餐馆厨房怎样设计

一、操作平台高度

在厨房里干活时，操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。当您长久地屈体向前20摄氏度时，将队您的腰部产生极大负荷，长此以往腰疼也就伴随面来。所以，一定要依您的身高来决定平台的高度。

二、充分利用有效空间

吊柜与操作平台之间的间隙，一般可以利用起来，易于放取一些烹饪中间所需的用具，有的还可以作为简易的卷帘门，避免小电器落灰尘。如食品加工机，烤面包机等。

三、橱柜的布置

厨房装修一定要考虑周全，特别是小户型的厨房，既要节省空间，又要分布合理，方便操作，厨房装修是有很多讲究的，厨房装修的最基本概念是“三角型工作空间”，所以洗菜池、冰箱及灶台都要安放在适当位置，最理想的是呈三角形，相隔的距离最好不超过一米。

橱柜布置类型有以下几种：

1、一字型：厨房装修时把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上完成，节省空间。但工作台不宜太长，否则易降低效率。在不妨碍通道的情况下，厨房装修可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板，以备不时之需；

2、L型：厨房装修时将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的l型墙壁空间。最好不要将l型的一面设计过长，以免降低工作效率，这种厨房装修方式空间运用比较普遍、经济；

3、u型：工作区共有两处转角，和l型的功用大致相同，这种厨房装修方式空间要求较大。水槽最好放在u型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。u型之间的距离以120厘米至150厘米为准，使三角形总长、总和在有效范围内。此厨房装修设计可增加更多的收藏空间；

4、走廊型：厨房装修时将工作区安排在两边平行线上。在工作中心分配上，常将清洁区和配膳区安排在一起，而烹调独居一处。如有足够空间，餐桌可安排在房间尾部；

5、岛型：这种厨房装修模式根据四种基本形态演变而成，可依空间及个人喜好有所创新。

四、嵌在厨柜中的电器设备

现在厨房面积大小比较适中，电器随之也带进了厨房方便了许多。可因每个人不同需要，把冰箱、烤箱、微波炉，洗碗机等布置在厨柜中的适当位置，方便开启、使用。

五、厨房里的矮柜最好做成抽屉

推拉式这样方便取放，视觉也较好。而吊柜一般做成30到4Ocm宽的多层格子，柜门做成对开，或者折叠拉门形式。

六、灯光布置

厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、汪操作的照明。后者一般在吊柜下部布置局部灯光，设置方便的开关装置，还有现在的性能良好的抽油烟机一般也照有灯光、对烹饪是足够了。

掌握厨房的空间布局，即清洗区，切配区，烹制区，电器区，储物区。电器区在厨房系统分区中日趋关键，愈来愈多小电器涌进厨房。如电饭锅，果汁机，豆桨机，碎肉机，全自动咖啡机这些。在厨房橱柜台面室内空间容许的情况下，电器区与切配区别开比较适合，不然只有同用。储物区是占有箱体室内空间的一大项，厨房的物件种类较多。但厨房的储物室内空间则无法储放下。

大家依据厨房的空间布局、实际操作流线及厨房的空间规划开展设计方案。厨房的合理布局有一字型，双一字型，U型及L型等。厨房的操作步骤更为合适的便是清洗区，切配区，烹制区，即洗、切、炒。这一次序合乎我们的实际操作习惯性。双一字型，U型及L型实际操作的时候会建立一个金子三角区。即洗切炒，这一流线实际操作的时候会节约许多的时间，也会很舒适。厨房的方式有开放性和封闭型两类，敞开式扩大了室内空间降低拥堵，可是油渍的环境污染较为严重不易清理。

而密闭式限制了室内空间避免了厨房油烟的环境污染，或是以封闭式为主导。厨房门页以钛金属或是塑钢门窗为好。厨房与我们生活较为息息相关，平常的做饭炒菜，全是在这儿进行，它设计方案直接关系到膳食的身心健康。怎么判断厨房设计方案得怎么样，实不实用，更多的是要看空间的合理运用及其家具摆放部位这些，此外颜色及其地砖层面都是要注重的。

厨房不仅仅是烹制的地区，也是室内空间沟通交流的场地，因此，它设计方案注重的是什么呢？但是，每一个人的追求不一样，针对厨房设计要点规范也不一致，因此，满足自身要求厨房设计方案才算是最好的。厨房功能分区便是煮饭步骤所必须挪动的线路间距，有效的厨房功能分区可以大大缩短大家做饭时往返行走的的时间，提升我们的做饭高效率。

中国古文中对房子的称呼应该最为丰富的，不同的用途也不同的叫法，在中国的园林建筑中发挥到了极致，亭、台、楼、阁、舫、廊、轩、榭、厅、堂、馆。文人骚客对房子的需求，已经上升到了身份标示、情趣品味的情感阶段。

亭:有顶无墙,供休息用的建筑物,多建筑在路旁或花园里榭:(高台之上的房屋,泛指楼房)楼堞(城楼上的矮墙)。又指有上层的车船,其上层也叫楼。厅：聚会或招待客人的大房间。堂：正房，旧时官府举行仪式、审讯案件的地方。轩：有窗的廊子或小屋子。馆：招待宾客居住的房屋。楼:楼房,两层以上的房屋 。阁:一种架空的小楼房,中国传统建筑物的一种。其特点是通常四周设隔扇或栏杆回廊,供远眺、游憩、藏书和供佛之用 。廊：屋檐下的过道或独立的有顶的过道。舫：有房屋的船。

午门:立诏、刑罚、彰显皇威的地方.

太和殿:供朝拜庆贺和举行各种典礼的场所.

中和殿:凡遇皇帝亲祭,如祭天坛、地坛,皇帝于前一日在中和殿阅视祝文,祭先农坛举行亲耕仪式前,还要在此查验种子和农具.皇太后上徽号,皇帝在此阅视奏书.玉牒告成,恭进中和殿呈御览,同时要举行隆重的存放仪式.是皇帝去太和殿大典之前休息的地方,并接受执事官员的朝拜的地方.

保和殿:明代大典前皇帝常在此更衣,册立皇后、太子时,皇帝在此殿受贺.

太和门、乾清门:御门听政.

乾清宫:皇帝的寝宫(有大事或重要的事情时皇帝召见大臣所在地).

坤宁宫:皇后的寝宫.

钟粹宫(咸阳宫):皇太子寝宫.

养心殿:皇帝临时休息而设的宫殿.

承乾宫(永宁宫):贵妃寝宫.

延禧宫(长寿宫、延祺宫):没有注明,但不会是妃嫔的居住之地,在此不远是奴才的出入宫廷的大门.

景阳宫(长阳宫)、景仁宫(长宁宫)、永和宫(永安宫)、永寿宫(长乐宫)、翊坤宫(万安宫)、储秀宫(寿昌宫)、启祥宫(未央宫)、长春宫(永宁宫):嫔妃居住地

延庆殿:立春时,皇帝在这儿九叩迎春为民祈福.

英华殿(隆禧殿):明代每年万寿节、元旦于英华殿作佛事,事毕之日有人扮作韦驮,抱杵面北而立,其余僧众奏诸般乐器,赞唱经文,并于当晚设五方佛会.每逢夏历四月初八“浴佛日”,供糕点“大不落夹”200对,“小不落夹”300对,供毕分别赐予百官.

寿安宫(咸熙宫、咸福宫):是皇太后及太妃、嫔居住地

慈宁宫:为皇太贵妃所居

武英殿:帝王斋居、召见大臣,崇祯年间皇后千秋、命妇朝贺仪也在此举行.明代于武英殿设待诏,择能画者居之.

文华殿:“经筵”前祭祀孔子,文华殿在初建时是太子们的正殿,后来由于几位太子年纪很小,不能处理政事,所以在嘉靖十五年正式改作皇帝便殿.

南薰殿:上徽号、册封大典前,阁臣率中书于此撰写金宝、金册文.

斋宫:皇帝行祭天祀地典礼前的斋戒之所.

乾西五所、乾东五所:皇子居住地.

奉先殿:皇室祭祀祖先的家庙

奉慈殿(毓庆宫):不得祔庙后妃的祭祀处

南三所:明朝是这一带有端敬殿(撷芳殿)、端本宫,为东宫太子所居.

