可以补铁锅的细粘土是那种土

硝从泥土里提炼出。传统造硝工具很简陋，只是一口大铁锅，原料就是泥土。据说，要用厨房里的泥土最好，因为经常做饭做菜，硝也沉淀得多。把泥土放进铁锅后，不断加入水来熬，一两天后，铁锅边上就会结一层白色的硝。

所谓土灶，就是农村人烧柴火用来炒菜做饭的灶台。土灶分大中小，按家庭人口多少来砌的，人多口多锅也大，一般农村土灶大的可砌三个铁锅，分大中小三口。

最大锅是二尺六，中号锅是二尺四，小锅有二尺二、二尺、一尺八等。人员多的人家一般都砌三口铁锅的土灶，一个烧粥，一个炒菜做饭，大锅平常很少用，只有端午煮粽子，过年过节做豆腐、蒸馒头包子才会用得着。养猪的人家一般都用于煮猪草，像做米酒蒸饭还是用得着大铁锅的。

那么直径在100cm的大铁锅土灶应该怎么砌呢？虽说我不是泥瓦匠，可自己家里也砌过几回土灶，每次砌土灶都是我帮泥瓦匠递砖块提红泥做小工，在旁看看也学到了一点砌土灶的方式方法和基本原理。砌土灶在于炉堂高不高，是否炉火旺，通烟等。

砌土灶如果是新打基础的，那一定要掌握铁锅的尺寸，不能太大也不能太小，要铁锅放上去不大不小刚刚好，这样就灶面就不会冒烟。方法是将铁锅倒放在地上，泥瓦匠抓一把炉灰沿铁锅绕一圈，这样铁锅的尺寸就印在地面上了，然后离铁锅一砖半开始砌基础。

土灶的基础最好是用石块砌的，然后上面砌红砖，土灶砌到30c的时候，要将干红泥倒入土灶底部并夯实，然后在红泥上砌红砖。如果是三个铁锅那就要开三个灶口，那是烧柴火用的，灶口宽30cm，高40Cm，然后开始给每只铁锅转堂，转堂的红砖必须竖着砌，堂跟铁锅一样大，呈圆形，灶堂高50Cm。灶堂砌好后用石灰当刀泥，沿灶堂四周抺上石灰浆，然后将铁锅放上去，把水平尺放在铁锅里，水平后用双手将铁锅按实就可以了。

铁锅砌好后开始砌烟囱，烟囱不能砌的太低，最低也不能少于1.5m，通天囱更好，便于出烟。禁忌烟囱开朝北，遇上刮风下雨烟不但出不去，反而还会回到土灶里来，有时会把人烟得够呛。灶台最好贴瓷砖，既干净又卫生，擦洗起来也较为方便。

1、好的铁锅的锅面是光滑的，并且在上边会有一点儿浅纹路，光滑得像镜子那样的反而不怎么好。

2、 察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传火慢。费火、费时。

4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。

5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。

1、新锅买回来的第一次使用前，先用热水清洗，里里外外都需要清洗干净，然后用厨房纸擦干，上灶台加热加油开锅（主要是铸铁锅和铁锅）。第一次开锅最好用猪油，也可以使用植物油。

2、用融化的油把锅里面涂抹一遍，让锅粘上一层薄薄的油层，小火加热锅体15分钟后，自然冷却。就这样放好，待第二天洗净后再使用，这样反复几次后，更有利于新锅的保养。

3、新锅使用前可将涂抹的油层洗净，炒菜前小火加热锅体2-3分钟后让油浸润均匀锅内，不容易导致粘锅。

4、炒锅每次用完后须洗干净后抹干水放到灶上，开中大火烧干水分。 新锅刚开始用的时候，切记不能用完隔夜不洗，这样容易导致生锈。

5、新锅的保养除了上面三条，还应注意尽量少用钢丝刷或其它金属硬物摩擦，无论是有无涂层的新锅，都容易导致损伤。前几次新锅可多做需要用油的炒菜，不要做清汤或需长时间烹煮的炖菜，酸性较大的食物也要少做。刷锅的时候可以使用海绵或较细的砂样洗碗布。长时间不使用一定要烧干后放在通风的地方，切忌带水放在阴暗潮湿的地方。

6、锅的清洗尽量少用洗洁精，多用热水或者温水清洁。在做菜过程中也要养成好的习惯，避免炒糊或者粘锅的情况发生，不利于锅的清洁和保养。

首先，去超市或者农贸市场，买一两块钱的猪皮，对，你没有听错，只需要1-2块钱的即可，如果对方知道你是擦新锅用，可能会直接给你一块。

拿回来之后，将肉皮清洗干净，然后开火烧锅，等待锅稍微烧热之后，放入肉皮进行开小火（注意皮朝上），这样，经过小火慢慢的加热，肉皮里面的大油就会慢慢的渗出来，这时候，稍微加大火，用锅铲子按住肉皮，在锅里到处去擦，争取锅内每一个地方都擦到，不停的擦，多擦几遍，知道全锅内看起来到处是油，发光，这样就好了，然后关火等待，余温慢慢的会使油逐渐渗透到锅内，这样等个十几分钟之后，直接刷锅就好了。整个过程前后持续十几分钟就完成了，而且处理过的铁锅，无论以后怎么使用，都不会生锈粘锅。

怎么样，学会了吗，赶紧去试试吧。