想知道火花思维适合年龄多大的孩子呀

一、如何提升孩子的逻辑能力

我的建议是：要像教孩子语言一样教孩子逻辑。

Levine于2010年的一项研究指出，父母对14~30个月的孩子进行关于数字的对话的多少，能够预测出孩子46个月时对于基数的认知：父母或者主要照料者和孩子聊的“数字”越多，孩子对于数的理解越好，而这种更好的理解能够延续到小学之后，让孩子更容易在数学方面有所成就。

 

事实上，关于数字的对话并不是真的在“教”孩子数学。既然没有教，为什么孩子长大之后的数学成绩会得到提升呢？我的推断是，父母与孩子聊的数字，不断以语言的形式渗透给孩子，让孩子更加熟悉了数字作为生活中频繁出现的一种现象、它背后的逻辑规律和逻辑语言法则，从而让孩子学习数学时更加轻松。

小孩子对于语言的吸收和转化能力极强，那么当我们在教孩子说话、学习自然语言的同时，也是进行数学和逻辑语言教育的大好时机。

想想看，孩子生下来都不会说话。无非是对孩子多说，让孩子多听、多用而已。

总结一下，主要是两点：

对孩子多说，给孩子更多的逻辑“输入”。

让孩子多用、多“输出”、多练习逻辑。

二、对孩子多说，让孩子多用

这一点看起来好像很简单，跟孩子多唠嗑不就得了？比如下面这一堆常见逻辑词汇：

因为所以与或非，只有才能说不定，但是反而进一步，总之一定有可能，由于因此之所以，既然那么不得不。

但是实际生活中，用这些逻辑词汇还是次要的，更重要的是，所有逻辑的语言都要跟孩子的生活紧密结合，让孩子意识到逻辑是非常有用的，能够切身地帮助他们的生活变得更好。

首先，从孩子一出生开始，我们就可以将各种因果关系的解释渗透到生活中，尤其是在给孩子建立规则的时候，我们都可以把事情的后果解释给孩子。

比如说，如果孩子要去摸电门，我们当然要拦住。拦住后，我们可以跟孩子解释一下：“你不能摸电门，因为手指伸进去之后，电流就会经过你的身体，你会乌拉乌拉地抖起来，看起来搞笑，实际上太危险啦，你会受很严重的伤。”

解释规则是育儿过程中很有意义，也很基本的一种做法。这种方法不仅能够帮助孩子加强逻辑能力，更能够和孩子建立更紧密的信任关系，让孩子明白你的规则不是为了束缚他，而是为了帮助他。一旦家长有意识地养成了解释一切的习惯，孩子自然而然也会习惯这种逻辑思考模式。

其次，我们除了解释规则，更进一步的做法，还可以帮助孩子去解释他们自己的情绪和行为。

如果孩子哭了，我们可以通过观察情景，进行猜测，帮助孩子梳理情绪：“我看到你哭了，因为哥哥把你的锤子拿走了，可是你还没玩完，你觉得很伤心。”如果孩子不好好吃饭，开始玩食物玩餐具，我们可以说：“我看到你在玩勺子，是不是因为你吃饱了？如果吃饱了，可以把碗和餐具送到厨房里。”

小孩子对于自己情绪的认知和理解是有限的，在成年人的帮助下，他们能够更快更好地学会管理自己的情绪，更加从容地应对各种情景。与此同时，帮助孩子解释他们的情绪，也给他们提供了更加丰富的逻辑环境，也是一举两得的好方法。

最后，我们可以将逻辑语言推广，渗透到生活中的方方面面，让孩子充分体会到逻辑语言的意义和分量。

比如说，在跟孩子一起看绘本的时候，我们就可以发起讨论：好饿的毛毛虫为什么好饿？这不仅仅是一个逻辑训练，更是一个练习大胆假设的好地方，也是一个让孩子学习反驳你的好机会。

我们可以引导孩子发问：“毛毛虫是不是因为没吃早饭，所以饿了呀？它是不是因为只顾着吃零食，不吃主食，所以饿了呀？”

这里要注意的是，我们不要纠结于“正确”的答案。比如说毛毛虫好饿，实际上是因为它要储存能量去变成蝴蝶。但是这不重要，“瞎猜”才关键：所有真正的思维训练的起点，一定首先是大胆假设。

