味在加热时容易流失，而黑胡椒会影响汤的颜色。

料酒的主要作用是腌盖异味，提升香味，1.6升汤水里大约加10克左右的料酒就可以了。

5、隔水蒸炖的密封技巧

隔水蒸炖是广东炖汤常用的方法，食材在隔水蒸炖之前一定充分的密封好(密封炖盅是为了防止香味流失)，而且要用玉扣纸来密封，因为这种纸的密封效果非常好（玉扣纸在书画市场可以买到）。

买不到玉扣纸的可以用无色无味的纯木浆面巾纸代替，但不建议大家采用保鲜膜来密封，那玩意是塑料制品，加热后会释放出许多对 健康 不利的物质。

有些人家的炖盅盖上有特殊的凹槽，水蒸汽会在凹槽内积聚起来形成水密封，这样的炖盅就不需要再用纸密封了。

6、炖汤时间的掌握技巧

广东人制作靓汤有“煲三炖四”的说法，就是说老火煲汤通常需要3小时左右，而隔水蒸炖通常需要4小时左右。

但是，由于现在食材的纤维比以前要粗一些，如果还是“煲三炖四”，食材的鲜味释放的可能就不够充分了，解决的方法就是适当延长煲或炖的时间。所以，现在又有了“煲四炖五”的新说法。

总之，煲汤或炖汤的时间是取决于食材的，大家在煲汤或炖汤的时候要根据食材本身的特点，来确定煲汤或炖汤的具体时间。

结束语：

广东人炖汤常用的6个技巧就介绍完了，希望大家都能轻松运用这些炖汤技巧，为家人烹制出味道正宗的广东炖汤。

广州人爱煲汤、善于煲汤几乎是人人皆知了，其实整个广东省差不多都是这样。走到哪都能看到“老火靓汤”的牌子，而每个广东家庭也有着自家喜爱的汤品，下面就简单说说我来到广东这些年，了解到的一些煲汤的技巧。

1、火候不能猛，时间不宜太长，广东人常说的“三煲四炖”，就是这个意思了。一般都是文火煲制3小时左右，时间太短鲜香味不够，时间太长营养物质也所剩无几了。

2、煲汤器具不要使用高压锅之类的，家庭常见的就是用瓦罐、陶锅来煲，其实最好是可以用炖盅隔水来做，以玉扣纸密封隔绝水汽，纯用蒸汽的热度将把烫煲熟。

3、要冷水下锅，并且水要一次加够，中间最好不开盖，而且绝不要中途加水。如果中途加水会使温度骤降，食材收缩导致营养物质不容易扩散到汤中去，最后出来的烫就没有醇厚的香味。

4、不要放太多香料，除了有盐之外，忌放太多香料、调料，会直接掩盖掉汤本身的鲜味，盐也不要过早放。其实我觉得包括一些中药也是一样的，药本身就不是没有经验的人可以擅用的，而且药味对汤的影响要比香料还要大。

5、不要擅用中药。药膳的食疗效果是难以否认的，不过这不是每个人都能做到的事情。同一种药对于不同的人，可能会产生完全不同的反应，在尊重传统医学和经验的同时，不要盲目的迷信。

6、肉类食材要提前焯水处理，把血水去除干净，以免有腥味，避免需要过多香料掩盖腥味。

7、食材要够新鲜。不管是用鸡、鸭、猪、鱼都可以煲汤，但是一定要选择新鲜食材，其实粤菜崇尚的就是食物的原味、本真滋味，所以食材是根本。

8、根据经验一般水量和主食材的比例大约为三比一，用猪骨煲汤的话，肉与骨头的比例大约是七比三。

希望能解决你的一点疑惑，记得帮我点个关注和赞哦！

我是地道的广州人。说真的煲汤真的没什么技巧，但汤料的配搭确实是技巧。搭配得好，也是一种食疗。因各人的体质差异，药膳汤水真的起到非一般的疗效。以我的经验跟大家聊聊，皮肤过敏半边莲煲瘦肉、止咳润肺猪肺煲菜干萝汉果、骨火重腰酸骨疼就鸡骨草煲猪横利、去湿就五指毛桃煲鸡、胃气涨就煲猪肚白果枝竹胡椒粒等等……

广州人煲汤有什么技巧吗？我是广东人，家乡离广州比较近。而且家里经常煲汤，要是说到煲汤技巧，还真的不是太过于复杂的。只要简单掌握煲汤的方法就可以了。煲汤说究的是慢火煲，这样煲出来的汤味鲜美浓，适中加点中药配料，如，红枣，枸杞。等。下面七分 美食 就以煲老鸡汤为例。

