油圪垛的做法
食材：面粉、苏打、蒜、醋。
制作工序：
第一步：热水晾至大温，一边撒入面粉（面粉中加入苏打），一边搅拌。一直搅到面可以用筷子挑起来为止。盖上盖醒四个小时，以保证面中没有干面疙瘩，最好醒到面上有了小气泡，这样炸出来的“油圪垛”虚，口感好。
第二步：面醒好后，加入适量盐，再搅拌，要和刚才搅拌的方向一致，这样才能使面筋道。用两根筷子把面挑起，迅速转动筷子，将筷子前端的面滑入锅中，炸制微黄即可。
再说说“圪链钻蛹”，秋天将成熟的硬柿子（软的不行）削掉皮，皮干后就成了“柿皮”。将削掉皮的柿子晒一晒，捏成饼状，就成了“柿饼”；将成熟的硬柿子随意削皮，不要把皮全部削掉，晒干后就成了“圪链”。不论是“柿饼”还是“圪链”，干后应放入较为密闭的容器中捂一段时间，表面便会长出白色的“霜”，会很甜。
将半个“柿饼”或“圪链”放入炸“油圪朵”醒好的面中，充分搅拌，让面糊将“柿饼”或“圪链”完全包裹，放入油中炸成微黄即可。
又黄又脆的油圪垛和圪链钻蛹配上一碗浓浓的稀饭能让你吃着碗里的还想着锅里的。
用料及做法：主要原料是白面、水、盐、碱。做法很简单，先往盆里放适当的水，然后放盐，调入面粉，搅拌成稀糊状，再放入碱，待半小时发酵。面发酵好之后，用筷子搅成面团放入8成热的油中炸至金黄，就可以出锅了。油圪朵就像一个个金色的小球，外脆内软，特别可口，如果能配上米羹饭就更好了。
面粉
300g
凉水
150g
西红柿
1个
木耳
5朵
胡萝卜
半根
土豆
半个
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
花生米
适量
海带
适量
豆腐
适量
平菇
适量
黄花菜
适量
步骤
1.将150克水，2克盐，300克面粉投入面包机中，启动揉面程序，将其揉成面团。
2.取出面团，稍微整形后，饧面半小时。
3.将洗好的西红柿，去皮切块。
土豆，胡萝卜，西葫芦，豆腐，平菇切小丁。
将木耳，黄花菜，海带用温水泡发，后切成小丁。
将花生米洗好备用。
4.锅中放油，油温五成热时加入切好的豆腐丁。
5.再加入适量花椒粉，小火煎至微黄盛出备用用。
6.锅中倒少许食用油，油温八成热时加入切好的姜、蒜末，煸出香味。
7.加入土豆、胡萝卜、西葫芦，中火翻炒几分钟。
8.依次再加入西红杮、木耳、黄花菜、海带，花生米，平菇，小火炒2分钟。
9.加入生抽。
10.加入煎好的豆腐丁，翻炒均匀。
11.加入适量的清水，稍微炖煮几分钟，加入适量的盐。
12.翻炒均匀，关火备用。
13.取出饧好的面，整形如图。
14.取擀仗擀成大约0.5cm厚的面饼。
15.将擀好的面饼横向切成约0.5cm宽的长条。
16.再纵向切为0.5cm宽的小丁，撒上适量面扑。
17.取一个面丁放在盖帘上（没有可以用寿司帘代替），
用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指，搓成贝壳状的麻食即可。
18.搓好的麻食。
19.所有面丁均搓成贝壳状麻食待用。
20.另取一锅放入水，大火烧开后加入搓好的麻食，盖锅盖煮开后搅匀，转至中火开盖煮熟。
21.用笊篱捞出麻食，浇入炒好的蔬菜臊子，滴几滴辣椒油。拌匀即可。
油锅中或所炸的食物中含有水分，而水的沸点要低于油，而它的密度又小于油，因此会浮在油的表面。造成蹦溅。
如何避免油炸的时候溅油呢？
1、油锅一定要干。
我们在油炸之前通常会把锅具先洗一下，所以锅上肯定会留下很多水分，在倒油的时候，油温一上升高，遇到水就很容易飞溅出来。正确的方法是把先把锅底的水分烧干，再倒入油。这时候我们将食物倒进去，就不会出现热油飞溅的问题了。
2、油温不要太高。
如果食物是冷冻的，虽然可以直接油炸，但是为了防止溅油，最好在油炸前将食物解冻和擦干净。然后放入油锅炸之前，先转小火，放入煎炸油中，有需要再将火调大，这样更安全。而油炸过程中也不要开大火，大点的食物和小点的食物分别持续中火或小火最佳。
3、要把食物水分尽量沥干。
不管烹饪什么油炸食品，我们在油炸之前，先把食物清洗干净以后，接下来一定要控干水分，然后再去下油锅，否则冷却的食物进入热油之后，一冷一热很容易往外迸溅，一不小心喷到手上就很容易受伤了。
4、其它小妙招。
另外，我们放入食物的时候力度也不要太多，也不要从很高的地方放下去，这样很容易溅油。我们也可以在油里放一勺食盐，这样可以有效缓解溅油的情况。
