西餐厨房都分哪些工种

西餐厨房的岗位有西餐厨房上级部门、厨房部下属部门、汤酱组、冷菜组、热灶组、烤炉间、蛋糕组、轮转组。具体职务如下：

1、加工间：负责材料粗加工；

2、冻厨：负责沙拉等冻菜的制作；

3、码位：负责抓码配菜；

4、扒位：负责煎扒；

5、炸炉位：负责炸食物的工作，一般设在扒位旁边；

6、炉头位：主要的工作是炒东西；

7、荷位：负责协助炉头位的工作；

8、汤车位：负责汁酱，汤水的出品工作，一般设在扒位旁边或后面；

9、花草位：负责菜式食物的最后整理工作，一般由管理人员担任此岗位的工作。

一、岗位名称：西餐厨师长

二、岗位级别：

三、直接上司：总厨师长

四、管理对象：西厨领班、包饼领班

五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。

六、具体职责：

1 ．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。

3 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。

5 ．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。

6 ．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。

7 ．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。

8 ．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。

9 ．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。

10 ．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。

11 ．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。

12 ．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

七、任职条件：

1 ．有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。

2 ．熟悉西厨房生产流程，掌握较全面的西餐菜肴制作技术。

3 ．有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。

4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。

5 ．身体健康，精力充沛。

八、权力：

1 ．有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。

2 ．有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。

我只找到了西餐厨师长的职责！希望对你有帮助！

西餐中工指的是一种岗位，真正的意思：在西餐厅中负责小吃及披萨的制作，领料开单，高峰期帮忙上菜的辅助性打杂工种。

在餐厅厨房工作中有如下工种区分：

小工：主要负责洗碗，拖地，洗菜。

中工：主要负责菜品拼盘，切菜，偶尔炒一些菜。

大工：负责掌勺，主要的烹饪工作。

厨师长：是厨房的管理领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

总结：西餐中工是在西餐厅中负责打杂的一个工种，需要经过磨练和学习才能进一步发展成大工/厨师长。但是虽然打杂也不可忽视其工作，他的工作直接影响了最后菜品的美观，以及大工的发挥。好的中工辅助能让大工如虎添翼。

西点师和西餐师的区别在于制作的内容不同。

西点就是西点糕点的简称，具有西方民族风格和特色，除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。

此外，西点还包括干点（曲奇、瓦片）、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。优秀的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术，同时，还需懂得西点行业管理和经营。

西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。

厨师分类大致为：面点师、冷菜师、上闸师、热炒师、打荷，主管、厨师长、行政总厨、出品总监。

厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。

旧时代人们称厨师叫"伙夫"、"厨子"、"橱役"等，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。

据有关资料表明，2002年，我国厨师总数已逾千万。这样一个庞大的队伍，在我国产业工人中占了一个相当大的比重。因此，研究探讨厨师职业中的有关问题是十分有意义的。

饮食业作为一个生产部门，便是其生产劳动者，厨师的劳动有其自身的特征。厨师的劳动产品就是菜肴，菜肴是销售给人们享受的，为顾客提供精美佳肴，是厨师劳动的主要目的。因此，它具有商业服务性特征。这一特征要求厨师具有全心全意为人民服务的良好品德、顾客利益至上的态度、以及甘于奉献的牺牲的精神。当厨师为消费者提供服务的同时，又要千方百计地为自己的企业赢得经济效率，为国家建设积累资金，增加财富。这就是要求厨师们通过优质服务，赢得顾客，通过增产节约，为企业增加更多的效益，这两者是矛盾的，但更是统一的。

