厨房岗位互换的意义

一、厨师长的岗位职责：报告上级：餐饮部经理督导下级：厨房厨师岗位职责：1、 根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单。2、 制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。3、 根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料的订购计划，控制原材料的进货质量、合理使用原材料，控制原材料的规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本，控制毛利率。4、 巡视检查各厨房的工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。5、 根据不同季节和重大节日，组织特色食品展示、推出时令菜式，增加日常经营菜式的花色品种，促进销售。6、 听取客人的意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。8、 根据餐饮部的整体工作计划进行实施，并密切配合餐厅的工作。做好厨房各部人员的考勤、考绩工作，根据员工的工作表现进行批评，奖励或处罚。9、要求了解酒店的经营理念，有较强的管理意识、管理水平、组织能力，善于团结员工，发挥员工的技术专长，调动他们的工作积极性，深入实际，在员工中要树立威信。二、中餐热菜厨师岗位职责：1、 要求全面掌握酒店经营菜式的烹饪技术，并对其他菜系有一定了解.2、 指挥和负责烹饪一切高级宴会、酒会菜式，满足客人对食品提出的特殊烹饪呢要求，按照厨师长的要求工作，作好厨师长的助手。3、 熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、味型、特点用法和制作方法。4、 懂得成本核算和售价的制定。5、 遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领货单，领取每日货物。6、 开市前检查好各岗位的准备工作。7、 负责培训厨房其他厨师和工作人员，不断的提高他们的技术水平和业务能力。8、 开餐完毕后，点清所有的炉头生产工具，并按要求摆放，关闭本岗位所使用的全部水、电、气、油开关。三、厨房炒锅岗位职责：1、 监守岗位，上班时必须要准备好必用的生产工具。如：锅勺、铲、毛巾、竹刷等。2、 对烹调技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，达到色、香、味、型具佳。3、 如有客人有特殊要求，如：快、慢、等叫、加急等，要想办法为客人解决，如果确实无法满足客人要求或菜式沽清要尽快转告备餐间负责人或服务员向客人做解释。四、粘板岗位职责：1、 指挥和配制一切宴会、自助餐菜式的主岗，岁整个厨房的日常年生产、计划、原材料的使用、数量、要做到心中有数。2、 负责一切宴会、自助餐的料头和干货包括鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝等高级原材料的搭配。3、 熟悉和掌握各种原材料的产地，旺淡季节原材料的起货成率，随时变换菜式品种。4、 有计划的保管和使用原材料，掌握新旧货源的先用、后用，同餐厅前台的密切联系，及时处理存货。5、 每天粘板的两开、两收卫生工作都要作好，保管好搞活员保持工作环境的整洁。五、打荷岗位职责：1、 要掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和掌握一般的滚、煨、煎、纹、炸的准备工作。2、 要准备好每天用的酱料和汤类、汁类。3、 与服务员配合，按先好菜，急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况安排师傅烹制菜肴，按菜单分别起菜，做好炒锅的助手。4、 起菜时按菜单统一的标准，检查没个菜，掌握斤两，若有配错的菜式或者是不对的应及时停止粘板做好补救工作，以免影响出才的速度。5、 合理使用杂工，是他们很好的配合打荷的工作。6、 每天开始要做好餐具的准备工作，如：碗、碟、锅、盘、瓷器等各式盛器，并准备好各种各样围边用的雕刻、鲜花等饰品。7、 收市后负责关好炉头、后锅的卫生、包括酱料的清洁卫生，关好本部的水电煤气开关。六、上什岗岗位职责：1、 必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、熬、煲、烤等烹制方法。2、 浸发个中干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、鱼肚等。3、 每天检查本岗位的工具是否齐全，正规、烤炉能否正常使用。4、 负责打扫本岗位内的卫生，下班时要关好水、电、气器。七、水台岗位职责：岗位职责：1、 每天有计划的与采购部联系进货数量，合理使用货源。2、 定期给海鲜池换水，加氧，提高水产品的鲜活率。3、 每天上下班要清理雪柜，将有利用的取出给粘板岗处理。4、 熟练掌握各种飞禽走兽的宰杀和处理程序。5、 注意搞好水台周围的清洁卫生，注意不让毛、羽等杂物堵死排水馆。八、凉菜岗位职责：岗位职责：1、 岗位人员必须有一定的美术基础和刀工雕刻的技艺，切割拼盘不仅好吃，而且要艺术美观。2、 严格执行食品卫生规定，防止食品污染，注意食品卫生。3、 掌握各种熟食受冷温度，调节好雪柜的温度，保证食品质量。4、 保持凉菜间的清洁卫生，不准无关人员入内。九、面点岗位职责：岗位职责：1、 熟练掌握制作点心的技能，能制作各种中点、西点、花饼和薄饼。2、 掌握不同的季节的原材料的使用和货源情况，经常更换花色品种，使客人常吃常新。3、 耕具营业状况，注意生产调节，尽量做到产销平衡，避免不够供应或生产过胜。生产过程中注意节约原材料，接生费用开支，避免造成浪费。4、 熟悉成本核算，掌握点心的售价，控制好成本的毛利率。5、 努力学习点心的制作和理论知识，不断提高业务水平。6、 抓好本部门的安全生产，做好卫生防疫工作。