传心殿:祭祀.

厨房不就是御膳房大大小小有五十个左右.

厕所叫官房.

卧室叫寝宫.

一、“御膳房”而非御膳坊。位于紫禁城东路、南三所西侧，是清朝掌管宫内备办饮食以及典礼筵宴所用酒席等事务的机构，隶属内务府。

二、结构：宫里有内膳房，分布于皇城紫禁城内大大小小的宫院里，都有各自的膳房。仅后妃们差不多就有八个等级，她们的常例饭费，从五十两到十来两不等，份例越低，膳房越小，菜点越少，所用餐具也从金、银到锡、瓷不同。

在众多的膳房中，最大的是为皇帝服务的“御膳房”。

故宫内的御膳房有两处：一处是在景运门外（珍宝馆南面），叫“外御膳房”，又叫“御菜膳房”。“御菜膳房”不但制作大宴群臣的“满汉全席”，而且有时还为值班大臣备膳。另一处在“养心殿”侧，叫“内御膳房”，又称“养心殿御膳房”，无数珍馐异馔都出于这里。

皇帝用餐有一整套必须遵循的程序。以南宋为例。在皇帝将要进膳的时辰，在殿中省和皇帝用餐的嘉明殿之间，禁卫森严，不许闲人过往。殿中省有一人先高喊：“拨食！”随即出现10余位身穿紫衣的“院子家”，右手托着用黄色的绣龙布罩着的食盒，左手拿一条红罗绣的手巾，将食盒摆放在嘉明殿的膳桌上。皇帝的菜品端上来后，先要用银制品测试饭菜是否有毒，然后还要由专人“尝膳”，确定没有问题后，皇帝才能吃。 现在大家都是一日三餐，而清代的皇帝是一日两餐，早餐约在现在的6至8时，晚餐在下午的2至4时。每日，皇帝在用餐前，先要查阅膳食清单，上面写明哪样菜是谁做的，以备皇帝核查和点菜。皇帝所点的菜品，如果没有特殊说明要撤换，御膳厨房每次都要预备。在皇帝的膳桌旁还要另设一个几案，以备赏赐。皇帝用膳后，剩下的食品可以分赐给他人。 按理说，享用这么丰盛的膳食是种享受，可皇帝吃得并不尽兴。比如，清代的宫廷里有这样一条规矩，用餐的人不能表现出自己“喜欢吃什么”；即使对于非常喜欢的菜，也要严格遵守“吃菜不过三匙”的家法。 根据《周礼》的规定，帝王在进膳时要有音乐陪伴。后世虽然没有把音乐与皇帝的日常进食密切联系，却增添了显示皇帝尊贵的各种规矩。比如，皇帝要单独进食，如果他高兴，可以恩赐别人(比如：皇后、妃嫔、皇子女或宠臣)和他一同进餐。 御膳，简言之，就是帝王世族所享用的饮食。中国古代宫廷御膳，其各个朝代的风味特点不尽相同，但有一点是公认的，即中国历代帝王对口腹之欲都很重视。他们凭借着至高无上的地位和随心所欲的权势，役使世上各地各派名厨，聚敛天下四方美食美饮，形成了豪奢精致的御膳风味特色。尽管宫廷御膳为历代帝王们所独享，但每款美饮珍馔，都来自于民间平民百姓提供的烹饪原料和烹饪技术。如果说，民间家居及市肆餐馆的饮食是中国烹饪的基础，那么，宫廷御膳则是中国古代烹饪艺术的高峰。因此，每个时代的宫廷御膳实际上都可以代表那个时代的中国烹饪技艺的最高水平。 在中国饮食文化的历史长河中，中国宫廷御膳经历了一个由粗至精、由简至繁、由朴素至豪奢的发展历程，进而形成了一个延绵不绝、高峰迭起的发展系统，如同一曲酣畅欢腾、相激相荡的交响乐，构成了中国烹饪艺术不断丰富、发展、自我完善之历程的主旋律。 早在周代，宫廷御膳风味即已形成初步规模。周代统治阶层很重视饮食与政治之间的关系。周人无事不宴，无日不宴。究其原因，除周天子、诸侯享乐所需，实有政治目的。通过宴饮，强化礼乐精神，维系统治秩序。《诗·小雅·鹿鸣》尽写周王与群臣嘉宾欢宴场面。周王设宴目的何在？“（天子）行其厚意，然后忠臣嘉宾佩荷恩簿，皆得尽其忠诚之心以事上焉。上隆下报，君臣尽诚，所以为政之美也”（《毛诗正义》）。正因如此，周代的御膳种类与规格就很复杂，以御膳的参加者及规模而论，御膳席则有私席和官席之分。私席即亲友旧故间的聚宴。这类筵席一般设于天子或国君的宫室之内。官席是指天子、国君招待朝臣或异国使臣而设的筵席。这种筵席规模盛大，主人一般以大牢招待宾客。《诗·小雅·彤弓》写的就是周天子设宴招待诸侯的场面，从其中“钟鼓既设，一朝飨之”两句看，官宴场面一般要列钟设鼓，以音乐来增添庄严而和谐的气氛。“飨”，郑笺：“大饮宾日飨。”足见御膳官席的排场相当之大。若以御膳主题而论，则又可分为几种： 一是“祭终御膳”。《左传·成公十三年》：“国之大事在祀与戎。”周人重视祭祀，而祭祀仪式的重要表现之一就是荐献饮食祭品，祭礼行过后，周王室及其随从聚宴一处。从排场看，祭终御膳比平常要大，馔品质量要高。《礼记·王制》：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀豕，庶人无故不食珍，庶羞不逾牲。”郑注：“故，谓祭祀之属。”只有祭祀时，周王室才可有杀牛宰羊、罗列百味的排场。《诗》中的《小雅·楚茨》、《周颂·有客》、《商颂·烈祖》等都不同程度地对祭终筵席进行了描述。 二是“农事御膳”，自周初始，统治者就很重视农耕，并直接参加农业劳动，史称“王耕藉田”，一般于早春择吉举行。天子、诸侯、公卿，大夫及各级农官皆持农具，至天子的庄园象征性地犁地，推犁次数因人不同，“天子三推，三公五推，卿、诸侯九推。反，执爵于大寝，三公九卿诸侯皆御，命日劳酒”（《礼记·月令》）。 “藉田”礼毕，便是农飨，天子要设筵席，众公要执爵饮宴。《诗》中《小雅·大田》、《小雅·甫田》，《周颂·载芟》、《周颂·良耜》、《鲁颂·有駜》等，都对农事御膳加以程度不同的描绘。 三是 “私旧御膳”，又称“燕饮”，这是私交故旧族人间的私宴，据《仪礼·燕礼》贾公彦疏日：“诸侯无事而燕，一也；卿大夫有王事之劳，二也；卿大夫又有聘而来，还，与之燕，三也；四方聘，客与之燕，四也。”后三种情况的筵席虽与国务政事有涉，但君臣感情笃深，筵席气氛闲适随和，故谓之“燕”，属私旧御膳中常见的情况。 四是“竞射御膳”，周人重射礼，“此所以观德行也”（《礼记·射义》）举行射礼，是周统治者观德行，选臣侯、明礼乐的大事，且不能无筵席。《诗·大雅·行苇》不吝笔墨，为我们描绘了射礼之宴，“肆筵设席，授几有缉御。或献或酢，洗爵奠斝。醯醢以荐，或燔或炙。嘉肴脾臄，或歌或咢。敦弓既坚，四锻既钧，舍矢既均，序宾以贤。敦弓既旬，既挟四镞。四鍭如树，序宾以不悔。”开宴期间，人们拉弓射箭，不仅活跃了筵席气氛，更体现了周人的礼乐精神。另据《左传》载，杞大臣范献子访鲁，鲁襄公设宴款待他，并于筵席间举行射礼，参加者需三对，“家臣：展瑕、展玉父为一耦；公臣：公巫召伯、仲颜庄叔为一耦；鄫鼓父、党叔为一耦”（《左传》襄公二十九年）)这种诸侯国之间的“宾射”之宴在当时相当频繁，而且多带有一些外交活动的特点。 