用料。

老鸡。一只

枸杞，适量

红枣。六个

生姜，适量

盐。适量

做法。

1.生姜，老鸡，红枣，枸杞，洗净。生姜切片，老鸡切块。备用

2.砂锅放清水，大火煮开，放下生姜片，枸杞，红枣。在倒入老鸡肉。大火煮开

3.大火煮开后转慢火熬至3个小时，记得盖上盖子。3个小时后加入适量的盐即可。

就这样，一道美味汤就做好了。这样煮出来的汤。鸡肉滑嫩香。汤美味浓

我觉得煲汤要根据气候、材枓而定，并没有什么特别的技巧。每一个广州人的家庭都会有自己的饮食习惯，包括煲汤。就如我家常煲的就有：红萝卜玉米猪骨汤、花旗参竹丝鸡汤、罗汉果菜干猪肺汤、霸王花猪骨汤、花胶响螺煲鸡、莲子薏米山药猪骨汤、假芫荽石螺煲猪骨、椰子煲竹丝鸡、苹果雪耳煲瘦肉等。介绍一个汤给大家，只是我自家的做法。我一般煲汤用的竹丝鸡和鸡都是乡下养的，味道会鲜美一点。我煲汤和做菜都不放味精和鸡精，我习惯用各种食材调出鲜味。其实还有许多款汤，不同的汤料煲的时间也不同，以后再一一写出食材和做法。煲好的汤我都会用隔油勺把油撇掉，尽量减少油脂的摄入。

椰子虫草花煲竹丝鸡（乌鸡）

宁可食无馔，不可饭无汤。说的就是广东人无汤不欢的情意结，不仅爱喝汤，更善于喝汤。因为岭南地区暑热潮湿，所以很多汤里都会入药为材，以求清热降火，起到食药同补的作用，比如众所周知的老火靓汤，讲究用少量食材和大量水，以大火烧沸后再转文火细细慢煲，期间只稍加些许盐调味，或者加姜去腥，不会有任何佐料，要的就是那原汁原味。而这些老火汤不但食材丰富，功效也是各有所长。

比如健脾养胃的淮山党参鹌鹑汤，以党参、淮山药、鹌鹑、瘦肉、姜为原料；美容养颜的荷花荔枝老鸭汤，以新鲜荷花、荔枝干，老鸭、姜为原料；滋阴润肺的罗汉果白菜干汤，以罗汉果、白菜干、瘦肉为原料；清热解燥色木瓜花生排骨汤，以木瓜、花生、排骨、蜜枣、姜为原料；降压利尿的荸荠白果蛋花汤，以荸荠、白果、鸡蛋、冰糖为原料。再比如绿豆海带薏米汤、海底椰川贝汤、虫草花胶汤等等，真要细数起来，恐怕三天三夜都不说完，虽然花样繁多，但绝对精干，可以说是把汤的本意“医食同源”展现得淋漓尽致。

懂得了食材和药材的搭配，其实煲汤本身并不难，重在功夫，普通的靓汤都要4、5个小时起步，有的汤甚至需要炖上一宿。我曾听过一句笑谈，在广东，不会煲汤的媳妇基本就是不合格的代名词，可见广东的汤早已不仅仅是饭桌上的一部分，更是地方饮食文化中最深沉的底蕴，好比北京人家家户户各自有各自绝活的炸酱面，那都是最初的 美食 记忆，想来对广东人而言，妈妈煲的汤和爸爸做的炸酱面一样，就是家的符号。

广州人煲汤有什么技巧，汤在广州人的饮食文化中可是占有十分重要的位置，要说广州人煲汤的技巧，就是 一定要用砂锅来煲汤，食材的选择很重要，食材的处理很重要，不要放太多的调料和香料，火候要掌握好等 ，这样煲出来的汤香味浓郁，味道鲜美。

我们都知道，广州人特别喜欢煲汤，汤在广州人的饮食文化中，可是占有十分重要的位置，广州煲汤讲究的是原汁原味，煲出来的汤也是味道鲜美，汤汁清澈，喝了以后还不会上火，我也是很喜欢喝汤，也在广州过一段时间，去朋友家里做客，餐桌上总是少不了一锅汤，味道鲜美，下面就来分享下广州人煲汤有什么技巧。

一、广东人煲汤有什么技巧

1、最主要的是广州人煲汤有个讲究，就是一定要用砂锅来煲汤，在广州每个家庭都会有一个砂锅，专门用来煲汤用的，像我们这边很多人喜欢用高压锅煲汤，虽然便便快捷，但是煲出来的汤口感不够醇厚，用砂锅煲汤，煲出来的汤更加细腻营养。

