回家吃饭里的饭小二叫什么 名字

你知道辣椒炒肉总共有十四种做法吗？越看似简单的菜，做起来却是多种多样。一块猪肉，一点青椒却在中国大江南北上产生了十多种做法，不得不说中国人民的 美食 智慧是这个世界上绝无仅有的！小二一直有个梦想，去尝遍每一道 美食 。或许这个想法不太现实，因为吃遍中华 美食 ，可能需要吃上一辈子。

而今天这道青椒炒肉的关键是把辣椒、食用油、以及肉的味道互相渗透。每一步工序都发挥着极其重要的作用，很多家人在做这道辣椒炒肉时，往往出锅才发现，肉不辣，椒不酥。肉还是肉的味道，并吃不出辣椒的辣味，这样的辣椒炒肉基本是失败的。那小二今天就分享四种青椒炒肉制作方法，看看哪种适合你的口味。

第一种：常见做法

所需食材：五花肉、青椒、小米椒、大蒜

肉片洗净切片，使用生抽腌制五花肉备用。青椒小米椒切段备用。起锅烧油，先下肉片，煸炒几分钟直至出油，捞出。锅底留刚才炒五花肉的猪油，下蒜头爆香，放小红椒，翻炒1分钟，添入适量食盐。这时候青椒开始爆皮，马上下刚才炒好的五花肉，加入生抽着色，耗油提鲜。翻炒至肉片金黄即可出锅。

第二种：辣椒里脊肉

所需食材：里脊肉、嫩肉粉、青椒、花椒、干辣椒、葱姜蒜适量

里脊肉和青椒都切成丝，里脊肉加入一点盐和嫩肉粉搅拌，再加入一点食用油再拌匀。这道辣椒肉丝的关键在于使用里脊肉，里脊肉相对普通的五花肉来说，口感更细腻，小孩更爱吃。这道菜的做法主要关键在于青椒一定要薄皮的，肉丝需要嫩肉粉腌制，可以放些料酒。要大火翻炒，盐最后放，盐先放会造成青椒软塌。

第三种：十三香辣椒炒肉

所需食材：花椒、姜片、蒜头、香叶、八角、青椒、五花肉

先把五花肉焯水，洗出五花肉中的血水，洗净浮沫后捞出备用。烧油，先下花椒把花椒的味道留在油中，过后把花椒捞出不要，下五花肉。五花肉直接炒出油，炒制5分钟，把五花肉多余的油分榨出。下剩余香料，下盐、生抽、料酒、白糖、一大碗清水，转自中火炖10分钟，把香料味浸入五花肉中，在第八分钟时下入青椒一起 焖煮，让其所有食材吸收香汁。出锅！这道辣椒炒肉味道超级香，出锅开盖差点要香晕。

第四种：长沙辣椒炒肉

所需食材：五花肉、、瘦肉、蒸鱼 豉油、蒜

斜切五花肉、青椒成片。起锅烧油，先下青椒炒至发软，捞出备用。再炒蒜米爆香油，下五花肉翻炒、炒至金黄。继续下入刚才的青椒一起翻炒2分钟，加入食盐、味精、生抽调味。2分钟后，加入 蒸鱼 豉油、翻炒2分钟即可出锅。这道长沙辣椒炒肉最妙之处是加入了 蒸鱼 豉油！加入 蒸鱼 豉油的辣椒超有香味和鲜味。

吃饭不想加辣椒、菜中加入一些辣椒总能改善食欲。今天分享的四道辣椒炒肉，你想尝试做哪道呢？还有十道辣椒炒肉的做法，你知道吗？欢迎分享在评论区给家人们哟！

中华文化传承五千年，在这个过程中，人们的说话方式和生活习惯都发生了很大的变化。比如咱们今天通用的普通话，在古代又称“官话”，不同朝代的官话也有所不同。如明朝的官话是金陵雅音，而清朝的官话则是以北京话为主。

新中国成立后，以河北省承德市滦平县为普通话标准音的采集地，从此才形成了统一的普通话。而关于过去的一些方言或行业术语，如果在不了解的情况下，很可能会误解其意思。比如古装电视剧中，店小二常常会问进店的客人：“客官打尖还是住店？”住店大家都明白，那“打尖”是什么意思呢？小编今天就跟大家说说。

“打尖”实际上是打发舌尖的缩略词，通常是指京津一带的方言。

舌尖是人体对味道最敏感的地方，赶路饿了的时候，就要吃一点东西，打发舌尖，好继续赶路。因此，“打尖”应该是指京津一带行路途中吃便饭的意思。

而它之所以在社会上广为流传，是受到了清代白话文小说的影响。比如李汝珍在《镜花缘》第六十三回中写道：“如路上每逢打尖住宿，那店小二闻是上等过客，必杀鸡宰鸭。”而《红楼梦》第十五回也说道：“那时秦钟正骑着马，随他父亲的轿，忽见宝玉的小厮跑来，请他去打尖。”当然，店小二问这句话通常是在特定时间下问的，比如上午或中午。如果有人傍晚来旅店，那多半是来住宿的，也不需要问“打尖还是住店了？”

