怎么磨菜刀

1.首先要选一块好的磨刀石，不用太粗的，太细的也不好，表面上看到粗砂就行。

2.菜刀有很多种，材料有不锈钢的，铸铁的等等。用途上有砍骨头的，切菜的等等。砍骨头的菜刀一般用厚点，重一点的，切菜用的轻薄一点的。这里是用轻薄点的菜刀来示范磨刀的过程。

3.下图是磨刀的正确操作方法。先两只手扶着菜刀，一手拿着刀柄，一手拿着刀背；使菜刀与磨刀石充分接触，受力均匀；菜刀与磨刀石接触面尽量多，倾斜大概15°左右，然后沿着刀刃的方向斜着磨，磨过去后把刀拿起来跟刀石离体，再拉回原来的位置沿刀刃再磨，反复这动作，不要压着磨刀石拉回来磨，那样会使磨好的刀刃再钝化。

一面磨几次后再翻过去另一面按同样的方法磨。可以在磨刀石上加点水湿润，这样可以使菜刀的磨损快一些，当然磨刀石也会磨损快一些，不过牺牲磨刀石在所难免的了。

4.按这样的方法反复磨几分钟后，试试菜刀，是不是锋利了很多呢。

注意事项

磨刀的时候注意安全，不用切割到身体或者手脚等。磨好刀后要把菜刀冲水洗干净，因为刀刃上会有一些磨刀石的灰尘。

用宽一点的磨刀石

先开粗

后细磨

磨刀刀口内亮

刀口极至锋利了

好用菜刀的几个特点：

1、钢材好

看钢材好不好，很简单

直接在刀身上手指弹一下

听听声音就知道了。声音清脆悦耳好听

声润持久的刀一定是好钢。

反过来说，敲起来像石头一样

那钢材绝对好不到哪里去。

古时候就有听音辩刀这么一说。

2、看刀口

刀口平整

线条完美

好的菜刀刀口越磨越亮

锋利无比

3、看手感

将菜刀拿在手里

上下挥动

好的菜刀不会出现头重跟轻的感觉，菜刀受力均匀。

目前市面上主要以不锈钢菜刀和国藩聋哑炮弹钢锻打菜刀为主的传统老式菜刀为主，一般来说

不锈钢刀外观时尚美观

适合切菜切片这些斩骨的话就不太够力了，但是时间一长刀口一钝就很难用了。

老式菜刀外表就粗糙些，但是确相当锋利耐用

而且易磨

良好的切菜

斩骨

耐用的性能

更适合喜欢讲究实用好用的朋友。个人觉得老菜刀比不锈钢刀好用实得多，一把菜刀随便用几年，磨一磨锋利得很

菜刀不快了，如果家中有磨刀石可直接用磨刀石来磨，如果没有磨刀石，可利用家中的磁质盘子来磨刀，下面介绍一下具体的操作步骤。

所需用到的材料：磁质盘子、食盐、白醋、牙膏。

第一步：将磁质材料的盘子倒扣于桌面。

第二步：将牙膏沿盘底涂一圈。

第三步：倒入少许食用盐。

第四步：加入少许白醋。

第五步：用手搅一搅，使白醋与食用盐混合。

第六步：将盘底的混合液粘一点在刀面上，两面都须沾一点。

第七步：顺着一个方向在盘底突出的边沿磨刀。

第八步：一面磨完反转刀面继续磨另一面。

第九步：两面磨完后用干净的帕子擦拭干净即可。

先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角(内刃面越小，切菜时越省力)。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角(外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大)。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。

二、瓷碗底磨刀

如果你家有比较瓷实的碗，底部有粗糙的小颗粒，其实可以在某种程度上解决燃眉之急。虽然没有石头靠谱，但是不妨一试。

三、砂纸磨刀

如果家里恰巧有砂纸，那最好了，用砂纸把擀面杖之类的圆柱物体裹起来，就可以成为临时的磨刀棒。其实家里备用一点砂纸还是有很多妙用的，而且比较容易存放。

1、可以买一块目数大一点的磨刀石，先过粗磨最过细磨，磨刀时记得把磨刀石和菜刀淋湿，这样磨刀时不容易伤刀口。磨刀时刀具与磨刀石平行成40度角轻轻拉动，先磨一面做反过来磨另外一面。

2、现在市面上有很多非常方便好用的磨刀器了，只要把刀刃放在磨刀刀槽里来回拉就行，不过这种一定要买好的磨刀器，材质好一点才行，要不便宜的磨不了几下就没用了。

希望可以帮到你，请采纳！