五是“聘礼御膳”，“聘，访也”（《说文·耳部》），聘礼之宴即天子或国君为款待来访使臣而举办的筵席，周人又称之“享礼”。《左传》对此载录颇多，气氛或热烈，或庄重；参加者或吟诗，或放歌；场面或置钟鼓，或伴舞蹈。宴饮期间，有个约定俗成的要求，就是“诗歌必类”，即诗、歌、舞、乐都要表达筵席主题。据载：“晋侯与诸侯宴于温，使诸大夫舞，曰：‘诗歌必类!’齐高厚之诗不类。苟偃怒，且曰：‘诸侯有异志矣!’使诸大夫盟高厚，高厚逃归。于是，叔孙豹、晋苟偃、宋向戌，卫宁殖、郑公孙虿、小邾之大夫盟日：‘同讨不庭!”’（《左传》襄公十六年）可见，享礼的外交色彩浓重，它以筵席为形式，诗歌舞乐为表达手段，外交是目的。参加者通过对诗歌舞乐的听与观来理解和把握外交谈判的内容，甚至以此为依据来做出重大决策。 六是“庆功御膳”，即针对国师或王师出征报捷后凯旋而归开设的筵席。这类筵席场面宏大，规模隆重，美馔纷呈，载歌载舞，气氛热烈，盛况无比。《诗》中《小雅·六月》、《鲁顿·泮水》、《鲁顿·宓宫》等对此场面都有描述，虽具体程度有异，但犹可见一斑。公元前632年，楚晋之间为争霸位打了一场恶仗，这就是战争史上很有名的晋楚城濮之战，此役晋师告捷。秋七月丙申，晋师凯旋而归，晋文公举行了盛况空前的庆功大宴（详见《左传》僖公二十八年）。筵席是在晋宗庙中举行的，晋侯以太牢犒劳三军，遍赏有功将士。参加人数之多，规模之大，不言而喻。 周王朝对天子及其王室的御膳还设计了一整套的管理机构，根据《周礼》记载，总理政务的天官冢宰，下设五十九个部门，其中竟有二十个部门专为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务，诸如主管王室御膳的“膳夫”、掌理王及后、世子御膳烹调的“庖人”、“内饔”、“亨人”等。根据现存的有关资料看，《礼记·内则》载述“八珍”，是周代御膳席之代表，体现了周王室烹饪技术的最高水平。周天子的饮食都有一定的礼数，食用六谷（稻、黍、稷、粱、麦、菰），饮用六清（水、浆、醴、醯、凉、酏），膳用六牲（牛、羊、豕、犬、雁、鱼），珍味菜肴一百二十款，酱品一百二十瓮。礼数是礼制的量化，周王室御膳礼制对养生的强调，其依据就是儒家倡导的“贵生”思想，其具体表现就是“水木金火土，饮食必时”（《礼记·礼运》）。以食肉为例，宰牲食肉要求应合四时之变，春天宜杀小羊小猪，夏天用干雉干鱼，秋天用小牛和麋鹿，冬天用鲜鱼和雁。从食鱼方面看，当时的鲔鱼、鲂鱼、鲤鱼在宫廷御膳中是最珍贵的烹饪原料。《诗•衡门》：“岂食其鱼，必河之鲂。……必河之鲤。”《周礼•虔人》：“春献王鲔。”周代御膳中蔬菜的品种并不多，据《周礼•醯人》载，天子及后、世子食用的蔬菜主要有葵、蔓菁、韭、芹、昌本、笋等数种，由于蔬菜品种有限，故专由“醢人”将它们制成酱，或由“醯人”把它们制成醋制品，以供王室食用。 如果说周王室的御膳代表着黄河流域的饮食文化，那么，代表着长江流域饮食文化的南方楚国宫廷御膳则与之遥相对峙，共同展示着三千多年前中国古代御膳的文化魅力。《楚辞》中《招魂》、《大招》两篇，所描述的肴馔品种繁多，相当精美，是研究楚国宫廷御膳的午要文献资料。春秋时，中原文化多为楚人吸收。至战国，楚国土向东扩展，楚国多次出师于齐鲁之境，中原文化对楚国的渗透更加深入，楚国御膳对中原文化兼收并蓄，博采众长，既精巧细腻，又富贵高雅，形成了楚地御膳风味形态。 秦汉以后，宫廷御厨在总结前代烹饪实践的基础上，对御膳加以丰富和创新。从有关资料看，汉宫御膳中的面食明显增多，典型的有汤饼、蒸饼和胡饼。加外，豆制品的丰富多样又使汉宫御膳发生了重大变化。豆豉、豆酱等调味田的出现，改变了以往只用盐梅的情形；豆腐的发明深受皇族帝胄的喜爱，成为营养丰富、四时咸宜的烹饪原料。汉宫御膳已很有规模，皇帝宴享群臣时，则实庭千品，旨酒万钟，列金罍，满玉觞，御以嘉珍，飨以太牢。管弦钟鼓，妙音齐鸣，九功八佾，同歌并舞。真可谓美味纷陈，钟鸣鼎食，觞爵交错，规模盛大。 魏晋南北朝时期，是中国历史上分裂与动荡交织、各民族文化交融的特殊时期。在饮食文化方面，各族人民的饮食习惯在中原地区交汇一处，大大丰富了宫廷御膳，如新疆的大烤肉、涮肉，闽粤一带的烤鹅、鱼生，皆被当时御厨吸收到宫廷中。《南史》卷十一《齐宣帝陈皇后传》载，宋永明九年，皇家祭祀的食品中“宣皇帝荐起面饼、鸭臛，孝皇后荐笋、鸭卵、脯、酱、炙白肉，齐皇帝荐肉脍、菹羹，昭皇后荐茗、米册、炙鱼，并平生所嗜也。” 起面饼、炙白肉原是北方食品，为南朝皇室所喜爱，成为御膳席中常备之品。此外，由于西北游牧民族入居中原，使乳制品在中原得以普及，不仅改变了汉族人不习食乳的历史，也为宫廷御膳风味增添了许多新的内容。 唐代御膳不仅相当丰富，而且大有创新，这与唐代雄厚的经济基础和繁盛的餐饮市场分不开。御膳主食如“百花糕”、“清风饭”、“王母饭”、“红绫饼餤”等，菜品如“浑羊殁忽”、“灵消炙”、“红虬脯”、“遍地锦装鳖”、“驼峰炙”、“驼蹄羹”等都已成为唐宫御膳颇具代表性的美味，皇帝常将这些美味分赐给朝中的文武百官。唐代宫廷中举办宴会，很重视“看席”。《卢氏杂记》载：“唐御厨进食用九飣食，以牙盘九枚装食于其间，置上前，并谓之‘香食’。”韦巨源为唐中宗设计“烧尾宴”，御膳中的“看席”为“素蒸音声部”，即由七十个面制食品组成的舞乐场面，乐工歌伎之造型甚为逼真。唐宫御膳不仅场面规模大，而且馔品种类多，御膳的名目和奢侈程度都是空前的。仅以韦巨源“烧尾宴”看，水陆杂陈，山珍海错择其奇异者就有五十八味之多。这不仅反映了唐宫御膳挥金如土、奢侈浪费之惊人，也说明了这时的御膳的烹调技艺已达到了相当高的水平。 宋代宫廷御膳，前后有很大差别。一般认为，北宋初叶至中叶较为简约，后期到南宋则较为奢侈。据史料载，宋太祖宴请吴越国君主钱俶的第一道菜是“旋鮓”，即用羊肉醢制成；而仁宗夜半腹饥，想吃的竟是“烧羊”（《铁围山全谈》卷六）。诚如《续资治通鉴长编》所言：“饮食不贵异味，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法，所以致太平者。”可见当时以羊肉以为原料烹制的菜肴在宋初御膳中的地位举足轻重。南宋以后，高宗对御膳的要求很高。