接下来，在天马行空地做出假设之后，能否找到支持的证据呢？比方说，如果我猜毛毛虫是因为只顾着吃零食，不吃主食，所以饿了，那么我就可以找到证据：你看，果然，它光顾着吃水果和冰激凌等等好吃的，正经的饭菜都没有吃呀。大胆假设的后面如果跟上了小心求证，逻辑的能量瞬间就体现出来了。证据体现了“说服”的力量。

我个人的经历是，这时候，孩子往往会展现出令人刮目相看的智慧。孩子会找到各种奇怪的原因，以及各种奇怪的证据，有时候竟然颇有道理。

比起市面上看似五花八门，实际上是让孩子“背诵”一些模式的所谓“思维课”，这种天马行空的“大胆假设，小心求证”才是真正的思维训练。

三、实操中的那些难题

每个孩子都会有不停问“为什么”的阶段，其实这就是意识到了逻辑的能量，孩子开始有了自主运用的想法。很多时候，我们作为家长，也知道自己需要尽量避免打压这种欲望。当孩子询问逻辑关系的时候，也希望自己能积极地去回应，让孩子觉得真好玩、真有用、真不错。

不过，这件事说起来简单，做起来难。比如最常见的两个困难就是：

熊孩子把我难住了，我不懂、答不上来，这可咋整？

我很努力解释了，可是熊孩子就是听不进去

别烦躁，其实这都很常见，也没有什么可怕的。

1. 我不懂怎么办

                     

其实，一旦孩子进入了不停问“为什么”的阶段，我们当家长的往往很快意识到，自己一把年纪都活到狗身上了，怎么啥都不懂呢？

咱们也不用太妄自菲薄，人之天性，绝大多数家长都犯过这种错误。咱们又不是大百科转世，总有不懂的东西，不要太苛责自己。但是，也不能因此就泯灭了孩子好奇的天性、抑制住孩子刚刚萌芽的逻辑发展吧？如果长期打击孩子的提问，不仅会浪费很多逻辑训练的大好机会，更会挫伤孩子的好奇心，打击孩子去探索和学习的内驱力。

那么，被难住的时候到底该怎么办呢？

其实答案我们早就知道了。不懂就不要装懂，大大方方地承认：我也不知道。

许多孩子，尤其是聪明的孩子，最大的敌人就是不敢承认自己不懂，不敢去寻求帮助，不敢去问“傻问题”。

我在清华教书，经常见到许多聪明的学生。然而同样是天资过人、勤奋努力的学生，为什么有的人就平庸，有的人就卓越呢？仅从我自己这门课的情况来看，我认为最大的差别就是能否敢于承认自己不懂。一个真正优秀的人，一定是一个敢于发问的人。如果不能提出各种“傻问题”，就不能提出那些真正的好问题。

如果我们在孩子眼中永远是全知全能的，从来都不承认错误，不去寻求帮助，那么恐怕我们是在给孩子竖立一个错误的榜样。

我有一个学识非常渊博的朋友，跟我分享过他的故事。他的父亲学历不高，懂得的知识很有限。在他小的时候，每当他问父亲什么问题，他的父亲大多会诚实地说：我也不知道，等我去找找答案。然后他的父亲就会抽空去图书馆翻书，直到找到答案为止，然后开心地和他分享。父亲的行为让他受益匪浅，他不仅成长为一个会提问的人，也非常乐于并善于去寻找答案。孩子的榜样不应该是超人，而恰恰应该是这样敢于承认自己的局限性、并且虚心好学的人。

我们甚至不需要刻意去展示，只要告诉孩子我们是怎么寻找答案的，凭借什么、如何判断信息的可信度即可。等孩子长大一些，我们可以带着他一起去寻找答案，教给他一些方法，然后放手让孩子去飞一会。在你还没反应过来之前，他已经开始独立寻找答案了。

2. 不听话的孩子

大多数孩子最有成效的逻辑训练，就是跟父母吵架。这时候，孩子必须聚精会神，整理分析家长正在说的话、过去曾经说过的话，然后找到家长的逻辑漏洞，同时梳理自己的想法，竭尽全力用完备的逻辑去说服家长。

这究竟是不是最有成效的，我们姑且放到一边。但一般来说，孩子逻辑发展最容易识别的特征，往往就是“不听话”。一个事事都“听话”的孩子，要么情商高，懂得哄着大人，人前人后各一套；要么智商不在线，自己分辨不出来对错，只能靠“听话”来保证不犯错。

“听话”才是天性，“不听话”则需要动点脑子。君不见，当一个孩子睡眼朦胧、晕头晕脑的时候，往往家长说什么，孩子迷迷糊糊就照做了。只有当孩子头脑清醒，眼神犀利的时候，才有不听话、反驳家长的可能。