酒店厨房的岗位：

1.行政总厨，行政总厨是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员，基本与部门经理属于同一级别。行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业厨师长工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

2.厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，受行政总厨领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

3.主厨，既是技术岗位，同时也是管理岗位，负责管理厨房和大企业的炊事人员，计划菜单，订购食品原料，指挥和协助烹饪工作，准备特定的招牌菜或高档菜等。一般来说，主厨技术需要十分精湛，是酒店的技术核心，但不需要时时工作。

4.厨房部门主管，在稍具规模的酒店中，后厨的人数少则数十人，多则上百人，因此会有不同的部门，而不同的部门就会设立不同的部门主管进行领导，主要负责部门日常事务的统筹和运营，确保厨房事务能够有序进行。

5.炒菜厨师，炒菜的厨师职称一般都是按所站的位置来分：站前列第一个炒炉的叫头锅（也叫头灶、头厨），第二个炒炉的叫二锅，如此类推，最后一个叫尾锅。

6.切配厨师，是对烹饪原料进行专门加工的厨师。切配厨师需要根据酒店的工作安排和炒菜厨师的需要进行原料加工，此岗位要求厨师具有很深的刀工造诣，负责切菜、配菜、配料。

7.打荷厨师，是厨师们的主要助手，协调上菜次序，负责将砧板配好的原料腌好调味、上粉上浆，后还要给烹制好的菜制作造型；什么都需要会，是“全能选手”。

8.凉菜厨师，厨师行业里有凉菜厨师这一专职的，主要负责凉菜、冷拼、烧腊的出品。不要以为这是一个冷门职业，事实上，现在大型宴席以凉菜菜品居多，凉菜部门实际上是大型酒店的大部门。

9.上什厨师，有三样工作：一是涨发干货，处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌；二是煲汤水，负责老火靓汤、滋补炖品；三是焖烧蒸扣，像梅干菜扣肉荷香叫化鸡这类菜，都是“上什”的负责范围。

如今只要稍具规模的酒店，就会有完整的厨房岗位体系！有行政总厨，厨师长，头锅，二锅，炒锅厨师，凉菜厨师，厨工，上什厨师等等岗位！

你十几岁干厨房，说明你根本没有念多少书。这个年龄应该连也就初中毕业吧。连高中都没有念。你说你不想干厨房了，想换个行业，我因为有点儿不切实际。对于你来说，厨房的工作其实已经不错了。工资也不低。换一个行业没有文化。你不一定能做的来。所以我给你的建议就是。还是安安心心的做好你现在的工作吧。没积累一定的钱，以后实在不想做了，就开个自己开个店儿。一样给你打工。

问题一：厨房属于什么部门 厨房本身就是一个部门，也可以叫西餐厨房部或中餐厨房部

问题二：酒店厨房是个什么部门 一、 厨房的概念是什么，厨房是做什么的，厨房，泛指从事菜点制作的生产场所。厨房特指以生产经营为目的，为服务宾客而进行菜点制作的生产场所，五个因素，空间/设备/人/原材料/能源

二、 接触业主关于项目的信息时，需要掌握哪些内容

A关于普通的厨房，了解厨房的原料入口在哪，成品的出口方向在哪，厨房的规模即用餐人数，餐厅的餐饮性质是食堂，食堂带包房，特殊性质的食堂

三、 厨房的分类

A厨房大小的分类 大/中/小/超小型

B厨房功能的分类（中餐，西餐，特色餐饮）

问题三：厨房中都是由哪些部门组成? 整体厨房的概念应该是将厨房作为一个整体来看待。使其具有或基本具有厨房的所有功能，集家具、家用电器、燃器具于一体，有机地将厨房内的能源、上下水合理结合，既能完成烹调工作，对人体无害，同时具备美化环境装饰功能。

而整体橱柜则是脱离开房子来讲的橱柜系统，它包括橱柜家具及与之相配套的灶具、家电、洗涤槽等。

整体厨房指整个厨房所需的所有硬件设备，主要包括厨房装修、橱柜、电器、炊具四大部分，而整估厨房内的整体橱柜是厨房中所需设备中的一部分，包括吊柜、地柜、台面及所需五金件。