他做太上皇时，其子孝宗为他摆祝寿御膳，他却为这席御膳不丰盛而对孝宗发火。他还常派御厨到宫外的酒肆餐馆购回可口的肴馔，以不断丰富御膳的品种，满足自己的口欲。据《枫窗小牍》载，高宗派人到临安苏堤附近买回他喜食的“鱼羹”、“李婆婆杂菜羹”、“贺四酪面脏”、“三猪胰胡饼”、“戈家甜食”等。宋宫节日御膳也很隆重。《文昌杂录》载，皇帝举行正旦盛宴，招待群臣百官，大庆殿上摆满了御膳筵席。《梦粱录》卷三亦载：“其御宴酒盏皆屈卮，如菜碗样，有把手。殿上纯金，殿下纯银。食器皆金棱漆碗碟。御厨制造宴殿食味，并御茶床看食、看菜、匙箸、盐碟、醋樽，及宰臣亲王看食、看菜，并殿下两朵庑看盘、环饼、油饼、枣塔，俱遵国初之礼在，累朝不敢易之。”可见当时盛大的御宴排场。然而，食遍人间珍味的皇上也有不合口味的时候，“大中禅符九年置，在玉清昭应宫，后徙御厨也”（《事物纪原·卷六·御殿素厨》）。这显然是为了调解皇上口味而设，但也未必能使皇上满意。有一次，徽宗不喜早点，随手在小白团扇上写道：“造饭朝来不喜餐，御厨空费八珍盘。”有一学士悟出其意，便续道：“人间有味俱尝遍，只许江梅一点酸。”徽宗大喜，赐其一所宅院（见《话腴》）。足见宋宫御膳的奢靡程度。 元代宫廷御膳以蒙古风味为主，并充满了异国情调。入主中原的蒙古人原以畜牧业为主，习嗜肉食，其中羊肉所占比重较大。宫廷御膳很庞杂，除蒙古菜以外，兼容汉、女真、西域、印度、阿拉伯、土耳其以及欧洲一些民族的菜品。元延佑年间，宫廷御膳太医忽思慧著述的《饮膳正要》在“聚珍异馔”中就收录了回回、蒙古等民族及印度等国菜点94品，比较全面地反映了元代宫廷御膳的风味特点。由该书可知，元宫御膳不仅以羊肉主，且主食亦喜与羊肉搭配烹制。御厨对羊肉的烹调方法有很多，最负盛名的是全羊席，据传是元宫廷为庆贺喜事和招待尊贵客人时设计制作的御膳，因用料皆取之于羊而得名。由于用料不同，烹饪方法不同，故其菜品色香味形各异。发展到清代时，全羊席更加豪华精美，“蒸之，烹之，炮之，炒之，爆之，灼之，熏之，炸之。汤也，羹也，膏也，甜也，咸也，辣也，椒盐也。所盛之器，或以碗，或以盘、或以碟，无往而不见羊也。” （《清稗类钞·饮食类》）技法之全面，品类之丰富，由是可知。元宫御膳对异族风味具有很强的包容性，如“河豚羹”在御膳中颇负盛名。此菜的主料是羊肉，所谓“河豚”是以面做成河豚之形，入油煎炸后放入羊肉汤煮熟。这本是一款维吾尔族的名菜，蒙古族人引之入宫，成为皇族贵戚喜食的一道美味，反映了元宫御膳对各族传统饮食兼收并蓄、从善如流的特点。 明代宫廷御膳风味十分强调饮馔的时序性和节令时俗，重视南味。据《明宫史》载：“先帝最喜用炙蛤蜊、炒海虾、田鸡腿及笋鸡脯。又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄共烩一处，名曰‘三事’，恒喜用焉。”由于明代在北京定都始于永乐年间，皇帝朱棣又是南方人，其妃嫔多来自江浙，故这时期的南味菜点在御膳中唱主角。自洪熙以后，北味在明宫御膳中的比重渐增，羊肉成为宫中美味。据《明宫史》载，羊肉主要用于养生保健，且多在冬季食用。另据《事物绀珠》载，明中叶后，御膳品种更加丰富，面食成为主食的重头戏，且肉食类与前代相比，不仅品种增加不少，而且烹饪方法也有很大突破：“国朝御肉食略：凤天鹅、烧鹅、白炸鹅、锦缠鹅、清蒸鹅、暴腌鹅、锦缠鸡、清蒸鸡、暴腌鸡、川炒鸡、白炸鸡、烧肉、白煮肉、清蒸肉、猪肉骨、暴腌肉、荔枝猪肉，燥子肉、麦饼鮓、菱角鮓、、煮鲜肫肝、五丝肚丝、蒸羊。”可见，御厨对各地美味的网罗及其自身烹调技术的提高是明宫御膳不断出新的前提。 清代的宫廷御膳在中国历史上已达到了顶峰。御膳不仅用料名贵，而且注重馔品的造型。清宫御膳在烹调方法上还特别强调“祖制”，许多菜肴在原料用量、配伍及烹制方法上都已程式化。如民间烹制八宝鸭时只用主料鸭子加八种辅料；而清宫厨御烹制的八宝鸭，限定使用的八种辅料不可随意改动。奢侈糜费，强调礼数，这虽说是历代宫廷御膳的共点，但清宫御膳在这两方面表现得尤为突出。皇帝用御前，必须摆好与之身份相符的菜肴，御厨为了应付皇帝的不时之需，往往半天甚或一天以前就把菜肴做好。清代越是到后来，皇上用膳就越铺张。有关资料显示，努尔哈赤和康熙用膳简约，乾隆每次用膳都要有四五十种，光绪帝用膳则以百计。因此，后期清宫御膳无论在质量上还是在数量上都是空前的。清宫御膳风味结构主要由满族菜、鲁菜和淮扬菜构成，御厨对菜肴的造型艺术十分讲究，在色彩、质地、口感、营养诸方面都相当强调彼此间的协和归同。清宫御膳宴礼名目繁多，唯以千叟宴规模最盛，排场最大，耗资亦最巨。 根据中国历朝御膳的发展状况，可对中国古代御膳的主要特点做如下归纳： 一是选料严格。御膳在生成之初就已具备了选料严格的特点。周代就有“不食雏鳖。狼去肠，狗去肾。狸去正脊，兔去尻，狐去首，猪去脑，鱼去乙，鳖去丑”（《礼记·内则》）的要求。“八珍”的制作过程在很大程度上就显示了御厨选料的良苦用心，如烹制“炮豚”必取不盈一岁的小猪，烹制“捣珍”必取牛羊麋鹿的脊背之肉。据《周礼》载，周王室所设“内饔”，其职责就有“掌王及后、世子膳羞之割、亨、煎、和之事。辨体名肉物，辨百品味之物”，还要“辨腥臊膻香之不可食者”，由此可见，至少自那时起，宫廷御膳对烹饪原料的取舍标准日渐严格，并已成为御膳菜点的一大特点。 二是烹饪精湛。中国历代帝王无不以自己的无与伦比的权利征集天下最好的厨师，满足个人的口腹之欲。这些宫廷御厨有着高超的烹饪技艺。他们在宫廷御膳房内拥有良好的操作条件和烹饪环境，加之宫廷对烹饪的程序有严格的分工与管理，如内务府和光禄寺就是清宫御膳庞大而健全的管理机构，对菜肴形式与内容、选料与加工、造型与拼配、口感与营养、器皿与菜名等，都加以严格限定与管理。这种情势下的烹饪不可能不精湛。 三是馔品新奇。从早期奴隶社会到漫长的封建时代，统治者对味的追求往往要高于声、色。在物欲内容中，饮食享受占主要地位，让帝王吃好喝好，这既是御厨的职责，也是朝臣讨好帝王的一个突破口。宫廷御膳正是伴随着这样的历史步伐而不断出新、出奇。仅以清代为例，入关之前，清太宗的祝寿御膳多用牛、羊、猪、鹿、狍、鸡、鸭等原料入馔，入关以后，皇上及王府贵戚非名馔不食，促使御厨整日处心积虑，不仅要罗尽天下美味，而且还要创制许多名菜，如“御膳熊掌”、“御府砂锅鹿尾”、“御厨鹅掌”、“御府铁雀”等菜，都是这样创制出来并流行于上层社会的。

