菜品盘头装饰的材料一般有哪些

你可以先找一块干净清爽的桌垫，桌布，或者是有质感的桌面，然后有个漂亮干净的大盘子或者碗，注意食物的色彩搭配，再用法式摆盘，就是盘大菜少，有酱汁点缀，最后勾点芡汁，给菜打高光，这是比较简单的一种摆盘，但是很实用也很好看。

常见使用材料以：澄面（小麦淀粉） 发香 鲜粽叶 鲜玫瑰 鲜菊花 葱段花等装饰物体。而盘子上所甩的汁常见材料以：蓝霉酱 番茄沙司 巧克力酱还有卡夫奇妙酱最为常见，除卡夫奇妙酱外，你它酱都是有颜色的，只有卡夫奇妙酱为白色，在使用时比较随心所欲的用色素调整各种颜色，多了多的创意，是了更多的局限。

上述酱料在使用前大部分都用纯净水稀释过，尺度要依靠经验把握。稀释后的酱料第一可以降低成本，第二可以使甩出来的酱料更加流畅和自然。甩汁使用的工具多以做蛋糕时所用的裱花带为多。

至于甩汁没有什么固定的模式和方法，多练习，大胆创意即可~~

如有不明白可追问~~而且这个是荷台荷王的工作吧？呵呵~有关厨房问题其他不明白也可以问我~~~

用夹子盘头的简单方法如下：

1、扎马尾。

2、头发向左绕，按头发长度决定绕多长，绕成两股。

3、上边一股头发再绕过来。

4、将发梢埋进头发，用小夹子隐藏。

5、将头发规整成自己喜欢的弧度。

6、开始用发夹造型，插入发夹。

7、转一个弧度之后将发簪埋进去。

8、收尾。

发夹有很多种类, 比如，1.针插式＜适合晚妆.盘发＞。2.椭圆形按夹　＜适合旅游外出，休闲扎系马尾装饰＞。3.卡通夹＜适合旅游外出，休闲扎系马尾装饰＞。4.韩式发夹＜现在的韩流深受很多女孩的喜爱＞。5.皇冠式＜佩带在头上给人以一种高贵的气质＞。

金属发夹中铁制的发夹已极少见，但用弹性较好的扁钢丝制成的发卡却极为普遍，几乎每个女人都用它。铜制的发夹不会生锈，且有金子般的光泽，这种发夹美观实用，很受人们欢迎。以铝和铝合金为材料制成的发夹，既玲巧又新颖，这种发夹精细，光泽好，镀上银或金。

完全可以与真银真金的发夹媲美。随着金、银首饰品的上市，用金、银为材料制成的发夹也悄悄进入了女性世界，这种发夹华贵富丽，但价格昂贵，多为准备结婚的女子所购，在结婚宴席上配戴，也可作为结婚的纪念品和信物予以保存。

红甘蓝苗、安曼红、大麦苗、石竹梅、甜菜苗、迷你红梗菜、迷你苏子叶、迷你紫苤蓝叶、牛皮菜、辣椒叶、洋葱苗、三色堇、芝麻菜、苦苣、虾夷葱苗、芝麻菜苗、琉璃苣苗、斯卡纳苗、璇蔓豆苗、琉璃苣、西兰花芽、珊瑚芽、小麦草、葵花苗、绣球花、茉莉花等等。

1、三色堇

花期贯穿大半年，所以算是比较常见又容易买到的一种了。不但有着天然渐变的色彩，而且品种多样，搭配起来更丰富。吃起来略带酸味，清新提味儿。简单搭配醋汁拌匀，就是颜值超高的一道减脂沙拉。出品的烩饭，用青豆粉作为基础色彩和口味的调和，所以呈现出草地般的浅绿色。三色堇的点缀，让这道烩饭似乎像一座秘密花园，花味清新刚好能衬托出米和酒的香气。

2、石竹梅

香石竹、石竹梅、相思梅、康乃馨，在命名和分类上略有所不同，小编在此不做过多说明。不过他们共同拥有着粉色系的温柔外表，以及小波浪状的边缘。用来菜品装饰，可以营造温馨的感觉。食材均呈现着清透的淡红色。为了保留天然清淡的鲜味，尽可能的保留自然的味道。而点缀散发淡淡甜香的石竹梅，以不同姿态摆放，既调亮了色彩，又不会影响到整体的清爽风味。

3、绣球花

绣球花也叫八仙花、紫阳花，总之从名字上就冒着仙气。常见的颜色有白、蓝、粉、紫等。性质偏寒一些，细细咀嚼能尝到略微的苦涩和辛味。绣球特别喜欢潮湿，多生长在雨水足的地区。可用于清新缤纷的色彩风格。三文鱼和牛油果分别用正反两种卷的方式呈现。而浅蓝色的绣球点缀，降低了色彩的对比，增加了更加清爽和柔美的气息。