厨柜组成从功能上讲通常分为吊柜、台面和地柜三部分。

吊柜:即吊挂在墙上的柜子，其作用通常用来储存物品，起到增加厨房的实用空间和美化装饰的作用；

台面:为操作平台，即案板，在橱柜中台面的作用非常大，洗、切、炒整个烹饪操作全在其表面完成，故对其材料和工艺要求较为严格，才能达到既美观又实用；

地柜:即摆放在地面上的柜子，地柜的功能是用来储存常用的物品，所以在地柜中常配置些方便拿取和储物的配件，如米桶、垃圾桶等。吊柜、台面、地柜搭配既可美化厨房，又能使厨房的功能完美合理，使人在厨房烹饪时更加得心应手

橱柜从结构上分可分柜体、台面、门板和配件。

柜体:即指橱柜的结构箱件，其作用是储存物品，故其要求无毒无污染，同时还必须结构牢固；

台面:具体意义及作用上面已述，不再重复；

门板是盖在柜体上的装饰板，门板的橱板中起到一个美化装饰的作用，而根据饰面材料不同又可分为不同种类。

配件:又可分为结构配件，如扫脚线、可调节脚（橱柜地板下的脚）、组合螺丝钉等等；功能配件，有拉篮（放调味瓶和碗碟的金属架）、灶台拉篮（放在灶台底下可放锅的金属推拉篮子）、隐藏式米箱等。

问题四：厨房有什么岗位 打下手的小工 大厨 洗碗工

问题五：餐饮店厨房大小是那个部门管理的 刚刚看到的一篇博文，估计对你有用nidaifu2000.blog.163/...17772/

下面是我复制过来的，你先看看：

风味厨房操作手册

第一节 部门概述……………………………………………..

第二节 组织机构……………………………………………..

第三节 岗位职责与工作任务……………………………….

1、行政总厨岗位责任描述书…………………………………

2、小吃城厨师长岗位责任描述书……………………………..

3、一、二楼厨师长岗位责任描述书………………………….

4、红锅组组长岗位描述书……………………………………….

5、点菜组组长岗位描述书………………………………………..

6、墩子组组长岗位描述书………………………………………..

7、凉菜组组长岗位描述书………………………………………..

8、小吃组组长岗位描述书………………………………………..

9、后勤组组长岗位描述书………………………………………..

10、红锅组组员岗位描述书………………………………………..

11、点菜组组员岗位描述书………………………………………..

12、墩子组组员岗位描述书………………………………………..

13、凉菜组组员岗位描述书………………………………………..

14、小吃组组员岗位描述书………………………………………..

15、后勤组组员岗位描述书………………………………………..

第四节 部门工作制度…………………………………………….

1、厨房工作制度……………………………………………………

2、鱼缸使用、保养、清洁制度………………………………………..

3、厨房协调、配合制度………………………………………..

第五节 工作项目、程序与标准………………………………………..

红锅组：

1、餐前准备程序……………………………………………………

2、餐前分配程序……………………………………………………

3、菜品制作程序……………………………………………………

4、岗中卫生保持程序…………………………………………………

5、餐后卫生整理程序…………………………………………………

6、调料整理清点程序…………………………………………………

7、菜品质量评估……………………………………………………

8、炉灶使用程序……………………………………………………

9、灶台清洗……………………………………………………

切配组：

1、原料申领程序……………………………………………………

2、调料容器清洁程序…………………………………………………

3、调料补充程序……………………………………………………

4、菜肴配置程序……………………………………………………

5、与传菜组配合程序…………………………………………………

6、与红锅组配合程序…………………………………………………

7、餐后原料整理清洁程序……………………………………………

8、餐后生清洁程序……………………………………………………

9、直拨原料程序……………………………………………………

10、进货（直拨）原料分类程序……………………………………

11、物品补充程序……………………………………………………

12、餐前......>>

问题六：厨房是哪个部门验收的 10分 餐饮厨房卫生部门，住宅厨房是建设部门，具体可以咨询下法律事务所。

问题七：厨师是哪个部门 厨师就是厨师，和部门没有关系。

酒店宾馆饭店食堂都有厨师。有的属于后勤保障、有的是一个单位的台子。这很难统一说的

问题八：厨房各个工作岗位的具体职责是什么? 据我所知，厨房里各个职位职责如下，请参考，

水台：负责杀鸡，鸭，鱼等，

砧板：负责切菜，肉等

配菜：负责顶据菜单配好每道菜所需要的材料。

厨师：负责炒，煮，烹，炸，最后做成成品菜。

问题九：厨房里分别有哪些职位，地理是什么的？ 1 行政总厨 2 厨师长 3副厨师长 3改刀主管 4改刀 5生吃改刀6打荷7芦台师傅8学徒这是一般大酒店的分配，还有洗菜阿姨，点菜员送菜员什么的。厨房是个大地方。