第七章 厨房与餐厅的风水

厨房

现代的厨房系统，一般由烹调、洗涤、配餐、贮藏四个基本部分组成。近年来，也有将餐桌、餐椅等组织到厨房系统中的，以构成完整的流程。

厨房的位置选择

因为厨房代表一家人的财帛、食禄、及健康状况，并且把许多本不兼容的容器 *** 在一起，所以其方位一定要仔细考虑，才有益于家庭的健康与发展。

厨房不宜向南方，因为南面属火，厨房也属火，火上加火，则对居家不利，并且向南食物易腐化，所以厨房最好不要设在南向。厨房也不宜在家的中央，因为住宅的中心最忌受污，而最适合的位置为住宅的东部与东南部，东与东南的五行均属木，与水、火都能和平共处，特别适合与作为厨房与吃早餐的好地方。

厨房风水的十大忌讳

1、 厨房门不可正对大门。《阳宅三要》指出：开门见灶，钱财多耗。此格将使女主人健康有损并且家中难聚财，运气反复。如果遇到这样的格局，唯一的避免方法是改门。

2、 厨房门不可正对卧室门：油烟熏冲，易致居者头昏脑涨，脾气暴躁。

3、 厨房门不可正对厕所门：炉灶作为一家大小口福之源，须纳吉气，厕所为不洁之地，厨房代表火，厕所代表水，水火不容，会导致夫妻失和、家口不宁。

4、 厨房不可同门：有些家庭为了节省空间，令出厕共享一门进出，令家居水火无度，很不吉利更有甚者，先进厕所，再进厨房，则口福之欲，绝对荡然无存!

5、 厨房的地面不可高过厅、房等地面，这一方面是可以防止污水倒流其次是由于主次有别，厨房不可凌驾于厅、房之上再次，从厨房入厅奉食，应步步高升，反之则有退财之虞。

6、 阳台走道不可正对火炉：长廊压火，主不聚财，易患高血压之类的病症。

7、 厨房的火炉不可正对冰柜、水槽：冰柜亦代表贮藏、聚财之所，其性属水，最怕火攻，易致家人身体不顺。

8、 灶台不可在横梁之下：凡经常进出及操作之地均不宜受压，灶台作为食物制作的平台，更是如此。

9、 抽油烟机和炉灶之间不可开窗，漏财不吉。

10、 灶台不可背后无靠：灶主家庭健康、婚姻和功名，宜有所依靠，背后不可虚空，一定要靠实墙，如是玻璃墙都不妥。

厨房环境空间感的营造

现代家庭厨房因受居住空间的限制普遍偏小，所以厨房环境产生的视觉心理很重要。狭长的空间应该寻求节奏起伏的韵律感既方有小的空间应该谋求比例尺寸的适称感不规则的空间应该追求形态、整齐的秩序感。通过家具、地瓷砖的横线造成室内的宽度感竖线增加室内的宽度感通过淡色调的选用扩张室内空间通过多光源的调配增添室内的空间层次。总之，可以通过造型、材料、色彩等不同的组合方式在视觉上所呈现的多姿多彩，来弥补厨房条件的不足。

厨房的色彩

厨房色彩，可根据个人的兴趣爱好而定。一般来说，浅淡而明亮的色彩，使狭小的厨房气导致精神不佳。除此之外，坐椅切记不要被横梁压顶，及类似横梁的对象如空调器、吊灯等压在头上，如有这样的情形，则易于处处受制，难以舒展。

显得宽敞纯度低的色彩，使厨房温馨、亲切、和谐色相偏暖的色彩，使厨房空间气氛显得活泼、热情，可增强食欲。

天花板、上下壁、护墙板的上部，可使用明亮色彩，而护墙板的下部、地面使用暗色使人感到室内重心稳定。

朝北的厨房可以采用暖色来提高室温感朝东南的房间阳光足，宜采用冷色达到降温凉爽的效果。

巧妙的利用色彩的特征，就能创造出空间的高、宽、深作视觉上的调整。厨房空间过高，

可以用凝重的深色处理，使之看起来不那么高太小的房间，用明亮的颜色，运用淡色调，使之产生宽敞舒适感。采光充分的厨房可以用冷色调来装饰，以免在夏日阳光强烈时变得更炎热。

创造诱导食欲的环境

如果厨房兼有餐厅功能，就应该创造一个整洁、优雅能诱导食欲的环境。例如，在照明上选造型雅致灯光柔和的升降式餐灯橘黄色、乳黄色或柠檬色织物台布之类选用条纹或活泼的富有乡土气息的图案装饰上挂一至三副食品、花卉幅食品花卉静物摄影，配上吊兰、秋海棠之类绿化以协调水火家具选用简洁、明快、舒适的造型，如再配上音乐的烘托，更能令人食指大动。

厨房应避免死角

厨房中往往有不少死角，例如：吊橱的顶部，墙的转角处，水池的下面等。由于这些是平时视力所难及的地方，也是风水上的重点，在厨房装修时，常常被忽视，不仅积灰，而且容易隐藏、滋生虫类。所以，在厨房的设计中，尽可能采用封闭式柜体设计。如吊橱封到顶，煤气柜、水池下部也最好落地封实。这样不但利用了空间，节省了材料，而且避免了死角，既不致藏污纳垢，同时也使厨房显得卫生又美观。

厨房空间要重视人体尺度

厨房案台的高度，归除其他设备相互之间的通行间距，头顶上或案台下的贮存柜高低以及适当的光线都是要考虑的问题。这些距离尺寸必须与人体尺寸相联系，才能保证使用时操作方便。

在设计厨房时，有一个很重要的人体尺寸往往被忽视，那就是人的眼睛高度。关于这一点要注意的是，在确定炉灶面的排烟罩底边的高度时，要保证使用者能看到炉灶后部的火眼。

厨房照明

厨房应该保持明亮、清洁与干燥，如常年有天然光线最理想，有阳光入内照射，即使每天只有一段时间，也可清新空气并且有除菌的功效。如果厨房由于先天的格局问题而较为黑暗，则灶台须配备一个明火的炉具。来壮旺厨房的能量，而不能全用电炉、电磁炉之类。

一般家庭的厨房照明，除基本照明外，还应有局部照明。不论是工作台面，还是洗涤器、炉灶或储藏空间，都要有灯光照射，使每一工作程式都不受影响，特别是不能让操作者的身影遮住工作台面。最好是在吊柜的底部安装隐蔽灯具，且有玻璃罩住，以便照亮工作台面。墙面应安装些插座，以便工作时点亮壁灯。

由于厨房蒸汽多，较潮湿，厨房灯具的造型应该尽量简洁，以便于擦洗。另外，为了安全起见，灯具要用瓷灯头和安全插座，开关内部要防锈，灯具的皮线也不能过长，更不应有暴露的接头。

厨房里的贮物柜内也应安装小型萤光灯或白炽泡，以便看清物品。当柜门开启时接通电源，关门时又将电源切断。

灶台与炉具的位置

灶台在家居风水中占有极其重要的地位，安法正确则可有利于健康、婚姻和功名。《解凶灶法》指出：灶乃养命之原，万病皆有饮食而得，灶宜安生气、天医、延年三吉之方，不宜凶方。在坐北朝南的住宅中，生气即指东南方，称之为上吉天医即指东方，称之为中吉延年即指正南方，称之为上吉这三个方位都是吉方，故利于安厨灶。

虽然生气、天医、延年三个方位都是吉方，但如何安灶还应该按照住宅主人的不同情况去具体实施。如功名不利，则宜安生气灶如健康不佳，则宜安延年灶如婚姻不顺，则宜安天医灶。

而炉具是厨房的最重要的器具，因为它代表了创造和贡献的能力，所以最好选择使用自然明火的炉具如煤气炉，尽量避免使用会释出磁力的电炉和微波炉作为主炉，炉具以放在厨房中央的灶台上最佳，而炉具的表面材料是不锈钢的较好。

炉具的使用有三不宜：

1、 炉具须避水，这有两层含意，首先因为炉具与洗碗池各自代表了五行中的水和火，勿把它们紧贴而放，中间要隔切菜台等缓冲带，以避免不协调。如可能也应令其他水性的用具，如冰柜洗、碗碟机与洗衣机等不紧临炉具。其次，炉具不要坐南向北，由于北面属水，应避免水火攻心。