4、琉璃苣

琉璃苣也叫做星星花，顾名思义因为其外形由五瓣的尖形花瓣组成，并呈现少见的梦幻蓝紫色，所以成为了不少大厨的心头好。除了花，琉璃苣的叶片也被经常用作沙拉食材，入口有着黄瓜般的清香气味，据说拿来泡茶也不错。生蚝搭配白色的干葱奶油，主体食材颜色都比较浅，味道也比较清淡。点缀琉璃苣，不但立马提色，而且清香的气味不会过多影响到蚝肉的天然鲜味。

5、金莲花

金莲花也叫旱荷、旱金莲。常见的颜色有黄、橙、红等。其花语有着孤寂的含义，不适合用来送人。但入菜可不一样，吃起来有股芥末般的辛辣味道，简单几片，能对菜品有着点睛般的提味效果。相比其他花来说，味道略显刺激的金莲花，特别适合搭配面食和米饭等。

6、甜菜苗

用来装饰菜品的豆苗，多数是豌豆豆苗，因为其茎叶柔嫩，颜色鲜艳，而且还含有丰富的钙质和维他命等营养元素。无论是中餐还是西餐，都是百搭实用的选择。

7、白车轴草

其实就是老百姓俗称的三叶草，也叫做幸运草、四叶草等。这种单叶片看起来像心形的可食用植物，吃起来带有略微的酸甜味。点缀菜品可以增加自然可爱的感觉，也可以直接用来凉拌食用。

酒店菜品，盘式，装饰，用的花草有、散尾葵、满天星、康乃馨、月季、蝴蝶兰。

1、散尾葵

散尾葵多作观赏树栽种于草地、树荫、宅旁；北方地区主要用于盆栽，是布置客厅、餐厅、会议室、家庭居室、书房、卧室或阳台的高档盆栽观叶植物。在明亮的室内可以较长时间摆放观赏；在较阴暗的房间也可连续观赏4-6周。散尾葵生长很慢，一般多作中、小盆栽植。

2、满天星

满天星花型花色美丽，被广泛应用于鲜切花，是常用的插花材料，观赏价值高。为多年生草本植物，根粗壮。茎单生，直立，多分枝。叶片披针形或线状披针形，顶端渐尖，中脉明显。圆锥状聚伞花序多分枝，花小而多；花梗纤细，苞片三角形，花萼宽钟形，花瓣白色或淡红色，匙形。

3、康乃馨

康乃馨为优异的切花品种。矮生品种还可用于盆栽观赏。花朵还可提香精。这种体态玲珑、斑谰雅洁、端庄大方、芳香清幽的鲜花，随着母亲节的兴起，成为全球销量最大的花卉。中国广泛栽培供观赏，有很多园艺品种，耐瓶插，常用作切花，温室培养可四季开花。

4、月季

月季因其攀援生长的特性，主要用于垂直绿化，在园林街景，美花环境中具有独特的作用。如能构成赏心悦目的能道和花柱，做成各种拱形，网格形，框架式架子供月季攀附，再经过适当的修剪整形，可装饰建筑物，成为联系建筑物与园林的巧妙“纽带”。

5、蝴蝶兰

蝴蝶兰原产于亚热带雨林地区，为附生性兰花。蝴蝶兰白色粗大的气根露在叶片周围，除了具有吸收空气中养分的作用外，还有生长和光合作用。新春时节，蝴蝶兰植株从叶腋中抽出长长的花梗，并且开出形如蝴蝶飞舞般的花朵，深受花迷们的青睐，素有“洋兰王后”之称。

在菜品制作过程中，点缀、围边所占的比例不大，但效用却不小。纵然是家常菜品，只要端围得当，就能使菜品孕育发生外不雅的整体美，提高菜品的视物感觉效果，起到锦上添花的效用。如“皋比扣肉”，装盘时在盘边配上碧绿的表菜心，组成兰花图案，全般菜品的颜色，造型就会显得清新悦目，令人馋涎欲滴；一般“清炒虾仁”放在白的颜色的没有装饰的盘中，就会显得单调，如果用黄瓜、胡萝卜切成片整洁地排围在虾仁四周，全般菜品会变得鲜艳、生动、诱人。由此，点缀、围边装饰菜品的效用可见一斑。