问题十：厨房的上什部是什么？ 蒸灶区 或者说是蒸煮区多谢采纳

酒店的厨房是属于酒店中的餐饮部。

一般情况下，宾馆酒店的部门可分为：餐饮部、客房部、公关部、营销部、商品部、工程部、保安部、人事部 财务部、康乐部等部门，餐饮部又包含中餐、西餐、小吃即餐，酒水饮料即饮；

餐饮部主要负责：一、原材料的采购、加工、保存、搭配等；二、人员的编排、培训、分工与合作。

扩展资料：

酒店的其它服务：

1、前台接待

具有与本酒店规模与标准相适应的前台接待条件。包括前台接待大厅、总服务台（含接待处、问询处、收银处）、商务中心、贵重物品寄存处、大堂副理接待处等。

2、客房接待

具有与本酒店规模及标准相适应的客房设施，包括：单人间、标准间、豪华套房、总统套房等。

客房内应配有与酒店星级标准相应的客用设施，如：梳妆台（或写字台）、衣柜、床（软床垫）、座椅、沙发、床头控制柜等配套家具；每间客房设有单独卫生间，卫生间内一般配有坐式便器、梳洗台（装有洗面盆、梳妆镜）、冷热水设施（包括配有喷头的浴缸、浴帘）；

每间客房都具有能够保证或调节温度的分体空调或中央空调；每间房间都配有电话，可直拨或通过总机挂通国内或国际长途电话；每间客房都配有电视机和音响设备；

每间客房内都配有一定数量的文化用品，如信纸、信封、明信片、城市地图、针线包、酒店指南；每间客房内还配有一定数量的卫生用品，如牙刷、牙膏、肥皂、洗发水、润发露或护发素、浴帽、擦鞋器（纸）等。

参考资料来源：百度百科—餐饮部

厨房为了连续不断地进行生产，及时向宾客提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，必须得到各相关方面的支持与配合。 一、与餐厅部门的沟通联系 厨房的责任是及时为宾客提供优质菜点，而菜点质量的权威评判者则是就餐客人。客人的意见和建议则要靠餐厅部门转达给厨房，以改进生产出品质量，使产品更加适销对路。厨房要及时通报缺售或已售完菜式，使点菜服务员能主动向客人做好解释工作（见下表）。餐厅要协助厨房检查出菜速度、温度和次序等质量问题，帮助推销特色、心创或准备过剩的菜点。厨房要主动征求、虚心听取餐厅部门的意见，不断改进工作，以积极、诚恳的态度搞好与餐厅的沟通与联系。 二、与宴会部门的沟通联系 厨房必须密切关注由宴会部发出的各种客情信息，包括宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期及时间等。大部分宴会的菜单是由宴会部发出的。 1、厨房每天要主动提供货源情况，尤其是鲜活待销货源，以便列入菜单及时销售。 2、要经常向宴会部提供时令创新品种，介绍其特点和做法，以不断满足客人需求。 3、经常向宴会部提供产成率、涨发率等技术资料，以使宴会部掌握情况，控制成本。另外，还要积极配合宴会部，做好出品及控制工作，主动征询意见，不断提高宴会菜点质量。 三、与采购部门的沟通联系 厨房生产的原料是由采购部提供的。因此，厨房必须和采购部保持密切联系，共同商定食品原料采购规格和库存量；每日定时向采购部提交采购申请单，并对采购原料的质量、时间等提出建议。厨房还应重视采购部关于货物库存方面的信息，协助加快库存原料的周转，推销处理积压原料。 四、与管事部门的沟通联系 遇有大型餐饮活动，厨房应事先充分计划餐具需要量，并及时与管事部门（餐务部门）沟通，保证开餐所需餐具规格、数量、卫生均符合出品要求。厨房还应积极配合管事部门，做好厨房垃圾处理及环境卫生工作。 阅读更多相关知识，返回【 厨政管理 】栏目列表

设计厨房组织结构的根本目标是

1、是为了有效生产。

2、基础厨房人员组织结构设计的参考因素厨房组织结构设置的目的是为了分工明确，使得各项厨房分工得以快速、有效、适时地完成，厨房组织结构的设计取决于工程师的设计方案。

3、设计厨房组织结构的最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正。厨房组织机构设置是厨房组织机构中第一节的内容。

车库改成厨房找找消协，住建、房产主管部门。根据相关公开信息查询显示车库改成厨房找消协，住建、房产主管部门。小区车库改成厨房是违法的。车库改成厨房，会存在不少隐患，改变了其使用性质、影响楼上街坊、好事者投诉、职能部门干预。车库改厨房可以向当地行政执法部门或当地建设局、规划局部门投诉。根据相关法律规定车库、车房、杂物房等不纳入住改商的范围。