2、 炉具也须避风，不宜正对门口和视窗，如在风口上，易引起火势逆流而导致家居危险。

3、 炉灶不可设在下水道上方，排水系统要由住宅的前方排向后方，厕所污水不可从厨房下方流过。

厨房的家具与用品

厨房里的食物柜、层架与工作桌面尽量多安装圆角与圆边的，避免尖角，以策安全。必须安排好储物空间并保持清洁与整齐，不要让各类用具、小装置、器皿等使厨房变得杂乱无章。水龙头要维修良好，并保持下水道不堵塞。厨房井井有条则主妇持家有道，自然是顺里成章的事。

厨房的植物

不论空间大小，任何厨房总有空间并且应该至少摆上一盆植物。植物出现于厨房的比率仅次于客厅，这是因为家庭中有些成员每天花很多时间在厨房里，且环境湿度也非常适合大部分的植物。此外，一般家庭的厨房多采用白色或淡色装潢以及不锈钢水槽，色彩丰富的植物可以柔化硬朗的线条，为厨房注入一股生气。

通常位于窗户较少朝北房间，用些盆栽装饰可消除寒冷感。由于阳光少，应选择喜阴的植物，如广东万年青和星点木之类。厨房是操作频繁、物品零碎的工作间，烟和温度都较大，因此不宜放大型盆栽，而吊挂盆栽则较为合适。其次以吊兰为佳，居室内摆上一盆吊兰，在24小时内可将室内的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等有害气体吸收干净，起到空气过滤器的作用，此外在疾病的防治上，吊兰具行活血接骨、养阴清热、润肺止咳、消肿解毒的功能。

虽然天然气不至于伤到植物，但较娇弱的植物最好还是不要摆在厨房。厨房的门开开关关，加上厨房里到处都是散发高热的炉子、烤箱、冰柜等家电用品，容易导致植物干燥。摆些普通而富有色彩变化的植物是最好的选择，这要比放娇柔有昂贵的植物来得实际。适合的植物有秋海棠、凤仙花、绿萝、吊竹草、天竺葵及球根花卉，这些植物虽然常见，若该用较特殊的套盆如茶盆、赤陶坛、黄铜壶等，看起来就会很不一样。

餐厅

民以食为天、食色性也均说明进食的重要性，而且从风水的角度看，餐厅因是补充体能的所在，与户主的色相关系密切。布局成功的餐厅能产生愉悦的气氛，使用餐的人精神松弛、欣赏、喜爱食物并有彻底消化的时间，还会有益于用餐者的交流与家庭成员的和谐相处。

餐厅的方位

餐厅和厨房的位置最好相邻，避免距离过远，当然一出厨房就是餐厅更佳，动线最短。习惯中，餐者的餐厅不宜设在厨房中，因油烟及热气较大，在其中无法轻松的用餐。餐厅的位置有以下几个吉方：住宅的东、东南、南与北方，餐厅的方位必须根据具体的情况进行选择，才能创造良好的用餐环境。

1、 住宅的南部，日照光线充足，而且南面属火，可令家道如火般腾腾起，日益兴旺。

2、 冰柜通常是摆在厨房内，不过也有摆在餐厅的。若餐厅内设定冰柜，最好是朝北不宜朝南，因为可纳北方寒气，并且可以避免水火不容，导致家中多口角。

3、 东、东南方属木，太阳早晨自东方升起，具备浓厚的生机和活力，因此是早餐最后的位置。

4、 春秋季的餐厅朝向以东方为好，而夏季以北方为佳。在进食区里的首要重点是保持整洁以维持食物卫生，同时也要制造轻松的进食气氛，令消化良好，而且有愉悦的环境。

餐厅的布置要简洁精雅，千万不能摆放太多物品以至过于杂乱。居住者不仅要注意餐厅的格局及摆设布置，而且更应注意保持空气的流通及清洁卫生。

餐桌的十大注意事项

在餐厅之中，最重要的家具当然首推餐桌，而现代的餐桌与古代相比，有了实质性的变化。在古代，大多实行分桌而食，餐桌亦称为食案，就餐者人各一案。食案大都小巧轻便，所以才会出现汉代，梁鸿之妻孟光与其相敬如宾，日日为他举案其眉奉食的佳话。而在现代，举案齐眉几乎是不可能的，因为现代的餐桌普遍体量较大而且沉重，将就餐者聚集一起，作共同就餐之用，因此餐桌的风水对家庭团圆、夫妻和睦的影响很大。关于餐桌的风水有以下十大注意事项：

1、 餐桌宜选圆形或方形：中国的传统宇宙观是天圆地方，因此日常用具大多以圆形或方形为主，传统的餐桌便是典型的例子。传统的餐桌形如满月，象征一家老少团圆，亲密无间，而且聚拢人气，能够很好地烘托进食的气氛，早已深入人心。

至于方形的餐桌，小的仅可坐四人，称为四仙桌大的可坐八人，又称八仙桌，因它象征八仙聚会，也很吉利，方正平稳，象征公平与稳重，虽然四边有角但因不是尖角而无杀伤力，因此被人乐于采用。

由于餐桌的形状影响进膳的气氛，所以木制的圆桌或正方桌在家庭人口较少时适用，而椭圆或长方桌在人口较多时适用。

4、 餐桌的质地要讲究：餐桌表面以易清理为本，大理石与玻璃等桌面较为坚硬、冰冷、艺术感较强，但因其易迅速吸收人体饮食产生的能量，不利于就餐者的坐谈交流，因此不宜全部用于正餐桌，但可以通过形状和质地进行调和，比如：圆形大理石餐台或方形木桌等，有这些组合会带来良好的效应。

5、 餐桌最忌有尖角：尖角角度愈小便愈尖锐，杀伤力亦愈大，风水学视为禁忌。因为三角形餐桌会导致家口不和，家人的健康受损，而棱形餐桌则会导致钱财外泄等。至于那些波浪形水状的餐桌，虽与传统不符，但因并无尖角，因此尚可勉强选用。总之，餐桌始终以圆形及方形为宜。

6、 餐桌之上宜平不宜斜：餐桌上之屋顶宜平整无缺，若有横梁压顶，或位于楼下，或屋顶倾斜，这均会对家人健康有损。横梁压顶是风水的大忌，宅内不管哪个地方有横梁压顶均不吉利，而以压在睡床、沙发、餐桌及炉灶之上的祸害最大，必须尽量设法避免。若餐桌上面有横梁压顶，则可作吊顶进行掩盖，但最好的方法还是将餐桌移至他处。如果餐桌不能移至斜顶之下，则可用假天花把斜顶填平餐桌若是处于楼梯下，则可把两盆开运竹摆放在梯底来化解，但要注意开运竹能不断向上生长，保持常青，否则便难收效。

7、 餐桌不宜被大门直冲：住宅风水讲究喜回旋忌直冲如有犯冲便会导致住宅的元气易泄，风水因而大受影响。若餐桌与大门成一条直线，站在门外便可以看见一家大小在吃饭，那绝非所宜，化解之法，最好是把餐桌移开。但如果确无可移之处，那便应该放置屏风或板墙作为遮挡，这既可免除大门直冲餐桌，而且一家围炉共食也不会因被人干扰而倍感难受。

8、 餐桌切忌被厕所门直冲：厕所在风水上被视为出秽的不洁之处，故此愈隐蔽便愈好，如对正餐桌，往往导致家人健康不良。如果餐桌与厕所直冲，最好便是尽快把餐桌移到别的位置。若是确实无法移开，便要采用在餐桌的正中摆放一个小水盘，当中用水浸养铁树头或开运竹，以此方法进行化解。

9、 餐桌之上不宜用白蜡烛形吊灯：有些吊灯由几枝蜡烛形的灯管组成，虽然设计新颖，颇有观赏价值，但若把它悬挂在餐桌之上，这绝非吉兆。因为白蜡烛是丧事的象征，把它放在一家大小共同进食之处，其后果可想而知，故此必须尽量设法避免，但其他颜色的蜡烛则无碍。