一、点缀、围边的原料

合用于点缀、围边的原料很多，但选择运历时，一般应具备卫生食用、颜色鲜艳、便于成形的要求。

1、水果类。如糖水桔子、樱桃、苹果、凤梨、宁檬等，颜色各异，一般作冷菜、糖萝卜的装饰原料，既可增色、组合成形，又可调节口胃。

2、蔬菜类。如胡萝卜、白萝卜、洋葱、青椒、黄瓜、绿叶菜、莴笋等，可刻成花草或改刀成形，用于冷菜、热菜的装点，色形俱全，效果甚佳。

3、其它。如新姜、青蒜、喷鼻菜可切成丝或做花叶形状，用于炸制菜的点缀，既有助于色形的调配，又能起到一定的调味效用。熟牛肉、鸡蛋糕、腊肠、炸虾片、炸粉丝经加工拼成各类花草形态，也可用于菜品的点缀。

二、点缀、围边的要领

点缀、围边的要领可分为镌刻和拼摆两类。镌刻是一门特殊的武艺，所用的原料是质地脆嫩的瓜果蔬菜，制作往往需要特殊的镌刻工具，运用切、雕、染、砌等技法，做成花、鸟、鱼、虫等意味吉祥的作品，放于盘中，用以点缀和衬托菜品，制作费时且难度较大。

拼摆，即选用合时的常见果蔬，利用原料固有的色泽形状，采用切拼、配搭等摆列技法，组合成各类平面纹样图案，围于菜品四周或点缀于盘子的一角，起到衬托菜品特色的效用。因为拼摆手法工艺不繁，操作简便，选料广泛，以是一般家子都可制作。常见拼摆情势有局部点缀式、对称点缀式、中间点缀式和围边式几种。

1、局部点缀

指用各类蔬菜、水果加工成一定形状后，点缀在盘子一边儿或一角，以渲染气氛，衬托菜品。这类点缀要领的独特之处是简洁、明白通畅、易做。如用番茄和喷鼻菜叶在盘边做成月秀花花边；用番茄、宁檬切成兰花片与芹菜拼成菊花形镶边等。

2、对称点缀

指用装饰料在盘中做出相对于称的点缀物。对称点缀合用于椭圆腰盘艳服菜品衣服饰，其独特之处是对称、协调，简单易掌握，一般在盘子两头做出同样巨细、同样色泽的花形即可。如用黄瓜切成连刀边，隔片卷起，放在盘子两头，每两片逢中镶嵌一颗红樱桃，做成对称花边等。

3、中间点缀

在盘子中间用装饰料拼成花草或其它形状，对菜品举行装饰，它能把狼藉的菜品通过在盘中有规划的堆放和盘中间拼花的装饰统一起来，使其变得美不雅。如用粟米笋、荷兰芹、胡萝卜、樱桃等原料在盘中间拼成花饰等。

4、全围点缀

用装饰料通过一定的要领加工成形，围在菜品的四周，这类围边要领，较适于圆盘的装饰，围出的菜品比用其它点缀更整洁、美不雅，但刀工要求也较严酷。如用煮熟去壳的鹌鹑蛋沿中线用尖刀锯齿状刻开，围在盘子四周；用黄瓜、粟米笋、胡萝卜、樱桃、蛋皮丝等拼成宫灯图案花边等。

5、半围式点缀

运用点缀物举行不合错误称点缀围边，点缀物约占盘的三分之一，首要是寻求某种主题和意象来美化菜品，如用10只象形小鸡半围鱼米，以凸起主料。

三、点缀围边的运用法则

菜品的点缀围边，在实际运用中应不停创新，但是万变不离其宗，点缀在实际运用中要遵照详细的运用法则。

法则一：冷热菜的点缀围边应以菜品的特色为依据来举行。详细表现为：一是菜品的色泽，一般采用反衬法，若菜色为暖颜色，则点缀物为冷色，目的是凸起菜品本色；二是菜品成菜的形态，如碎形原料，条、块、片等，可以采用全围点缀，而整形原料鸡、鱼、鸭或咸鸡腿、大虾等则可以采用中间点缀或对称、半围式点缀法；三是菜品的品种，如汤菜可以用不怕水，能浮于水面上的点缀物，而蒸菜、炒菜则可以因菜而异，如加丝点缀；四是菜品滋味，糖萝卜可以用甜味点缀物，麻辣味菜可以用味淡的点缀物，总之，要以不影响菜品的原有风味为宜。

法则二：宴会菜品的点缀要依据宴会的档次，欢迎的对象，详细菜品等举行摆设。一是一般的家宴，多为家常菜品要用普通的原料举行点缀，档次不要太高，不然，有主次不分之感；中档宴会的菜品比力讲求，要用特殊原料举行点缀，以免破坏整体气氛。二是思量欢迎对象的要求与喜好，如是外来客人，应思量用当地的特色原料做点缀物，表现菜品之处风味，同时还应注重一些不受喜欢或忌讳的花草不可以用来点缀菜品，以免拔苗助长。