有用！孩子的性格比较暴躁，遇事不能冷静地思考，为了纠正孩子这个暴躁性格，我付出了很多努力，直到了解了逻辑思维是一种思维模式，而思维方式是孩子在后期不断地培养和训练形成的，果断让孩子上火花思维课，别说，孩子逐渐控制自己的情绪了，每次想发脾气的时候会反思该不该发脾气，以及发脾气带来的后果，这种思维方式养成后，面对其他问题，他也能做到事先思考，感觉火花思维课还是不错滴~

为保障事情或工作顺利开展，常常要根据具体情况预先制定方案，方案是解决一个问题或者一项工程，一个课题的详细过程。那么你有了解过方案吗？以下是我为大家整理的厨房培训计划方案（精选7篇），希望对大家有所帮助。

厨房培训计划方案篇1

民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。

一、建立卫生质检小组。

二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。

三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。

2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。

3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。

4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。

5、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。

6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通知部门主管和相关部门进行处理。

四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。

1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。

五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

1、酒店生产经营的第一线制作员须持证上岗，“健康证”并每年进行休格检查。

2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。

3、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。

六、凡违反上述条款者，严格按照《厨房管理制度》有关规定从严处罚。

厨房培训计划方案篇2

出品经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划：

一、厨房与其它部门（营销部、采购部、公关策划部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。

1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。

2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。

3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。

二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。

三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。

四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。

五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。

厨房培训计划方案篇3

厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：

一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。

二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报总厨处理。

四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师炒菜流程进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

厨房培训计划方案篇4

一名合格的厨师，不仅应当具备健康的身体、扎实的技术，还应当具有良好的综合素质。它包括一个人的才华、知识、观念、行为、能力、礼节、礼貌、衣容、仪表等诸多方面。我个人认为：一个人能否取得事业上的成功，并非取决于其家庭出身、性别、年龄等客观因素，而是取决于其本身所具备的素质高低。下面我将厨师应该具备的主要素质列举如下：

1、应具备扎实的基本功和高超的烹饪技艺

俗话说：“练武不练功，到老一场空。”这句话充分说明了基本功的重要性。厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。

另外，除了要有扎实的基本功外，还要有高超的烹饪技艺。所谓“卖什么，吆喝什么。”作为现代厨师，如果没有几道“绝活”，就很难得到食客的满意，食客不满意也就无法给企业带来经济效益，企业没有经济效益，厨师很快就会面临失业，这是相互关连的。所以作为现代厨师提高基本功水平和自身的烹饪技艺是相当重要的。

2、厨师应具备一定的文化知识

因为中国历史的种种原因，传统学厨人员大多因家里穷，吃不上饭，才开始到饭馆打杂学艺的，大部分文化水平较低甚至从未读过书，有的甚至连自己的名字都不会写。他们学厨基本上是以师带徒的方式，这在很大程度上制约了烹饪的快速发展。而现代社会飞速前进，对传统烹饪业提出了更高的要求，没有一定文化知识，就无法利用现代媒体，如报刊、杂志、互联网等传播方式快速补充知识，也可以说没有文化知识必将被社会淘汰，这是不争的实事。所以，作为现代厨师不仅要从师傅那里学到技术，还要多学文化知识。只有这样，才能懂得与烹饪有关的原料学、营养学、烹饪化学、烹饪美学等等。只有这样不断学习新的知识，才能不断提高自身的文化素质和竞争力。

3、厨师应具备超强的创新意识

创新，广意上讲就是将原来的东西变得更加美好。它包含的内容非常广泛，几乎涵盖任何行业。厨师也不例外。那么厨师要在哪些方面进行创新呢？我想主要有两个大的方面：一是观念创新，二是厨艺创新。

观念创新是最难的一种，因为旧的操厨观念是经历数千年积累形成的，它有一定的继承性和普遍性，现在已严重影响了我们的创造力和思维的产生，并制约了对新形势的判断能力和接受能力。观念的落后同时也限制了主观能动性的发挥，所以做为现代厨师必须要打破旧的观念，对任何事物都要抱着去粗取精，开拓创新的精神，要与时俱进，否则，必然会被社会和历史淘汰。