10、 餐桌不宜正对神台：神台是供奉神祇及祖先之处，严格来说，不宜与凡人进食之处太接近，毕竟始终阴阳异路，仙凡有别。倘若神台所供奉的是观音、佛祖诸神，由于他们均是戒杀生而茹素吃斋，而一般人家吃饭却有大鱼大肉，正面相对便会显得格格不入。如有可能，还是把餐桌尽量与神台保持一段距离，而最重要的是把餐桌移开，务求两种不形成一条直线。

11、 餐桌不宜过大：有些人喜欢豪华气派，专门选购特大餐桌，这本无可厚非，但必须注意餐桌与餐厅的大小比例。如果餐厅面积并不宽敞，却摆放大形餐桌，形成厅小台大，非但出入不便，而且会阻碍餐厅的风水。有这种情况出现，最后的办法当然是更换面积较小的餐桌，务求餐厅与餐桌的大小比例适中，这不单出入方便，而且对餐厅风水亦大有改善。

12、 餐桌不宜被门路直冲：餐桌是一家大小聚首吃饭的所在，必须宁静安稳，才可闲适的享用一日三餐，如有门路直冲，则不但有损风水，更令家人食不甘味，而如果餐厅多通道，则犹如置身在漩涡中，周身不畅亦须尽量设法改善。

厨房与餐厅在家中占有显赫的位置，虽然只是做饭和吃饭的地方，但在风水上来讲是很重要的地方。下面一起来看看厨房和餐厅风水五大禁忌吧!

厨房和餐厅风水五大禁忌

一、布局

餐厅和厨房的位置最好设于邻近，避免距离过远，耗费过多的置餐时间餐厅不宜设在厨房之中，因厨房中的油烟及热气较潮湿，人坐在其中无法愉快用餐厨房地面要平坦且忌比宅内各房间高。

二、餐厅方位

餐厅自身方向最好设在南方，如此一来，在充足的日照之下，家道将会日益兴旺若餐厅内设置冰箱，则方位以北为最佳，不宜向南。

三、餐厅

餐桌不可正对大门，若真的无法避免，可利用屏风挡住，以免视觉过于通透餐厅天花板不宜有梁柱，若建筑物的结构无法变动，则可在梁柱下悬葫芦等饰物，避免它直接压到餐桌。

四、厨房方位

厨房是家中用水最多之处，也是烧饭的场所。不宜向南方，在现实生活中，向南方夏季时食物易腐化南风吹起时更会令烹饪的烟气弥漫到整个房间，所以威望最好不要设在面南的方向。

五、摆设

餐桌椅不可有直角，以免伤人餐桌椅的高度要适中，过高或过矮都会影响用餐时的情绪。

厨房风水禁忌与破解知识详解

一、厨房布局忌在西北、正西方

很多厨房布局会在西北、正西方向，这些都是厨房风水禁忌。因为西方以及西北恰好是金属性，而厨房偏火性，所以两者相冲。如果自己家的厨房布局在这个方向，那么很容易导致居住者咽喉以及肺部、呼吸系统等出现问题。而且从厨房风水上来讲，对男主人的气运也有一定的打压效果，所以如果想要拥有旺盛的运气，就不能设置在这个方位。

破解方法：如果厨房已经在家中的西北方和正西方，可在厨房中摆放意见山石饰品和一杯清水，就可以化解这种不利的情况了。

二、开门见灶

风水中有句话叫做“开门见灶，钱财多耗”。意思是说炉灶火口对正大门而成一条直线以致有刑克，有此情况的话，则主此家人的财运不吉，有破财之嫌，更会令健康受损。还有饭桌是一家人共同吃饭之处，所以它的吉凶衰旺对家宅风水影响很大，饭桌的颜色应以选择有生命力的颜色为主，纯黑是不宜的。

破解方法：利用拉门隔开不影响空间感，在面积足够的空间中，建议可于两者间作双拉门规划，用餐时将拉门阖上，机动的拉门设计，也不影响空间感表现。

三、厨房忌正对大门、卧室、洗手间

因为房屋布局的问题，很多家庭的厨房正对卧室或者是卫生间，这样的厨房风水布局对居住者非常不利。厨房正对大门，容易导致家人出现肠胃消化系统疾病、血光和家人的分众，是不利于家宅稳定的厨房正对卧室让你容易使家人产生急躁、争执、矛盾的情况，此外对家人的血压、心血管等均有不利的影响厨房正对洗手间，二者便形成了“水火交战”的不利格局，对于家宅的打击明显，家人容易在健康、人际关系、情感上遭受打击。

破解方法：在厨房门上悬挂珠帘，或者是利用屏风隔断等方法可以起到化解气流冲击各个房间的效果。

四、灶台和洗手池布局相邻

因为空间有限，大部分人家在设置洗手池和灶台的时候都会在一条线上，而这是厨房风水禁忌中的大忌。灶台是偏火，洗手池则偏水，这样将两者布局在一条水平线上就形成了水火不容的阵势，对厨房风水极为不利。

破解方法：最好是将灶台和洗手池布局呈L形状的，如果实在不行，则可以摆放一盆绿色植物来化解。

餐厅的风水禁忌

1.餐桌宜选圆形或方形

中国的传统宇宙观是“天圆地方”，因此日常用具大多以圆形及方形为主，传统的餐桌便是典型的例子。传统的餐桌形如满月，象征一家老少团圆，亲密无间，而且聚扰人气，能够很好地烘托进食的气氛，早已深入人心。

至于方形的餐桌，小的仅可坐四人，称为四仙桌大的可坐八人，又称八仙桌，因它象征八仙聚会，也很吉利，方正平稳，象征公平与稳重，虽然四边有角，但因不是尖角而无杀伤力，因此被人乐于采用。

由于餐桌的形状会影响进膳的气氛，所以木制的圆桌或正方桌在家庭人口较少时适宜，而椭圆或长方桌在人口较多时适用。

2.餐桌的质地要讲究

餐桌表面以易清理为本，大理石与玻璃等桌面较为坚硬、冰冷，艺术感较强，但因其易迅速吸收人体饮食后产生的能量，不利于就餐者的坐谈交流，因此不宜全部用于正餐桌，但可以通过形状和质地进行调和，比如：圆形的大理石餐台或方形木桌等，有这些组合会带来良好的效应。

餐厅风水禁忌有哪些

3.餐桌不宜被大门直冲

住宅风水学讲究“喜回旋忌直冲”，如有犯冲便会导致：气的元气易泄，风水因而大受影响，若餐桌与大门成一条直线，站在门外便可以看见一家大小在吃饭，那绝非所宜。

4.餐桌之上不宜用烛形吊灯

有些吊灯由几枝蜡烛形的灯管组成，虽然设计新颖，颇有观赏价值，但若把它悬挂在餐桌之上，那便似是把长短不一的白蜡烛堆放在餐桌之上，这绝非吉兆，因为白蜡烛是丧事的象征，把它放在一家大小共同进食之处，其后果可想而知，故此必须尽量设法避免，但其他颜色的蜡烛则无碍。有些吊灯由几枝蜡烛形的灯管组成，虽然设计新颖，颇有观赏价值，但若把它悬挂在餐桌之上，那便似是把长短不一的白蜡烛堆放在餐桌之上，这绝非吉兆。因为白蜡烛是丧事的象征，把它放在——一家大小共同进食之处，其后果可想而知，故此必须尽量设法避兔，但其他颜色的蜡烛则无碍。

5.餐桌不宜过大

有些人喜欢豪华气派，专门选购特大餐桌，这本无可厚非，但必须注意餐桌与餐厅的大小比例，如果餐厅面积并不宽敞，却摆放大形餐桌，形成厅小台大，非但出入不便，而且会阻碍餐厅的风水。

6.餐厅宜位于住宅中心

餐厅最好是位于住宅的中心位置，但不可直对前门或后门。餐厅位于住宅中心，不仅方便家人的日常生活，从风水角度来讲更有利于家庭团结，财运亨通，能有效地提升家人运气。

7.餐桌摆在吉方位

餐桌可摆在生气、延年、或天乙的位置。这样会令家庭财运亨通，家人身体健康、生活幸福美满。

8.餐厅相对的墙面窗户宜聚

餐厅相对的墙面窗户宜聚气餐厅相对的墙面窗户应聚气，不宜正对。如果两窗对冲，气会从一面墙的窗户进来，再从另一面窗户相对的局面，还会让风直吹到用餐者，容易给用餐者带来健康上的不利。