三是思量欢迎对象的自身因素，包括春秋、性格、喜好等，春秋大的可以采用寄意长寿、祝愿的点缀物；春秋小的则可以采用颜色热烈、明白通畅的点缀物。

摆盘的艺术，似乎可以随意演奏，随意装饰，深入研究，但也有规律可循。精致的盘子，充足的食物，精心设计的布局，最后是酱汁的点睛之笔，菜式多样一个人生命的价值在西餐中，酱汁是最常用的，也是最基本的装饰。稍微修饰一下会使食物发光。常用方法有：划线、杯压、滴料、转盘、压模、滴料。意大利黑醋是第一道画出优美线条的菜。把香料打碎，放在盘子中间做底料。最后，丹麦三文鱼和鳄梨卷放在调味料上。一些黑醋简单它还反映了大麻哈鱼在中间的新鲜度。

在西餐里有一句话，叫you first eat with your eyes. 大意就是，在你用餐的时候你的眼睛是第一个在品尝的。像人与人打交道一样，每一道菜都十分讲究第一印象。菜式多样造型越美，人的食欲会越旺盛，你的菜式多样在顾客的印象中就成功了一半。好的摆盘技巧会使顾客眼前一亮，爱上这里的菜，频频光顾。

你的盘子决定了你的菜式和艺术方向。大多数的选择不仅有圆形、椭圆形、矩形等形状，还有不同材质的板材。一般的餐馆都是陶瓷的。还有一些特殊的盘子，如木头或玻璃盘子。一般来说，对于主菜来说，白色和大盘子是主流，因为广彩的广阔空间很容易创造出各种视觉艺术感。

顾名思义，就是这道菜的焦点同时也是中心点。要指出的是，这个点不一定是要在碟子的中心。有几个要注意的地方是尽量把叠得最高或者本身体积最大的食材放在碟子后半部分，堆积食物的时候堆得最低的那个点不要放在盘子的中心位置。菜式多样中的主要食物（通常是肉类或者海鲜）要放在装饰中显眼的位置，不要让客人重新调整食物位置来进餐。

法香碎（parsley flakes）：即法香切碎后，经脱水处理所得。

玫瑰花每年只开一次花，花期一般都是在四月下旬，五六月份则是植株的盛花期，在此期间玫瑰花开得最多也最艳丽，是观赏的最佳时期。玫瑰花不仅能够用来观赏，随着社会的发展，人们的生活水平也不断提高，玫瑰花更是被培育出了能够食用的品种，云南大学呈贡校区内便种植着30余亩食用玫瑰花，而这30余亩玫瑰花也进入了盛花期，正是适合食用的季节。花田不但成为校内一景，也为云南大学食堂的“玫瑰盛宴”提供了大量原材料。学校食堂开发出了20多道玫瑰料理，例如玫瑰寿司、玫瑰布丁等，供学校师生们食用。

自从以玫瑰为原材料的料理推出后，便受到广大师生的喜欢，每天玫瑰食品在学校档口上架，很快便被学生和老师们抢购一空。而大家品尝玫瑰料理之后自然纷纷给出好评，表示玫瑰料理与食堂平时贩卖的食品味道更加好，每一份玫瑰料理都有一种淡淡的玫瑰味，甜度也非常合适。为什么玫瑰料理味道会这么好呢？据了解，光是制作菜品，每天就有一百多斤的玫瑰花瓣被投入食堂使用，可见玫瑰宴是多么受到大家的欢迎。网友也纷纷表示十分羡慕，希望去云南大学的食堂品尝购买玫瑰料理。

学校食堂的宗旨固然是为满足学生与老师每日的营养需求来制作菜品，但是如果在此基础之上能够不定期的推出一些味道新颖的食品一定能更加吸引师生前来选购。可是我国并不是所有地区都和云南一样有适合玫瑰生长的气候。所以云南大学的玫瑰宴也不是每个大学的学生都能够品尝到，不过每个地区的特产也不相同，可能自己生活的地区有着云南没有的特色食品，所以我们完全不需要抱怨自己的生活环境，而是用我们自己的眼睛去发掘我们所生活的地区存在的美食。

我国是一个有着悠久历史的大国，每个地区都有着属于自己的美食，我们在赞美其他地区的美食的同时，也可以向别的地区的朋友们介绍自己生活地区的特色美食。随着时代的进步，物流的发展也越来越便利，当我们在网上看到自己想品尝的美食，可以直接在网上下单购买。即使自己生活的地区距离云南很远，也不影响我们品尝美味的玫瑰宴。