厨房刀具的选购技巧

当装饰新家时，就得考虑购买厨房刀具。菜刀是必不可少的。作为一把刀，最关键的指标是它是否锋利。大多数人的第一反应都是一样的。使刀子锋利并不难。初中物理告诉我们压力=压力/接触面积。如果你想让刀子锋利，只需把刀锋弄薄即可。同时，如果你想切断“对手”，你必须比对方更努力。

该工具的另一个关键指标是硬度，硬度不仅决定了刀具可以切割的材料，还决定了刀具刀片的最小厚度。最重要的是，硬度决定了锋利的工具能保持这种锋利的时间。不同的家庭有不同种类的菜刀。大多数中国家庭通常会选择喜欢中国烹饪的菜刀，比如切片刀、水果刀、切骨刀、厨房剪刀等。这些都是立式的。从健康和卫生的角度来看，我们应该避免一刀多用的情况，切生食和熟食的刀应该分开使用。

切片刀不能用作切骨刀来切割坚硬的物体。建议水果刀选用陶瓷材料，可以减缓水果的氧化速度。购买厨房刀具时，表面应尽可能光滑，刀片应锋利、直且无缺口。钢硬度高、刃口度小、刃口弧度软的刀具比较锋利。此外，知名品牌菜刀的制造工艺比普通菜刀要好，从外观、包装等消费者容易辨别的方面可以看出，如果消费者没有相对专业的知识，最好选择知名品牌。

刀片应锋利、笔直且无缺口。首先，从用户的角度来看，厨房刀具的第一个要求必须是锋利，好的是持久锋利。菜刀的“速度”还取决于刀片的程度和柔软度。陶瓷刀的硬度通常比不锈钢刀高，但在使用过程中，用户经常发现它们不如不锈钢刀快。这是因为由于材料的限制，陶瓷刀片的程度不能太小，否则会直接脆化，陶瓷刀具也有无腐蚀的优点。

厨房刀具在超市五金店或者淘宝网上购买。

超市是以经营生鲜食品水果、日杂用品为主的商店，所以可以买到厨房刀具。

厨房刀具是指厨房用来切蔬菜、肉以及水果等食物的日常用具，一般是成套的。

提到优质菜刀，肯定绕不开的就是日本厨刀和武生钢。武生钢VG-10又叫“V10金”，采用日本武生治钢工艺，是厨刀里硬度最高的存在，硬度极高，韧性很好，常常用于中高端的日系刀具，大家看到美食节目中，日料大师用的锋利光亮的“神刀”，基本都是武生钢打造的，所以选厨房用刀首选手工打造的日本武生钢刀具，硬度高还不容易生锈。正常使用的话，一套武生钢刀具用十年不成问题，也可以选择一些终身质保、终身免费磨刀的日本品牌，这样使用年限更长，具体可参考日本神田套刀的详情页。百度这方面的资料很多。

刀具

1、特点

刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。

①砍刀：用于砍骨。

②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。

③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。

④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。

⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。

⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。

⑦西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。

⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。

⑨多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。

2、选择

选择刀具要注意以下几点。

①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果。

②刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。

③使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。

④使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。

1、菜刀买不锈钢刀好。

2、菜刀主要是用来切肉类和蔬菜，但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀，不可当作武器做非法之事。

3、国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。

选择刀具要注意以下几点。

一、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利（快），最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢？⑴材料。通常是钢材，不锈钢，碳钢也好（比如炮弹钢），又或陶瓷（氧化锆）大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢？应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆）⑵开刃的方式。分为机器开刃和手工开刃.所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利，这个是由刃口度数决定了的。

二、使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致，传统锻打工艺的刀具多采用木柄（圆柄居多）。

三、使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。这点不用多说，起码的要求。另外说说冲压成型和红热锻打工艺的区别，优劣。冲压成型：简单地说就是用一整块大的钢板（比如厚度2毫米），通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚，然后进行后续的开刃，表面处理，热处理，上刀柄等工序后做成成品菜刀。这种工艺的优点是效率很高进而成本更具优势，机械化程度高，表面处理更好，标准化程度高，细节更完美。传统锻打：与冲压成型工艺最大的区别在于刀胚成型阶段。锻打就是把钢胚（通常是块状）烧至红热状态下，通过反复捶打（现在多用机器锤了）,塑造出初步的刀胚,而后手工开刃（挫），表面处理，热处理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，横切面呈楔型。相较冲压成型菜刀而言，锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀，锋利保持度更好。缺点是产量提高困难且成本较高,工艺细节相对差些。

一、厨房刀具选购要注意什么

1、看刀具的钢材。要分辨刀具的钢材好不好很简单，可以拿手指轻轻敲弹一下菜刀的刀身，听听声音就知道了。好的菜刀的钢材材料敲起来声音清脆悦耳，声润持久，非常好听，反之不好的钢材设计做出来的刀具敲起来声音死沉沉的好像敲砖头一样，敲一下响一下，使用这种钢材的刀具一般材质都比较差了。

2、查看器刀刃是否锋利、平直、无缺口。目前市面上刀具种类繁多，如果按照材质来划分的话，大概可以分为钢材、不锈钢、碳钢、陶瓷等等，事实上并不是硬度越高锋利度越高。因为菜刀的好还取决于刀刃口的度数，柔和度等。

3、记得注重刀柄的选择。刀柄是和手直接接触的部位，它的品质好坏直接关系到使用的舒适度。在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致，传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多)。