2、食材的选择非常重要，一定要选择新鲜的食材，煲汤的话最好选择七分肉三分骨的，瘦肉主要可以增加汤汁的肉鲜味，骨头主要可以增加汤汁的骨香味，这样煲出来的汤才鲜美好喝。

3、煲汤食材一定要处理干净，先把食材洗干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，焯好水捞出来冲洗干净，这样煲出来的汤味道更鲜美纯正，汤汁也清澈好喝。

4、煲汤水要一次加够，一定不要中途加水，会直接影响汤的味道，煲汤不需要放太多的调料，很多人会认为放多点香料和调料，煲出来的汤会更好喝，其实不是的，广州人煲汤就只放盐、胡椒粉、料酒等，这样煲出来的汤才原汁原味。

5、煲汤的火候很重要，一定要小火慢炖，这样才能使煲出来的汤香味浓郁好喝，煲汤的时间一定要足，至少要煲两个小时以上，不过要根据食材来决定炖煮时间，这样煲出来的汤味浓鲜美，好喝又营养。

二、粉葛猪骨汤的做法

1、食材：粉葛、猪骨、盐、姜、葱、料酒、陈皮、胡椒粉

2、把猪骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，把泡好的猪骨洗干净，把粉葛洗干净，去皮切成厚块。

3、猪骨凉水下锅焯水，放入姜片、料酒、葱段，大火烧开，把浮末撇去，焯好水捞出来冲洗干净，准备砂锅。

4、把猪骨、粉葛放进去，再加入姜片和陈皮，大火烧开，转小火炖煮两个小时，水一定要一次加够，炖煮过程中有浮末的话一定要，时间到后，加入盐、胡椒粉调味即可。

粉葛煲汤也是在广州很流行的一道汤，几乎家家户户都会用粉葛来煲汤，粉葛口感粉糯，老少皆宜，煲出来的汤营养丰富，味道鲜美。

总结：这下我们知道了，广州人煲汤的技巧是什么了，最主要的是煲汤一定要用砂锅，这样煲出来的汤纯正鲜美，食材一定要选好，食材要处理干净，水要一次加够，炖煮的火候要掌握好，要小火慢炖，炖煮的时间要足，不要放太多的调料，这样煲出来的汤才味道纯正鲜美，汤汁清澈好喝。

说到煲汤技巧最重要的是时间，你哪怕放最好的食材也需要经过时间的演变，才会得到其鲜美。再有食材的搭配，根据季节的变化也是很需要的。广州人煲汤吃的是原汁原味，不会放太多的调料，不放盐，而是等到喝时再放。煲上一锅鲜美的靓汤和家人分享也是一件美好的事。送上一道美美的靓汤，花生大枣猪蹄汤，将大枣，花生浸泡一小时，然后把猪蹄收拾干净剁开过水焯一下。锅里放清水食材放进去，大火烧开，去掉浮沫，转小火直至软烂放盐调味即可。记得中间不要加水，尤其是冷水。

厨房有刺鼻的塑料烧焦味道

厨房有刺鼻的塑料烧焦味道，厨房是日常做饭的地方，如果出现刺鼻的塑料烧焦味道，一定要特别注意，可能是某个部件被烧坏了，严重的可能出现安全隐患，还会影响我们的身体健康。下面具体来了解厨房有刺鼻的塑料烧焦味道是怎么回事。

厨房有刺鼻的塑料烧焦味道1

厨房出现烧焦的味道有三个原因：一是电路老化；大功率电器在工作时，会因为线路接触不良造成焦味，要检查一下是不是电线、塑料类的东西烧着了。第二是使用电器没有关好火；当做饭时没有把燃气灶等设备关好，就会导致烧空锅而发出烧焦味。第三也可能是邻居家的味道和浓烟通过共用排气道流入，要把门窗打开通风透气。

烧焦味的危害：烧焦是有机物被碳化的过程,所产生的油烟会刺激呼吸道，使其产生不良反应，长期吸入会给心肺功能带来很大压力，最终导致不良后果。

处理烧焦味的方法如下：

1、如果是食物烧焦了，要先把烧焦的食物全部移除，等到食物冷却后，就全部扔掉。烧焦的食物不能留在家里，也不能扔在厨房的垃圾筒里，否则焦味会逗留在空气中，久久不能散去。应把这些食物装入塑料袋中，放进屋外的垃圾桶。