传统的“三十年河东、三十年河西”、“一招鲜，吃遍天”已无法适应现代餐饮业。一个再好的品种，只能适应当时，如果长期不变，必然会使人们产生厌倦，从而影响到企业发展。因为现在的餐饮业已从传统的“卖方市场”转为“买方市场”，从过去的食品决定客人变为现在的客人决定食品，这是从根本上发生了变化，那么就要求我们新时代的厨师在烹饪原料、制做工艺、口味形状，就餐方式等多方面进行大胆改革和创新，只有具备敢于创新的思想，厨艺才会进步，企业才会发展，国家才能繁荣富强。所以，创新是厨师的生命，发展才是真正的硬道理。

4、厨师应具备相互协作的精神

俗话有：“一根筷子轻轻被折断，十双筷子牢牢抱成团。”“众人拾柴火焰高”等民间俗语。这些朴实的话语充分说明了互相学习、互相帮助、团结就是力量的道理。因为不论是国家、民族、或者企业、班组都需要人与人之间的配合，任何一件事情都不是个人英雄主义所能全部完成的。在一个企业或班组内，没有谁重要，谁不重要，只是大家分工不同罢了。

做为现代职业厨师，一定要树立虚心好学，团结协作的精神。因为一个人不可能什么都会，任何事情都比别人高明。就拿酒店来说，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服务的、有收银的、有打扫卫生的，如果大家不团结协作，即使你的水平再高，一个人也不可能干完所有的工作。所以，树立团队意识和相互协作的精神是非常重要的。

5、厨师应具备良好的厨德

未来的餐饮业，竞争会更加激烈，厨师之间的竞争，也不可避免的要加剧。更多的用人单位在选择厨师方面已不仅仅局限在技术方面，而是从理论知识、综合素质和一眼看不见的人格方面考虑。对厨师来说，人格就是厨德。德是才之师，是成就事业的基础。假如一个厨师欺上瞒下、坑害他人、偷吃偷拿、损人利已、道德败坏，有谁愿意与你交朋友，做同事？又有谁愿意聘用你呢？所谓要想做成事必先做好人。所以具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师最重要的素质之一。

6、厨师应具备一定商业素质

素质，是无影无形的，是看不见，摸不着的。商业素质也是如此。一个人商业素质的高低，是决定个人或企业能否快速发展的重要因素。做为厨师，商业素质主要的内容就是服务素质和数字概念。如果厨师没有服务素质和服务意识，就无法及时听取客人或他人反馈的意见和要求，从而无法及时调整现有的菜式和品种来满足客人的要求。我们可能经常会遇到前厅客人提出某个菜太甜或太咸，太黑或太干等要求，很多厨师马上就会说：“他根本不懂，这个菜式就是这样做的。”是，也许这个菜是这样的标准，那么我们做为服务行业，是否应该根据客人不同的'要求来制作呢？能否提供更优质的服务呢？这就是一个人的服务素质。

所谓数字概念，就是厨师能否在日常工作中掌握各种数具。如上客率、毛利率、成本费用、营业状况等等。我认为：不懂数字的厨师，只不过是一台简单工作的“机器”。这话可能听着不顺耳，可仔细想想是有道理的。因为，做为现代厨师特别是厨师长，如果你不懂或不能及时掌握这些数字的变化，那么你如何去准备原料，如何控制成本，如何为企业创造利润呢？所以，不具备商业素质的厨师，是不合格的厨师

厨房培训计划方案篇5

厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。

厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：

1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。

3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。

4、按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。

5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，

不断提高生产水平，向新的标准迈进。

厨房培训计划方案篇6

一、厨房员工培训的种类

1、按培训的时间分

（1）短期培训

（2）长期培训

2、按培训形式分

（1）脱产培训

（2）不脱产培训

3、按培训性质分

（1）岗前培训

（2）岗位培训

（3）换岗培训

（4）不称职员工培训

二、培训的内容

厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。

1、专业理论知识培训包括

（1）食品原料知识

（2）食品生化知识

（3）食品卫生知识

（4）食品营养知识

（5）烹饪工艺流程知识

（6）烹饪美学知识

（7）厨房生产成本核算知识

（8）厨房管理知识

（9）菜品开发与菜品创新知识

（10）其他相关知识

2、职业道德教育

3、烹饪专业技能包括

（1）各种原料的加工技术

（2）本店所提供的菜点制作技术

（3）创新菜点品种的推广使用

（4）新的烹饪工艺技术

（5）新型调味料的使用与味型开发

（6）其它相关技能（如新进厨房设备的使用保养等）

4、培训的方法

（1）讲授法

（2）讨论法

（3）演示法

（4）实践指导法

5、培训时间

（1）集中学习10天

（2）实际操作10天

厨房培训计划方案篇7

第一节、新进人员录用

一、员工的试用

1、拟录用人员经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为三个月，试用期满须由人力资源部进行酒店知识考核及岗位技能考核，期满考核合格后，方的正式录用；但平时工作优秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短其试用期限。