本条内容来源于：建筑工业出版社《家庭装修大全》

这个问题特别关注的是在选择一把耐久的厨刀时应该注意哪些特点(而不是如何让它耐久，等等)。

1. 一把没有支撑的刀。支撑是刀刃上的钢夹在刀柄和刀刃之间的加厚部分。这是为了保护你的手指不被刀刃伤害。一个完整的支撑一直延伸到边缘。

在这张照片中，左边的刀有一个完整的支撑，而右边的刀没有支撑(或者更准确地说，它有支撑，但它只是把手的延伸)。

为什么满枕不好?因为它可以防止你一直磨到最边缘。当你多年磨刃时，刀刃会磨损，除了长枕部分，长枕部分会保持在深度。最终整个叶片将失去腹部，甚至形成一个中空的轮廓。这样一把刀几乎没用。只有一小部分边缘会碰到切菜板，所以切菜板几乎是不可能的。另外，请注意右边的刀刃为你的手指提供了充分的保护。你的手不可能向前滑动并接触到边缘。

为了让你们对我说的有个大概的了解，这是把旧刀，磨得非常锋利，刀刃都凹进去了。这是另一个枕头更容易看见的地方。

请注意，这两把刀都不能再切下去了，因为支撑支撑着切菜板的大部分边缘。(也有一些去骨刀或鱼片刀的初始配置与之类似，但它们不是大厨用的刀。)

现在，有些厨师更喜欢“夹握法”，即把手向前移动，用拇指和食指夹住刀刃。在这种抓地力下，没有支撑的刀刃可以刺进你的中指。为了说明我的意思(一名评论者似乎无法将其形象化)，这里有一张握力的照片:注意抱枕接触到中指。没有支撑的刀(如上图右图中的刀)可以刺进中指。

所以对于喜欢这种抓地力的人，有部分支撑物，就像这把刀:问题解决!2. 不锈钢。很多漂亮的刀都是用普通碳钢制成的，价格便宜，容易磨，刀刃也很锋利。但它生锈。即使不使用碳钢刀，生锈也会使它变钝。适当的保养可以防止生锈，即使已经形成的锈也可以磨掉。但是不锈钢刀片不需要维护。6、刀刃会变钝，但不会因为生锈。所以你将需要少磨它，这样刀片将使用更长的时间。

在一条评论(显然已经删除了)中，有人说他或她用完碳钢刀后就把它擦干净了，这样就可以防止生锈了。这可能是对的，但像样的不锈钢(见下文)甚至不需要这样的护理。好的不锈钢具有碳钢的所有优点，却没有碳钢的缺点。好的不锈钢易于磨利，锋利的刀刃能很好地保持，而且根本不需要特别小心(尽管厨师的刀不应该放进洗碗机)。

它也对食物中的酸有免疫力，因为食物中的酸会使碳钢刀变脏，并可能加速生锈。此外，一些碳钢刀有手柄，鳞片只是铆接在唐(像老山核桃刀)。它们可以在鳞片和汤之间夹住水，所以这些特殊的刀即使擦掉也会生锈(我爸爸就有这样的一把刀)。所以我坚持推荐不锈钢。: -)

 努力,艰难的钢。硬钢磨损得慢。韧性钢不太容易在边缘处断裂或微断裂。这两个特点(它们是不一样的)意味着这把刀的刀刃可以保持更长的时间，不需要经常磨，这意味着它的使用时间会更长。

2. 刀具用优质不锈钢的基准是440C (C比B或a好)它对每件事都相当擅长。它可以相对容易地锐化，它需要一个好的刃口，并且是相当的硬和坚韧。(当然，这在很大程度上取决于刀片的制作和硬化程度，完全与钢分离。)AUS-8可能被认为是等价的。

还有420HC。420是一种较轻的钢材，但是HC(“高碳”)用来弥补它的一些缺点。除了巴克，很少有刀匠使用它。显然，巴克能够很好地硬化和回火，使它成为一个可行的选择，但我不相信其他制造商。

还有其他一些钢材是升级版的。一个是VG10，它比一般的更难，也更贵。在日本刀具中，它经常被夹在更便宜、更柔软的钢材之间。其他高端钢材包括154CM、CPM-S30V等。

如何选购菜刀 ？ 怎样选购菜刀

菜刀是家庭里的主要炊具之一。若是能挑选一把好的菜刀，才能提高切菜的质量，省不少功夫。首先，要看刀面，刀面光滑，没有凸凹不平的现象。其次，刀刃到刀背到后部刀把处，也是从薄到厚均匀过渡的，这样的刀使用起来轻快且省力。最后主要的是应试验刀刃是否快，用刀刃削另一把刀的刀背，如果能削下铁屑，顺利向前滑动，说明钢口好。

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方法/步骤分步阅读

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家用菜刀一般可选购夹钢菜刀，切菜、切肉比较适用。选刀时，应看刀的刃口是否平直，刃口平直的刀，磨、切用都方便。未开刃的菜刀可用锉锉磨刃口，如果感觉发滑，说明菜刀有钢，也有硬度。也可用刃口削铁试硬度，如把铁削出硬伤，说明有钢有硬度。注意，不能将两把菜刀刃对刃碰撞来试硬度。 1、选刀具的两个面：平整光洁，无锻压凹痕

2、选刀刃厚薄均称：露钢适度，刀刃口直而不扭曲，直视刀口一条黑色线，无“白刃口”。

3、刀背、刀头、刀跟磨削平整，“不露黑”、无毛刺。

4、刀柄安装平直、牢固，刀箍不松动