先来看看中餐和西餐的区别：

1、西餐中餐相比，用料不同、做法不同、味道不同，但是这都不是最主要的！

2、重点西餐礼仪的繁琐复杂。西餐吃的是情调，中餐吃的是胃口。

3、什么是西餐？所谓西餐是指的对西方国家餐饮的一种统称，其基本特点是要用刀叉进食。

4、中餐主要用筷子进食。

以上种种不同决定了中餐厨师和西餐厨师的区别（文化不同所决定）

中餐厨师

1、古时中餐厨师上菜时大声吆喝（因为吃中餐热闹非凡）。

2、古时中餐厨师炒菜时烟火缭绕，一片繁忙景象。

3、中餐厨师讲究色、香、味、美还有火候掌握，经常把一道菜做成工艺品。

4、现代中餐厨师少了些热闹，当然中档以上厨房也没有烟火缭绕的景象了。（现代化电气多了）。

西餐厨师

1、西餐礼仪非常多，如进餐的顺序有讲究，西餐厨师上菜也要小心翼翼，别上错了，更不能大声嚎叫菜名了。

2、餐具的摆放和使用也有讲究，西餐厨师要摆放的正确和整齐。环境布置的也要漂亮优雅。

3、西餐大都是火烧、火烤（面点类）、蒸煮、生吃类，西餐厨师做菜时油烟时要少些比中餐做菜，不过现代油烟多少也无问题了（现代化设备多了）

4、西餐厨师也讲究色、香、味、美，不过比起中餐来差多了，不是一个档次的！

一、西餐就业前景好

中国作为世界上的美食大国，面对西餐人才缺口越来越大的行业趋势，从国家到地方政府纷纷鼓励年轻人学一技之长，而学西餐做厨师成为很多人的选择。现如今，虽然很多人已经选择了西餐行业，但西餐行业整体状态仍然是供不应求

二、西餐属于高薪职业

在西餐行业里，一名西餐师技术水平的高低，直接决定了其薪资待遇水平。在香港、澳门等地，西餐师的月薪平均达到1.5万；在北上广等发达城市，西餐师的月薪平均在7500元左右，还有不同等级的西餐师，像主厨、厨师长、行政总厨等高级西餐师，其薪资水平往往月薪过万，甚至年薪数十万。

三、西餐师创业优势突出

相对于其他行业创业难、资金要求高，西餐师行业创业具有得天独厚的优势。西餐师，作为懂经营的技术人才，在创业上具有很大的优势。此外，西餐行业创业资金要求少，客源丰富，创业成功率高成为行业的一大优势。

四、西餐师工作压力小

在工作中，西餐师凭的是自己的厨艺和技能，按照客人的要求有方向、有目的地工作，客人只要中意口味，工作上就不会有压力。同时，西餐师还能为饭店带来回头客。

首先需要跟你说明的是，不管你是做中餐还是西餐，都是要用心去做的，做西餐相对来说比较难一点，毕竟是人家的菜肴和文化，但是容易出头，就像你说的，西餐的厨师不需要像中餐一样熬好长时间才能出头，但是一样的，如果你水平在那里了，别人认可你的菜了，你一样的可以年纪轻轻就干上行政总厨！我只是想说，其实中餐和西餐一样的可以出人头地，关键是看你喜欢哪行，总结来说，西厨会干净一些，轻松一些，受人尊敬一些，因为别人国家的文化是这样，觉得你菜做的好会和你见面，照相留影或者别的，别人是赞美着厨师来用餐的！而中餐这种机会很少，因为我们国人主要是吃味道，而不是环境或者抱着赞美厨师的技艺去吃的！中餐也会累一些，油烟也大一些，但实操的机会就会很多很多，因为中餐比西餐要火爆，当然，我说的是正规的西餐厅和中餐厅的对比，不包括中西简餐之类的餐厅！

当然你现在的地方你学不到东西，你可以还地方，一样的，最好是找一家你当地比较正规的学校去学，那样的话，你一开始就接触的东西比较正规，对你以后有帮助，那样你学的东西会比当一个小小的厨师学到的东西多得多，而且干这个行业，认识同行的人越多越好，可以平时交流，也可以跳槽的时候用到，呵呵，自己可以去想想！反正当厨房里的高层，要有过硬的技术，也要有广阔的人脉，最好也要有多多的好原料的供货商哦，呵呵，反正个人觉得干这行还是很有前途的，加油吧你！

补充点，其实现在中餐的菜也可以做的有档次，中餐的文化是全世界最丰富的，地大物博，能不能创新，能不能做的有档次，在于厨师的创意和心！初期当自己是伙夫，中期当自己是厨师，后期当自己是艺术家吧！