2、面试合格报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件：

（1）身份证复印件及健康证明。

（2）近期半身免冠彩色照片X张；

（3）填写员工登记表；

（4）到财务部预交工服押金200元（离职时返还）

（5）到人力资源部领取工牌及《员工手册》，并开工服单到洗衣房领取工服，由督导级或老员工带领到分配的工作岗位，试用期开始。

3、试用厨房应在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用厨房主管负责考核，期满考核合格者，经部门经理或行政总厨批准后，予以转正。

4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，或予以解雇。

凡有下列情形者，不的录用：

1、有犯罪前科在案的；

2、患有精神病及传染病的；

3、体格检查经卫生机构认定不合格的。

二、培训流程：

1、入职培训：酒店新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由人力部组织。

2、后厨人员岗前培训内容：

（1）企酒店基础理论知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）；

（2）本店组织机构设置，介绍各部门人员；

（3）店内规章制度；

（4）仪容仪表要求；

（5）岗位工作职责；

（6）食品安全意识、产品知识及出品标准；

（7）厨房工作流程；

3、在岗培训：

完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。

第二节、基本安全规定

1、火灾应急及要求

（1）发生火灾立即报告火情，保持镇定；（电话：6919或0）

（2）帮助、引导客人撤离现场；

（3）利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势；

（4）如油锅起火应使用各厨房均配备的灭火毯或灭火盖进行施救。

（5）关掉电源开关，关闭所有能制造通风的门窗；

（6）由现场督导级利用最近的电话通知部门经理火灾位置，说话要冷静、清晰。

2、灭火器的特点、分布及用途：

（1）灭火器特点及用途：手动灭火装置，适用于由液体、电器引发的小型火灾。

分布：厨房南门左手边、调料橱南边、管事部北门

（2）消防栓特点：手动灭火装置，适用于大型火灾。

分布：出管事部门口，对面的员工通道口、火锅卧式冰箱北面

用途：消防栓是连接消防水源的消防水龙头，其中配备灭火龙头和水带，进行现场连接就可使用。若打破其中警铃，消防栓的压力便会增加，便于进行现场的大型灭火。

（3）喷淋头特点及用途：自动灭火装置，当温度达到一定程度时，该装置红色部分自动溶化，水源自动从喷头成散射状喷出，以便加快灭火动作。

分布：厨房顶棚。

（4）紧急照明灯（应急灯）特点：自动蓄电池装置，在电力中断时会立刻切换，持续提供照明一个小时左右。

分布：厨房通往火攻粗加工的门上面。

保养：每周进行全面的断电检查，发现问题及时请维修人员进行处理。

3、干粉灭火器使用方法

（1）右手提灭火器到现场；

（2）除掉铅封；

（3）拔掉保险销；

（4）左手握着喷管，右手按下压把；

（5）站上风口处，距火源1.5米处，右手加压，左手拿喷管对准火源根部喷射厨房部卫生要求

第三节、个人卫生

男员工头发不可太长，女员工可把头发梳扎起来，男女员工不可留长指甲，男员工不可留胡须，女员工上不可浓妆艳抹，上厕所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整洁。

第四节、厨房卫生

保持厨房清洁，不积水，各种用具摆放整齐，砧板和用具用后一定要立即清洗干净，各种电器用具，如微波炉、切肉机、搅拌机、烤箱等，要时刻保持清洁，每餐开餐结束后，一定要将炉具清洗干净。

第五节、食品卫生

各种食品，如；肉类、干货类、罐头类、海鲜类、蔬果类，必须要分类存放。以上几点，在操作时要时刻紧记，以确保厨房食品卫生安全，从而提高出品质量及酒店的社会效益及经济效益。

第六节、跟岗培训

一、新的员工刚入职的检查有无健康证、并了解新的员工的个人工作及技能情况

二、新的员工的仪容仪表和厨房内的工作纪律要求、厨房各档口及负责人的认识。

三、对新的员工进行安全消防知识培训

四、明档小料的摆放及制作方法培训

五、对火锅菜品的切配、装盘、保存、标准和注意事项培训

六、对火锅零点和包厢的上菜程序培训

七、厨房内的设施设备操作、注意安全事项、保养培训

八、和新的员工进行谈心