2、开窗透气，打开窗户让焦味消散，同时把新鲜空气带入室内。要打开家中所以的窗户和通向室外的门，特别要打开厨房附近的门窗。

3、如果打开窗户的效果不是很好或者对于没有很多风的地方，可以打开电风扇。把家里所有电风扇都拿出来，放在敞开的门窗旁边，插上电后打开，加快空气流动，尽可能地将转速调到最高档，带动空气流通。

4、清洁发焦味的表面，可以用漂白剂或消毒剂清洁物体表面和拖地板。如果气味非常强烈，那么你也应该清洗房间的墙面。

5、如在房间里可以闻到明显的焦味，应该把里面的桌布、窗帘和沙发套等织物都拿出来清洗。如果漂白剂不会对织物纤维造成损害，那就用漂白剂清洗。要是厨房里的纸箱内有焦味，你可以取出里面的物品取，装入塑料袋中。纸箱可以回收利用。

6、可以倒点醋或是放根洋葱，可迅速去除焦味，如果房间也有版焦味，也可以撒点醋在毛巾上，在房间挥舞就可以有很好的效果。

燃气灶工作时总能闻到刺鼻气味的原因：

1、厨房的排气系统不良，无法将燃烧的废气快速的排出，导致刺鼻的异味；

2、燃气灶在使用过程中，炉头被滴上食用油或调料等导致燃烧时发出刺鼻的气味；

3、燃气质量不好，没有完全燃烧，导致工作时闻到刺鼻的气味；

4、炉头因长时间使用未清理，其内部积存了大量的油污、脏物、杂质等，当炉头的温度达到一定程度时，将会引燃内部的油污及异物，同时导致回火 。此时会闻到一种刺鼻的味道；

5、炉头火盖变形，导致上下接合部位有漏气情况，当工作时，就会有气体泄漏。此时就会闻到刺鼻的味道。

针对上述情况相对应的解决办法：

1、检查厨房的排烟系统，是否没有正常工作，或空间比较密封，应该确保空气通畅，排烟正常；

2、在日常使用过程中应该定期的对炉头灶具进行清洁，清除炉头上的油污及异物等；

3、燃气质量问题，应该反映给当地燃气供应部门，进行相应的解决；

4、定期将灶具拆开，取下炉头，用金属敲击炉头使其内部的杂物清除，并用气体焊枪烧灼炉头，使其表面的油污燃烧干净；

5、炉头火盖变形，要及时与商家联系更换，避免燃气泄漏发生中毒情况。

厨房有刺鼻的塑料烧焦味道2

一、厨房环境保持秘籍

1、保持通风

天天做饭，即使开着油烟机，也会有部分油烟气散布在空气中。油烟气在厨房弥漫，造成室内空气污染，可以把厨房的窗户打开，增加空气流通速度，减少空气中的异味。

2、定时清洗油烟机

油烟机几乎是每次做饭都会使用到的厨房电器，如果长时间得不到清洗的话，积留在油烟机内的油污就会散发异味。因此定期清洗油烟机，可以减少一部分厨房的异味。

3、及时清理洗菜池

现在大部分的.洗菜池为防止残渣剩菜掉入下水道，都带有镂空型的漏斗。这个漏斗虽然很方便，可是要随时保证它的干净，长期堆积残渣不仅不干净，容易滋生细菌，还会产生异味。

4、擦洗砧板

砧板是厨房里最常用的餐具之一，几乎每一种食物都能使用它，所以要时常清洗。

将少许盐和柠檬汁混合，洒在砧板上，揉搓一分钟左右，混合物会吸收砧板上所有的异味。

5、时常清洁抹布

在厨房，家家都有一个清洁的好帮手——抹布。抹布的用处多，当然脏的也很快，所以每天用完抹布后，要搓洗干净并晾干。

如果长时间不清洗、不更换或者总是潮湿状态的话，不仅不卫生，还会产生厨房异味。

6、天然芳香剂

厨房是做饭的地方，因此不要使用化学制剂的芳香用品。

将吃完的橘皮、柚子皮摆放在厨房内，可以有效去除异味。晒干的橘皮还可以用来做烹饪的香料，一举两得。

二、小处异味清除妙招

1、塑料容器异味

塑料饭盒、餐具长时间使用后，会留下一股菜和油的味道，难以洗掉。可以将圆白菜、白萝卜叶等蔬菜切碎，放入容器内密封好，放置一天，异味就能清除。

2、垃圾桶异味

厨房角落的垃圾桶时不时会发出异味，往往是里面残留的水分导致的。在垃圾桶底部垫上报纸，吸收多余的水分，保持干燥。剩饭剩菜、厨余垃圾如果不能及时扔掉，可以滴上几滴白醋，即可掩盖异味。