当然，还有一种说法是打尖是由“打火”演变而来。

古人赶路时，通常情况下都需要在野外生火做饭。而“打火”，实际上就是古代生火的一种方式。渐渐地，打火便成为“吃饭”的代名词。如明朝施耐庵写的《水浒传》第六十回：“且说吴用、李逵二人往北京去，行了四五日路程，每日天晚投店安歇，平明打火上路。”

清朝人在写“打火”时不慎写成了“打尖”，从此“打尖”便成了吃饭的代名词。当然，除了“打尖”之外，古代还有一些“行话”，与我们今天的意思也不相同。比如“出局”一词，今天是指人或事物因不能适应形势，或达到某种要求，而无法在其领域中继续存活。但在古代，它却是妓女外出陪酒的专属名词。所以学好古文化，任重而道远啊！

《回家吃饭》、《味觉大战》等。

《回家吃饭》栏目是中央电视台财经频道最新推出的生活服务类节目，节目主持人王小丫和她的助手“小二”走进厨房，边准备美味佳肴，边讨论当下社会热点，展示了一个职业女性从厅堂走向厨房，实现从职场到家庭这一生活角色的转换。

该栏目于2015年2月19日起，每周一至周五 18：30-19：00在中央电视台财经频道播出。

节目简介

新春将至，《回家吃饭》推出七期特别春节特别节目，邀请郎永淳、撒贝宁、陈伟鸿、尼格买提、赵普、任鲁豫、毛毛虫等七位央视当家男主持人作为嘉宾，走进厨房，拿起青菜萝卜，开火烹饪自己最拿手的美味佳肴，和主持人王小丫聊美食背后故事。

品人生酸甜苦辣，展现和荧屏形象完全不同的自己。《回家吃饭》春节特别节目将于初一到初七晚17:55播出，亮相中央电视台财经频道。

忙乱日子身心糟透了

而你那道微笑 陪我度过通宵

原来热汤一早煮满了

在你温馨角落 再续我心跳

藏身于这小店子 从头改写我大志

从尘埃生活赚到 真心真意 厨房之中靠倚

随便让你放纵 你的鬼主意 有没有意思

忘掉偏执世事 我们寻找简单的句子

藏身于这小店子 从头改写我大志

由甜品交换昨天不是味儿 橱窗都写满诗

忘掉了我过去 那些不得志 再没有透支

别个找不到 共你相似

忙里似没完了 时日掠过多少

忘掉什么 一早拥有了

而你那道微笑 平淡为我闪耀

明白幸福应该不远了

让你掌管我们 以后每一秒

藏身于这小店子 从头改写我大志

从尘埃生活赚到 真心真意 厨房之中靠倚

随便让你放纵 你的鬼主意 有没有意思

忘掉偏执世事 我们寻找简单的句子

藏身於这小店子 只等一声你愿意

由甜品交换昨天不是味儿 橱窗都写满诗

忘掉了我过去 那些不得志 再没有透支

来日只想你 做我店主 别个不知道 但我可以

客人想要点餐的话只需叫跑堂的，然后可以自己点，也可以叫他推荐，和现在差不多。

每个账房都会把每笔收入记录在册，然后在打烊的时候会用算盘统计出一天的营业额。

怎么样我知识渊博吧，你可要感谢我，写的这么详细，哈哈哈哈哈哈

一般一个完整的厨房里面会有7大分工

水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。

打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜朝好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以同样是新人，打荷只要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。

砧板---水台的人做得好大多数会进入这条线，砧板可以说是整个厨房的灵魂，俗称外线。因为它不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制，可以说一个厨房的出品好坏和利润高低都由砧板影响了一大半，因此虽然平均工资没有炉头线高，可是砧板线的管理层的工资往往高于同级的炉头师傅，而且厨房大佬由砧板出身的比由炉头出身的也要多，所以厨房有句话叫做“生砧死锅”。另外砧板里面还会细分生砧和熟砧。砧板会先升到本岗位的管理层，然后再升就已经是厨房的副主管了，由于要跟材料，所以也有少数人会转到采购的职位上。砧板的线长行话叫头砧。

炉头---打荷的徒弟学好手艺就会升上炉头，也是大多数人对厨房的印象，负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分到炒炉、煎炉、炸炉等，很多厨房会将炉头编号，号码越靠前就代表级别越高，所以在一家大型酒楼如果能站到第三四只锅已经是相当不错了，头锅和二锅通常都是这条线的管理者了。不象砧板可以转向采购，在炉头线出路只有一条---就是一只锅一只锅地往前挤，挤上头锅，然后升做厨房主管。炉头线的线长在行话里就叫做头锅。

上什---这条线上也是大师傅，负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调，鲍鱼、燕窝等干活的浸发也由他们负责，经常会接触贵重的食品，所以一般都会挑选老实认真的人在这条线上。同时由于大多是死死板板的工作，所以并没有炉头那么容易出人头地。上什的线长行话叫上什王。

上面5条线组成了一个中厨部，在里面还会有些小分工，比如受打荷管理的厨杂、受砧板管理的洗菜等等，统领五条线的是中厨主管，喊话也叫厨房大佬。除了中厨，整个出品部门还有两个小分部，就是点心（如果有早茶的话，点心就会是一个很大的部门）和烧卤（行话叫油鸡），这两个分部的最高管理者也通常被叫做点心大佬和油鸡大佬。在中厨、点心和油鸡三大块之上还有一个出品总监，通常都是由中厨主管升上来的。