厨房小窍门 铲子勺子怎样放置

炒菜做饭，是我们每个人都会的手艺。正是凭借着这门手艺，我们才能吃上可口饭菜，在享受美味的同时，保持身体健康。

但是，做饭做菜的可不只是在家里厨房的我们。……饭店的厨师，是更专业的做饭做菜的专业人士。……他们的厨艺更加高超，做出来的饭菜才更好吃。

对比饭店厨师做菜时的状态，我们会发现他们使用的工具与我们在家里做菜时有所不同。……我们在家里做菜的时候一般是用锅铲做菜的，也有用勺子的。……而饭店厨师则基本上都是用勺子做菜。

这其中的原因，具体分析起来，包括以下几个方面：

1，颠勺更方便。

饭店的厨师使用的大勺，个头比我们在家里所用的大勺更大，凹陷也更深。

这样的大勺，颠勺的时候不但需要很大的力气，而且需要使用合适的工具辅助。……锅铲不太合适，勺子正合适。

勺子的弧度与饭店使用的大勺更加匹配，于是用勺子辅助颠勺，炒菜更方便？

2，盛菜更方便。

饭店厨师做菜的量比在家里时更大。

因此，当菜做好的时候，盛菜就需要更趁手的工具。

如果用锅铲，拨拉菜到盘子里，需要操作多次才能完成。……而用勺子盛菜，简单几下操作，就能把菜盛好，更加快捷。

3，工具统一，手感更容易掌控。

我们在家里炒菜，各种工具轮番使用。但是这样就不容易形成统一的手感。

对于饭店厨师来说，做菜的手感，是非常重要的，关系到做出来的饭菜的口味。……因此，统一使用勺子，可以获得更好的手感，使得自己做出来的菜更加美味。

4，取用调味料更方便。

我们在家里做饭做菜，装调味料的盒子里面，会有小勺子来方便取用。

但是，饭店厨师做菜时，为了尽快做好，不耽误时间，再使用那些小勺子就来不及了。……因此，使用手中即可以辅助颠勺，又可以盛菜的勺子取用调味料，不到方便快捷，而且可以精准控制取用量，对于做出更美味的菜肴，非常重要。

这就是饭店厨师之所以都用勺子来炒菜的原因。

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我个人觉得是很大的区别，以前我自己在家里炒菜，也是用锅铲，也曾经有过这样的想法，为什么大厨都是用勺子，而我一直用的是铲子，难道这就是我成不了大厨的原因？后来我专门买了个勺子来炒菜，发现简直太好用了一些基本的操作，例如放酱油，放料酒，放糖放盐都可以用勺子直接完成还有就是淋油，以及淀粉的勾芡等等，用勺子方便很多，甚至在炒菜完成之后装盘的时候，用勺子都比用铲子方便很多从此之后家里炒菜我都换成了勺子。其实炒什么菜用什么工具，没有一成不变的东西，用什么工具是看自己的使用习惯，还有的时候做菜用筷子更方便呢？所以工具属性的只要好用就可以， 不用在意其形状。

当然，饭店炒菜基本上都是一炒就是好几份，铲子一次显然放不下那么多的调料。翻锅方便，炒菜翻锅可不是使着劲硬操作的，那种蛮力只会让你的菜飞溅到处都是，而是需要用勺子助力，这样省力气，尤其是菜多的时候。左手向后拉锅，右手用勺子向前推，菜就反过来了。铲子虽然也能翻但是不怎么方便。勺子在厨房也是一个计量工具，酒店用的勺子一般都是一斤或者八两的。一份菜需要多少东西，不管是汤也好，水也罢，或者固体的东西，厨师心里大概都有数，用勺子就能量个大概。

勺子有时候也是另一只手，一份菜炒下来，锅的温度特别高，厨师就左手抓一个锅耳朵，右手用勺子一勾就把锅端下来了。铲子不好卡，有点费劲。后厨不只用勺子，只是频率高而已，看具体情况也用铲子，还有叉子（滑油的时候用，快速打散肉片）。

厨师在烹饪时使用勺子而不是铲子的原因是勺子有很多优点。勺子体积很大，而且比较光滑，对食物的伤害很小。此外老师在教学时，会使用勺子。我们一般喜欢在餐馆吃饭，但是餐馆通常是由厨房的厨师油炸的。不管是通过网上的一些图片还是视频资料，我们都可以知道厨师一般都是用勺子而不是缠着他们，所以朋友们会有一个疑问，为什么他们不铲呢？通常我们在家做饭时可以用勺子和铲子。其实用勺子的好处非常多，就像上面提到的几个样品一样。

勺子一般都是原来的形状再次烹饪的过程中，厨师会不时用勺子打水倒掉响声，起到降温的作用。加水和肉汤时需要一些勺子，所以勺子也很方便，这让厨师使用起来方便多了。厨师用勺子而不是锅铲做饭的原因是勺子太光滑了，对食物的伤害很小。想想都知道锅铲是平的。如果我们用它来炒菜，它会对食物造成很大的损害，并且可能会打碎食物。厨师通常在酒店工作，所以他们对食材的完整性要求很高，有时候还得多加注意。因此，勺子是一个不错的选择。它们不仅快速高效，而且对炉灶有保护作用。厨师用勺子而不是铲子做饭最重要的原因之一是他们在教学时使用勺子，他们已经养成了这个习惯。

为什么餐厅的厨师用勺子而不用铲子？在一些家庭，勺子只是用来盛汤、粥等。用锅铲做饭。因为家庭主妇有几把勺子用来做饭。有些勺子很容易粘在锅铲的底部而不被翻过来，但是铲子可以解决这个问题。锅的扁口赫拉不用翻锅就能把锅里的原料从锅底翻出来。因为厨师翻了勺子，所以不用在锅里搅拌就可以把原料炒均匀。厨师用勺子做饭的原因是调料不能直接放入锅中。这样就无法控制各种调味料的使用，就会出错。调料先放入勺子再放入锅中，可以避免这个错误，保证烹饪质量。厨师工作时，不能频繁更换工具，耽误工作时间。

勺子是烹饪油炸面包和汤菜等菜肴的通用工具。容易上菜。在烹饪的最后阶段，将煮熟的食物放入容器中。你不能用锅铲工作。最好的工具和最早的工具是勺子。汤菜和其他种类的菜可以用勺子端上来。厨师用勺子代替赫拉，因为这样方便快捷。在烹饪中，火力通常很强，大多数厨师使用单一烹饪。为了让菜的热度均匀，对准菜的上下，用勺子舀各种调料，品尝菜的味道。用铲子看起来像挖苯，但用勺子很方便。另外，炒好后从锅里拿出来放在盘子里，勺子比铲子好很多。但不是所有的厨师都用勺子。做饭时，厨师用左手上下晃动锅，让锅里的菜滚起来，而家里做饭用右手拿着锅勺，这样厨师就不需要锅勺了，右手拿着油、盐、酱、醋和味道来试勺。左手上下摇动锅，继续滚动锅内的碗碟，右手拿电锯工作。