厨房切菜的相关问题

切菜不仅关乎品相，还会影响口感和营养。只要学会这几招，切菜又好又快，分分钟秒杀饭店。

教你怎么样切菜又快又好

1、切土豆丝又快又细

土豆性味甘平,能健脾健胃,益气和物，尤其是炒土豆丝不仅维生素保留得最全面，而且爽口好吃。

用擦丝板擦出来的土豆丝虽然细，但是炒出来后不够爽脆，可自己又不会切。今天小编教你一招切出的土豆丝又快又好！

首先要准备一个削皮刀，不仅能帮土豆去皮。

还能把土豆削成一个个薄片。

这时再用刀去切土豆，保准切出的土豆丝又细又好吃！

2、切葱花又碎又快

葱花是厨房必备的调味品，尤其是煲个高汤、蒸个鱼，撒上点葱花好吃极了，可葱花好吃切起来却费时费力。

日常许多朋友切出的葱花不仅样子丑而且味道刺鼻，吃起来也不好吃，一不小心切急了还会切到手。

其实只需在切葱花前，先把葱从中部切开或撕开。

然后再一段段地切葱花，这样切出的葱花又细又碎，样子好看而且速度快！

3、快速切包菜

包菜味道鲜美，价钱也便宜，有清热除烦、健脾养胃、强健筋骨、延缓衰老等功效。

切包菜时，首先去掉包菜的底部和最外部的叶片。

再将卷心菜对半切开，切掉底部残留的部分。

此时再去切包菜，切出的包菜丝又细又均匀。

吃起来口感好极了，凉拌炝炒都好吃！

4、切洋葱不流泪

洋葱是出了名的保健蔬菜，能杀菌治疗风寒、降低胆固醇，改善消化不良等，可独特的气味切起来总是辣眼睛。

下次切洋葱时，除了要去掉洋葱的外表皮，还要去掉首尾部分。

再将其放入凉水中浸泡一会，此时再切便不会流泪了。

5、切西红柿不流汁

西红柿富含胡萝卜素、维生素C和B，能增强体质,改善肌肤，还能抗氧化,延缓衰老，对肾脏病人也有很好的辅助疗效。

可每次切西红柿时总是汁水流的到处都是，不仅弄得脏兮兮的而且还浪费了大量维生素等营养，以后这样切再也不流汁！

首先将西红柿一分为二。

用勺子取出西红柿中间的果肉放在干净的小碗中。

然后再切剩下的西红柿，炒菜时将中部果肉和外部表皮一起丢入锅内，再也不怕营养浪费了！

6、切西蓝花又快又美观

西蓝花补肾益精、补脾和胃、清理血管还能抗衰老，日常一定要多吃，记得吃时这样切！

首先将西蓝花根据长势分成一支一支的，记得将根茎部分的表皮刮掉。

然后切掉根茎部分，切下的部分可切片炒菜一点都不浪费。

剩下的花朵处便是营养价值最高最美味的了，只需一刀刀切成小份即可。

7、切普通花菜

花菜分青梗花菜（有机花菜）和普通花菜，不仅口感上不同，切法也不同。

青梗花菜切法同西蓝花一样，而普通花菜花球较为密集切法也有些许不同。

首先从中部切开花菜。

再切一刀，取四分之一花菜，切掉底部较硬的部分，将其切片。

花球部分则一刀刀切成小份即可。

切菜也是一门技术活

切菜可是一门技术活，食材不同切法大不同，切菜有讲究。

由于原材料的性质不同，为了更方便切菜以及更好的保留营养和口感，这几种切法可一定要学会！

直切：就是跳切，直上直下切，切常见的瓜果、蔬菜等脆性食材时候大多都是这种切法。

推切：熟肉、干豆腐、豆干这类具有韧性又不易碎的食材常使用推切法，只将刀身由后往前推进，一刀切下原料即可，记得着力点在刀的后部。

拉切：切猪肝、肉片、肉丝等常使用拉切，将刀身从前往后拉动，着力点在刀的前端，切下食材即可。

锯切：就是像拉锯一样将原料切下，通常在切大块无骨的食材或松散易碎的食材时使用这种切法，如火腿、香肠、白肉、熟肉、面包等。

铡切：切皮蛋、熟鸡蛋、干辣椒末、火腿末以及带壳的食材时常使用铡刀，一手握住刀柄另一手按住刀背前端，一刀下去即可。

滚切：日常切圆形或椭圆形的脆性食材时，如土豆、茄子、萝卜等常用滚切法，右手持刀，左手按住食材，一边切一边滚动原材料。

首先刀法简单分为直刀法，平刀法和其他一系列刀法（比如斜刀，还有牛逼些的剞刀法，雕刻之类的）

直刀法就是竖着劈下去，最常用的刀法。先说直刀法左手姿势（左撇子请自动切换LR），左手指关节顶住刀面，手指头往里面扣，不然你会死的很惨。如果是长条可以握住的食材，拇指可以帮助另外四只手指一起握住食材，如果是圆形的食材，就当做自己握住的是一个网球那样包住食材。这两种情况时手掌要贴着砧板，不然食材会不稳。见图

综上所述，练习刀法，往死里薄永远是第二味的，稳定性和厚薄均匀才是追求的第一目标。

除了基本的刀法外，再简述下不同原料的切法。

土豆的切法：可以代表所有的块茎类了，土豆是圆形的，所以重点是要切掉一小片，切出一个可以平放在砧板上的平面，然后就可以把土豆放稳了。再然后如果你不是切功夫菜，用直刀法切片后切丝就可以了。土豆不够长的话可以切大斜片，就是斜过来切，然后再切丝。

圆形原料切丝也是这么搞。胡萝卜丝，黄瓜丝，都可以这样切，斜度越大，出来的丝也越长，最后剩的一点点就吃掉！耶！

还有人问我，切到最后一点没法切怎么办，解决方法是：切刀中间的时候转过来换个方向继续切，切刀最后就很好切了。海有就是最后一些原料用横刀法片。

滚刀法：那些长的原料，茄子啊，胡萝卜啊，山药啊，都可以切滚刀块。其实滚刀块不是滚刀，是滚原料，一刀切着下去，切出一个三角块，原料往后一滚，再一刀，一滚一刀，一滚一刀，滚一刀，一刀，刀。

切丁就是先切条，切条就是先切厚片，切粒就是先切细条，切细条就是先切微厚片。

基本上一些常见食材这几招都可以搞定了，还有一些特殊的切法，比如洋葱快速切粒，法式刀法，可以参考庄祖宜的视频（优酷）

最后秀一下我家厨房还有我家的狗，要知道给大家示范切的这些鸡肉土豆胡萝卜最后都是进了他的肚子。

切菜的刀法技巧掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。

直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。

推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。

拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。

锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。

扩展资料：

1、巧切黏性食物。先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也copy很好看。

2、巧切肥肉。切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。

3、巧切鱼肉。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼知皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。

4、巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前应先将黏膜剔除。