请问白酒的发酵池可以用砖砌吗

1、地下室温度恒定

发酵重温度，需要高温，暖和的温度才能产生化学反应，发酵成功。而地下室冬暖夏凉，一年四季都是恒温，非常适合做发酵室。能找到地下室最好，找不到就动手挖个地下室做发酵室。

2、食材入池要快捷

窖池多大面积就根据实际情况来选择，窖池的方位要考虑到食材入池的问题。不管发酵的是什么，食材进入窖池后，能快速的送到池中，就节省了很多时间，操作起来也便捷。

3、食材出池要方便

同时也要考虑食材出池的问题，食材发酵后，可以送出池了，能快速不用拐弯的把食材送到池外的运输车上，这就是效率。

4、发酵池做好防漏

发酵池的放漏工作也要做好，废水排不出去，堵着在池子里会把发酵水弄臭，轻微的是不能在发酵下一批食材。严重的是，这一池食材都被臭水淹没了，损失不是一点点，做好防漏很重要。

5、池面用瓷砖砌成

窖池的地面用瓷砖砌成，瓷砖表面光滑，好存放食物。瓷砖在冷的时候很冷，热的时候很热，这样的温度发酵最合适，光滑的瓷砖也比较好清洁打理。

6、不同的发酵池样式

发酵池可以做成正方形的宽口状，也可以做成井口式的深邃状。如果是发酵咸菜可以做长正方形的口状，如果是发酵白酒建议做成井口式，井口式温度集中在池低，发酵效果更佳。

可以最大程度承载微生物，使窖池生产的香味物质最大化。

这样的窖池多用于浓香白酒生产。突出己酸乙酯的生成。

石头窖池： 石头窖池多数都是石条与泥搭建，窖池底部是窖泥。能够保持一定的微生物，同时没有泥窖池的微生物的量大。多数用于酱香白酒生产或者兼香白酒生产。

石头的微孔也能栖息一点微生物，数量很小。夹缝的窖泥也能栖息一些微生物。

偏向于浓香的兼香型白酒使用窖池窖壁使用窖泥。

砖窖： 是瓷砖窖。多用于低档清香白酒生产。清香白酒讲究“清字当头，一清到底” ，瓷砖窖比较干 净，水泥窖池或者瓷砖窖不宜微生物栖息在窖池内壁、和窖池底部。酿造的酒水干净，清爽。是山西陶缸窖池的改良版本。

发酵池温度恒定，一般为地底做，冬暖夏凉，比较适合发酵，发酵池子设计的原则是出料轻松，入池方便，池子可以设计成地下、半地下、地面以上三种结构。再就是发酵池要做好防漏，至于大小的话要根据自己的需要来做。

另外就是分类型制造发酵池，根据白酒香型不同进行的，下面简单介绍几种。

1、酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。

2、清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。

3、浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量，就是人工老窖。

需要留意的几点：

1、修建高度取决于你当地水文情况，要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度；

2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出来的，因为窖池的底温决定你的发酵温度，发酵温度适宜，发酵效果越好，平地挖出来的，窖池底温比平地夯筑的要低很多；

3、修建窖池应筑成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更利于发酵；

4、还要考虑你的配套设施，比如酒甑大小，起重设备，发酵物提取操作的难易程度，场地限制条件等诸多因素。