3、鱼腥味

处理水产品后，手上、案板、水槽等处很容易留下鱼腥味，可以用泡过的茶叶末搓洗，去除异味。

4、排水口异味

厨房的排水口常常容易留下污垢，发出臭味，只要倒入一些浓盐水，即可除臭。

5、冰箱异味

电冰箱用久了，不常清理，就会发出难闻的怪味。往里面放入烤焦的面包片，就能吸收异味。

6、手上的异味

做饭时，有些食物会让在手上残留气味，比如洋葱、大蒜或鱼。这时只需在手上擦半个柠檬就可以去除异味。

厨房异味重，不但特别影响人的心情，而且还容易滋生细菌，所以做好厨房清洁，勤擦勤洗保健康。

​海产干货泡发不好会难以下咽，许多对海产干货感兴趣的小号版，在泡发上犯了难。

为了让大家更好地料理干货 ，小海整理了海产干货的家常泡发方法。有了这份“厨房秘籍”，再也不担心海产泡发的难题啦！

本份秘籍有最常见的9种海产干货 （小黄鱼干、虾米、瑶柱、淡菜干、墨鱼干、章鱼干、鱿鱼干、生蚝干、海马干） 家常泡发方式，简单、高效、快捷，赶紧拿起小本子记下来啦！

步骤一，加水没过小黄鱼干， 加点料酒去腥备用。

步骤二， 浸泡1~2个小时， 随后取出备用。

小黄鱼是家常必备下酒好菜，仅需简单两步泡发，加上短时间的等待，泡发后或煎或炸，都能品尝到它的好滋味。

虾米不但好吃，而且十分好处理，新手也能做到零失误！

先用温水将海米洗净；再用 沸水浸泡3～4小时 ；等海米回软就算是泡发好啦。

怎么样，是不是超简单der~

被誉为“天然调味品”的瑶柱，在泡发上也比其他干货要精细一些。所以大家要睁大眼睛看清楚咯：

步骤一，用清水将 干瑶柱浸泡15分钟左右 ，使其吸收水分自然回软。

步骤二，用手轻轻地将瑶柱洗净，同时 去除瑶柱边角上的老筋。

ps：一定要洗干净，杜绝沙子残留哦！否则会影响口感哒！

步骤三，将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中，加入 适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水 ，水量以稍没多瑶柱为宜。

步骤四，蒸锅烧开，然后将瑶柱放入， 大火蒸30分钟 即可。

虽然步骤有点点复杂，但为了美味，值得！

步骤一，先准备一碗冷水，将淡菜干全部倒入碗里面，盖上盖子， 泡个2小时 。

步骤二，泡发好以后，仔细 去除淡菜干的内脏和杂质 。

淡菜是一种营养丰富的海鲜贝类，被称为“海中鸡蛋”。虽然叫做“淡菜”，但人家可不是植物哦，泡发之后要记得去除内脏。

步骤一，先用 温水泡2个小时左 右，期间可以 换2~3次水 ， 这样泡出来的墨鱼干颜色好，味道鲜。

步骤二，由于墨鱼大小不同，所以浸发 以无硬心为宜 。

步骤三，泡发之后， 把墨鱼骨和黑色的膜去掉 ， 洗净即可。

步骤四，泡发好的墨鱼干还要 去除眼睛和嘴巴 ， 这才可以用来烹饪。

章鱼干的泡发十分简单， 将章鱼干在冷水中浸4～8小时后 捞出，期间浸泡的水里 加入料酒和姜片去腥即可。

泡发时要注意， 章鱼只能在冷水中泡发 ，热水泡发章鱼容易臭。

泡发鱿鱼干最常见的方式就是，将干鱿鱼剪开后放入清水中至完全覆盖鱿鱼后， 浸泡6～8小时以上 即可。

如果喜欢硬一点口感的，将浸泡时间缩短一些就可以啦；如果要隔夜浸泡，一定要 放入冰箱内冷藏 哦。

首先在温水中加少许 小苏打粉 化开；然后放入蚝干 浸泡3～4小时 ；最后漂净沥干即可。

适用于9~10成干燥的生晒蚝干。

海马干又是一款新手零失误产品，只需将其洗净，即可用来煲汤，无需泡发。

看了这9种海产干货泡发方法，心里是不是跃跃欲试呢~

采小海说海鲜：

       小海来自海鲜之城湛江，这里有520多种鱼类、28种虾类和47种贝类。从小被这些海鲜滋养长大的小海，当然是各类海鲜的狂热粉丝啦！

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