9.餐桌最忌有尖角

尖角角度愈小便愈尖锐，杀伤力亦愈大则在风水学中视为禁忌，因为三角形餐桌会导致家口不和，家人的健康受损，棱形餐桌则会导致钱财外泄等。

至于那些波浪形水状的餐桌，虽与传统不符，但因并无尖角，因此尚可勉强选用。总之，餐桌始终以圆形及方形为宜。

10.餐桌之上宜平不宜斜

餐桌上之屋顶宜平整无缺，若有横梁压顶，或位于楼梯下，或屋顶倾斜，这均会对家人健康有损。横梁压顶是风水的大忌，宅内不管哪个地方有横梁压顶均不吉利，而尤以压在睡床、沙发、餐桌及炉灶之上的祸害最大，必须尽量设法避免，若餐桌上面有横梁压顶，则可作吊顶进行掩盖，但最好的方法还是将餐桌移至他处。

如果餐桌不能移离斜顶之下，也可用假天花板把斜顶填平餐桌若是处于楼梯下，则可把两盆开运竹摆放在梯底来化解，但要注意开运竹能不断向上生长，保持常青，否则难收效果。

11.餐桌切忌被厕所门直冲

厕所在风水上被视为“出秽”的不洁之处，故此愈隐蔽愈好，如对正餐桌，往往导致家人健康不良。如果餐桌与厕所门直冲，最好是尽快把餐桌移到别的位置，若是确实无法移开，便要采用在餐桌的正中摆入一个小水盘，当中用水浸养铁树头或开运竹，以此方法进行化解。

12.餐桌不宜正对神台

神台是供奉神祗及祖先之处，严格来说，不宜与凡人进食之处太接近，毕竟始终阴阳异路，仙凡有别，倘若神台所供奉的是观音、佛祖诸神，由于他们均是戒杀生而茹素吃斋，而一般人家吃饭却有大鱼大肉，正面相对便会显得格格不入。

13.餐桌不宜被门路直冲

餐桌是一家大小聚集吃饭的所在，必须宁静安稳，才可闲适地享用一日三餐，如有门路直冲，则不但有损风水，更令家人食不甘味，而如果餐厅多通道，则犹如置身在旋涡中，周身不畅，亦须尽快设法改善。

14.餐厅宜在客厅和厨房之间

除了客厅或厨房兼做餐厅之外，独立的就餐空间应安排在厨房与客厅之间，这样的布局可增进家庭成员关系的和谐。从实用角度来看，这样也可以最大限度地节省上菜时间以及人们从客厅到餐厅就餐耗费的时间，同时也可避免菜汤，食物弄脏地板。

15.餐厅宜设在住宅南方

因为南方日照光线充足，能给人温暖的感觉，更容易营造出温馨的就餐环境，让家人尽情地享用美食，而且南面属火。可以令家道如火势燎原，日益兴旺。

16.大餐厅宜选用方形

餐桌面积比较大的餐厅(15平方米以上)若选用方桌，能疑聚人气，增强财运。方桌是四面开方的，有“广纳四方财运“之说法。

猜你喜欢：

2. 房屋朝向风水禁忌有哪些

3. 住宅风水六大致命错误

4. 七个电脑摆放的风水禁忌介绍

5. 关于租房风水禁忌大全

6. 户型风水禁忌

1、为何厨房不宜设于阳台上

阳台为吸入阳气的地方，应该要卫生清洁。厨房如果设在阳台，会影响吸入新鲜空气，又容易把厨房的燥气吹入室内。

2、为何厨房的颜色不宜为黑色、蓝色

黑、蓝色为水气之色，严重克灭炉灶之火，易导致宅运不旺。一般宜用轻淡而明亮的颜色，如白色、绿色等为主色调，厨房的地面宜用深沉厚重的颜色。

3、冰箱为何不能乱摆放

电冰箱，属于最早普及的电器品种之一，多数家庭一般都拥有一台冰箱甚至再加一台冰柜。它是我们日常生活必不可少的电器用品之一，是人们生活的一部分。从表面上看，冰箱如何放置，似乎与风水并无关联，因为古代未出现诸如此类的家电。然而，它的摆放位置，仍然属于风水调整的范畴之一。

冰箱放在家中，对家居风水影响是极大的。根据八方风水学，可知冰箱要放在厨房内，在大厅放一个冰箱，是忌金之行为，饿金人可马上行运，不过忌金的话，便因此招来厄运，忌金人要小心处理。因为，冰箱属金，饿金的人，是应该在家中放一个大冰箱的。不过，放置的方位也有讲究，比如，某位家庭成员要金，就可将冰箱放在该成员所属的方位上。具体讲，若男主人要金，可放在厨房或大厅的西北角，若女主人要金，可放在西南角，如此等等。

一般家庭都是把冰箱放在厨房里的。厨房是火旺之地，由于火克金，将冰箱置于厨房内，则平衡了厨房的火性。但是需要注意的是冰箱不能太靠近炉灶或正对，因炉灶油烟太多，这样容易使冰箱被污染，直接影响主人的健康。但冰箱放在厨房内，可以减低厨房的火性，降低发生火灾的可能，因此冰箱在厨房内尽量离炉灶远一点就行了。

4、为何选择冰箱要合五行

如果主人忌金，冰箱属金，担心会有不利的话，可以选择绿色、枣红色（属木）的冰箱，根据五行相生相克之说，火克金，金克木，绿色、枣红色可以化掉一些金。至于缺金者，当然是买白色（五行属金）的冰箱为上。当你选择冰箱时，其实是一种行运的测试，要金而行运的，自然选择白色冰箱，如正在行衰运，明明买冰箱是做对了，却偏偏选了一个红色冰箱，那就又错了。

有些人在公司内放一个冰箱，表面上用来摆放食物，其实真正原因，是借来吸运的。当一个人极度饿金，自然应该在办公室内放置一台冰箱。明白了这个道理，假如你本身要金水，而事业运又欠佳的话，就赶紧在办公室添置一台冰箱。里面可放满冰水、冰粒，啤酒、雪糕和牛奶等，这样就可以马上为自己布了一个金水局。酒一般属火，但啤酒倾向属金水，来自西方，如法国、德国的啤酒特别金，来自北方的庐山矿泉啤酒极水，来自澳洲的啤酒则火性较重。要金水的人要为自己好好布阵，在身边摆一个大冰箱，里面放满啤酒等冷冻食品。

明白了此道理，那么忌金的人就该清楚不宜在身边放置冰箱。如果公司老板忌金的话，应该将冰箱收藏起来，放于隐蔽地方，当然表面上也为了美观。

一般酒店的房间，会将冰箱收藏在木柜内。忌金人要在房间内放冰箱，采用此方法便最好不过。

5、餐桌为何不宜带棱角

餐桌宜选圆形或方形，中国的传统宇宙观是“天圆地方”，因此日常用具大多以圆形及方形为主，传统的餐桌便是典型的例子。传统的餐桌形如满月，象征一家老少团圆，亲密无间，而且聚拢人气，能够很好地烘托进食的气氛，此观念早已深入人心。至于方形的餐桌，小的仅可坐四人，称为四仙桌；大的可坐八人，又称八仙桌，因它象征八仙聚会，也很吉利，方正平稳，象征公平与稳重，虽然四边有角，但因不是尖角而无杀伤力，因此被人乐于采用。

由于餐桌的形状会影响进膳的气氛。所以木制的圆桌或正方桌在家庭人口较少时适用，而椭圆或长方桌在人口较多时适用。餐桌最忌有尖角，尖角角度愈小便愈尖锐，杀伤力亦愈大，风水学视为禁忌。因为三角形餐桌会导致家口不和，家人的健康受损，棱形餐桌则会导致钱财外泄等。至于那些波浪形水状的餐桌，虽与传统不符，但因并无尖角，因此尚可勉强选用。总之，餐桌始终以圆形及方形为宜。